Еда / Вино

10 апреля

Варенье из крыжовника пятиминутка

Как приготовить варенье из крыжовника. Несколько вариантов заготовки, в том числе пошаговый рецепт «пятиминутка» с фото.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

220

Крыжовник – удивительная ягодка, очень вкусная и полезная. И чтобы сохранить ее свойства и наслаждаться ее вкусом и зимой, можно приготовить варенье «пятиминутку». Предлагаем пошаговые рецепты с фото, которые пользуется популярностью у многих хозяек.

Быстрое варенье из крыжовника

Это простой рецепт варенья из крыжовника. Такой десерт «пятиминутка» обязательно понравится всей семье. Варенье получается вкусным и красивого янтарного цвета, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

1 кг крыжовника;
1 кг сахарного песка;
250 мл воды.

yandex_ad_1

Приготовление:

Крыжовник перебираем, удаляем хвостики, ягоды промываем под проточной водой. Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость.

В кастрюлю вливаем воду, высыпаем ягодки и варим на малом огне 5 минут.
Всыпаем сахар, количество которого можно увеличить, если крыжовник попался слишком кислый.

Варим варенье после закипания 5 минут, но если хочется, чтобы десерт получился более густым, увеличиваем варку до 15 минут.

Готовое варенье раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками.

Чтобы варенье получилось красивого цвета, ягодки собираем немного недозревшими.

Изумрудное варенье из крыжовника

Изумрудное варенье из крыжовника получается очень вкусным и действительно красивым. А чтобы десерт радовал не только своим вкусом, но и принес организму пользу, готовить будем по пошаговому рецепту «пятиминутке» с фото.

Ингредиенты:

2 кг крыжовника;
2 горсти вишневых листьев;
5 стаканов воды (по 250 мл);
2 кг сахара.

Приготовление:

В кастрюлю с водой выкладываем листики вишни, ставим на огонь и после закипания томим на самом малом огне 15 минут.

В это время перебираем крыжовник, желательно, чтобы плоды были плотненькими, слегка недозревшими. У ягодок отрываем хвостики.
После каждый плод в несколько местах накалываем зубочисткой, так ягодки в процессе варки не лопнут.

Из отвара убираем листики, всыпаем сахар, ставим на огонь и после закипания варим 5 минут. Следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.

Горячим сиропом заливаем крыжовник и оставляем на 5-6 часов.
После на маленьком огне доводим до кипения, варим в течение 3-5 минут. После нагрев выключаем и оставляем крыжовник еще на 6 часов.

Затем варим варенье второй раз буквально 2 минуты после закипания, снова оставляем на 6 часов.
Теперь кладем к ягодам вишневые листики, варим варенье 5 минут.

После третьей варки настаивать варенье не нужно, а прямо в горячем виде раскладываем по стерильным банкам. Плотно закручиваем крышками и после остывания относим на хранение.

Для варки варенья лучше всего использовать эмалированную посуду.

Густое варенье из крыжовника с апельсином

Еще один рецепт «пятиминутка» с пошаговым фото позволит заготовить на зиму очень вкусное и ароматное варенье из крыжовника. Десерт получается густым, с легкой кислинкой и приятным ароматом цитрусовых.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

1 кг крыжовника;
1 апельсин;
700 г сахара;
1 упаковка загустителя;
¼ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Плоды крыжовника хорошо промываем, просушиваем и удаляем все хвостики.
С апельсина счищаем цедру. Затем цитрус чистим, мякоть освобождаем от белой пленки, разбираем на кусочки и выкладываем к крыжовнику.

Добавляем лимонную кислоту и все измельчаем при помощи погружного блендера.

Получившуюся массу ставим на огонь. Как только варенье начнет кипеть засыпаем сахар и любой загуститель для варенья, можно взять яблочный пектин.

Снова доводим до кипения и варим варенье 5 минут.
Затем сразу раскладываем вкусный десерт по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом.

Если есть желание приготовить варенье без косточек, то ягодки вместе с апельсином вначале измельчаем блендером или прокручиваем через мясорубку, а затем пропускаем через сито.

include_poll2510

Живое варенье из крыжовника и банана

Чтобы сохранить все полезные свойства крыжовника, можно взять на заметку рецепт «пятиминутку» с пошаговыми фото приготовления живого варенья. Ягодки не поддаются никакой тепловой обработке, поэтому в них остается много витаминов.

Ингредиенты:

500 г крыжовника;
2 банана;
700 г сахара.

Приготовление:

Плоды крыжовника промываем, убираем плодоножки и все хвостики.
Ягодки вместе с очищенными бананами пропускаем через мясорубку.

После добавляем сахар и тщательно размешиваем до полного его растворения.
Готовое варенье переливаем в контейнер или разливаем по стерильным банкам.

Храним только в прохладном месте, можно даже поставить живое варенье в морозилку.

Варенье из крыжовника и малины

Еще один рецепт «пятиминутка» – варенье из крыжовника с малиной. Такой десерт обязательно понравится даже тем, кто не очень любит крыжовник. Варенье получается вкусным, очень красивым и густым, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

850 г сахара;
800 г крыжовника;
250 г малины.

Приготовление:

Подготовленные плоды крыжовника немного толчем толкушкой для пюре.
После крыжовник отправляем на огонь и прогреваем до тех пор, пока ягоды полностью не станут мягкими.

Как только кожица ягод совсем потеряет форму, добавляем малину, доводим до кипения и прогреваем буквально полминуты.

Массу из крыжовника и малины откидываем на сито и хорошо перетираем.
В перетертые ягоды высыпаем сахар, размешиваем, ставим на огонь и увариваем варенье до желаемой густоты. Если хочется получить очень густой десерт, как желе, то варим в течение 30 минут.

После варенье раскладываем по стерильным банкам и закупориваем крышками.

Вместо малины можно взять черную, красную или белую смородину, но не более 30 % от массы крыжовника.

Варенье из крыжовника с можжевельником

Быстро и просто можно приготовить варенье из крыжовника с шишкоягодами можжевельника. Рецепт очень простой, а десерт получается необычным на вкус и очень ароматным.

Ингредиенты:

500 г крыжовника;
300 г сахара;
50 мл воды;
10 ягод можжевельника.

Приготовление:

Для такого десерта берем красные плоды крыжовника, удаляем плодоножки. Если ягоды крупные, то разрезаем их пополам.
К крыжовнику добавляем сахар (если ягоды недозревшие, то количество увеличиваем), а также шишечки можжевельника и подливаем воду.

Ставим на огонь и после закипания варим 5 минут.

Готовое варенье перекладываем в стерильные банки, закручиваем крышками и после остывания относим на хранение.

Не стоит добавлять слишком много можжевельника, 10 шишкоягод будет достаточно, иначе они перебьют вкус крыжовника.

Варенье из крыжовника с лаймом

Еще один простой рецепт варенья из крыжовника и лайма (фрукт можно заменить обычным лимоном). Десерт получается вкусным, красивым и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг крыжовника;
1 кг сахара;
150 мл воды;
1 лайм (или лимон).

Приготовление:

С плодов крыжовника срезаем хвостики, предварительно ягоды нужно хорошо промыть.
После плоды накалываем в нескольких места шпажкой или зубочисткой.
В кастрюлю высыпаем сахар, вливаем воду и из лайма выжимаем сок. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем до полного растворения сахарного песка.

В кипящий сироп аккуратно закладываем крыжовник. После закипания огонь выключаем, ягоды прикрываем и оставляем на 2 часа.
Снова зажигаем огонь, кипятим крыжовник 1-2 минуты, затем нагрев выключаем и оставляем ягоды на 1 час.

Третий раз варим варенье 5 минут и раскладываем по стерильным банкам, закручиваем крышками и после остывания относим на хранение.

Чтобы придать изюминку десерту, в варенье можно добавить не только цитрусы, но и другие ягоды, а также веточки пряностей.

Варенье из крыжовника и абрикосов в мультиварке

Сварить варенье можно с малиной, апельсином, смородиной или абрикосами. Готовить десерт будем в мультиварке. Рецепт очень простой, а лакомство на зиму получается вкусным, ароматным и полезным.

Ингредиенты:

1,5 кг абрикосов;
1 кг крыжовника;
1,5 кг сахара;
2-3 ст. л. агар-агара;
150 мл воды.

Приготовление:

С ягод крыжовника обрезаем хвостики. Из абрикосов удаляем косточки, отправляем фрукты в чашу мультиварки.
Добавляем сахар, закрываем крышкой и выбираем программу «Варенье».

За 15 минут до готовности добавляем разведенный в воде агар-агар.
После сигнала готовое варенье выкладываем в стерильные банки и закручиваем крышками.

Перед варкой ягодки крыжовника можно проткнуть в нескольких местах иголкой или зубочисткой, это сохранит их целостность.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами

Еще один рецепт сладкой заготовки, который нельзя оставить без внимания – это царское варенье из крыжовника с грецкими орехами. Конечно, такой десерт потребует времени и терпения, но результат того стоит.

Ингредиенты:

1 кг крыжовника;
0,5 стакана грецких орехов;
1,5 кг сахара;
вишневые листья;
0,5 л воды.

Приготовление:

Начнем с орехов, которые обжариваем до золотистости на сухой сковороде. После остужаем и рубим на более мелкие кусочки.

Вишневые листья кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, после оставляем отвар остывать.

С плодов крыжовника удаляем хвостики, откидываем ягоды на дуршлаг и хорошо промываем.
Теперь на каждой ягодке делаем надрез, аккуратно при помощи шпильки или булавки достаем мякоть. Затем плоды начиняем кусочками грецкого ореха.

Укладываем ягодки в кастрюлю, в которой будем варить варенье.
Вишневый отвар процеживаем, засыпаем в него сахар, ставим на огонь и варим сироп.
После сиропом заливаем крыжовник, оставляем на сутки в прохладном месте, затем варим варенье не меньше 5 минут.

Готовому десерту даем время остыть и раскладываем по чистым простерилизованным банкам.

Для царского варенья выбираем упругие недозревшие плоды крыжовника, так как из переспевших ягод достать мякоть будет очень трудно. Также для варенья можно сварить обычный сироп, но именно вишневые листья придают десерту красивый янтарный цвет.

Заготовить на зиму вкусное варенье из крыжовника очень просто, если знать рецепт «пятиминутка» с пошаговыми фото. Но точное время варки будет зависеть от степени зрелости плодов и от сорта. Чтобы быть уверенным в том, что десерт готов, достаточно на тарелку капнуть совсем немного варенья. Если капелька сохранит форму и не будет растекаться, значит варенье можно раскладывать по банкам.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

670

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру