На зиму можно приготовить очень вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках различного объема. Проверенные лучшие рецепты с пошаговыми фото помогут не только справиться с этой задачей даже новичкам, но и значительно разнообразить ассортимент домашних заготовок.

Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации

По одному из лучших простых рецептов приготовим вкусный рассольник на зиму без особых хлопот и стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• перловая крупа – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• масло растительное – ½ ст.;
• уксус 9 % — ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

• Проведя первоначальную подготовку ингредиентов, которая включает в себя промывание и очищение, приступаем к нарезке овощей.
• Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

• Помидоры измельчаем до состояния пюре любым способом (при желании можно очистить их от кожицы, обдав кипятком). Выкладываем полученное пюре в просторную емкость, ставим на прогревание.

• Осталось тщательно промыть перловую крупу и приступить к поэтапной укладке овощей в общую массу. Первыми отправляем в кипящее томатное пюре соль, сахар и растительное масло, перемешиваем.

• Томатное пюре можно прокипятить 10-15 минут, затем выложить в кипящую массу подготовленные огурцы, включив огонь до максимума.

• Вслед за огурцами выкладываем лук и морковь, добавляем перловку, все перемешиваем, продолжая прогревать на сильном огне. Для ускорения процесса закипания лучше изначально собирать ингредиенты в емкость с широким дном, позволяющим включить сразу две конфорки.

• Всю массу доводим до кипения при периодическом перемешивании, варим 25 минут, убавив нагрев до среднего (если включали вторую конфорку, то после закипания всей массы ее отключаем).

• Добавляем в рассольник уксус, провариваем еще 5 минут и приступаем к консервированию, раскладывая массу в кипящем виде по стерильным банкам. Закрываем наполненные банки стерильными крышками, укупориваем.

Заготовка для рассольника на зиму с перловкой

В полулитровых банках заготовим очень вкусный рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами по одному из простых рецептов.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• перловая крупа – 250 г;
• петрушка, укроп – по небольшому пучку;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9 % — 100 мл;
• вода – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

• Овощи промываем и очищаем, оставляем на рабочей поверхности для дальнейшей подготовки.
• Перловую крупу также промываем, замачиваем на пару часов в холодной воде.
• Помидоры нарезаем произвольными ломтиками, выкладываем в подходящую емкость, пюрируем при помощи погружного блендера (или другим способом).

• Огурцы, лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
• Выкладываем нарезку овощей в одну просторную эмалированную емкость с томатным пюре.

• Добавляем к собранным ингредиентам перловку, измельченную заранее зелень, воду, масло, соль и сахар, перемешиваем. Ставим на прогревание на сильный огонь.

• При непрерывном перемешивании доводим рассольник до кипения, убавляем огонь, варим 30 минут под крышкой. За пять минут до истечения указанного времени, добавляем уксус, перемешиваем, продолжаем приготовление.
• В кипящем виде раскладываем рассольник по банкам, закатываем как обычно. Используем только стерильные банки и крышки.

include_poll2159

Рассольник с обжаренными овощами

Вкус любимого блюда будет более ярким и сытным, если перед отвариванием рассольника часть овощей будет обжарена, а перловка отварена до полуготовности.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• помидоры – 700 г;
• перловая крупа – 2 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 7 шт.

Приготовление:

• Для использования в приготовлении рассольника перловку предварительно замачиваем и отвариваем до полуготовности.
• Помидоры нарезаем и пюрируем любым удобным способом, оставляем в готовности.

• Мелкую нарезку лука выкладываем на разогретую с маслом сковородку, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем натертую на крупной терке морковь, продолжаем обжаривание. Чтобы овощи получились именно обжаренными, а не тушеными, используем сразу две сковородки, либо кладем овощи небольшими партиями и обжариваем поочередно.
• Обжаренные овощи выкладываем в подходящую емкость, добавляем нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой огурцы, перемешиваем. Тушим в течение 20 минут.

• Добавляем в приготавливаемый рассольник томатное пюре, перемешиваем и варим еще 5-10 минут.
• Выкладываем в кипящий рассольник перловку, добавляем соль, сахар, масло, уксус, перец горошком и лавровый лист.

