в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Готовим меренговый рулет в домашних условиях

Содержание
  • Меренговый рулет с малиной
  • Меренговый рулет «Тропический»
  • Меренговый рулет с малиной, кокосом и орехами
  • Мраморный меренговый рулет
  • Фисташковый меренговый рулет с «Маскарпоне»
  • Категория:
    десерт
  • Время приготовления:
    45 мин

Ингредиенты

  • яичные белки
  • сахарная пудра
  • кукурузный крахмал
  • ванильный сахар
  • соль
  • миндаль

Меренговый рулет – нежный десерт, который в домашних условиях испечь не так сложно. В отличие от других вариантов выпечки такое лакомство готовится без муки и имеет вкусовые качества ресторанного десерта. И если вы не знакомы еще с таким кулинарным шедевром, то предлагаем вам пошаговый рецепт с фото его приготовления.

Меренговый рулет с малиной

В отличие от того же безе меренговый рулет в домашних условиях готовится быстрее и проще. В предложенном пошаговом рецепте с фото для начинки используются не только сливки, но и сливочный сыр, что делает ее еще более нежной и вкусной. Если нет малины, то можно взять и другие ягоды, например, чернику или клубнику.

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • щепотка соли;
  • миндаль ( по желанию).

Интересно! Как украсить торт фруктами своими руками: способы

Для начинки:

  • 200 г сыра «Маскарпоне»;
  • 150 мл сливок (33-35%);
  • 50 г сахарной пудры;
  • 100 г малины.

Приготовление:

  • Для десерта понадобятся только белки, поэтому аккуратно отделяем их от желтков. Отправляем в чистую емкость, которую даже можно смочить лимонным соком, а потом насухо протереть. Это очень важно, чтобы чаша для взбивания не была жирной, а чистой и сухой, иначе белки не получится взбить до нужной консистенции.

  • К белкам подсыпаем соль и начинаем взбивать миксером до тех пор, пока яичная смесь не превратится в белую мягкую пену.
  • Не прекращая взбивание, в белковую массу высыпаем ванильный сахар и порционно подсыпаем сахарную пудру. Работаем миксером до получения жестких пиков, при переворачивании емкости, белки не должны сползать по стенкам, а держать форму.
  • Теперь во взбитые белки просеиваем кукурузный крахмал и аккуратно вмешиваем его до растворения всех комочков.

  • Застилаем противень пергаментом, бумагу смазываем сливочным маслом, выкладываем белковую массу, разравниваем ее в пласт толщиной в 1-1,5 см.

  • Присыпаем корж миндальными лепестками или измельченными орехами, но это по желанию.

  • Выпекаем белковую основу 15-25 минут, температура 180°С. Точное время зависит от духовки и толщины слоя. Готовый корж не должен прилипать к рукам, при нажатии пальцем меренга не должна проваливаться, а пружинить. Поверхность коржа должна подсушиться, но внутри остаться мягким.

  • Накрываем корж листом пергамента, переворачиваем, чтобы сторона с миндалем оказалась снизу. Бумагу, на которой меренга выпекалась, убираем и оставляем корж до полного остывания.
  • В это время подготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки вместе с сахарной пудрой.
  • Затем добавляем сливочный сыр, взбиваем миксером на низких оборотах или просто размешиваем лопаткой.

  • После крем равномерным слоем распределяем на поверхности уже остывшего коржа. Немного крема оставляем для украшения.

  • Малину предварительно промываем, просушиваем и раскладываем по кремовому слою.

  • Теперь пласт с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет.

  • С помощью кондитерского мешка украшаем десерт оставшимся кремом и ягодками малины.
  • Перед подачей охлаждаем рулет в течение часа.

Для начинки лучше выбирать ягоды с кислинкой, которые будут гармонировать со сладким безе и тем самым обеспечивать совершенство вкуса десерта.

Меренговый рулет «Тропический»

В домашних условиях меренговый рулет можно испечь не только с ягодами, но и с фруктами. Так есть пошаговый рецепт с фото десерта с бананом. Такое тропическое лакомство обязательно понравится всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

  • 200 мл белков;
  • 300 г сахарной пудры;
  • 20 г кукурузного крахмала;
  • 30-50 г миндаля;
  • лимонная кислота.

Для крема:

  • 150 мл сливок (33-35%);
  • 150 г сливочного (творожного) сыра;
  • 1 банан;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

  • Начнем с орехов, которые заливаем кипятком, оставляем на 10 минуты, затем снимаем с них кожуру и просушиваем на полотенце.
  • Орехи просто рубим ножом или измельчаем на тонкие длинные кусочки.

  • Сразу подготавливаем противень, застилаем его пергаментом и делаем бортики.
  • В чистой и сухой емкости в течение 1 минуты на средней скорости взбиваем яичные белки.
  • Затем скорость увеличиваем и начинаем порционно вводить сахарную пудру. Взбиваем не меньше 10 минут до стойких пиков.

  • После подсыпаем крахмал, щепотку лимонной кислоты и еще раз включаем прибор буквально на несколько секунд.

  • Перекладываем белковую массу на пергамент, разравниваем, сверху присыпаем орехами и сушим меренгу в духовке 30-40 минут, температура 150°С.

  • Затем меренгу достаем, переворачиваем на другой лист пергамент и даем ей время полностью остыть.

  • Для крема в чаше взбиваем до пышности охлажденные сливки вместе со сливочным сыром и сахарной пудрой.
  • Кремом смазываем корж, а сверху раскладываем нарезанный кусочками банан.

  • Сворачиваем корж в рулет и помещаем в холодильник на 15 минут.

  • После десерт достаем, украшаем дольками апельсина и листиками мяты.
Меренговый рулет можно сделать и с замороженными ягодами, но для этого кладем их в сотейник, подсыпаем сахар и ставим на огонь. Как только ягоды закипят, подсыпаем крахмал и варим до загустения.

Интересно! Самые вкусные эклеры в домашних условиях

  • Вы любите меренговый рулет?

Меренговый рулет с малиной, кокосом и орехами

Еще один пошаговый рецепт с фото десерта, в котором превосходно сочетается хрустящее безе с кокосовой стружкой и орехами, а внутри нежный сливочный крем с малиной. Меренговый рулет получается очень вкусным и красивым, испечь такой десерт в домаш них условиях под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 340 г сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • щепотка соли;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 25 г миндальной муки;
  • 25 г миндальных лепестков;
  • 50 г кокосовой стружки.

Для крема:

  • 200 мл сливок (33-35%);
  • 200 г сливочного сыра;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 300 г малины.

Приготовление:

  • Отделяем белки от желтков, переливаем в чистую чашу и с добавлением соли начинаем взбивать на малых оборотах.
  • Теперь подсыпаем ароматизированный и обычный сахар, продолжаем взбивать уже на высоких скоростях.

  • Как только белковая масса станет глянцевой и будет держать форму, то просеиваем в нее крахмал, добавляем миндальную муку и стружку кокоса, сверху вниз аккуратно все перемешиваем.

  • Получившуюся массу выкладываем на противень с пергаментом и разравниваем в тонкий пласт, при желании сверху присыпаем миндальными лепестками. Отправляем в духовку на 20-30 минут, температура 170°С.

  • После горячий корж накрываем листом пергамента, переворачиваем и пока убираем в сторону остывать.

  • Для крема охлажденные сливки вместе с ванильным сахаром и просеянной сахарной пудрой взбиваем до загустения.
  • После добавляем сливочный крем и еще все размешиваем.
  • Поверхность коржа смазываем кремом, сверху раскладываем ягодки малины и при помощи бумаги сворачиваем все в рулет.

  • Готовый десерт украшаем оставшимся кремом, малиной и листиками мяты.
Наносить крем нужно только на полностью остывший корж, если он будет еще теплым, то сливки просто расслоятся и крем станет жидким.

Мраморный меренговый рулет

Очень вкусный и красивый получается в домашних условиях мраморный меренговый рулет. Такой пошаговый рецепт с фото десерта особенно оценят все любители шоколада.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 15 г кукурузного крахмала;
  • 80 г темного шоколада;
  • 150 мл сливок;
  • сублимированная малина.

Приготовление:

  • Вначале кусочки темного шоколада топим в микроволновке короткими импульсами до полного растворения.

  • В чашу вливаем белки, взбиваем до легкой пены, а затем начинаем добавлять сахарную пудру и увеличиваем скорость.
  • После к белковой массе высыпаем крахмал и на малой скорости вмешиваем его в меренгу.

  • Теперь вливаем растопленный шоколад и делаем буквально пару движений снизу вверх. Мешать долго нельзя, иначе масса осядет и не получиться мраморного эффекта.
  • Выкладываем меренгу на силиконовый коврик или на противень с пергаментом, разравниваем по всей поверхности, ставим в духовку на 25 минут, температура 170°С.

  • Готовый корж переворачиваем на пергамент и даем ему время полностью остыть.\

  • Для крема просто взбиваем до стойких пиков холодные сливки, сахарную пудру не добавляем, так как сладости в десерте и так достаточно. А вот что добавим, так это сублимированную малину, которая придаст лакомству приятную кислинку.

  • И теперь смазываем остывший корж кремом, сворачиваем рулетом и перед подачей охлаждаем в течение 2-х часов.

Для такого десерта подходит именно темный шоколад, ведь в отличие от горького, он не придает горечи, но при этом уменьшает сладость рулета.

Фисташковый меренговый рулет с «Маскарпоне»

В домашних условиях также можно попробовать испечь фисташковый меренговый рулет. В предложенном пошаговом рецепте с фото орехами корж не посыпаем, а добавляем прямо в меренгу. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 100 г фисташек;
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Для крема:

  • 250 г сыра «Маскарпоне»;
  • 250 мл сливок (33-35%);
  • 100 г сахарной пудры;
  • ягоды и шоколад для украшения.

Приготовление:

  • Для меренги до устойчивой пены взбиваем белки с добавлением соли.

  • После в 2-3 приемы подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения стойкой глянцевой массы.
  • С помощью блендера измельчаем фисташки, смешиваем с крахмалом и высыпаем во взбитые белки, аккуратно все перемешиваем.

  • Получившуюся фисташковую массу выкладываем на противень с пергаментом, разравниваем, выпекаем в духовке 20-25 минут, температура 170°С.

  • Готовый корж переворачиваем на чистый лист пергамента и полностью остужаем.
  • Для крема просто берем холодные сливки, сахарную пудру и сливочный сыр. Ингредиенты взбиваем до получения пышной, однородной стойкой массы.
  • Промазываем кремом корж, раскладываем ягодки малины, сворачиваем рулетом и перекладываем в прохладное место, чтобы крем внутри хорошо застыл.

  • После рулет украшаем растопленным белым и темным шоколадом, а также ягодками малины и фисташками.
  • При взбивании белков скорость миксера увеличиваем постепенно, чтобы меренга получилась максимально стабильной. Если сразу взбивать на высокой скорости, то при запекании корж сильно поднимется, но затем опадет.

Вот так быстро и легко можно испечь в домашних условиях вкусный, хрустящий и в тоже время нежный меренговый рулет. Каждый из предложенных пошаговых рецептов с фото десерта имеет свой особенный вкус, который вам точно понравится.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А по какому рецепту вы готовите меренговый рулет? 3  

Оставить комментарий
  • Екатерина / 29 ноя 2019
    Раньше думала, что испечь такой десерт очень сложно, но на самом деле все просто, а главное быстро. Пробовала готовить с малиной и черникой, но вот теперь захотелось попробовать испечь фисташковый рулет. Спасибо за новый для меня рецепт.
  • Подруга когда-то пекла меренговый рулет с бананами, но если честно, мне не очень понравилась, так для меня получилось слишком сладко. Мне больше нравится с малиной и клубникой. Спасибо за рецепты, очень понравился мраморный рулет, смотрится необычно и оригинально.
  • Мне очень нравится такой десерт, пекла его уже ни один раз. Готовить рулет очень просто, главное, не пересушить корж. Спасибо за новые рецепты, буду пробовать.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору