В домашних условиях вполне можно приготовить очень вкусный сыр из молока по одному из простых рецептов с пошаговыми фото.
Сыр домашний, классический рецепт
В домашних условиях приготовим очень вкусный натуральный сыр из молока и сметаны по простому рецепту с видео.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- сметана – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- соль – ½ ст. л.
yandex_ad_1
Приготовление:
- Сметану взбиваем с яйцами венчиком или миксером до получения однородной массы.
- Молоко наливаем в неэмалированную кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая.
- Убавив огонь до легких пузырьков, свидетельствующих о слабом кипении молока, вливаем сметану с яйцами небольшой струйкой, продолжая перемешивать.
- После того как произойдет отделение сыворотки от образовавшихся сгустков, огонь выключаем.
- В заранее приготовленный дуршлаг кладем марлю в два слоя, выливаем створоженное молоко, оставляем стекать.
- После того как большая часть сыворотки стекла, завязываем марлю с сырной массой в узел и подвешиваем в удобное место, подставив емкость для стекающей сыворотки.
- Оставляем сыр стекать в течение 5 часов, затем ставим под пресс.
Готовый сыр убираем в холодильник, лакомимся натуральным продуктом с удовольствием.
Сыр домашний в мультиварке
В мультиварке можно приготовить очень вкусный сыр в домашних условиях из натурального (желательно домашнего) молока по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- молоко – 3 литра;
- микробиальный ренин Meito – на кончике чайной ложки;
- соль – 1 ст. л.
Интересно! Как приготовить куриные наггетсы в домашних условиях
Приготовление:
- Молоко наливаем в чашу мультиварки, устанавливаем температуру 35–36 градусов на 30 минут, закрываем крышку.
- После сигнала мультиварки добавляем в молоко разведенный в небольшом количестве воды ренин, тщательно размешиваем.
- Закрываем крышку мультиварки, температуру оставляем прежней, время выставляем 40 минут.
- После образования сырного сгустка достаточной плотности нарезаем его деревянной шпажкой в нескольких направлениях.
- Вновь закрываем крышку, устанавливаем мультиповар на 30 минут, температура 35 градусов.
- Сырные сгустки тщательно размешиваем, сыворотку сливаем, но не выбрасываем, она пригодится для выпечки или в качестве закваски для другого сыра.
- Сыр отжимаем в дуршлаге, перекладываем в форму, присаливая каждую новую выложенную порцию сыра.
Полученную головку сыра выдерживаем в холодильнике 2–3 часа, и можно употреблять.
Сыр с паприкой
В домашних условиях можно приготовить вкусный сыр с различными добавками, используя для образования сгустка сычужный фермент пепсин. Попробуйте приготовить такой сыр, пользуясь одним из простых рецептов с фото и видео.
Ингредиенты:
- молоко – 10 л;
- пепсин – 0,1 г;
- соль.
yandex_ad_2
Приготовление:
- Если молоко свежее, хорошего качества, не требующее пастеризации, то просто нагреваем его до 37 градусов и добавляем пепсин, разведенный в небольшом количестве воды, тщательно размешиваем.
- В случае если молоко подозрительного качества, пастеризуем его, нагрев до 75 градусов, отключаем нагрев, затем охлаждаем до 37 градусов, поставив в холодную воду. Затем добавляем разведенный пепсин.
- Молоко с внесенным в него пепсином укутываем, обеспечивая постоянство температуры на 40 минут.
- Образовавшийся сгусток нарезаем, оставляем еще на 15–20 минут.
- Тщательно размешиваем, даем сгустку осесть. Сливаем сыворотку, добавляем паприку, все размешиваем.
- Перекладываем сыр в формочки, солим с каждой стороны и ставим под пресс.
Интересно! Как приготовить куриные желудки на сковороде
Домашний сыр с уксусом
Приготовить очень вкусный и нежный сыр по простому рецепту с видео из молока в домашних условиях можно с уксусом.
Ингредиенты:
- молоко – 3 л;
- уксус 70 % – 3 ст. л;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Молоко переливаем в подходящую кастрюлю (неэмалированную), доводим до кипения.
- Добавляем в горячее молоко уксус, основательно все вымешиваем.
- После образования плотных сгустков сливаем все в дуршлаг с уложенной на него марлей в два слоя.
- Даем сыворотке стечь, заворачиваем сыр в ту же марлю.
- Убираем сыр в холодильник на ночь, поставив небольшой груз. На следующий день сыром можно лакомиться.
Для хранения сыр посыпаем солью с двух сторон.
Сыр в домашних условиях с лимонной кислотой
Приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях можно по разнообразным простым рецептам с видео. В рецептах используются различные закисляющие добавки, например лимонная кислота.
Ингредиенты:
- молоко – 3 л;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 1 ч. л;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление:
- Вместо лимонной кислоты при желании или необходимости можно использовать 3–4 столовые ложки лимонного сока.
- В металлическую кастрюлю без покрытия наливаем молоко, прогреваем до горячего состояния.
- Добавляем соль, сахар, когда молоко по всем признакам вот-вот закипит, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок.
- Все тщательно размешиваем, убавляем огонь до минимума, чтобы наблюдалось очень слабое кипение молока.
- Кипятим сыр 3–4 минуты, непрерывно перемешивая, сливаем в тот момент, когда сыворотка, отделившаяся от сгустков, максимально просветлеет.
- Сливаем все в дуршлаг с подходящей тканью, даем сыворотке стечь. Ставим груз, выдерживаем по времени столько, насколько плотным желаем получить сыр.
Сулугуни в домашних условиях
Популярный сыр сулугуни также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- сыр домашнего приготовления;
- закваска «Паста Филата»;
- соль.
Приготовление:
- Сыр готовим с пепсином или другой сычужной закваской заранее, чтобы он успел полежать под прессом и приобрести необходимую плотность.
- Нарезаем квадратными кусочками со стороной примерно 1,5 см. Подготовленный сыр складываем в подходящую емкость.
- Разводим закваску, как указано в инструкции, нагреваем до 75–78 градусов, добавляем соль по вкусу, заливаем сыр.
- Даем сыру немного полежать в теплой закваске, затем ее сливаем и подогреваем до указанной температуры. Вновь заливаем горячей закваской.
- Как только сыр начнет плавиться, замешиваем его, как тесто.
- Готовый сырный ком укладываем в форму, ставим в холодильник под пресс.
На следующий день сыр сулугуни можно употреблять.
Плавленый сыр из молока и творога
В домашних условиях приготовим очень вкусный плавленый сыр из натуральных молока и творога по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- творог – 1,5 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- сода – 1 ч. л.
Приготовление:
- Выливаем молоко в подходящую кастрюлю, доводим до кипения и выкладываем творог.
- Разминаем комки творога в молоке, одновременно все перемешивая.
- Для ускорения процесса творог можно заранее пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а только потом использовать для приготовления сыра.
- Варим всю массу при непрерывном перемешивании до отделения сыворотки. Сливаем сырную массу в дуршлаг с тканью, отжимаем.
- Перекладываем сыр в кастрюлю, разминаем, добавляем соль, соду, масло и размешанные яйца.
- Вновь ставим сырную массу на прогревание, варим до получения однородной массы 5–7 минут, непрерывно и интенсивно перемешивая.
- Горячую сырную массу выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем и убираем в холодильник минимум на пару часов.
Нарезаем готовый сыр и наслаждаемся натуральным вкусом полезного продукта.
Сыр домашний из козьего молока
В домашних условиях можно приготовить вкуснейший и полезный сыр из козьего молока по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- козье молоко – 5 л;
- фермент Meito;
- соль.
include_poll3226
Приготовление:
- Для приготовления сыра свежее козье молоко должно выстоять в холодильнике сутки, чтобы его кислотность повысилась до необходимого уровня.
- Однако можно и не выдерживать этот срок, а добавить чайную ложку лимонной кислоты и тщательно размешать.
- После приведения кислотности молока к нужному показателю нагреваем его до 35–37 градусов.
- В небольшом количестве воды разводим фермент, взяв его на кончик ножа.
- Выливаем приготовленный фермент в молоко, тщательно все перемешиваем, оставляем на 30–40 минут. Если окружающая температура ниже 25 градусов, то кастрюлю с заквашенным молоком укрываем.
- Образовавшийся сгусток нарезаем как обычно при приготовлении сыра, оставляем еще на полчаса, чтобы сгустки осели.
- При желании получить сыр с более плотной структурой, нагреваем все до 40 градусов при непрерывном перемешивании.
- Выкладываем получившиеся сгустки в форму, оставляем для оседания, затем переворачиваем сыр в форме, вновь оставляем. Переворачивать сыр можно два-три раза.
Под пресс сыр можно не ставить, а сразу убрать в холодильник в форме или без нее.
Качотта из козьего молока с добавками
Популярный итальянский сыр также можно приготовить в домашних условиях из натурального молока по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- козье молоко – 6 л;
- закваска для качотты – по инструкции;
- защитная закваска;
- сычужный фермент любой – по инструкции;
- наполнитель (орехи, тмин и т. д.);
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Козье молоко для качотты должно быть выдержано в течение 2–3 дней.
- К моменту приготовления сыра ставим емкость с молоком на прогревание, доводим до температуры 29 градусов.
- По всей поверхности подогретого молока рассыпаем закваску для качотты и защитную закваску, закрываем крышкой и оставляем на пять минут для набухания, не перемешивая.
- Перемешиваем молоко, нагреваем при непрерывном помешивании до 35–36 градусов, вносим разведенный заранее сычужный фермент. Все основательно вымешиваем, закрываем крышкой, оставляем на 30–40 минут до образования сгустка.
- Далее все как обычно при приготовлении домашнего сыра: режем сгусток, оставляем оседать, перекладываем в формы или одну форму. При необходимости молочно-сырную массу подогреваем при помешивании, чтобы температура не опускалась меньше 37 градусов.
- Если решаем внести любой наполнитель, то перемешиваем сырную массу с ним перед тем, как уложить в формы.
- Сыр в формах переворачиваем каждые 15 минут в течение часа, убираем в холодильник.
Освоить приготовление сыров в домашних условиях совсем не трудно, в результате вы будете уверены, что употребляете действительно полезный продукт без вредных для здоровья добавок от производителей промышленных сыров.
