Торт «Киевский» – знаменитый десерт, которые многие хозяйки пытаются повторить в домашних условиях. Пошагово расскажем, как испечь такой торт по ГОСТу, поделимся секретами рецепта с фото и подробным описанием.

Торт «Киевский» – рецепт по ГОСТу

Для многих киевский торт – воплощение самых счастливых моментов детства. Благодаря ему даже самое обычное чаепитие превращается в настоящее пиршество. Предлагаем попробовать воссоздать такой шедевр в домашних условиях по предложенному пошаговому рецепту с фото. Именно так по ГОСТу пекли десерт советские кондитеры.

Ингредиенты для коржей:

• 6 яичных белков;
• 225 г сахара  (+50 г);
• 50 г муки;
• 175 г орехов кешью;
• 1 ч. л. ванильного сахара

Для крема:

• 275 г сливочного масла;
• 6 яичных желтков;
• 150 г сахара;
• 175 мл молока;
• 10 какао;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

• Для начала отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они понадобятся для крема. А вот белки будем квасить, и для этого накрываем их пленкой и оставляем в тепле от 12 часов до суток.
• Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.
• С помощью блендера коротким импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.
• В общей емкости соединяем ореховую крошку с большей частью сахара и просеянной мукой. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.
• В чашу выливаем заквашенные белки и начинаем взбивать на малых оборотах. После в два приема подсыпаем сахар (50 г), а затем ванильный сахар.
• Как только меренга станет гладкой, блестящей, и венчик будет оставлять отчетливый след на поверхности, то миксер выключаем, а во взбитые белки высыпаем в три захода сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности.
• На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см, в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
• В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.
• Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа, точное время зависит от мощности духовки.
• После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.
• Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
• В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.
• Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
• Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
• Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.
• Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
• Сразу немного крема, приблизительно 2 ст. ложки, откладываем для украшения.
• Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.
• Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
• Затем кладем второй корж гладкой сторон вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
• После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.
• Теперь бока обсыпаем крошкой, а на поверхности торта с помощью кондитерского мешка рисуем сеточку из оставшегося белого крема.
• При желании украшаем десерт вафельными розочками.
• Если на закваску яичных белков времени нет, то готовьте из лежалых в домашних условиях яиц, но только не из свежих. В оригинальном пошаговом рецепте с фото по ГОСТу киевский торт готовится именно с кешью, но при желании можно использовать любые орехи.

Киевский торт – простой рецепт

В домашних условиях испечь торт «Киевский» не так просто, требуется время и терпение. Но сегодня есть и более простые пошаговые рецепты с фото, которые позволят насладиться вкусным десертом.

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки;
• 250 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 3 яичных желтка;
• 3 ст. л. сметаны;
• 3 стакан грецких орехов.

Для безе:

• 3 яичных белка;
• 200 г сахара.

Для крема:

• 1 банка вареной сгущенки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

• В просеянную муку подсыпаем сахар, соль и разрыхлитель. Все перемешиваем.
• Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, отправляем в муку, перемешиваем, чтобы получилась мучная крошка.
• Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем в сторону, а желтки отправляем в мучную крошку. Замешиваем тесто и на время убираем в холодильник.
• В чашу вливаем белки и высыпаем сахар, взбиваем до пышной густой массы, которая не будет стекать с венчиков.
• Охлажденное тесто делим на три равные части.
• Противень переворачиваем, застилаем пергаментом, кладем кусочек теста и раскатываем в тонкий пласт. Выпекаем корж 7-8 минут при температуре 190 °С.
• Оставшиеся два кусочка теста также раскатываем в пласт, поверхность покрываем белковой массой и присыпаем орехами. Печем коржи 12-15 минут, а затем их полностью остужаем.
• Для крема взбиваем мягкое сливочное масло, и как только оно побелеет, добавляем вареную сгущенку и размешиваем до образования однородной массы.
• Собираем торт: первый корж с безе и орехами покрываем кремом.
• Теперь сверху кладем второй корж и также смазываем его кремом.
• Кладем третий корж без безе, смазываем кремом и убираем десерт в холодильник на 3 часа.

Как только торт хорошо пропитается, достаем, обрезаем неровные бока и украшаем по своему желанию, например, можно посыпать его шоколадной стружкой.

Торт «Киевский» по-новому

Сегодня современные хозяйки на основе рецепта киевского торта по ГОСТу создают свои версии приготовления знаменитого десерта в домашних условиях. Предлагаем один из таких пошаговых вариантов с фото, который позволят оценить торт по-новому.

Ингредиенты:

• 200 мл яичных белков;
• 45 г муки;
• 180 г фундука;
• 40 г сахара;
• 180 г сахара;
• щепотка соли;
• ванилин.

Для крема:

• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 150 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. коньяка;
• ванилин.

Приготовление:

• Яичные белки заквашивать в течение суток необязательно, а просто оставляем их при комнатной температуре на 3 часа, а затем с добавлением соли взбиваем в плотную пену.
• Фундук обжариваем на сухой сковороде, измельчаем, но не слишком мелко. Смешиваем орехи с сахаром (150 г) и мукой.
• Во взбитые с солью белки высыпаем сахар (40 г) и продолжаем взбивать еще 7-8 минут. Также на этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар.
• Выпекать коржи будем на пергаменте и для этого на бумаге с помощью дна от разъемной формы рисуем круги так, чтобы их след отображался на обратной стороне.
• Белковую массу в 2-3 захода соединяем с орехово-мучной смесью.
• Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Отправляем в духовку на 1,5 часа, температура 150 °С.
• Выпекаем четыре коржа, затем даем им время полностью остыть, но лучше оставить их минимум на 12 часов. 
• Чтобы торт был идеально ровным, коржи подрезаем с помощью сервировочного кольца, а остатки измельчаем в крошку.
• Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром и ванилином, после вливаем молоко.
• Еще раз хорошо все размешиваем и ставим на огонь, варим до загустения.
• Заварную основу полностью остужаем, а затем взбиваем с маслом и с добавлением коньяка.
• Немного крема оставляем для украшения, другую часть перекладываем в кондитерский мешок.
• На каждый корж наносим крем и собираем полностью торт.
• Последний корж и боковые стороны десерта покрываем кремом. В заранее оставленный крем добавляем какао и размешиваем. Края торта обсыпаем крошкой, на поверхности рисуем сеточку растопленным шоколадом, а из крема делаем красивый бордюрчик. Перед подачей отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.

Торт «Киевский» – рецепт без выпечки

Если есть желание и время, то торт «Киевский» можно испечь по ГОСТу, но сегодня есть более простые варианты приготовления десерта. Как, например, пошаговый рецепт без выпечки. Торт получается таким же вкусным и красивым, как на фото​, а его приготовление в домашних условиях не потребует много сил и времени.

Ингредиенты:

• 80 г безе;
• 160 г грецких орехов;
• 100 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г вареной сгущенки;
• 30 г какао.

Приготовление:

• Грецкие или любые другие орехи измельчаем и высыпаем в миску.
• К орехам отправляем безе, которое разламываем на небольшие кусочки.
• К маслу кладем кусочки шоколада, растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Размешиваем до однородного состояния.
• Шоколадную смесь переливаем к орехам и безе, аккуратно перемешиваем.
• Прослойка готова, переходим к крему. Для этого в чашу кладем мягкое масло и взбиваем на максимальных оборотах 3-4 минуты.
• В три приема добавляем сгущенное молоко, размешиваем до однородности.
• В крем просеиваем какао и еще раз все перемешиваем.
• Небольшим количеством крема смазываем тарелку, ставим сервировочное кольцо и в один слой высыпаем третью часть прослойки.
• Далее выкладываем третью часть крема, разравниваем и слегка придавливаем, чтобы крем попал в пустоты прослойки.
• Таким образом делаем еще два слоя из прослойки и крема. Последний слой крема можно украсить в виде пиков.
• Накрываем торт пленкой и убираем на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
• После готовый десерт достаем, убираем кольцо и подаем к столу. Если торт долго стоял в холодильнике, то перед подачей дайте ему 5-10 минут постоять при комнатной температуре.

Приготовить киевский торт в домашних условиях по ГОСТу не так сложно, особенно если есть желание порадовать своих близких или гостей изумительным на вкус десертом. Главное для пошагового рецепта с фото – использовать муку с малым содержанием клейковины. Если такой муки нет, то можно воспользоваться картофельным крахмалом, с которым коржи получаются такими, как на кондитерских фабриках.