Еда / Вино

27 марта

Что приготовить из куриной грудки быстро и вкусно

Что приготовить вкусно и быстро из куриной грудки? Простые рецепты с фото.

автор Моника Микаия

Куриная грудка – ценный продукт, из нее можно приготовить самые разные блюда. Такое мясо полезное и низкокалорийное, что особенно подходит тем, кто следит за своим здоровьем. Куриную грудку можно быстро и вкусно запечь, пожарить, отварить и даже замариновать, рецептов с фото очень много, осталось только выбрать.

Мясные палочки из куриной грудки

Не все хозяйки любят готовить куриную грудку, ведь она не очень сочная, и если ее передержать в духовке или на плите, то она получится сухой. Поэтому предлагаем рецепт с фото, который подскажет, как быстро и просто приготовить грудку, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Ингредиенты:

2 куриные грудки;
3 яйца;
1 ч. л. специй для мяса;
2 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
2 ст. л. крахмала;
растительное масло.

yandex_ad_1

Приготовление:

Грудку птицы нарезаем поперек волокон длинными брусочками, после каждую палочку отбиваем острой стороной ножа.

Теперь к мясу добавляем пока только желтки, соль, любые по вкусу специи и измельченный чеснок. Перемешиваем и маринуем 20-30 минут.

Затем к грудке всыпаем крахмал и снова перемешиваем.

К оставшимся белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до белой пышной массы.
Теперь каждую палочку окунаем во взбитый белок и сразу выкладываем на разогретую с маслом сковороду, жарим по 2 минуты с каждой стороны.

Опытные повара советуют готовить грудку прямо с косточкой и кожей. Это займет больше времени, но мясо получится сочным и нежным.

Бефстроганов из куриной грудки

Такое блюдо, как бефстроганов, любят многие гурманы. Но не все знают, что приготовить его быстро и не менее вкусно можно не только из говядины, но и из куриной грудки. Рецепт с фото простой, мясо получается очень нежным.

Ингредиенты:

500-700 г куриной грудки;
1 луковица;
1 морковь;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. сметаны;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. соли;
паприка и перец по вкусу;
3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Грудку птицы разрезаем вдоль на половинки. Затем кусочки отбиваем с двух сторон молоточком, чтобы размягчить волокна. Нарезаем мясо на длинные полоски.

Мелкими кубиками измельчаем лук.
На крупной терке натираем морковь.
Разогреваем в сковороде масло, выкладываем грудку, обжариваем на сильном огне до испарения всей жидкости и легкой румяности.

Теперь к мясу добавляем лук и муку, перемешиваем, жарим 2 минуты.
Затем отправляем в сковороду морковь, обжариваем грудку с овощами еще несколько минут.
Томатную пасту разводим водой (стакана будет достаточно), вливаем к мясу. Кладем соль, перец и паприку, тушим 5 минут.

Добавляем сметану и пропущенный через пресс чеснок, все перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 2-3 минут.

yandex_ad_2

Грудку можно не отбивать, а положить между двумя слоями пищевой пленки и раскатать скалкой до равномерной толщины всех кусочков.

Куриная грудка по-французски

Мясо по-французски – самое популярное блюдо, которое можно быстро и вкусно приготовить из свинины, говядины и куриной грудки. Хозяйки любят такой рецепт за простоту и за то, что из доступных ингредиентов получается сытное и аппетитное, как на фото, блюдо.

Ингредиенты:

700 г куриной грудки;
2 луковицы;
2 ст. л. майонеза;
4 ст. л. сметаны;
200 г твердого сыра;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
соль, паприка и перец по вкусу;
укроп по вкусу.

Приготовление:

Грудку птицы нарезаем кусочками толщиной 4 мм.

Полукольцами шинкуем лук.
В миску выкладываем сметану, майонез, выдавливаем чеснок и подсыпаем паприку, перец, тертый сыр и измельченный укроп, перемешиваем.