• Всю кипящую массу перемешиваем, кипятим две-три минуты, распределяем по стерильным банкам. Закатываем специальным приспособлением, закрыв чистыми крышками.
• Банки переворачиваем вверх дном, укутываем всю консервацию на пару часов, затем охлаждаем и убираем на хранение.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Приготовить на зиму очень вкусную и удобную «палочку-выручалочку» в банках, рассольник с перловкой и свежими огурцами, можно по одному из лучших авторских рецептов с томатной пастой.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• перловая крупа – 250 г;
• томатная паста – 500 г;
• масло растительное – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9 % — 50 мл.

Приготовление:

• Огурцы нарезаем небольшими кубиками или крупной соломкой, морковь натираем на крупной терке, выкладываем все подготовленные овощи в эмалированную емкость.
• Продолжая сбор ингредиентов заготовки на зиму, отправляем в общую массу четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.

• Томатную пасту разводим водой до жидкого состояния (на глаз) и заливаем овощи, перемешиваем и ставим на огонь. Как только вся масса закипит, нагрев уменьшаем и тушим при слабом кипении 25-30 минут.
• Отдельно отвариваем предварительно замоченную перловку, выкладываем в приготавливаемый рассольник по истечении указанного времени кипения.
• Все еще раз размешиваем, при необходимости добавляем воду и продолжаем приготовление 5-10 минут.

• Добавляем последний завершающий ингредиент – уксус, кипятим пять минут и консервируем, разложив по стерильным банкам и закатав стерильными крышками.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами по рецепту со стерилизацией

По одному из простых проверенных рецептов приготовим очень вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• перловка – 200 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Перловую крупу промываем и замачиваем на час-полтора, отвариваем до полуготовности (примерно 20 минут).
2. В емкости, в которой будем готовить рассольник на зиму, смешиваем все ингредиенты, выкладывая их поочередно по мере подготовки. Начинать укладку можно в произвольном порядке, например с натертой на крупной терке моркови.
3. Если перловка к этому моменту уже готова, то отправляем ее в общую емкость.
4. Добавляем к моркови мелко нарезанные лук и огурцы, болгарский перец и помидоры, кладем сахар, соль.
5. Наливаем в емкость с собранными овощами 150 мл воды и масло, перемешиваем и ставим на прогревание, доводим до кипения.
6. После закипания огонь убавляем до слабого кипения, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, любые специи и пряности по желанию. Все в очередной раз перемешиваем и тушим 15 минут.
7. Добавляем в рассольник уксус, продолжаем процесс еще пять минут и раскладываем по чистым банкам, помытым с содой.
8. Ставим наполненные банки в емкость с горячей водой (чтобы она доходила им до «плечиков»), закрываем крышками и стерилизуем 10 минут (полулитровые). Закатываем как обычно, укрывать не требуется.

Рассольник в собственном соку из переросших огурцов с перловкой без уксуса и помидоров

Приготовить рассольник с перловой крупой можно и из переросших огурцов по простому рецепту без заморочек.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перловая крупа отваренная – 300 г;
• зелень – небольшой пучок;
• соль – 25 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Промытые переросшие огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в приготовленную емкость подходящего объема.
2. Морковь нарезаем произвольными кусочками (если тонкая, то кружками или полукругами), вместе с мелкой нарезкой лука также отправляем в емкость, в которой будем готовить рассольник.
3. Добавляем к собранным ингредиентам отваренную перловку, мелко нарезанную зелень (любую) и чеснок, предварительно измельченный.
4. Все солим, оставляем на 3 и более часа под крышкой. Ставим рассольник в собственном соку на прогревание, доводим до кипения и провариваем 15 минут.
5. Разводим лимонную кислоту в небольшом количестве жидкости из рассольника, выливаем в общую емкость.
6. Проварив блюдо еще 3-4 минуты, раскладываем по банкам, укупориваем.

Сделав заготовки рассольника на зиму, практичные хозяйки значительно облегчат себе домашние хлопоты на кухне, а также максимально разнообразят рацион своей семьи.