Шашлычный сезон

Итак, первое, что приходит в голову - вылазки на природу с неизменными шашлыками. Правда, сейчас появилось некое разнообразие в мангально-шашлычном отряде: к ним присоединились гриль и барбекю. Мировая общественность уже в курсе, что для того, что бы приготовить самое главное выездное блюдо можно воспользоваться мясом практически любого животного. Сюда подойдет и традиционная свинина, и нежная курица, и каноническая молодая баранина, и агрессивные бычьи семенники, и манерная печень, и строгая говядина, и солидная осетрина, и нежная …

Шашлычный сезонПисала
я уже о лете и фигуре, о лете и комарах,
о лете и отпуске, но почему же ни разу не написала о лете, как о торжестве кулинарного
таланта? Исправляю свое упущение. Я просто не могу не написать о том, как вкусно
летом жить.


Итак, первое, что приходит в голову — вылазки на природу с неизменными
шашлыками
. Правда, сейчас появилось некое разнообразие в мангально-шашлычном
отряде: к ним присоединились гриль и барбекю. Мировая общественность уже в курсе,
что для того, чтобы приготовить самое главное выездное блюдо, можно воспользоваться
мясом практически любого животного. Сюда подойдет и традиционная свинина, и нежная
курица, и каноническая молодая баранина, и агрессивные бычьи семенники, и манерная
печень, и строгая говядина, и солидная осетрина, и нежная форель, и изящные креветки…
перечислила бы еще, если бы не захлебнулась слюной. Вкусно приготовить на открытом
огне можно что угодно, главное помнить о соблюдении технологии и о том, что каждый
продукт требует своего собственного маринада. Хотя и это правило вовсе не статично
— здесь вы можете фантазировать сколько
влезет, добиваясь необычных эффектов. Приведу несколько маринадов, пользующихся
успехом в нашей дружной шашлычной компании.


Со свининой все очень просто — ее можно мариновать в чем
угодно. Вы можете воспользоваться минеральной водой, сухим вином, томатным или
лимонным соком, кефиром, пивом, соевым соусом, медом, а можете просто мариновать
ее в собственном соку — выбирайте любой способ!


Чаще всего мы покупаем бутылку или коробку дешевого
сухого вина, которое пить — здоровье губить, его и используем. В таком случае,
вам потребуется много резаного лука, черный перец, можно корень имбиря. Кусочки
мяса следует поперчить, перемешать и помять вместе с луком, добавить мелко нарезанный
корень имбиря и залить вином.
Шашлык должен мариноваться 6-12 часов. Помните
только, что соль вытягивает из мяса «все соки», поэтому солят шашлык примерно
за 30 минут до жарки.


Если вам больше по вкусу пиво — пожалуйста! Мясо поперчить,
обвалять в пряных травах, например орегано, майоран, базилик, розмарин, можно
добавить немного чеснока и залить пивом.
Через 6-10 часов нанизывайте кусочки
мяса на шампур и жарьте, не забывая гасить вспыхивающий от капающего жира огонь,
пивным маринадом.


А можно нарезать меленько корень сельдерея, чеснок, морковь,
добавить черный перец горошком, лавровый лист, все того же сухого вина, можно
для красоты запаха прибавить ароматического
уксуса, немного воды и поварить всю эту смесь минут 10-15 на слабом огне. После
чего остудить и залить кусочки мяса полученным маринадом.
Он подходит как
для свинины, так и для телятины и говядины.


Вы можете купить мясо молодого барашка? Отлично! Я бы посоветовали
приготовить люля-кебаб. Классический люля-кебаб готовится из довольно жирной
баранины, измельченной ножом, но адаптированный вариант позволяет использовать
в целях измельчения мяса и всего остального мясорубку или комбайн. Итак, измельчаем
мясо, лук, зелень (укроп, петрушка, эстрагон, кинза). Добавляем в фарш перец,
соль и немного водички, помните как вы лепите котлетки? Вот почти так же лепим
плотные колбаски, которые и насаживаем на шампур или кладем на решетку для гриля
и не забываем поворачивать в процессе жарки.
А подавать можно, завернув кебаб
в лаваш.


Если вы все же решили приготовить шалык, а не люля-кебаб из
баранины
, то рекомендую вам помариновать мясо в смеси лимонного сока, лука,
кефира или йогурта без вкусовых добавок. Или посыпать мясо перцем, кориандром,
репчатым луком, залить винным уксусом и поставить в прохладное место часов на
10-12.
Советую также использовать вместе с мясом и курдюсное сало, чтобы шашлык
не оказался сухим.