Форму смазываем маслом и на дно первым слоем плотно укладываем филе.
Мясо солим, перчим и выкладываем половину соуса, распределяем по поверхности грудки.

Далее – слой из лука, который также немного солим и перчим.
Теперь повторяем слои: мясо, соус и лук. Сверху присыпаем все тертым сыром.

Отправляем блюдо в духовку на 25-30 минут, температура 190 °С.
Если нужно уменьшить калорийность блюда, тогда вместо сметаны или майонеза используем натуральный нежирный йогурт.

include_poll4296

Лодочки из куриной грудки с овощами

Предложенное блюдо из куриной грудки особенно подходит тем, кто придерживается правильно питания. Мясо с овощами готовится быстро, получается вкусно и главное – полезно. Приготовить такую грудку под силу каждой хозяйке, ведь рецепт с фото очень простой.

Ингредиенты:

1 кг куриной грудки;
60 г сладкого перца;
60 г томатов;
60 г зеленого горошка;
50 мл густого йогурта;
60 г твердого сыра (20%);
1 ч. л. сушеного орегано;
1 ч. л. соли;
перец по вкусу.

Приготовление:

На каждой грудке делаем продольный разрез, с каждой стороны оставляем по 2 см. Грудку прорезаем не насквозь, а чтобы получился кармашек.
Мясо солим, перчим, посыпаем сушеным орегано, смазываем оливковым или растительным маслом. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.

В это время мелкими кубиками нарезаем сладкий перец и помидор.
На мелкой терке натираем сыр.
Теперь в общей миске соединяем томаты, перец, зеленый горошек, тертый сыр и йогурт. Добавляем соль, перец и все перемешиваем.

После фаршируем лодочки из куриной грудки подготовленной начинкой из овощей и сыра.
Отправляем блюдо в духовку на 40 минут, температура 200 °С.

При желании такие лодочки можно запечь с персиками или сливами, получается необычное на вкус блюдо.

Куриные рулетики

Быстро и вкусно можно приготовить из куриной грудки рулетики с черносливом. Рецепт с фото несложный, блюдо получается очень аппетитным, что делает его хорошим выбором как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

800 г куриной грудки;
100 г чернослива;
100 г сыра фета;
3-4 зубчика чеснока;
50 г сливочного масла;
соль и специи по вкусу;
200 мл сметаны;
2 ст. л. растительного масла;
50 г муки;
80 г панировочных сухарей.

Приготовление:

Грудку разрезаем на тонкие ломтики. Каждый кусочек слегка отбиваем, солим и перчим.

Для начинки мелкими кусочками нарезаем чернослив.
Чеснок измельчаем на мелкой терке.
Сыр разминаем обычной вилкой. После добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.
Теперь в сырную массу высыпаем чернослив и чеснок, снова все перемешиваем.
На каждый ломтик грудки выкладываем начинку, распределяем по всей поверхности, сворачиваем рулетиками, при желании края можно скрепить зубочистками.

К сметане добавляем соль, перец, любые специи по вкусу, вливаем масло и размешиваем.

Каждый рулетик обваливаем в муке, затем смазываем сметаной, панируем в сухарях и укладываем в форму швом вниз.
Отправляем блюдо в духовку на 30 минут (температура 180 °С).

Такие рулетики из куриной грудки можно приготовить с любой начинкой (взять грибы, овощи или просто смешать творог с зеленью).

Рубленые котлеты из куриной грудки с геркулесом

На обед или ужин из куриной грудки можно приготовить быстро и вкусно рубленые котлеты. Обязательно возьмите предложенный рецепт с фото на заметку, чтобы получить настоящее удовольствие от изысканного блюда.

Ингредиенты:

400 г куриной грудки;
2 ломтика батона;
1 луковица;
120 мл молока;
1 яйцо;
100 г сыра;
1 стакан овсяных хлопьев;
соль и специи по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Хлеб ломаем на кусочки, заливаем молоком и пока отставляем в сторону, даем ему размякнуть.
В это время мелкими кубиками нарезаем лук и затем высыпаем к хлебу.
Следом отправляем грудку птицы, которую также режем малыми кусочками.
Массу солим, перчим, добавляем любые специи по вкусу и хорошо вымешиваем.

В отдельную мисочку вбиваем яйцо, солим и взбалтываем вилкой.
Сыр нарезаем брусочками.

Из куриной массы формируем котлету, внутрь кладем сыр.

После обмакиваем котлету во взбитом яйце, а затем панируем в овсяных хлопьях.

Жарим котлеты на растительном масле до готовности в течение 15-20 минут.

Если вы считаете, что грудка не подходит для приготовления, так как она не очень сочна, то измельчите ее в блендере. Готовьте не только котлеты, но и другие блюда, например, пасту с густым сливочным соусом.

Курица по-тайски

Для всех поклонников тайской кухни также найдется отличный рецепт из куриной грудки. Блюдо получается пряным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

500 г куриного филе;
1 сладкий перец;
2 луковицы;
35 мл меда;
10 г муки;
100 мл соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
5 г куркумы;
0,5 ч. л. черного перца;
0,5 ч. л. сушеного имбиря;
0,5 ч. л. острого перца;
соль по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Длинными полосками нарезаем куриную грудку.
Полукольцами измельчаем лук.
Соломкой режем сладкий перец.
В глубокой сковороде хорошо разогреваем масло, выкладываем мясо и обжариваем в течение 5-7 минут.
После грудку перекладываем на тарелку, а в сковороду высыпаем лук и болгарский перец, жарим до мягкости овощей.
Для заправки смешиваем мед с соевым соусом, также добавляем муку, мелко измельченный чеснок и все специи. Тщательно размешиваем.
Как только овощи стали мягкими, возвращаем мясо, солим и вливаем заправку. Все перемешиваем и готовим блюдо еще 7-10 минут.

Тем, кто любит китайскую кухню, советуем приготовить курицу с ананасами в кисло-сладком соусе.

Праздничный рулет из куриной грудки

Предлагаем рецепт очень вкусного рулета, который легко и просто приготовить из куриной грудки. Блюдо получается сытным, вкусным и идеально подходит даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

800 г куриной грудки;
300 г свежих грибов;
200 г тертого сыра;
200 г бекона;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. паприки;
4 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сушеного чеснока;
1 ч. л. соли;
1 желток.

Приготовление:

Готовить начинаем с начинки. Для этого мелкими кусочками нарезаем грибы.

Небольшими кубиками измельчаем лук.
На сковороде разогреваем масло, выкладываем лук и слегка обжариваем.
После добавляем грибы, солим и жарим до испарения всей жидкости.

Для приправы к мясу в мисочке смешиваем паприку с солью, чесноком, оливковым маслом, перемешиваем. После выдавливаем чеснок и еще раз все размешиваем.
Куриную грудку отбиваем, чтобы она стала плоской и увеличилась в размере.

Каждый кусочек обмакиваем в приправу и выкладываем на пищевую пленку в виде прямоугольника.
Половиной тертого сыра присыпаем мясной слой.

Сверху раскладываем грибы и посыпаем оставшимся сыром.

С помощью пленки сворачиваем мясо с начинкой в рулет и пока откладываем в сторону.

Расстилаем на столе еще слой пленки и также в виде прямоугольника выкладываем полоски бекона.
С рулета снимаем пищевую пленку, кладем на бекон и также при помощи пленки заворачиваем.

Затягиваем рулет в пленку и кладем в форму, а затем пленку убираем.
Смазываем рулет взбитым желтком и ставим в духовку на 35-40 минут, температура 180 °С.
Готовый мясной рулет с начинкой из грибов и сыра выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу в горячем или холодном виде.

Куриная грудка с сыром «Капрезе»

«Капрезе» – еще одно блюдо из куриной грудки, которое можно приготовить для семейного или праздничного стола. Сама грудка получается сочной и нежной, а блюдо выглядит очень аппетитно.

Ингредиенты:

4 куриной грудки;
2-3 томата;
200 г твердого сыра;
пучок базилика;
2-3 ст. л. оливкового масла;
соль и перец по вкусу;
1 ч. л. орегано;
0,5 ч. л. паприки.

Приготовление:

В каждой куриной грудке делаем надрез наискосок.
Мясо солим, перчим, присыпаем паприкой и орегано, поливаем маслом и втираем пряности в каждый кусочек.
Тонкими ломтиками нарезаем сыр.
Небольшими кружочками режем помидор.
На противень с фольгой кладем куриные грудки, в каждый разрез вставляем ломтик сыра, кружочки томата и листики базилика.
Отправляем блюдо в духовку на 25 минут (температура 180 °С).

Куриное мясо готовится быстро, поэтому его важно не передержать в духовке, тогда оно получится нежным и сочным.

Наггетсы из куриной грудки

Такое блюдо, как куриные наггетсы, нравится взрослым и детям. Теперь не придется покупать полуфабрикаты или тратиться на фастфуд, ведь такое блюдо можно приготовить своими руками.

Ингредиенты:

1 кг куриной грудки;
2 ч. л. крахмала;
1 ч. л. соды;
2-3 ст. л. лимонного сока;
черный перец и паприка по вкусу;
2-3 ст. л. муки.

Приготовление:

Грудку птицы нарезаем средними по размеру кусочками.
К мясу высыпаем крахмал, соль, паприку и соду. Вливаем сок лимона, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Каждый кусочек панируем в муке и отправляем на разогретую с маслом сковороду, жарим 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые наггетсы выкладываем на салфетку, чтобы убрать с них лишний жир, и подаем с любым соусом.
Для панировки можно муку и не использовать, правда, так наггетсы получатся без аппетитной хрустящей корочки, но все равно будут вкусными.

Пирог с куриной грудкой

Куриную грудку можно не только жарить или запекать, но и готовить из нее пироги. Предлагаем рецепт вкусной, сочной и полезной выпечки с начинкой из зелени, яиц и куриной грудки.

Ингредиенты для начинки:

500 г куриных грудок;
2-3 яйца;
5-6 ст. л. кефира;
1 ч. л. молотой паприки;
2 щепотка лепестков паприки;
зелень лука;
соль по вкусу.

Для теста:

1 стакан пшеничной муки;
1 стакан цельнозерновой муки;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. сахара;
3 яйца;
220 г творога;
50 г мягкого творога;
1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

Яйца отправляем на огонь и варим после закипания 8 минут. В это время грудку птицы нарезаем мелкими кубиками.

К мясу добавляем кефир, паприку молотую и лепесточками, перемешиваем и отправляем мариноваться в холодильник на полчаса.

В миску высыпаем пшеничную и цельнозерновую муку, соль, сахар и соду, перемешиваем.
В отдельную чашу вбиваем 2 яйца, добавляем к ним зернистый и мягкий творог (можно взять детский), тщательно размешиваем.

Творожную массу соединяем с мучной и замешиваем тесто, в процессе подливаем оливковое масло. Готовому тесту даем 10 минут отдохнуть.
Достаем грудку и добавляем к ней рубленые яйца.
Зелень лука мелко шинкуем и отправляем к мясу. Начинку солим и хорошо перемешиваем.

«Отдохнувшее» тесто делим пополам. Одну часть раскатываем в пласт, переносим в форму.

Поверх теста выкладываем начинку, распределяем и накрываем вторым слоем теста, защипываем края.
В центре делаем дырочку для выхода пара, по желанию украшаем сердечками из теста.

Пирог смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 30 минут (температура 180 °С). После достаем, немного остужаем, перекладываем из формы на блюдо и подаем к столу.

Вот так вкусно и быстро можно приготовить блюда из куриной грудки на любой вкус. Надеемся, что предложенными рецептами с фото мы смогли вас удивить. Теперь вы сможете радовать своих близких и гостей самыми вкусными блюдами.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 495

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру