Он очень популярен не только в изысканной ресторанной, но и народной кухне. Рецепт соуса Бешамель в домашних условиях приготовить совсем несложно, особенно когда под рукой еще и пошаговые фото. Так назван простейший вариант подливы, пользующейся большим спросом уже несколько столетий.
Классический соус
Готовя по основному рецепту, можно сэкономить много времени. Ведь он требует от силы минут 15-20.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. муки;
- 0,5 л молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль.
yandex_ad_1
Приготовление:
- Заранее растапливаем масло на сковороде. Ни в коем случае не доводим до жарки.
- Добавляем к нему просеянную муку, хорошо перемешиваем, установив минимальную температуру.
- Последнее необходимо для того, чтобы сыпучий продукт слегка поджарился, и из нее вышел сырой аромат и вкус. Должна получиться жирная крошка.
- Далее, увеличиваем огонь до среднего и сразу же добавляем указанное количество молока. Кидаем щепотку соли.
- Чтобы избежать образования комочков, непрерывно помешиваем венчиком. Тогда мука быстрее раствориться и масса постепенно начнет густеть.
- Когда соус будет уже иметь такую консистенцию, как у сметаны, сразу переливаем в подготовленную посуду. Иначе он начнет пригорать, сильно испортится запах и вкус.
Мускатный соус
Пряность в виде мускатного ореха добавит приготовленному по этому рецепту в домашних условиях соусу Бешамель пикантности. Имея его в запасе, можно даже отказаться от других приправ.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. муки;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 500 мл молока;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец.
Приготовление:
- Ставим кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагреваем, отправляем туда масло, чтобы его полностью растопить. Во время процесса без перерывов мешаем лопаткой.
- Постепенно всыпаем предварительно просеянную муку. Начинаем интенсивно перемешивать, чтобы не допустить образование комочков.
- Далее, осторожно влить молоко, продолжить мешать лопаткой.
- Молочную смесь доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, варим так еще минут 5.
- Добавляем соль, перец по вкусу и немного мускатного ореха.
- Готовый соус Бешамель по классическому рецепту, хорошо взбиваем венчиком и переливаем в глубокую тарелку или соусницу.
Мясной соус
Такой вариант подходит при приготовлении каннеллони либо пасты. Блюдо, заправленное им, получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- 70 г мясного фарша (смесь говяжьего и свиного)
- 2 ст. л. муки в/с;
- 300 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 0,5 шт. репчатой луковицы (маленькой);
- корень сельдерея и петрушки (мелко порезанные).
yandex_ad_2
Приготовление
- В сковороде слегка обжариваем лук (не измельченную). Вливаем молоко.
- Снижаем огонь до минимума, варим примерно 15 минут, после чего вынимаем овощ.
- Отдельно топим сливочное масло и добавляем к нему просеянную муку. Слегка прогреваем в течение 4-х минут, непрерывно мешаем и доводим до золотистого оттенка. Убираем с огня, пускай масса остывает.
- Вливаем молоко, снова ставим на плиту, помешивая венчиком, варим ровно 10 минут. До кипения доводить нельзя.
- Как только соус дойдет до необходимой консистенции, процеживаем его через сито и добавляем приправы по вкусу.
- В другой сковороде обжариваем мясной фарш, соединенный с корнем сельдерея и петрушки.
- Отправляем содержимое в основу и варим еще 10 минут. Готовым соусом можно сразу заправлять блюдо.
include_poll1709
Соус для лазаньи
Идеально подходит для выпечки. Он добавляет больше «французских» вкусовых ноток.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. муки в/с;
- 2 шт. куриного яйца (нужен желток);
- 10 шт. каперсов;
- 50 г масла;
- 280 мл овощного бульона;
- соль, перец.
Приготовление
- Топленое сливочное масло слегка обжариваем с мукой.
- Добавляем готовый бульон и варим до загустения содержимого сковороды.
- Отправляем соль и перец (количество на свое усмотрение).
- Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Последние под конец кидаем в варящийся соус, тщательно перемешиваем, варим при слабой температуре еще пару минут.
- Каперсы режем как можно меньше высыпаем в Бешамель. Такое дополнение поможет лучше раскрыть вкусовые качества готового блюда. Их можно заменить солеными огурцами.
Луковый соус
Необычный вариант, в котором применяется бульон с луком. Вкус получается пикантным, совершенно новым и далеким от классического. Приправы можно и не добавлять.
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла;
- 1,5 ст. молока;
- 1,5 ст. мясного бульона;
- 0,5 шт. луковицы (небольшой);
- 80 г муки;
- черный молотый перец, лавровый лист;
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление
- В емкость вливаем молоко, затем бульон, ставим на плиту и включаем средний огонь.
- Половинку лука мелко режем и отправляем туда же вместе с лавровым листом.
- Ждем, пока закипит, варим 3 минуты, отставляем. Даем настояться минут 10-15.
- Отдельно соединяем топленое масло с мукой. Обжариваем, периодически мешая. Сыпучий продукт должен постепенно получить легкий золотистый оттенок.
- Кусочки лука отделяем от жидкости. Для этого используем дуршлаг или лучше сито.
- Смесь переливаем в сковороду и начинаем мешать. Как только появятся первые пузыри, солим и перчим.
- Варить около 20 минут, потом снова процедить, чтобы у готового соуса не было комочков.
Сырный соус
Готовый продукт получается очень нежным на вкус и ароматным. Одинаково подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.
Ингредиенты:
- 70 г масла;
- 200 г сыра (полутвердого);
- 3 ст. л. муки;
- 0,5 л молока;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. соли;
- немного белого перца.
Приготовление
- Сыр натираем через мелкую терку.
- Кусочки сливочного масла распускаем в сотейнике, топим. Аккуратно мешаем, чтобы не пригорело.
- Иначе испортится запах, вкус и даже цвет.
- Высыпаем указанное количество муки вместе с мускатным орехом.
- Во время приготовления масляной массы, хорошенько растираем в течение нескольких минут, чтобы не образовывались комки.
- Не отставляя с плиты, вливаем понемногу молоко. Интенсивно помешиваем, после каждой порции.
- После отправки последней части, варим до консистенции густой сметаны.
- Добавляем натертый сыр, его необходимо полностью расплавить.
Грибной соус
Грибы делают запах готового продукта еще аппетитней. Соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях по такому рецепту, может быть применен в абсолютно любом блюде.
Ингредиенты:
- 300 г грибов;
- 100 г масла;
- 1 шт. луковица (маленькая);
- 80 г муки;
- 3 ст. молока;
- 2 ст. л. укропа (измельченного);
- перец, соль.
Приготовление
- Грибы моем, сушим и режем кубиками.
- Измельчаем лук, соединяем с грибами и отправляем на разогретую сковороду с маслом.
- Подрумяниваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до мягкости.
- Минут через 5 добавляем соль, перец по вкусу.
- Отправляем предварительно просеянную муку, мешаем, держим на плите еще несколько минут.
- Постепенно молоко, растираем все образовавшиеся комки.
- Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим 10 минут. В конце кидаем укроп.
Вот по таким рецептам можно готовить в домашних условиях соус Бешамель. Минимум продуктов, времени и получается нежная подлива. Главное – четко следовать написанному.