А птичка? Обожаю курицу! Обожаю за многое, но в основном
за то, что этой птице можно придать любой вкус в зависимости от того, что лежит
с ней по соседству в кастрюле, сковороде, миске. В качестве маринада для курицы
— смесь базилика и растительного масла. Можно сделать подобие мексиканского маринада:
сок лимонов или лаймов, оливковое масло, соль, орегано и семена кориандра.

Курицу достаточно промариновать
3-4 часа. «Китайский» вкус курице придаст сочетание имбиря, соевого соуса,
зелени, растительного масла и перца.
Такой шашлычок можно подавать с ананасом.
Или еще: 2-3 ст.л. меда, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, молотый
красный перец. Неизменна приправа «карри», которая лучше всего сочетается именно
с курицей. Карри можно добавлять, практически, в любой маринад для птицы.


Если вы любитель куриных крылышек, то могу порекомендовать
следующий маринад: соевый соус, раздавленный зубчик чеснока, пара чайных ложечек
тертого имбиря, чайная ложка сахара, немного арахисового масла, столовая ложка
меда и соус тобаско по вкусу
, а вкус получается специфический!


Настало время вспомнить о рыбе и морепродуктах. Рыбу мариновать
стоит гораздо меньше времени 1-2 часа, иначе она станет очень мягкой или маринад
сам «приготовит» нежное мясо. Как рыба, так и морепродукты любят лимонный сок,
свежие травы и оливковое масло. Крупную рыбу (осетр, форель, лосось, толстолобик,
карп)
можно мариновать в смеси пряных трав и оливкого масла. Из пряностей
рекомендую розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян, укроп, эстрагон. Рыбу, как
и курицу, можно мариновать в песто, а поливать при подаче лимонным соком.

Неплохо будет смешать пряные травы со сливками, что придаст
рыбе дополнительную нежность.


Креветки, особенно королевские — благодарное блюдо для
вечеринки с грилем. Из экзотических рецептов могу предложить тайский маринад,
который включает в себя мелко нарезанный корень имбиря, так же мелко нарезанные
перец чили и зубчик чеснока, 2 столовых ложки сока лайма или лимона, столовую
ложку сахара, столько же кунжутного масла и соевого соуса.
Этот маринад нагревают
и варят на слабом огне пока не растворится сахар. Затем остужают и заливают креветки.
Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Маринад попроще, но с не менее
впечатляющим результатом: раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом,
солью, черным перцем, кайенским перцем и орегано, добавить сок и цедру лимона.


А
напоследок, памятка для любителя шашлыков:

— Мясо следует выбирать с жировой прослойкой, иначе шашлык окажется сухим.

— Старайтесь по возможности не использовать уксус в качестве маринада — он убивает
исходный вкус продукта.

— Не стоит брать для шашлыка как замороженное, так и парное мясо. В случае парного
мясо должно «отдохнуть» 4-5 часов пока уйдет излишек крови.

— Мясной шашлык солят примерно за полчаса до начала приготовления.

— Если у вас немного времени на маринование, то не убирайте мясо в холод, а оставьте
при комнатной температуре на 3-4 часа.

— Перед нанизыванием на шампуры мясо не должно быть слишком мокрым. Влага создаст
эффект тушения.

— В качестве гарнира к шашлыку подойдет любая зелень, овощи.

— Готовить шашлык следует из расчета 300-500 граммов на человека.

Интерьер на повторе: какие решения встречаются повсюду

Черные рейки, серый велюр и керамогранит под мрамор становятся антитрендом.

автор Евгений Елисеев

Дизайн интерьера постепенно уходит от одинаковых палитр и показного декора.

В последние годы в дизайне квартир появились узнаваемые элементы: серые стены, черные рейки, светлый керамогранит под мрамор, фасады без ручек и подсветка по контуру. Все это стало возможным благодаря тому, что дизайн интерьера быстро реагирует на тренды из социальных сетей. Сначала удачный проект кухни или гостиной набирает популярность в интернете, затем аналогичные решения появляются в каталогах мебельных фабрик, шоурумов и объявлениях о продаже недвижимости. Через несколько лет такие приемы становятся маркером времени, когда был сделан ремонт.

Конечно, не нужно срочно перекрашивать стены или снимать декоративные рейки. Хорошо продуманный интерьер может долго оставаться привлекательным. Но полное копирование популярных образов обычно устаревает быстрее, чем решения, отражающие реальную жизнь владельцев.

Серые стены и велюр больше не выглядят универсальным выбором

Серый цвет долго считался безопасной основой для жилого пространства. Его сочетали с белыми дверями, черными светильниками, деревянными столешницами и мягкой мебелью холодных оттенков. В результате многие новостройки получили почти одинаковое оформление.

Особенно узнаваем комплект из светло-серых стен, графитового дивана, белого шкафа и черных акцентов. Этот интерьер привлекал внимание на фотографиях и легко воплощался в жизнь при любом бюджете. Сегодня эта схема часто воспринимается как готовый шаблон из каталога.

Вместе с тем нейтральная палитра сохраняет практичность. Освежить ее можно с помощью теплого дерева, сложного кремового, охры, оливкового, терракотового или глубокого синего. Кроме того, цвет лучше вводить через текстиль, искусство, керамику и отдельные предметы мебели.

Черные рейки выдают эпоху ремонта

Деревянные или ламинированные рейки несколько лет использовали почти во всех помещениях. Ими отделяли прихожую от гостиной, оформляли стену за телевизором, закрывали радиаторы и украшали изголовье кровати.

Со временем декоративная функция начала преобладать над практической. Рейки появлялись даже там, где дробили небольшое помещение, собирали пыль и визуально уменьшали высоту стены.

Для небольшой квартиры особенно спорно выглядит сочетание реек, темного ламината, черных трековых светильников и контрастных дверных ручек. Каждый элемент по отдельности вполне функционален, однако вместе они создают слишком узнаваемую композицию.

Поэтому дизайнеры зачастую предлагают работать с крупными спокойными плоскостями. Акцентную стену можно оформить краской, шпоном, фактурной штукатуркой, панелями в цвет стены или крупной работой современного художника.

Керамогранит под белый мрамор заполнил ванные и кухни

Белая плитка с серыми прожилками достаточно долго ассоциировалась с дорогим ремонтом. Ею оформляли пол, стены ванной, кухонный фартук и столешницу.

Фото: архив бренда Kerama Marazzi / kerama-marazzi.com

Проблема появилась из-за массового распространения. Крупные прожилки быстро считываются, особенно в сочетании с золотыми смесителями, подсветкой зеркала и белой мебелью. В итоге даже дорогие материалы могут выглядеть как часть стандартного комплекта.

Между тем спокойный камень, однотонная плитка и мелкоформатная керамика оставляют больше пространства для индивидуальных деталей. Также хорошо работают матовые поверхности, теплые природные оттенки и локальное использование выразительного рисунка.

Кроме того, материал стоит выбирать при дневном и искусственном освещении. Образец из магазина может выглядеть совсем иначе в помещении без окна или при холодной подсветке.

Кухни без ручек теряют индивидуальность

Гладкие фасады до потолка, скрытые профили, встроенная техника и минимум видимых деталей долго определяли современный образ кухни. Практичность такого решения зависит от качества фурнитуры, планировки и привычек семьи.

Фото: архив бренда «Мария» / marya.ru

Однако одинаковые бежевые или серые фасады часто делают пространство безликим. Особенно это заметно в объединенных кухнях-гостиных, где вся длинная стена выглядит как мебельная витрина.

Сейчас интерес смещается к более выразительным материалам: дереву, матовой краске, рифленому стеклу, металлическим ручкам и открытым полкам в ограниченном количестве. При этом рабочая зона сохраняет лаконичность и удобство уборки.

Также кухни можно обновить без полной замены гарнитура. Иногда достаточно поменять ручки, перекрасить часть фасадов, отказаться от холодной подсветки и добавить отдельный свет над столом.

Подсветка каждой линии создает ощущение шоурума

Светодиодные ленты появились под кухонными шкафами, внутри гардеробных, вдоль потолка, за телевизором, под кроватью и вокруг зеркал. В некоторых проектах одновременно работают пять или шесть декоративных сценариев.

Фото: архив бренда Maytoni / maytoni.ru

Такое освещение эффектно выглядит на визуализации. В обычной жизни обилие линий может утомлять, особенно при холодной температуре света. Кроме того, светодиоды подчеркивают неровности стен, отражаются в глянцевых поверхностях и требуют аккуратного монтажа.

Поэтому полезнее выстроить понятную систему: общий свет, рабочий свет и несколько локальных источников для вечера. Торшер, настольная лампа или бра создают более мягкую атмосферу, чем непрерывная светящаяся полоса по периметру потолка.

Постановочные книжные полки теряют смысл

Полки, оформленные ради фотографии, легко узнать по книгам одного цвета, декоративным коробкам, вазам и предметам, которые хозяева никогда не используют. Иногда для заполнения пространства покупают муляжи или наборы одинаковых изданий.

Фото: архив бренда Divan.ru / divan.ru

В интерьерах, бывает, функцию выполняют комплекты декора из одного магазина: одинаковые подсвечники, статуэтки, постеры и искусственные растения. Комната выглядит аккуратно, но почти ничего не рассказывает о людях, которые в ней живут.

При этом настоящие книги, семейные фотографии, детские рисунки, сувениры из поездок и старые вещи создают более убедительную среду. Их необязательно выставлять все сразу. Лучше оставить свободное место и менять композицию по мере появления новых предметов.

Дизайн интерьера выигрывает, когда полка продолжает выполнять свою прямую функцию. Книгу можно взять, фотографию — рассмотреть, коробку — использовать для хранения.

Декоративный уют легко превращается в визуальный шум

Свечи, пледы, подушки, подносы, вазы и сухоцветы долго помогали быстро заполнить пустые поверхности. Однако большое количество мелких предметов усложняет уборку и делает комнаты теснее.

Фото: архив бренда Divan.ru / divan.ru

Особенно сильно перегрузка ощущается в небольших пространствах. Такие квартиры уже содержат множество необходимых вещей: сезонную одежду, бытовую технику, игрушки, документы и запасы продуктов. Дополнительный декоративный слой усиливает ощущение хаоса.

В результате разумнее оставить несколько предметов с понятной функцией или личной историей. Крупная ваза может работать лучше пяти маленьких, а одна качественная подушка — лучше полного набора с надписями и узорами.

Молдинги и парижская классика требуют подходящей архитектуры

Панели на стенах, лепнина, высокие плинтусы и крупные люстры часто используют для создания классического настроения. В помещениях с высокими потолками такие детали поддерживают пропорции. В типовой квартире они могут спорить с высотой стен, пластиковыми окнами и стандартными дверными проемами.

Фото: архив бренда Ultrawood / ultrawood.ru

Довольно тяжело выглядит сочетание крупной лепнины, глянцевой мебели, золотых деталей и нескольких видов мрамора. Пространство получает слишком много конкурирующих акцентов.

Однако классические элементы вполне уместны и в обычном жилье. Достаточно соблюдать масштаб, выбирать простые профили и учитывать архитектуру дома. Например, узкий молдинг в цвет стены выглядит спокойнее сложной композиции с контрастной окраской.

Открытая планировка подходит не каждой семье

Объединение кухни и гостиной остается популярным решением. Оно увеличивает общую зону, добавляет света и упрощает общение. При этом запахи, шум бытовой техники и отсутствие уединения быстро меняют впечатление от пространства.

Фото: архив бренда Raumplus / raumplus.ru

Для семьи с разным графиком полноценная перегородка или раздвижная дверь могут оказаться удобнее полностью открытой комнаты. Кроме того, отдельная кухня помогает скрыть посуду и процесс приготовления еды во время приема гостей.

Поэтому планировку стоит оценивать через бытовые сценарии. Кто готовит, где работают, как часто приходят гости, нужен ли отдельный диван для сна — эти вопросы важнее красивой визуализации.

Как освежить интерьер без нового ремонта

Первым делом стоит убрать часть мелкого декора и оценить помещение при дневном свете. Иногда комната выглядит свежее уже после освобождения столешниц, подоконников и открытых полок.

Затем можно пересмотреть освещение. Теплые лампы, локальные источники и разные сценарии меняют восприятие цвета и фактуры.

Кроме того, полезно заменить самые заметные тиражные детали: постеры из массовых коллекций, одинаковые черные светильники, дешевые золотые аксессуары. Их место могут занять фотографии, винтаж, текстиль ручной работы или предметы местных авторов.

Наконец, современный интерьер допускает следы повседневной жизни. В нем есть плед, которым пользуются, книги с заломами, детские вещи и удобное кресло в привычном месте.

Интерьер без срока годности

Тренды помогают найти идеи, материалы и новые сочетания. Однако попытка полностью воспроизвести популярную картинку часто приводит к быстрому устареванию результата.

Хороший дизайн интерьера учитывает площадь, архитектуру дома, освещение, бюджет и привычки семьи. Такой подход снижает риск, что через несколько лет жилье начнет напоминать страницу старого каталога.

Поэтому перед покупкой очередной модной детали стоит задать простой вопрос: останется ли она удобной и любимой, когда похожие картинки исчезнут из социальных сетей?

Евгений Елисеев

Выпускающий редактор

Фото: Клео.ру
Источник: Клео.ру