Клиники
Тирамису – нежный и вкусный итальянский десерт. Традиционно его готовят с маскарпоне и взбитыми яйцами, но в домашних условиях можно приготовить и со сливками. И даже лучшие кондитеры Италии добавляют в тирамису именно сливки.
Тирамису — классический рецепт
Тирамису обладает неповторимым вкусом. По классическому рецепту его обязательно готовят с сыром маскарпоне, который и придает десерту тот самый нежный сливочный вкус. Поэтому его не стоит заменять творогом, тем более что сыр можно приготовить даже в домашних условиях. И если все сделать правильно, то получится потрясающе вкусный и красивый десерт, как на фото.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 250 г сыра маскарпоне;
- 125 г сахара;
- 325 мл сливок;
- эспрессо;
- 35-40 савоярди;
- какао.
yandex_ad_1
Приготовление:
- В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до очень пышного состояния.
- В отдельной чаше соединяем холодные жирные сливки и сыр маскарпоне, который тоже должен быть холодным.
- Сначала взбиваем на низких оборотах, а как только ингредиенты объединятся в общую массу, скорость увеличиваем и продолжаем взбивать до пышного воздушного состояния.
- Во взбитые яйца перекладываем массу из сливок и сливочного сыра, аккуратно перемешиваем лопаткой. Слишком долго вымешивать не нужно, иначе можно нарушить нежную структуру крема.
- В остывший кофе по желанию добавляем ароматный алкоголь, а затем на секунду опускаем в напиток печенье савоярди и укладываем на дно формы.
- Следом — слой крема. Не стоит пугаться, что он жидкий. После того как десерт постоит в холодильнике, крем загустеет.
- Чередуя слои, полностью собираем десерт, заполняем всю форму.
- На несколько часов отправляем десерт в прохладное место, а перед подачей посыпаем тирамису щедрой порцией сладкого какао-порошка.
Интересно! Торт «Наполеон» на сковороде с пошаговыми фото
Тирамису — рецепт без яиц
Тирамису – это десерт, в котором превосходно сочетаются печенье савоярди и нежный сливочный крем. В домашних условиях крем можно приготовить с маскарпоне и без яиц. Все дело в том, что даже хорошо взбитые яйца через несколько часов начинают выделять влагу, поэтому кондитеры используют сливки, с которыми десерт можно спокойно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
Ингредиенты:
- 400 г печенья савоярди;
- 20 г какао.
Для крема:
- 500 мл сливок (33-35%);
- 500 г сыра маскарпоне;
- 200 г сахарной пудры;
- 50 мл ликера Амаретто.
Для пропитки:
- 500 мл крепкого кофе;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл ликера Амаретто.
yandex_ad_2
Приготовление:
- Для начала сделаем крем. Для этого в чашу миксера выливаем холодные жирные сливки, сразу всыпаем сахарную пудру, взбиваем до мягких пиков.
- После во взбитые сливки отправляем сливочный сыр и взбиваем на самых низких оборотах в течение минуты.
- В сливочный крем в несколько приемов добавляем ликер Амаретто.
- Для пропитки печенья варим крепкий кофе, остужаем, всыпаем сахар и вливаем ликер, перемешиваем.
- В кофейную пропитку полностью окунаем печенье савоярди и сразу укладываем в один слой на дно формы.
- Сверху на печенье выкладываем половину крема и равномерно распределяем его по всей поверхности.
- Поверх крема укладываем еще один слоя печенья, который заранее пропитываем в кофейном напитке.
- Сверху распределяем оставшийся крем.
- Форму с десертом накрываем пленкой и убираем в прохладное место минимум на 5 часов.
- Перед подачей щедро посыпаем тирамису качественным какао-порошком и при желании украшаем свежими фруктами, ягодами и листиками мяты.
Интересно! Рецепт вкусного Киевского торта по ГОСТу
Тирамису без маскарпоне и без яиц
Ни для кого не секрет, что тирамису готовят с савоярди и маскарпоне, но сегодня найти качественный сливочный сыр довольно сложно, да и стоит он немалых денег. Поэтому предлагаем интересный вариант итальянского десерта с персиками, без маскарпоне и без яиц.
Ингредиенты:
- 14-16 шт. печенья савоярди;
- 400 мл сливок (от 33%);
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ч. л. экстракта ванили;
- 200 мл эспрессо;
- 1-2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. рома (коньяка, ликера);
- персики консервированные.
