Жизнь в бешеном ритме – это нормально для многих из нас. Когда день расписан до минуты, важно не забывать заботиться о себе и своём здоровье. Хочется успеть всё и при этом не потерять энергию и выглядеть на все сто. Вот тут и приходят на помощь суперфуды – продукты, которые поддержат не только твою красоту, но и придадут сил справляться с любыми вызовами дня.
Авокадо – главный герой твоего завтрака
Авокадо – это не просто красивый бутерброд для инстаграма, а настоящий источник здоровых жиров, которые творят чудеса с твоей кожей. Эти самые жиры помогают увлажнению изнутри, что означает сияние и свежесть лица, даже если ты не спала уже пару ночей. Ешь авокадо на завтрак: мажь на тост, добавляй в смузи или даже в салаты – этот фрукт идеален в любое время. Главное правило – начинать день с него, чтобы получить порцию энергии с утра.
Чиа – семена силы
Если ты ищешь что-то, что зарядит тебя энергией на весь день, то семена чиа – это твой выбор. Эти маленькие суперсемечки богаты белком, омега-3 и антиоксидантами. Что это значит? Твои волосы и ногти скажут «спасибо», а кожа засияет. Добавляй чиа в утренний йогурт, кефир или готовь пудинг с фруктами – получится не только полезно, но и невероятно вкусно. Кстати, лучше съедать чиа утром или на обед, чтобы энергия распределялась плавно в течение дня.
Ягоды годжи – для молодости и иммунитета
Кто бы мог подумать, что такие маленькие ягоды могут дать столько пользы? Ягоды годжи – это кладезь витаминов С и Е, которые борются с усталостью, стрессом и свободными радикалами (если коротко – замедляют старение). Бросай их в смузи, посыпай ими овсянку или добавляй в салаты. Лучше всего съедать годжи во время полдника или с перекусом – когда тебе нужна перезагрузка и дополнительная порция сил.
Спирулина – зелёный источник молодости
Спирулина – это настоящий чемпион среди суперфудов, ведь она содержит полный набор аминокислот, железо и витамины. Она не только улучшает состояние кожи и борется с прыщиками, но и наполняет тебя энергией на целый день. Добавляй спирулину в смузи, смешивай с соком или даже добавляй в салаты. Важно съедать её в первой половине дня, чтобы заряд бодрости продлился до вечера.
Киноа – для стройности и сытости
Киноа – это идеальная альтернатива обычной крупе, потому что она не только вкусная, но и помогает поддерживать стройность без ощущения голода. В ней полно белков, клетчатки и витаминов группы В. Если ты готовишь ланч, то киноа с овощами или в составе боула станет отличным решением. Питательно, легко, и никаких угрызений совести! Лучшая пара для киноа – авокадо, шпинат и немного оливкового масла.
Миндаль – перекус для героини
Забудь про шоколадки и чипсы – миндаль станет твоим лучшим другом, когда нужно перекусить. Эти орешки не только избавят от голода, но и добавят коже блеска, а волосам густоты. Закидывай горстку миндаля в сумку и хрустай им между делами. Это идеальный вариант для полдника или быстрого перекуса в любое время дня. Но помни – всё хорошо в меру!
Льняное семя – приручаем гормоны
Льняное семя – не просто полезный продукт, но и главный борец с гормональными проблемами. Оно богато омега-3 жирными кислотами, что помогает регулировать гормональный фон, улучшает настроение и даже помогает коже. Мельчи семена льна и добавляй их в утреннюю овсянку или смузи, чтобы ощутить все их полезные свойства.
Ранее женский журнал «Клео.ру»рассказывал, как превратить будничный ужин в праздник.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 605
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
