в раздел Рецепты
Читать ~  7 мин.
0 0

Рецепт вкусного Киевского торта по ГОСТу

Содержание
  • Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу
  • Киевский торт – простой рецепт
  • Торт «Киевский» по-новому
  • Торт «Киевский» — рецепт без выпечки
  • Категория:
    выпечка
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • мука
  • сахар
  • яйца
  • кешью
  • ванильный сахар
  • молоко
  • какао
  • коньяк

Торт «Киевский» – знаменитый десерт, который многие хозяйки пытаются повторить в домашних условиях. Пошагово расскажем, как испечь такой торт по ГОСТу, поделимся секретами рецепта с фото и подробным описанием.

Торт «Киевский» — рецепт по ГОСТу

Для многих киевский торт – воплощение самых счастливых моментов детства. Благодаря ему даже самое обычное чаепитие превращается в настоящее пиршество. Предлагаем попробовать воссоздать такой шедевр в домашних условиях по предложенному пошаговому рецепту с фото. Именно так по ГОСТу пекли десерт советские кондитеры.

Ингредиенты для коржей:

  • 6 яичных белков;
  • 225 г сахара  (+50 г);
  • 50 г муки;
  • 175 г орехов кешью;
  • 1 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:

  • 275 г сливочного масла;
  • 6 яичных желтков;
  • 150 г сахара;
  • 175 мл молока;
  • 10 какао;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

  • Для начала отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они понадобятся для крема. А вот белки будем квасить, и для этого накрываем их пленкой и оставляем в тепле от 12 часов до суток.

  • Теперь просушиваем кешью в течение 10-15 минут при температуре 150 °С.

  • С помощью блендера короткими импульсами или ножом измельчаем орехи в крупную крошку.

  • В общей емкости соединяем ореховую крошку с большей частью сахара и просеянной мукой. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.

  • В чашу выливаем заквашенные белки и начинаем взбивать на малых оборотах. После в два приема подсыпаем сахар (50 г), а затем ванильный сахар.

  • Как только меренга станет гладкой, блестящей, и венчик будет оставлять отчетливый след на поверхности, миксер выключаем, а во взбитые белки высыпаем в три захода сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем до однородности.

  • На противень с пергаментом ставим два кольца диаметром 18 см — в них будут выпекаться основные коржи. А также ставим кольцо меньшего диаметра, в нем будем выпекать корж, чтобы потом измельчать в крошку для обсыпки торта.
  • В маленькое кольцо отправляем 2/3 теста, а оставшееся делим пополам между двумя другими кольцами.

  • Равномерно распределяем тесто внутри колец и отравляем в разогретую до 150 °С духовку, жар которой сразу уменьшаем до 120 °С. Сушим коржи 2-2,5 часа (точное время зависит от мощности духовки).
  • После коржи достаем, даем им немного времени остыть, а затем извлекаем из форм. Маленький корж сразу превращаем в крошку, основные коржи кладем на решетку и оставляем их минимум на 12 часов.

  • Для крема в сотейник вливаем молоко, засыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне.
  • В отдельной емкости хорошо перемешиваем желтки и тонкой струйкой вливаем к ним горячее молоко.

  • Смесь возвращаем в сотейник, снова ставим на огонь и при интенсивном перемешивании доводим до загустения.
  • Переливаем в другую емкость, накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
  • Добела и до пышности взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром.

  • Не прерывая взбивания, во взбитое масло небольшими порциями вводим заварную основу.
  • Сразу немного крема (приблизительно 2 ст. ложки) откладываем для украшения.

  • Оставшийся крем делим пополам. В одну часть добавляем коньяк, а в другую – просеиваем какао и перемешиваем.

  • Собираем торт: на подложку наносим небольшое количество крема, чтобы десерт не скользил. Кладем первый корж гладкой стороной вниз, вокруг устанавливаем кольцо и выкладываем крем с коньяком.
  • Затем кладем второй корж гладкой стороной вверх, слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1 час.
  • После кольцо снимаем, поверхность и бока торта покрываем кремом, в который добавили какао.

  • Теперь бока обсыпаем крошкой, а на поверхности торта с помощью кондитерского мешка рисуем сеточку из оставшегося белого крема.

  • При желании украшаем десерт вафельными розочками.
Если на закваску яичных белков времени нет, то готовьте из лежалых в домашних условиях яиц, но только не из свежих. В оригинальном пошаговом рецепте с фото по ГОСТу «Киевский торт» готовится именно с кешью, но при желании можно использовать любые орехи.

  • А вам понравился такой рецепт торта?

Киевский торт – простой рецепт

В домашних условиях испечь торт «Киевский» не так просто — требуются время и терпение. Но сегодня есть и более простые пошаговые рецепты с фото, которые позволят насладиться вкусным десертом.

Ингредиенты для теста:

  • 400 г муки;
  • 250 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 3 яичных желтка;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 3 стакана грецких орехов.

Для безе:

  • 3 яичных белка;
  • 200 г сахара.

Для крема:

  • 1 банка вареной сгущенки;
  • 200 г сливочного масла.

Приготовление:

  • В просеянную муку подсыпаем сахар, соль и разрыхлитель. Все перемешиваем.
  • Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, отправляем в муку, перемешиваем, чтобы получилась мучная крошка.

  • Отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем в сторону, а желтки отправляем в мучную крошку. Замешиваем тесто и на время убираем в холодильник.

  • В чашу вливаем белки и высыпаем сахар, взбиваем до пышной густой массы, которая не будет стекать с венчиков.

  • Охлажденное тесто делим на три равные части.

  • Противень переворачиваем, застилаем пергаментом, кладем кусочек теста и раскатываем в тонкий пласт. Выпекаем корж 7-8 минут при температуре 190 °С.

  • Оставшиеся два кусочка теста также раскатываем в пласт, поверхность покрываем белковой массой и присыпаем орехами. Печем коржи 12-15 минут, а затем их полностью остужаем.

  • Для крема взбиваем мягкое сливочное масло, и как только оно побелеет, добавляем вареную сгущенку и размешиваем до образования однородной массы.

  • Собираем торт: первый корж с безе и орехами покрываем кремом.
  • Теперь сверху кладем второй корж и также смазываем его кремом.

  • Кладем третий корж без безе, смазываем кремом и убираем десерт в холодильник на 3 часа.
Как только торт хорошо пропитается, достаем, обрезаем неровные бока и украшаем по своему желанию. Например, можно посыпать его шоколадной стружкой.

Торт «Киевский» по-новому

Сегодня современные хозяйки на основе рецепта «Киевского торта» по ГОСТу создают свои версии приготовления знаменитого десерта в домашних условиях. Предлагаем один из таких пошаговых вариантов с фото, который позволит оценить торт по-новому.

Ингредиенты:

  • 200 мл яичных белков;
  • 45 г муки;
  • 180 г фундука;
  • 40 г сахара;
  • 180 г сахара;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Для крема:

  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 150 г сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. коньяка;
  • ванилин.

Приготовление:

  • Яичные белки заквашивать в течение суток необязательно. Просто оставляем их при комнатной температуре на 3 часа, а затем с добавлением соли взбиваем в плотную пену.

  • Фундук обжариваем на сухой сковороде, измельчаем, но не слишком мелко. Смешиваем орехи с сахаром (150 г) и мукой.
  • Во взбитые с солью белки высыпаем сахар (40 г) и продолжаем взбивать еще 7-8 минут. Также на этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар.

  • Выпекать коржи будем на пергаменте. Для этого на бумаге с помощью дна от разъемной формы рисуем круги так, чтобы их след отображался на обратной стороне.

  • Белковую массу в 2-3 захода соединяем с орехово-мучной смесью.
  • Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Отправляем в духовку на 1,5 часа, температура — 150 °С.
  • Выпекаем четыре коржа, затем даем им время полностью остыть, но лучше оставить их минимум на 12 часов. 

  • Чтобы торт был идеально ровным, коржи подрезаем с помощью сервировочного кольца, а остатки измельчаем в крошку.
  • Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром и ванилином, после вливаем молоко.

  • Еще раз хорошо все размешиваем и ставим на огонь, варим до загустения.
  • Заварную основу полностью остужаем, а затем взбиваем с маслом и с добавлением коньяка.
  • Немного крема оставляем для украшения, другую часть перекладываем в кондитерский мешок.
  • На каждый корж наносим крем и собираем полностью торт.

  • Последний корж и боковые стороны десерта покрываем кремом. В заранее оставленный крем добавляем какао и размешиваем. Края торта обсыпаем крошкой, на поверхности рисуем сеточку растопленным шоколадом, а из крема делаем красивый бордюрчик. Перед подачей отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.

Торт «Киевский» — рецепт без выпечки

Если есть желание и время, то торт «Киевский» можно испечь по ГОСТу, но сегодня есть более простые варианты приготовления десерта. Как, например, пошаговый рецепт без выпечки. Торт получается таким же вкусным и красивым, как на фото​, а его приготовление в домашних условиях не потребует много сил и времени.

Ингредиенты:

  • 80 г безе;
  • 160 г грецких орехов;
  • 100 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г вареной сгущенки;
  • 30 г какао.

Приготовление:

  1. Грецкие или любые другие орехи измельчаем и высыпаем в миску.
  2. К орехам отправляем безе, которое разламываем на небольшие кусочки.
  3. К маслу кладем кусочки шоколада, растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Размешиваем до однородного состояния.
  4. Шоколадную смесь переливаем к орехам и безе, аккуратно перемешиваем.
  5. Прослойка готова, переходим к крему. Для этого в чашу кладем мягкое масло и взбиваем на максимальных оборотах 3-4 минуты.
  6. В три приема добавляем сгущенное молоко, размешиваем до однородности.
  7. В крем просеиваем какао и еще раз все перемешиваем.
  8. Небольшим количеством крема смазываем тарелку, ставим сервировочное кольцо и в один слой высыпаем третью часть прослойки.
  9. Далее выкладываем третью часть крема, разравниваем и слегка придавливаем, чтобы крем попал в пустоты прослойки.
  10. Таким образом делаем еще два слоя из прослойки и крема. Последний слой крема можно украсить в виде пиков.
  11. Накрываем торт пленкой и убираем на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
  12. После готовый десерт достаем, убираем кольцо и подаем к столу. Если торт долго стоял в холодильнике, то перед подачей дайте ему 5-10 минут постоять при комнатной температуре.

Приготовить «Киевский торт» в домашних условиях по ГОСТу не так сложно, особенно если есть желание порадовать своих близких или гостей изумительным на вкус десертом. Главное для пошагового рецепта с фото – использовать муку с малым содержанием клейковины. Если такой муки нет, то можно воспользоваться картофельным крахмалом, с которым коржи получаются такими, как на кондитерских фабриках. 

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 5.00 из 5.

А по какому рецепту вы готовите киевский торт? 3  

Оставить комментарий
  • Ксения / 4 фев 2020
    А мне очень понравился рецепт без выпечки. Обязательно попробую. Быстро и просто. Хороший вариант для праздника, когда нужно готовить много блюд
  • Юлия / 4 фев 2020
    Мне тоже очень нравится такой торт и очень хочется попробовать его испечь. Думала, сложно, но мне кажется с бисквитом еще сложнее. Так что обязательно попробую приготовить его на какой-нибудь праздник
  • Марина / 4 фев 2020
    Киевский торт – это десерт моего детства, помню, как за ним выстраивались целые очереди. Если честно, никогда не решалась попробовать испечь такой десерт, но очень хочется. Спасибо за рецепты с подробным описанием
Оставить комментарий
Читайте также