Кулич царский пасхальный – самая вкусная выпечка, которая готовится на Пасху. Тесто получается потрясающим и ароматным. Все рецепты с фотот пошагово описаны. Можно экспериментировать, добавлять другие компоненты — цедру, цукаты, изюм.
Кулич царский
Кулич царский пасхальный готовится из «богатой сдобы», а в качестве начинки используются всевозможные сладкие ингредиенты. Главное, не экономить на сливках, масле и яйцах.
Возьмите на заметку этот рецепт с фото, попробуйте приготовить по пошагово расписанному процессу и наслаждайтесь чудной выпечкой.
Ингредиенты:
- сливки – 550 г;
- живые прессованные дрожжи – 50 г;
- пшеничная мука – 1,2 кг;
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – 200 г;
- кардамон – 10 зерен;
- желтки – 15 шт.;
- мускатный целый орех – 1 шт. или молотый – 1 ч. л.;
- миндаль – 50 г;
- цукаты – 100 г;
- изюм – 100 г;
- панировочные сухари для посыпки формы – 2 ст. л.
Приготовление:
- Нагреваем сливки (250 г) до 35 °С.
- Разводим дрожжи в прогретых сливках. Сюда же всыпаем 400 г муки, перемешиваем и ставим в тепло на 30-40 минут.
- Отделяем желтки от белков.
- Перекладываем сливочное масло в чистую посуду, растапливаем, не даем закипеть, снимаем с огня, остужаем 2-3 минуты. Добавляем желтки.
- Всыпаем сахар, растираем смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме. Можно использовать вилку, венчик или миксер.
- Теперь кипятком заливаем изюм, настаиваем 5 минут.
- Измельчаем цукаты.
- Откидываем на дуршлаг изюм (пусть стекает лишняя жидкость), а потом раскладываем на бумажном полотенце.
- Кардамон раскрываем, достаем зернышки, перекладываем на доску и раскатываем, используя скалку. Можно воспользоваться ступкой.
- Мускатный орех трем на терке.
- Как только опара подойдет, вводим в нее сливочно-яичную смесь, всыпаем еще 800 г муки, кладем кардамон, орехи, миндаль, цукаты и изюм.
- Замешиваем тесто. Сначала лопаткой, а потом руками. Перемещаем его на стол, посыпанный мукой, и руками месим 15-20 минут.
- Тщательно вымешиваем тесто и оставляем в покое на 2 часа. Для дальнейшей расстойки на такое же время накрываем его пленкой для образования корочки, только сначала подбрасываем несколько раз на разделочной доске.
- Снова вымешиваем 5 минут.
- Для одного кулича берем большую высокую форму, смазываем стенки маслом, посыпаем сухарями, на дно кладем пергаментную бумагу. Так же обрабатываем маленькие формочки.
- Наполняем формы наполовину, настаиваем 15-20 минут.
- Прогреваем духовой шкаф до 160 °С. Отправляем подготовленные емкости с содержимым выпекаться на 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 190 °С, прикрываем куличи фольгой и ждем еще 30-45 минут (время зависит от величины заготовок).
- Достаем выпечку, кладем на бок, оставляем на 3-4 минуты. Затем переворачиваем «вниз верхушкой», остужаем.
Украшаем куличи по своему вкусу, оборачиваем в полотенце и ставим в хлебницу или кастрюлю, а когда придет время, подаем к столу.
Царский кулич на сливках с коньяком
Этот кулич Царский станет незаменимым украшением пасхального стола. А приготовить его поможет рецепт с фото. Процесс готовки пошагово описан.
Ингредиенты:
- мука – 340-380 г;
- сливки – 250 мл 20 %;
- сухие дрожжи – 15 г или прессованные 50 г;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- желтки – 4 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- изюм – 50 г;
- цукаты – 50 г;
- сушеная клюква – 50 г;
- апельсиновая суха молотая цедра – 1 щепотка;
- молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
- молотый мускатный орех – 1 щепотка;
- шафран – 0,5 ч. л.;
- коньяк – 1,5 – 2 ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Для глазури:
- сахарная пудра – 1 ст.;
- лимонный сок – 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Сразу займемся опарой. Подогреваем сливки, поставив на водяную баню.
- Переливаем их в миску, кладем сахар (1 ст. л.), всыпаем соль, дрожжи (2 ст. л.) и просеянную муку. Перемешиваем компоненты венчиком.
- Прикрываем опару полотенцем, ставим в тепло на 20 минут, пусть поднимается. Если в помещении прохладно, то помещаем емкость с содержимым в духовку, прогретую до 35 °С.
- Если орех и кардамон в целом виде, сначала толчем их в ступке.
- Также подготавливаем апельсиновую цедру. Свежую кожицу натираем на терке, а сухую растираем руками.
- Шафран всыпаем в ступку, добавляем соль, хорошенько перетираем до однородной консистенции. Прогреваем коньяк на водяной бане, заливаем им шафран, настаиваем.
- Ополаскиваем тщательно изюм, заливаем кипящей водой, оставляем на 15-20 минут. После изюм перекладываем на бумажное полотенце, пусть просыхает.
- Смешиваем его с клюквой, посыпаем мукой, снова перемешиваем.
- Желтки помещаем в чашу, кладем оставшийся сахар, взбиваем до однородности и белого цвета.
- Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна со специальной насадкой или миксером. Смесь должна получиться жидкой.
- Добавляем все специи, шафран, ванилин. Сюда же отправляем взбитую яичную смесь и сливочное масло в растопленном виде.
- Вымешиваем тесто, добавляя просеянную несколько раз муку. Месим 15 минут до средней густоты. Как только тесто приобретет пластичность, ставим его на расстойку. Для этого покрываем пленкой, в которой делаем проколы, и отправляем в тепло на 1-1,5 ч.
- Тесто увеличится в несколько раз. Спустя указанное время перемешиваем его, используя ложку.
- Посыпаем стол мукой, перекладываем на него тесто, добавляем сухофрукты, аккуратно подмешиваем муку.
- Подготавливаем формы. Если они бумажные или силиконовые, их не смазываем, а металлические обрабатываем маслом и на дно кладем пекарскую бумагу. Выкладываем тесто на 1/3.
- Прикрываем емкости с содержимым полотенцем и оставляем на 1,5 часа для увеличения.
- Как только заготовки поднимутся, прогреваем духовой шкаф до 180 °С и ставим в нее заполненные формы, но сначала оборачиваем их вокруг донышка фольгой.
- Спустя 20 минут проверяем: если верхушки слишком румяные, покрываем их пергаментом, смоченным в воде.
- Выпекаем 30-35 минут (время зависит от размера куличей).
- Достаем их из духовки, кладем на бок на 10 минут, стараемся периодически перекатывать и на другую сторону.
- Извлекаем выпечку из формочек, снова укладываем на бок, остужаем.
- Покрываем румяные куличи глазурью, которую готовим из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком.
- Украшаем кондитерской посыпкой.
Кулич по-царски
Это нетрадиционный кулич царский пасхальный. Тесто для выпечки по этому рецепту получается пышным и сдобным. Процесс пошагово описан, сопровождается фото.
Для теста:
- дрожжи – 1 пакетик;
- молоко – 300 мл;
- пшеничная мука – 800 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сметана – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 250 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Наполнители:
- изюм – 100 г;
- цукаты – 100 г;
- творог – 230 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- сахар – 50 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- сахарная пудра – по своему вкусу.
Приготовление:
- Подогреваем молоко, всыпаем дрожжи, сахар (50 г), аккуратно размешиваем.
- Сюда же добавляем муку (250 г), замешиваем опару, ставим в тепло на 40 минут. Опара увеличится в несколько раз.
- Теперь начинаем взбивать яйца с добавлением обычного и ванильного сахара. Должна получиться белая, пышная масса.
- Отправляем сливочное масло на слабый огонь растапливаться.
- Добавляем к нему взбитую смесь, растопленное масло.
- Теперь на очереди оставшаяся мука. Вымешиваем не крутое и не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем, ставим в теплое помещение на 1 час.
- А пока займемся наполнителями. Изюм перекладываем в чашу, сюда же вливаем горячую воду, настаиваем 15 минут. Потом сливаем жидкость, даем изюму подсохнуть.
- Орехи мелко рубим.
- Творог перемешиваем с добавлением сахара и яичного желтка.
- Подготавливаем апельсиновые корочки.
- Достаем тесто, делим на три части. Одну половину раскатываем на посыпанном мукой столе в виде круглого пласта, на край укладываем треть изюма.
- Скручиваем эту часть, затем выкладываем столько же творога. Снова прокручиваем в виде рулета
- Кладем орехи, а последнюю полоску займут цукаты. Так получается рулет. Слегка придавливаем его руками, чтобы он стал тоньше и длиннее. Такую же процедуру проделываем с оставшимся тестом.
- Достаем форму, промазываем растительным маслом, выкладываем заготовки улиткой на половину емкости. Стараемся поделить рулет такими кусочками, как нужно для форм. Настаиваем 20 минут.
- Отправляем выпекаться куличи в духовой шкаф на 30-50 минут при 180 °С. Достаем угощения, остужаем, украшаем сахарной пудрой, цветами из мастики, которые приклеиваем, используя растопленный белый шоколад. Подаем красивейшие угощения к столу.
Вот такие оригинальные куличи царские пасхальные смогут испечь все хозяйки по представленным рецептам с фото. Даже начинающий повар справится, так как процесс описан пошагово.
