Янтарное яблочное варенье дольками по вкусным рецептам на зиму

Как приготовить вкусное янтарное варенье с яблочными дольками на зиму. Лучшие рецепты популярного лакомства. Советы от опытных кулинаров. Какие ингредиенты можно использовать во время готовки.

автор Моника Микаия

Добавить Kleo.ru в источники Google
30

Янтарное яблочное варенье дольками – один из самых вкусных и ароматных десертов, который традиционно готовят на зиму. Такое лакомство способно удивить абсолютно каждого. Поэтому его стоит приготовить обязательно.

Традиционное янтарное варенье

Готовится такое лакомство не быстро. Но в результате получается невероятно вкусный и сладкий десерт, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 700 г.

yandex_ad_1

Пошаговый рецепт:

  • Тщательно промываем яблоки, удаляем сердцевину. Плоды нарезаем дольками.

  • Берем глубокую антипригарную кастрюлю и засыпаем в нее сахар. Добавляем яблоки и оставляем на 12 часов. За это время сахар должен полностью раствориться.

  • По истечении времени ставим яблочную заготовку на средний огонь. В процессе приготовления тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получить однородную консистенцию.
  • Варим яблочный десерт в течение 10 минут. Доводим лакомство до кипения и готовим еще 15 минут.

  • Остужаем заготовку, после чего повторяем процедуру еще один раз.

  • Распределяем янтарное варенье по стерилизованным банкам и закручиваем крышки.
Прежде чем перемешать готовое варенье, его нужно остудить. При этом не стоит волноваться, если янтарное лакомство получилось жидким. По мере остывания варенье загустеет.

Интересно! Рецепт варенья из одуванчиков

Прозрачное варенье с яблочными дольками

Прозрачное лакомство готовят в несколько этапов. Поэтому для приготовления нужно запастись не только сочными яблоками, но и временем.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • яблоки – 2 кг;
  • вода – 3 ст.;
  • сахар – 1,5 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезаем лимон тонкими полукольцами. Кладем цитрусовые дольки в глубокую кастрюлю.
  2. Добавляем сахар и воду. Ставим кастрюлю с ингредиентами на медленный огонь. Готовим сироп до того момента, пока сахар не загустеет.
  3. Ждем 1 минуту, после чего выключаем огонь. Сироп должен получиться темным и однородным.
  4. Нарезаем яблоки на небольшие дольки, предварительно удалив сердцевину и семечки.
  5. Перекладываем яблочные дольки в кастрюлю с антипригарным дном. Добавляем сироп и устанавливаем гнет. Так яблоки дадут больше сока, а сироп лучше пропитает фрукты.
  6. Оставляем заготовку на 8 часов.
  7. Ставим кастрюлю с будущим вареньем на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем заготовку с плиты, только когда появятся пузырьки.
  8. Оставляем варенье на 2 часа, чтобы оно полностью остыло. Тщательно перемешиваем лакомство, покачивая посуду из стороны в сторону.
  9. Ставим яблочный десерт на плиту и доводим до кипения. Снимаем посуду с огня, содержимое остужаем.
  10. Повторяем процедуру еще один раз.
  11. Раскладываем яблочное лакомство по стерильным банкам. Плотно закручиваем заготовки крышками.

Янтарное варенье с корицей

Это очень вкусное янтарное варенье с яблочными дольками и пряностями. Оно получается очень аппетитным и ароматным.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • молотая корица – 1,2 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  • Очищаем яблоки от плодоножек, косточек и перегородок. Кожицу оставляем, так как в ней много полезных элементов.
  • Нарезаем фрукты на небольшие дольки. Некоторые кусочки могут потемнеть. В этом нет ничего страшного и никак не повлияет на вкус варенья.

  • Высыпаем сахар в глубокую кастрюлю. Выкладываем яблочные дольки и перемешиваем ингредиенты.
  • Оставляем заготовку на ночь. Яблоки дадут сок и пропитают сахар.

  • Ставим будущее варенье на медленный огонь. Тщательно перемешиваем ингредиенты в процессе варки. Готовим янтарное лакомство 20 минут.
  • Добавляем корицу за несколько минут до конца варки. Так яблочный десерт получится вкуснее и ароматнее.

  • Распределяем лакомство по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Полностью остужаем заготовки, после чего убираем в прохладное темное место.

Чтобы яблоки не потемнели, их можно залить холодной водой с лимонной кислотой. Все на усмотрение хозяйки. Если нет времени, можно сразу же добавлять нарезанные дольки в кастрюлю.

include_poll2510

Янтарное варенье «Пятиминутка»

На самом деле это условное название рецепта. Процесс подготовки яблок требует нескольких часов, и только на варку янтарного лакомства уходит 5 минут.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин – 1 г.

Пошаговый рецепт:

  • Тщательно промываем яблоки и вытираем их бумажными полотенцами. Удаляем плодоножку, сердцевину и семечки.
  • Нарезаем фрукты небольшими дольками, после чего перекладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем сахар и оставляем заготовку на 5 часов. За это время яблоки дадут сок.

  • Выливаем воду и ставим кастрюлю на медленный огонь.
  • Тщательно перемешиваем ингредиенты в процессе варки. Доводим содержимое кастрюли до кипения.

  • Добавляем лимонную кислоту и ванилин, перемешиваем.

  • Варим янтарное лакомство в течение 5 минут, после чего снимает с плиты. Остужаем варенье, распределяем по баночкам и закрываем крышками.

  • Укутываем заготовки, остужаем и убираем в темное холодное место.
Опытные хозяйки рекомендуют начинать готовить варенье вечером. Можно оставить яблочные дольки в сахаре на ночь, а утром продолжить приготовление.

Самое вкусное янтарное варенье с имбирем

Это отличный пошаговый рецепт приготовления яблочного варенья на зиму, которое обладает полезными свойствами. Имбирь придает янтарному лакомству пикантные нотки, которые сводят гурманов с ума.

Ингредиенты:

  • яблоки – 2 кг;
  • корень имбиря – 2 см;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • цедра лимона – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  • Тщательно промываем яблоки. Удаляем кожицу, сердцевину, плодоножку и семечки. Нарезаем яблоки ломтиками одинакового размера.

  • Перекладываем дольки в глубокую кастрюлю. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем ингредиенты.

  • Оставляем заготовку на ночь. За это время сахар полностью растворится и пропитается яблочным соком.
  • Ставим емкость на средний огонь и доводим до кипения. Через 5 минут уменьшаем огонь.
  • Натираем корень имбиря на мелкой терке. Выключаем огонь и добавляем ингредиент в кастрюлю.

  • Перемешиваем содержимое и оставляем на несколько часов до полного остывания. Накрываем емкость крышкой, чтобы не попала пыль, а варенье не обветрилось.
  • Приступаем ко второму этапу варки. Для этого включаем средний огонь и варим яблочный десерт в течение 10 минут. Обязательно следим, чтобы не пригорело.
  • Добавляем лимонный сок и цедру. Держим янтарное варенье на огне еще 5 минут.
  • Распределяем массу по стерилизованным банкам.
Перед расфасовкой лакомства банки необходимо высушить и слегка нагреть. Для этого их достаточно поместить в духовку.

Янтарное варенье с грецкими орехами

Такое варенье имеет необычный вкус. Только ради него можно попробовать приготовить этот яблочный десерт.

Ингредиенты:

  • яблоки – 500 г;
  • кипяченая вода – 50 мл;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезаем яблоки небольшими дольками. Перекладываем кусочки в мультиварку и засыпаем их сахаром.
  2. Натираем на мелкой терке цедру. Добавляем ее к яблокам вместе с лимонным соком и водой.
  3. Включаем режим «Жарка». Для приготовления варенья понадобится 15 минут. В процессе приготовления обязательно помешиваем лакомство, стараясь не повредить фруктовые дольки.
  4. В конце приготовления добавляем измельченные грецкие орехи и коньяк.
  5. Запускаем режим «Выпечка». На приготовление понадобится около 10 минут. Консистенция яблочного десерта должна стать однородной.
  6. Распределяем готовое варенье по стерилизованным банкам и закатываем заготовки крышками.
Чтобы варенье приобрело более пикантный вкус, орехи рекомендуется предварительно обжарить.

Яблочное варенье с апельсинами

Варенье, приготовленное по этому рецепту, на долгое время сохранит вкус и аромат. Яблочный десерт станет отличным угощением к чаю или домашней выпечке.

 Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно промываем фрукты в прохладной воде. Нарезаем яблоки небольшими дольками.
  2. Апельсин и лимон очищаем от кожуры, после чего пропускаем через мясорубку. Перекладываем цитрусовые в глубокую чашу. Добавляем сахар, готовим компоненты на водяной бане.
  3. Берем глубокую кастрюлю и выкладываем в нее яблочные дольки. Добавляем цитрусовую массу с сахаром и тщательно перемешиваем ингредиенты.
  4. Ставим кастрюлю на средний огонь. Варим лакомство в течение 30 минут. В процессе приготовления периодически перемешиваем, чтобы содержимое не пригорело.
  5. Распределяем варенье по стерилизованным банкам и закатываем их крышками. Остужаем заготовки при комнатной температуре. Далее перекладываем тару с янтарным лакомством в темное и холодное место.

Не стоит готовить много варенья. Для янтарного десерта достаточно использовать 1 кг яблок. Иначе в процессе приготовления плоды измельчатся в пюре.

Чтобы приготовить вкусное яблочное варенье на зиму, можно использовать любой пошаговый рецепт из представленных выше. В результате получится невероятно сладкий, аппетитный и ароматный десерт, который понравится абсолютно каждому. Также потребуется запастись временем, ведь варенье готовится совсем не быстро.

Picture of Моника Микаия

Моника Микаия

Менеджер по рекламе kleo.ru

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 400

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Picture of Евгений Елисеев

Евгений Елисеев

Выпускающий редактор

Фото: все — www.magnific.com
Источник: Клео.ру