Приготовление:
- Любым удобным способом завариваем кофе, добавляем сахар и даем остыть.
- После напиток переливаем в миску, для усиления вкуса вливаем любой ароматный алкогольный напиток и размешиваем.
- Для десерта также сразу подготовим печенье савоярди и консервированные персики, которые обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем небольшими кусочками.
- Для крема охлажденные сливки выливаем в подходящую емкость и начинаем взбивать на средней скорости миксера. В процессе добавляем ложечку ванильного экстракта, а также (в несколько приемов) сахарную пудру.
- Собираем десерт. В кофе быстро обмакиваем печенье и укладываем в форму.
- Сверху покрываем взбитыми сливками и раскладываем кусочки персиков.
- После выкладываем следующий слой печенья, и таким образом, чередуя слои, полностью собираем десерт.
- Форму затягиваем пищевой пленкой и на время убираем в прохладное место, а перед подачей посыпаем тирамису какао.
Апельсиновый тирамису
Сегодня есть разные варианты подачи итальянского десерта. Например, апельсиновый тирамису, который можно приготовить в домашних условиях с маскарпоне, сливками и печеньем савоярди.
Интересно! Готовим вкусный торт «Панчо» в домашних условиях
Ингредиенты:
- 400 г печенья савоярди.
Для апельсинового курда:
- 220 мл апельсинового сока;
- цедра 2 апельсинов;
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 20 г крахмала;
- 30 г сливочного масла.
Для крема:
- 300 мл апельсинового курда;
- 350 мл сливок (33%);
- 500 г сыра маскарпоне;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры.
Для пропитки:
- 250 мл апельсинового сока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 250 мл воды;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Для приготовления пропитки в сотейник вливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
- Закипевшую воду с сахаром переливаем в отдельную миску, вливаем сок апельсина и лимона, размешиваем и оставляем до полного остывания.
- Для крема берем обязательно холодные сливки и взбиваем их вместе с сахарной пудрой до средней мягкости пиков, то есть масса не должна получиться слишком плотной.
- В отдельную емкость выкладываем сыр маскарпоне, добавляем апельсиновый курд. Приготовить его очень просто, по сути, это заварной крем, только вместо молока используется апельсиновый сок.
- Также отправляем к сыру апельсиновую цедру и хорошо все взбиваем.
- Теперь в сырную массу в несколько приемов вмешиваем взбитые сливки, и крем для десерта готов.
- Приступаем к сборке тирамису. Берем печенье савоярди, которое многие называют дамскими пальчиками, опускаем в пропитку и выкладываем на дно формы.
- На слой печенья перекладываем часть крема, разравниваем и повторяем слои.
- Убираем десерт в прохладное место, чтобы он хорошо пропитался, а перед подачей украшаем по своему вкусу, можно свежими ягодами клубники, дольками апельсина и листиками мяты.
Клубничный тирамису
Клубничный тирамису – это не классический вариант, но получается очень вкусный летний десерт. Особенно он понравится тем, кто не очень любит кофе. При этом пирожное также готовится с маскарпоне, сливками и без яиц.
Ингредиенты:
- 200 г печенья савоярди;
- 3 ч. л. клубничного джема;
- 300 г свежей клубники;
- 250 г сыра маскарпоне;
- 4-5 ст. л. сахарной пудры;
- 100 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Для пропитки подготовим самый простой сироп. Для этого берем клубничный джем и разводим его небольшим количеством воды.
- Ягоды хорошо промываем и просушиваем. Десерт можно сделать только с клубникой или добавить по желанию и другие ягоды. Половину клубники нарезаем небольшими кусочками, остальные ягоды измельчим непосредственно перед подачей десерта.
- Для крема смешиваем до однородности сливочный сыр маскарпоне и сахарную пудру.
- Порционно подливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать до мягких пиков.
- В форму первым слоем выкладываем пропитанное в сиропе печенье савоярди.
- Сверху распределяем крем и раскладываем кусочки клубники.
- Накрываем вторым слоем печенья, оставшимся кремом и убираем десерт пропитываться в холодильник на 5-8 часов.
- Перед подачей украшаем тирамису свежими ягодками.
Муссовый тирамису
Если хочется попробовать что-то новенькое, то предлагаем приготовить муссовый тирамису. Такой десерт потребует времени, но результат того стоит.
Ингредиенты для бисквита:
- 2 яйца;
- 60 г сахара;
- 50 г муки;
- щепотка соли;
- 15 г кукурузного крахмала.
Для пропитки:
- 2 ч. л. натурального кофе;
- 200 мл воды.
Для шоколадно-кофейного мусса:
- 50 мл крепкого кофе;
- 50 г темного шоколада;
- 35 г сахара;
- 6 г листового желатина;
- 30 мл воды;
- 130 мл сливок.
Интересно! Готовим торт Рафаэлло по самому вкусному рецепту
Для сливочного мусса:
- 60 г сахара;
- 2 желтка;
- щепотка соли;
- 70 мл молока;
- 8 г листового желатина;
- 40 мл воды;
- 60 г белого шоколада;
- 40 мл ликера;
- 200 г сыра маскарпоне;
- 200 мл сливок.
Для крема:
- 250 г сыра маскарпоне;
- 50 г сахарной пудры;
- 80 мл сливок;
- ваниль.
Приготовление:
- Начнем с бисквита. Для этого к яйцам добавляем соль, сахар и взбиваем до посветления и пышности массы.
- В несколько приемов просеиваем сухие ингредиенты и каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Переливаем тесто в форму и выпекаем бисквит при температуре 180 °С около 20 минут.
- Готовый бисквит достаем, даем ему 5 минут постоять в форме, затем остужаем на решетке, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на несколько часов.
- Для шоколадно-кофейного мусса варим крепкий кофе любым удобным способом.
- К шоколаду всыпаем сахар, вливаем 50 мл горячего кофе, даем минутку постоять и пробиваем погружным блендером.
- Добавляем разбухший желатин и еще раз пробиваем блендером до однородности. Получившуюся шоколадно-кофейную массу остужаем до комнатной температуры.
- В это время достаем бисквит и разрезаем его на два коржа.
- До состояния мягких пиков взбиваем холодные жирные сливки и соединяем с шоколадно-кофейной массой.
- Кольцо диаметром 16 см оборачиваем пищевой пленкой, укладываем первый бисквит, пропитываем оставшимся крепким кофе.
- Сверху выливаем подготовленный шоколадно-кофейный мусс, разравниваем, выгоняем пузырьки воздуха.
- Поверх мусса укладываем второй бисквит и также пропитываем его крепким кофе. Убираем в морозилку на 10-12 часов.
- Для сливочного мусса в сотейнике смешиваем желтки, соль, сахар, перемешиваем с помощью венчика.
- Молоко доводим до кипения, но не кипятим, и небольшими порциями вводим в желтки, каждый раз тщательно перемешиваем.
- Сотейник отправляем на огонь и при постоянном помешивании массу нагреваем, но следим за тем, чтобы она не закипела, иначе желтки свернутся.
- В горячий крем добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
- В крем вливаем растопленный белый шоколад и по желанию любой ароматный алкоголь, пробиваем погружным блендером до однородности.
- В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки до мягких пиков.
- В заварную основу добавляем сливочный сыр маскарпоне, пробиваем погружным блендером до однородности.
- Теперь заварную массу соединяем со взбитыми сливками, перемешиваем.
- Кольцо диаметром 18 см затягиваем пищевой пленкой, ставим на дощечку, выливаем сливочный мусс, распределяем лопаткой, выгоняем все пузырьки воздуха.
- Из кольца достаем застывшую начинку из бисквита и шоколадно-кофейного мусса, выкладываем в сливочный мусс, утапливаем и убираем в морозилку до полной заморозки.
- Замороженный торт достаем из кольца, сразу перекладываем на блюдо или подложку, убираем в холодильник для разморозки.
- В это время готовим крем из сыра маскарпоне, сливок, ванили и сахарной пудры. Отсаживаем крем на торт с помощью кулинарного мешка и круглой насадки диаметром 8 мм.
- Торт «Тирамису» присыпаем сверху несладким какао-порошком и при желании украшаем листиками мяты или кофейными зернами.
Тирамису с маскарпоне и савоярди – вкусный, но сложный десерт, поэтому ему обязательно потребуется время, чтобы все его вкусы соединились между собой. Если желаете порадовать близких особенным десертом, то сливочный сыр лучше сделать самим, как и испечь домашнее печенье или тонкий бисквит.
