Еда / Вино

15 августа

Пастила из яблок в домашних условиях

Пастилу из яблок очень просто и быстро приготовить в домашних условиях. Если в этом сезоне вы собрали большой яблок, обязательно приготовьте из них пастилу.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Пастила из яблок – это рецепт вкусного и полезного десерта, который в домашних условиях готовить просто и легко. Особенно такое лакомство подходит для детей, ведь вместе с витаминами они получат клетчатку и микроэлементы.

Пастила из яблок в духовке

Чтобы получить пастилу из яблок в домашних условиях, нужно минимум ингредиентов: собственно сами фрукты и сахар. Яблоки лучше брать зеленые, так как в них много пектина. Сам рецепт пастилы очень простой, здесь главное — температура сушки, которая не должна быть выше 60°С, так как от высоких температур начинает разрушаться витамин С.

Ингредиенты:

1,1 кг яблок;
60 г сахара;
50 мл воды;
растительное масло для смазки.

yandex_ad_1

Приготовление:

Яблоки промываем водой, разрезаем на брусочки и вырезаем сердцевину с семечками.

Выкладываем фрукты в кастрюльку, доливаем воды и томим яблочные дольки под крышкой в течение 20-30 минут, фрукты должны стать мягкими.

После снимаем размягченные яблоки с огня и сливаем с долек выделившийся сок.

Теперь перетираем фрукты через сито, чтобы получилось яблочное пюре.

В перетертые фрукты засыпаем сахар, размешиваем и снова ставим на огонь, варим в течение 15 минут. И чтобы пюре получилось более нежным и однородным, измельчаем его погружным блендером.

Пергамент промазываем маслом, застилаем противень и ровным слоем выкладываем пюре.

Отправляем в духовку на 1,5 часа, температура 60°С, дверцу шкафа желательно приоткрыть.

Готовую пастилу остужаем, затем разрезаем на прямоугольники, снимаем пергамент и скручиваем прямоугольники рулончиками.

Интересно! Самые необычные рецепты с яблоками

Такой десерт можно преподнести и в качестве сладкого подарка. Несколько рулончиков пастилы обвязываем яркой ленточкой и кладем в красивую коробку.

Пастила из яблок без сахара — рецепт в электросушилке

С помощью электросушилки также можно приготовить в домашних условиях пастилу из яблок по самому простому рецепту. Но стоит учесть, что сушилки могут быть разными, подойдет та, в инструкции к которой есть пометка “для пастилы”, тогда в комплект будет входить специальный поддон.

Приготовление:

Самая вкусная и полезная пастила получается из яблок из собственного сада. Если фрукты покупные, то замачиваем их воде с добавлением 1 ст. ложки соды на 1 л воды. Так из фруктов уйдут все пестициды.

Так как в рецепте не предусмотрено сахара, то выбираем сорта со сладким или кисло-сладким вкусом.

Фрукты хорошо промываем, чистим от кожуры и семян, режем на дольки и пропускаем через комбайн, а лучше сразу измельчаем до однородности блендером.

Теперь берем поддон, немного смазываем его маслом, подсолнечным или оливковым, и равномерно раскладываем яблочное пюре. Слой делаем толщиной не больше 1 см, но и не меньше 0,5 см, так как в процессе сушки влага будет испаряться и слой станет тоньше.

Ставим поддон в электросушилку и устанавливаем температуру 40°С, не больше, включаем прибор на 10 часов.

yandex_ad_2

Если масса перестала липнуть к рукам, значит, поддон с пастилой достаем, разрезаем на длинные полосы, сворачиваем в рулет и храним лакомство в течение года.

Белевская пастила

Белевская пастила из яблок – это простой, но интересный рецепт царского угощения, которое подавали на стол еще в дореволюционные времена, а сегодня его готовят в домашних условиях. Особенность в том, что здесь используется белок и пастила получается слоеная, как тортик.

Ингредиенты:

1,5 кг яблок;
стакан сахара;
2 яичных белка;
сахарная пудра.

Приготовление:

Яблоки хорошо промываем под водой, просушиваем, выкладываем на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 20-30 минут, температура 180-200°С. Цельные яблоки запекаем, если для измельчения будет использоваться сито, если блендер, то прежде, чем отправить фрукты в печь, их лучше нарезать брусочками и сразу очистить от семян.

Запеченные яблоки пропускаем через сито или перетираем с помощью блендера.

В яблочное пюре высыпаем половину сахарного песка и взбиваем миксером до тех пор, пока фруктовая масса не приобретет светлый оттенок и не увеличится в 2-3 раза.

Белки вливаем в чашу и также начинаем взбивать миксером, постепенно вводим оставшийся сахар, на выходе должна получиться воздушная, пышная и устойчивая масса.

Теперь взбитые белки вводим в яблочное пюре, смешиваем. От общей массы в отдельную миску откладываем 3-4 ст. ложки и ставим в прохладное место.

На противне с пергаментом раскладываем яблочно-белковую массу слоем толщиной в 1,5-2 см и ставим его в духовку на 5-7 часов, температура 60-70°С. Дверцу печи полностью не закрываем, и желательно в середине сушки пласт перевернуть.

Если пласт перестал быть липким, стал плотным, а также приобрел золотисто-коричневый цвет, значит, противень из духовки достаем и разрезаем пастилу на столько полос, сколько вы планируете сделать слоев.

Из холодильника достаем фруктово-белковую массу, обмазываем ею каждый слой и уже в таком виде возвращаем в духовку на 2-4 часа.

Интересно! Яблочное вино: простые и вкусные рецепты

include_poll2751

Готовую слоеную пастилу со всех сторон обсыпаем сладкой пудрой и даем ей время настояться, примерно 10 часов, а после разрезаем порционными кусочками.

Пастила из яблок с бананами в духовке

Пастилу в домашних условиях сушат не только из яблок, но и с добавлением других фруктов. Так, например, есть простой рецепт с бананами, который придает лакомству сладость, упругость и гладкость.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
1 кг бананов;
1 ст. л. корицы;
3 ст. л. арахиса (при желании).

Приготовление:

С подготовленных яблок счищаем кожицу, удаляем с плодов сердцевину и нарезаем фрукты кусочками.

От кожуры чистим бананы, режем кусочками. Теперь в блендер отправляем яблоки с бананами, подсыпаем к фруктам корицу и измельчаем до однородности.

При желании на этом этапе засыпаем дробленый жареный арахис, но можно использовать любые орехи.

На застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень перекладываем яблочно-банановое пюре, распределяем ровным слоем — и в духовку.

Сушим сладость при открытой дверце и температуре 60°С 12 часов.

Готовность проверить легко: пласт не должен прилипать к рукам.

Отделяем пастилу от пергамента или легко снимаем с коврика, сворачиваем в рулет и, после полного остывания, храним в пергаменте.

Фруктовая пастила из яблок и слив

Еще один простой рецепт пастилы из яблок с добавлением слив, которую можно сделать в домашних условиях. Такое лакомство можно давать детям вместо сладких конфет, ведь, кроме самих фруктов, здесь больше ничего не используется, никакого сахара.

Ингредиенты:

яблоки;
сливы.

Приготовление:

Пропорции фруктов можно взять любые, больше положить яблок или, наоборот, слив. Также, кроме слив, можно добавить и ягоды, например чернику, смородину или клубнику.

Яблоки нарезаем на дольки, вычищаем семена, при желании снимаем шкурку.

Сливы делим на половинки и достаем косточки.

Теперь яблоки вместе со сливами отправляем в блендер и перетираем до получения пюреобразной массы.

На противень с пергаментом выкладываем ровным слоем фруктовое пюре толщиной от 0,5 до 1 см. Толстый слой делать не нужно, иначе пастила будет долго сушиться.

Ставим противень в духовку на 18 часов, температура 40°С.

Готовую пастилу нарезаем полосками, отделяем от пергамента и скручиваем в рулетики. Хранить лакомство можно в сухих чистых стеклянных баночках, а для длительного хранения лучше использовать пергамент.

Пастила из яблок с малиной

Рецепт с малиной – это один из простых вариантов приготовления белевской пастилы из яблок. Лакомство получается очень вкусным и красивым, обязательно стоит попробовать приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
80 г сахара;
1 яичный белок;
50 г малины.

Приготовление:

Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем семена, выкладываем на противень и ставим в духовку на 20 минут, температура 180°С.

После фрукты перекладываем на сито и даем им время, чтобы они остыли и с них стекла лишняя жидкость. После кладем в блендер, измельчаем и получившуюся массу пропускаем через сито.

В пиалу вливаем яичный белок, подсыпаем соль, взбалтываем.

В чашу миксера перекладываем фруктовое пюре, взбиваем, порционно вводим сахар и, как только масса начнет белеть, вливаем белок. Продолжаем работать миксером, пока масса не станет полностью светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.

Перекладываем массу на противень с пергаментом, немного оставляем для смазывания. Разравниваем, чтобы толщина пласта была не больше 2 см, и ставим в духовку на 6 часов, температура 80°С, дверцы печи полностью не закрываем.

На другой противень выкладываем нарезанную на кусочки малину и также ставим в духовку сушиться. Оставленную для смазывания массу перекладываем в чашу блендера, кладем несколько ягод малины, взбиваем, накрываем пленкой и убираем в прохладное место.

Готовую пастилу достаем и оставляем до полного остывания, примерно на 6 часов.

Затем снимаем пергамент, режем пласт на 4 равные части. Первую часть намазываем, присыпаем сушеной малиной, кладем вторую часть, тоже промазываем и присыпаем ягодами и т.д.

Последний слой не смазываем, только промазываем бока, перекладываем тортик из пастилы на противень с пергаментом и снова ставим в духовку на 3 часа, температура 80°С.

После достаем, даем лакомству остыть, нарезаем на небольшие порционные кусочки, и можно радовать близких вкусным лакомством.

Главный козырь пастилы из яблок – это ее натуральность, ведь здесь нет ничего опасного, вредного и химического. В домашних условиях можно приготовить не только яблочное лакомство, ведь есть множество простых рецептов из других ягод и фруктов или их сочетания. Главное, если пастила предназначена для долгого хранения, ее нужно хорошо просушить, иначе она покроется плесенью.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 135

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру