Квасить капусту в августе – привычное занятие для многих хозяек, хотя для зимних заготовок немного рановато. Для придания необходимых вкусовых качеств нужно не только выбирать определенные сорта, но и определять, когда по Лунному календарю выпадают благоприятные дни. Август 2020 года – не исключение из правил.
Квашеная капуста — тонкости и нюансы приготовления
Есть несколько вариантов консервации овощей, которые применяются на протяжении многовековой практики. У людей в умеренном климате есть необходимость в витаминах и минералах, которые обязательно нужны организму в суровых зимних условиях.
Есть два распространенных способа, которые известны давно, и не только славянским народам, но и в европейской культуре – соление и квашение. Соление – когда в качестве основного консерванта применяется хлорид натрия – обыкновенная соль, а все остальные добавки делаются для облагораживания вкуса или его необычности.
yandex_ad_1
Квасить капусту люди начали, еще не зная о ее ценных для здоровья свойствах. Использовались простые технологии брожения. Это осуществлялось полезными бактериями, которые взаимодействуют с естественными сахарами. Последние содержатся в кочанах и листьях капусты, овощных и плодовых культурах.
Своеобразный вкус появляется за счет естественных консервантов, растений с разными ароматами, пряностей и горечей, которые упоминаются в оригинальных рецептах. В современной реальности широкое распространение получил комбинированный метод, когда натрий хлор и брожение сочетаются в использованной рецептуре.
include_poll2267
В любом месяце, а не только в августе, астрологи советуют взвешенно подходить к выбору сроков, когда заниматься посадками и сбором урожая, стрижкой и покраской волос, обработкой от вредителей садовых участков и даже заключением браков. Вопрос, когда квасить капусту, выбор даты по лунному календарю – не предрассудки, а научно обоснованные рекомендации:
- Пригодность к заквашиванию определяется периодом, в который был собран урожай. Надземные овощи лучше развиваются в растущей фазе Луны, и в них накапливаются все ценные компоненты, но и воды в них тоже собирается немало. Когда по лунному календарю наступает убывающая фаза, приходит оптимальное время для сбора урожая. Излишняя влага уходит в корневую систему, и у хозяйки есть шанс получить сырье для квашения без воды, с хорошим запасом витаминов и микроэлементов. Капуста сохраняет в процессе брожения упругость и хрустящие свойства.
- В августе 2020 года нужно непременно учитывать и то, в каком знаке Зодиака находится спутник Земли. Наши предки, не вдававшиеся в такие тонкости, занимались более понятными подсчетами, например, отсчитывали дни от последнего собранного урожая или от даты религиозного праздника.
- Но и в этом практическом методе есть свои особенности: заготавливать ценный овощ начинали только 27 сентября – для этого были особые, позднеспелые сорта, с присущими им ценными свойствами. Неделю после 14 октября вообще для этого не задействовали – все заквашенное получалось невкусным и плохо хранилось.
yandex_ad_2
Квасить капусту в августе было не принято – ее употребляли в свежем виде, готовили первые и вторые блюда, пекли пироги. Заниматься заготовками начинали с конца сентября. В современных условиях есть методы хранения, позволяющие обеспечить сохранность приготовленного и во внеурочные сроки. Поэтому теперь можно наслаждаться лакомством и в августе, единственное условие хорошего вкуса – определение благоприятных дней для этого процесса по Лунному календарю.
Сроки и условия успешного заквашивания
Особенности современного приготовления (комбинация из соли и закваски) позволяют в последнем летнем месяце 2020 года ориентироваться на информацию, представленную далее. Главная цель изучения сроков – узнать по лунному календарю, в какой фазе находится ночное светило.
Примерно определить, когда квасить, а значит, получить гарантированно хороший результат (вкусный, ароматный, хрустящий, пригодный для любых кулинарных надобностей) можно по фазам Луны. В августе 2020 года они выглядят следующим образом:
Определить сроки, когда в конце лета 2020 года лучше квасить деликатесный продукт из нового урожая, можно и по датам, определенным астрологами. В них учитывается несколько важных моментов – от лунной четверти и зодиакального знака, до дней листа, корня и цветка, которыми начали оперировать относительно недавно.
Принцип приготовления заготовок из капусты остается неизменным на протяжении столетий – самая ценная квашенная капуста – приготовленная без соли, естественным брожением. У каждой хозяйки есть свои секреты того, что добавить для придания оригинального вкуса и быстрого завершения начального этапа.
Для этих целей можно использовать клюкву, яблоки, немного хрена и лаврового листа, перец горошком или морковь. Но для нее наступает время после созревания позднеспелых сортов. А в августе, когда еще жарко, готовят немного, исключительно для собственного удовольствия, и обычно комбинированным способом.
Подведем итог
- Квасить капусту в августе нужно с соблюдением определенных условий.
- Учитывайте благоприятные дни для процесса по лунному календарю.
- Выясните, в каком знаке Зодиака находится земной спутник (оптимально – в Тельце и в Скорпионе).
- Летом лучше использовать комбинированный метод, с добавлением соли.
- В этом периоде закваска не производится с целью создания запасов на зиму.
