в раздел Рецепты
Читать ~ 5 мин.

Мармелад из яблок в домашних условиях

Содержание
  • Классический яблочный мармелад
  • Домашний мармелад с желатином
  • Мармелад из яблочного сока
  • Мармелад из сока с мякотью
  • Яблочно-грушевый мармелад
  • Категория:
    Заготовки на зиму
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • яблоки
  • сахар
  • вода фильтрованная
  • корица

Сделать мармелад из яблок в домашних условиях несложно, если следовать простому пошаговому рецепту. Это лакомство диетологи и аллергологи рекомендуют к употреблению, так как оно натуральное, редко вызывает аллергию, помогает в борьбе с холестерином и выводит токсины из организма.

Классический яблочный мармелад

Если проявить терпение, то пюре из фрукта загустеет самостоятельно из-за высокого содержания пектина. Однако если нет времени вываривать яблоки, то лучше воспользоваться пектином, агар-агаром или модифицированным крахмалом в качестве загустителя. Желатин в данном случае будет малоэффективен.

Ингредиенты:

  • яблоки перезревшие – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • вода фильтрованная – 0,5 л;
  • корица – щепотка.

Приготовление:

  • Удаляем из яблок сердцевину и плодоножку, срезаем кожуру и произвольно измельчаем на кусочки.

  • Пересыпаем заготовку в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой. Увариваем до состояния пюре на минимальном огне, регулярно помешивая.

  • Перекладываем в сито с крупной сеткой и перетираем через него в вязкую кашицу. Если дома есть блендер, измельчаем в нем, чтобы ускорить процесс.

  • Возвращаем пюре в кастрюлю, разогреваем. Всыпаем сахар, непрерывно помешивая.

  • Варим на слабом огне в течение 1-1,5 часов, до тех пор, пока джем не начнет отслаиваться от дна. Капаем каплю на тарелку, и если она не растекается, снимаем желейную заготовку с плиты.

  • Раскладываем мармелад в контейнеры и закрываем герметичными крышками. Храним в холодильнике или закатываем в стерилизованные банки, как обычное варенье.

Такой полужидкий, похожий на желе вариант будет идеальным для изготовления кондитерской выпечки в домашних условиях. А чтобы мармелад из яблок по простому пошаговому рецепту получился более густым, его надо уваривать до более темного цвета в течение четырех часов.

Домашний мармелад с желатином

Длительная термическая обработка разрушает полезные вещества во фруктах. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, надо сократить время приготовления лакомства и использовать загуститель для придания ему более вязкого состояния.

Приготовление:

  • Варим пюре по предыдущему рецепту с тем же количеством ингредиентов.

  • Разводим 5-7 ст. л. желатина по инструкции холодной водой. Обычно требуется 40 минут.

  • Разогреваем на водяной бане, но не доводим до кипения.

  • Готовый загуститель заливаем в желейное пюре и перемешиваем. Снимаем кастрюлю с плиты.

  • Перекладываем на противень или в форму для выпекания рулетов, застеленную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.

  • Выравниваем верхний слой плоской лопаткой и оставляем подсыхать на 1-2 суток при комнатной температуре. Сверху накрываем марлей, чтобы предотвратить соприкосновение со сладостью насекомых. Чтобы сделать более интересные фигурки для детей, закладываем пюре в силиконовые формочки.

  • Вынимаем из формы и нарезаем полосками при помощи ножа или формочками для печенья. Присыпаем пудрой или сахаром, пошагово, не пропуская ни одного кусочка.

Самый простой способ сохранить мармелад из яблок, сделанный в домашних условиях, – переложить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Мармелад из яблочного сока

Когда нет желания покупать детям магазинные сладости, где полно красителей и пищевых добавок, негативно сказывающихся на здоровье, пора делать мармелад из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • сок домашний яблочный – 200 мл;
  • агар-агар – 5 г.

Приготовление:

  • Заливаем сок в посуду с толстым дном, добавляем порошок загустителя и перемешиваем.

  • Ставим сотейник на плиту и доводим жидкость до кипения на минимальном огне.

  • Разливаем желе в силиконовую форму.

  • Оставляем застывать при комнатной температуре на 4 часа или ставим в холодильник на 30 минут.

  • Вынимаем из формочки и выкладываем на тарелку.

  • А вы умеете готовить мармелад из яблок в домашних условиях?

Из такого количества ингредиентов получится около 10-12 лакомых кусочков, которые очень понравятся детям и вегетарианцам.

Мармелад из сока с мякотью

Чтобы мармелад из яблок в домашних условиях получился более густым, надо добыть как можно больше пектина. В этом простом пошаговом рецепте мы не выбрасываем сердцевину фруктов, а провариваем в 1 стакане воды в течение 20 минут вместе с косточками. Все дело в том, что в ней тоже содержится пектин, который способствует загустению пюре.

Ингредиенты:

  • яблоки перезревшие зимних сортов – 3 кг;
  • вода фильтрованная – 200 мл;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

  • Нарезаем яблоки дольками и выкладываем в миски. Процеживаем через сито отвар из сердцевин. В кастрюлю закладываем яблоки и пересыпаем сахаром, выливаем стакан жидкости с высоким содержанием пектина.

  • Включаем средний огонь и тушим до тех пор, пока не начнет булькать. Постоянно помешиваем и увариваем до тех пор, пока яблоки не пустят сок, уменьшившись в объеме, и не станут мягкими: примерно в течение 20 минут.

  • Убавляем огонь на минимум и измельчаем блендером не снимая с плиты. Не делаем массу однородной, так будет вкуснее.

  • Увариваем пюре в течение четырех часов, перемешивая каждые 30-60 минут, накрываем крышкой-сеткой. Таким образом добиваемся максимальной густоты, консистенции йогурта.

  • Застилаем противень кондитерской бумагой для выпечки и выливаем содержимое кастрюли. Равняем поверхность. Сушим мармелад в духовке при температуре 100°С в течение двух часов. В створ дверцы вставляем простой карандаш, чтобы выходила влага.

  • Вынимаем массу и оставляем на ночь для полного охлаждения, накрыв листом пергамента. Затем снова сушим и охлаждаем. Повторяем 2-3 раза.

  • Снимаем бумагу с мармелада из яблок, приготовленного в домашних условиях по простому пошаговому рецепту, и оставляем на два часа, чтобы обветрился.

  • Нарезаем ножом или при помощи формочек и храним в герметичных контейнерах, застелив каждый слой бумагой для выпечки.

Интересно! Яблочный штрудель: рецепты с фото

Хранить лакомство можно при комнатной температуре в кухонном шкафчике или кладовке для закаток. Или же можно поставить емкости в холодильник, чтобы не забыть подать во время чаепития. А для того, чтобы он получился более интересным, добавляем любые специи или цедру цитрусовых. Это придаст аромат и восхитительное послевкусие.

Яблочно-грушевый мармелад

Мармелад из яблок, сделанный в домашних условиях без химических добавок по простому пошаговому рецепту, станет отличным дополнением к выпечке. Его можно использовать для украшения пирогов. Для этого достаточно нарезать лакомство на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

  • груши и яблоки – по 250 кг;
  • сахар – 300 г;
  • желфикс – 1 ч. л.;
  • лимонный сок.

Приготовление:

  • Очищаем фрукты и только затем взвешиваем в чистом виде, без кожуры. Увариваем до мягкости на минимальном огне, как в предыдущем простом пошаговом рецепте.

  • Измельчаем в чаше блендера до однородной консистенции, чтобы мармелад из яблок в домашних условиях получился не хуже, чем магазинный.

  • Смешиваем 40 г сахара с желфиксом. Добавляем в пюре большую часть сахара и ставим емкость на плиту, выставив среднюю температуру нагрева конфорки. Греем до тех пор, пока полностью не растворится сахар, позволяя кипеть.

  • Убавляем огонь и засыпаем загуститель, варим 10 минут, а за 1 минуту до окончания топления пюре добавляем немного лимонного сока. Перемешиваем.

  • Выливаем в форму, застеленную кондитерской бумагой, и оставляем при комнатной температуре на сутки.

  • Переворачиваем верхом вниз, снимаем бумагу и оставляем сохнуть еще на 24 часа.

Интересно! Самое вкусное яблочное повидло на зиму: рецепты

  • Нарезаем формочками для печенья и обваливаем в сахаре.

Вкусное лакомство легко сделать из любых фруктов и ягод, дополняя вкус специями (кориандром, корицей, мускатным орехом) или добавляя кожуру цитрусовых, орехи и злаки. Получится интересно и очень вкусно.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

Какие заготовки на зиму готовите вы из яблок? 3  

Оставить комментарий
  • Таисия / 21 авг 2019
    Очень интересные рецепты, особенно для вегетарианцев. Спасибо большое, что и о нас позаботились.Постоянно читаю новые рецепты и наконец-то набрела на что-то действительно интересное, попробовала, и все получилось. Муж в восторге, дети тоже.
  • Таисия / 21 авг 2019
    Вот маслом смазывать – это слишком! Он и так сок пускает и неплохо отстает от пергамента после просушки. Хотя моя бабушка так и делает, но мне нравится чистый и нежирный вариант мармелада.
  • Виктория / 21 авг 2019
    Мне очень нравится делать дома натуральные и без химии сладости. Готовить их приходится два раза в неделю, потому что дитя сметает их "на ура" со стола в течение нескольких дней. А вот такую вкуснятину еще не пробовала делать и начну прямо сегодня, как раз яблок дедушка мешок привез и их надо частично утилизировать в кондитерские вкусности.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору