в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Готовим пасхальный кулич Царский

Содержание
  • Кулич царский
  • Царский кулич на сливках с коньяком
  • Кулич ​по-царски
  • Категория:
    выпечка
  • Время приготовления:
    2,5 час

Ингредиенты

  • мука
  • сливки
  • яйца
  • дрожжи
  • сливочное масло
  • сахар
  • мускатный орех
  • цукаты
  • изюм
  • панировочные сухари

Кулич царский пасхальный – самая вкусная выпечка, которая готовится на Пасху. Тесто получается потрясающим и ароматным. Все рецепты с фотот пошагово описаны. Можно экспериментировать, добавлять другие компоненты — цедру, цукаты, изюм.

Кулич царский

Кулич царский пасхальный готовится из «богатой сдобы», а в качестве начинки используются всевозможные сладкие ингредиенты. Главное, не экономить на сливках, масле и яйцах. 

Возьмите на заметку этот рецепт с фото, попробуйте приготовить по пошагово расписанному процессу и наслаждайтесь чудной выпечкой.

Ингредиенты:

  • сливки – 550 г;
  • живые прессованные дрожжи – 50 г;
  • пшеничная мука – 1,2 кг;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • кардамон – 10 зерен;
  • желтки – 15 шт.;
  • мускатный целый орех – 1 шт. или молотый – 1 ч. л.;
  • миндаль – 50 г;
  • цукаты – 100 г;
  • изюм – 100 г;
  • панировочные сухари для посыпки формы – 2 ст. л.

Приготовление:

  • Нагреваем сливки (250 г) до 35 °С. 

  • Разводим дрожжи в прогретых сливках. Сюда же всыпаем 400 г муки, перемешиваем и ставим в тепло на 30-40 минут.

  • Отделяем желтки от белков.
  • Перекладываем сливочное масло в чистую посуду, растапливаем, не даем закипеть, снимаем с огня, остужаем 2-3 минуты. Добавляем желтки.

  • Всыпаем сахар, растираем смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме. Можно использовать вилку, венчик или миксер.
  • Теперь кипятком заливаем изюм, настаиваем 5 минут.
  • Измельчаем цукаты.

  • Откидываем на дуршлаг изюм (пусть стекает лишняя жидкость), а потом раскладываем на бумажном полотенце.
  • Кардамон раскрываем, достаем зернышки, перекладываем на доску и раскатываем, используя скалку. Можно воспользоваться ступкой.

  • Мускатный орех трем на терке.

  • Как только опара подойдет, вводим в нее сливочно-яичную смесь, всыпаем еще 800 г муки, кладем кардамон, орехи, миндаль, цукаты и изюм.
  • Замешиваем тесто. Сначала лопаткой, а потом руками. Перемещаем его на стол, посыпанный мукой, и руками месим 15-20 минут.

  • Тщательно вымешиваем тесто и оставляем в покое на 2 часа. Для дальнейшей расстойки на такое же время накрываем его пленкой для образования корочки, только сначала подбрасываем несколько раз на разделочной доске.
  • Снова вымешиваем 5 минут.

  • Для одного кулича берем большую высокую форму, смазываем стенки маслом, посыпаем сухарями, на дно кладем пергаментную бумагу. Так же обрабатываем маленькие формочки.
  • Наполняем формы наполовину, настаиваем 15-20 минут.

  • Прогреваем духовой шкаф до 160 °С. Отправляем подготовленные емкости с содержимым выпекаться на 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 190 °С, прикрываем куличи фольгой и ждем еще 30-45 минут (время зависит от величины заготовок).
  • Достаем выпечку, кладем на бок, оставляем на 3-4 минуты. Затем переворачиваем «вниз верхушкой», остужаем.

Украшаем куличи по своему вкусу, оборачиваем в полотенце и ставим в хлебницу или кастрюлю, а когда придет время, подаем к столу.

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Царский кулич на сливках с коньяком

Этот кулич Царский станет незаменимым украшением пасхального стола. А приготовить его поможет рецепт с фото. Процесс готовки пошагово описан.

Ингредиенты:

  • мука – 340-380 г;
  • сливки – 250 мл 20 %;
  • сухие дрожжи – 15 г или прессованные 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • желтки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • изюм – 50 г;
  • цукаты – 50 г;
  • сушеная клюква – 50 г;
  • апельсиновая суха молотая цедра – 1 щепотка;
  • молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка;
  • шафран – 0,5 ч. л.;
  • коньяк – 1,5 – 2 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Для глазури:

  • сахарная пудра – 1 ст.;
  • лимонный сок – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  • Сразу займемся опарой. Подогреваем сливки, поставив на водяную баню.

  • Переливаем их в миску, кладем сахар (1 ст. л.), всыпаем соль, дрожжи (2 ст. л.) и просеянную муку. Перемешиваем компоненты венчиком.

  • Прикрываем опару полотенцем, ставим в тепло на 20 минут, пусть поднимается. Если в помещении прохладно, то помещаем емкость с содержимым в духовку, прогретую до 35 °С.

  • Если орех и кардамон в целом виде, сначала толчем их в ступке.
  • Также подготавливаем апельсиновую цедру. Свежую кожицу натираем на терке, а сухую растираем руками.
  • Шафран всыпаем в ступку, добавляем соль, хорошенько перетираем до однородной консистенции. Прогреваем коньяк на водяной бане, заливаем им шафран, настаиваем.
  • Ополаскиваем тщательно изюм, заливаем кипящей водой, оставляем на 15-20 минут. После изюм перекладываем на бумажное полотенце, пусть просыхает.

  • Смешиваем его с клюквой, посыпаем мукой, снова перемешиваем.
  • Желтки помещаем в чашу, кладем оставшийся сахар, взбиваем до однородности и белого цвета.

  • Замешиваем тесто с помощью кухонного комбайна со специальной насадкой или миксером. Смесь должна получиться жидкой.
  • Добавляем все специи, шафран, ванилин. Сюда же отправляем взбитую яичную смесь и сливочное масло в растопленном виде.
  • Вымешиваем тесто, добавляя просеянную несколько раз муку. Месим 15 минут до средней густоты. Как только тесто приобретет пластичность, ставим его на расстойку. Для этого покрываем пленкой, в которой делаем проколы, и отправляем в тепло на 1-1,5 ч.

  • Тесто увеличится в несколько раз. Спустя указанное время перемешиваем его, используя ложку.
  • Посыпаем стол мукой, перекладываем на него тесто, добавляем сухофрукты, аккуратно подмешиваем муку.

  • Подготавливаем формы. Если они бумажные или силиконовые, их не смазываем, а металлические обрабатываем маслом и на дно кладем пекарскую бумагу. Выкладываем тесто на 1/3.
  • Прикрываем емкости с содержимым полотенцем и оставляем на 1,5 часа для увеличения.

  • Как только заготовки поднимутся, прогреваем духовой шкаф до 180 °С и ставим в нее заполненные формы, но сначала оборачиваем их вокруг донышка фольгой.
  • Спустя 20 минут проверяем: если верхушки слишком румяные, покрываем их пергаментом, смоченным в воде.
  • Выпекаем 30-35 минут (время зависит от размера куличей).
  • Достаем их из духовки, кладем на бок на 10 минут, стараемся периодически перекатывать и на другую сторону.

  • Извлекаем выпечку из формочек, снова укладываем на бок, остужаем.
  • Покрываем  румяные куличи глазурью, которую готовим из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком.
  • Украшаем кондитерской посыпкой.

Кулич ​по-царски

Это нетрадиционный кулич царский пасхальный. Тесто для выпечки по этому рецепту получается пышным и сдобным. Процесс пошагово описан, сопровождается фото.

Для теста:

  • дрожжи – 1 пакетик;
  • молоко – 300 мл;
  • пшеничная мука – 800 г;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 250 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Наполнители:

  • изюм – 100 г;
  • цукаты – 100 г;
  • творог – 230 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • сахарная пудра – по своему вкусу.

Приготовление:

  • Подогреваем молоко, всыпаем дрожжи, сахар (50 г), аккуратно размешиваем.

  • Сюда же добавляем муку (250 г), замешиваем опару, ставим в тепло на 40 минут. Опара увеличится в несколько раз.
  • Теперь начинаем взбивать яйца с добавлением обычного и ванильного сахара. Должна получиться белая, пышная масса. 

  • Отправляем сливочное масло на слабый огонь растапливаться.
  • Добавляем к нему взбитую смесь, растопленное масло.
  • Теперь на очереди оставшаяся мука. Вымешиваем не крутое и не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем, ставим в теплое помещение на 1 час.

  • А пока займемся наполнителями. Изюм перекладываем в чашу, сюда же вливаем горячую воду, настаиваем 15 минут. Потом сливаем жидкость, даем изюму подсохнуть. 
  • Орехи мелко рубим. 
  • Творог перемешиваем с добавлением сахара и яичного желтка. 
  • Подготавливаем апельсиновые корочки.
  • Достаем тесто, делим на три части. Одну половину раскатываем на посыпанном мукой столе в виде круглого пласта, на край укладываем треть изюма.

  • Скручиваем эту часть, затем выкладываем столько же творога. Снова прокручиваем в виде рулета
  • Кладем орехи, а последнюю полоску займут цукаты. Так получается рулет. Слегка придавливаем его руками, чтобы он стал тоньше и длиннее. Такую же процедуру проделываем с оставшимся тестом.

  • Достаем форму, промазываем растительным маслом, выкладываем заготовки улиткой на половину емкости. Стараемся поделить рулет такими кусочками, как нужно для форм. Настаиваем 20 минут.

  • Отправляем выпекаться куличи в духовой шкаф на 30-50 минут при 180 °С. Достаем угощения, остужаем, украшаем сахарной пудрой, цветами из мастики, которые приклеиваем, используя растопленный белый шоколад. Подаем красивейшие угощения к столу.

Вот такие оригинальные куличи царские пасхальные смогут испечь все хозяйки по представленным рецептам с фото. Даже начинающий повар справится, так как процесс описан пошагово. 

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А по какому рецепту вы готовите кулич? 3  

Оставить комментарий
  • Валерия / 26 фев в 20:03
    У нас есть традиция, которую мы не меняем уже на протяжении многих лет. В день Пасхи вся семья собирается у меня дома и не просто так, а чтобы отведать вкусные царские куличи, которые я готовлю с душой и любовью. Обожаю эту выпечку, и всегда буду угощать гостей и домочадцев только такими праздничными сладостями.
  • Марина / 26 фев в 20:03
    Уже на протяжении многих лет, я пеку куличи на Пасху именно царские. Не знаю почему, но эта выпечка мне больше всего по душе. Советую попробовать всем хозяюшкам, не пожалеете.
  • Регина / 26 фев в 20:02
    Я рано начала самостоятельно заниматься выпечкой и особенно обожаю готовить на Пасху сладости. Перепробовала много рецептов, но отдаю предпочтение именно царским куличам, они ароматные, пышные, вкусные и аппетитные. В общем, гости и домочадцы всегда в восторге от таких угощений.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору