Еда / Вино

24 января

Вкусные рецепты постных котлет из гречки

Самые вкусные рецепты приготовления постных котлет из гречки на любой вкус, не представляющие никаких сложностей. Рецепт с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Некоторым кажется, что постное меню, и в особенности котлеты, не могут быть вкусными. Но на самом деле есть очень много вкусных блюд. Котлеты из гречки можно приготовить по самому простому рецепту, и понравятся они всем.

Гречневые котлеты с грибами

Чтобы постные котлеты из гречки были сытными, их готовят с грибами. Получается отличное дополнение к самым разным блюдам. Домочадцы останутся довольны.

Ингредиенты:

гречка – 1 стакан;
репчатый лук – 3 штуки;
шампиньоны – 700 грамм;
растительное масло – 3 столовых ложки;
томатный кетчуп – 1 столовая ложка;
мука – 2 столовых ложки;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Стакан гречки отправить в кастрюлю. Залить двумя стаканами кипятка, сдобрить солью и отварить в течение 10 минут на небольшом огне. По истечении этого времени прикрыть крышкой и дать крупе настояться.
Лук очистить, вымыть и нарубить как можно мельче. То же относится и к грибам.
В сковородку вылить пару столовых ложек растительного масла. Поджарить лук до прозрачного состояния.
Внести грибы, добавить соли и перца, других специй по желанию. Потомить в течение 15 минут.
Как только грибы с луком дойдут до готовности, отправить их в блендер. Измельчить.
Смешать гречневую крупу, грибную массу и муку.
Выстелить противень фольгой и смазать растительным маслом. Из полученной смеси слепить котлеты произвольной формы и положить на противень. Помазать сверху кетчупом.
Выпекать котлеты при температуре 180 градусов в течение 20 минут. По готовности дать им слегка остыть, после чего можно подавать.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/96769-grechnevye-kotlety-s-gribami

Котлеты из гречки с грибами в томатном соусе

Еще один вариант приготовления постных котлет из гречки с грибами предполагает использование томатного соуса. Рецепт с фото очень простой, а готовое блюдо невероятно вкусное.

Ингредиенты:

гречка – 200 грамм;
шампиньоны – 150 грамм;
репчатый лук – 2 штуки;
пшеничная мука – 4 столовых ложки;
чеснок – 3 зубчика;
томатный сок – 300 миллилитров;
растительное масло – 50 миллилитров;
лавровый лист – 2 штуки;
соль и сахар – по вкусу;
перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промыть гречку и залить ее парой стаканов воды. Отправить на плиту и дождаться кипения. Варить крупу 10 минут. По готовности отбросить на сито.
Лук вымыть и почистить, измельчить. Грибы промыть и нарубить небольшими кусочками.
Вылить в сковородку 2 столовых ложки масла и поджарить лук. На это понадобится около 5 минут.
Затем внести в сковородку грибы. Готовить, пока не выпарится вся жидкость.
Чеснок почистить и измельчить при помощи пресса.
В одной посуде смешать гречку, грибы и лук, чеснок и 2 столовые ложки муки. Сдобрить солью и перцем, а затем тщательно смешать.
Полученную смесь обработать блендером. Также можно измельчить на мясорубке.
Сделать из массы котлеты в форме небольших шариков. Каждый шарик обвалять в муке, стряхивая лишнюю.
Поджарить в сковородке со всех сторон. Затем залить томатным соком, добавить соли и перца, немного сахара, лавровые листы.
Прикрыть сковороду крышкой и потомить котлеты в течение 7 минут.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150686

Гречневые котлеты с опятами

Как приготовить постные котлеты из гречки так, чтобы они понравились всей семье? Поможет этот рецепт с пошаговыми фото. Котлеты получаются сочными и очень аппетитными.

Ингредиенты:

гречка вареная – 200 грамм;
опята вареные – 100 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
крахмал – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу;
мука – для панировки;
подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

Лук с грибами нарезать очень маленькими кусочками. Смешать вместе с отварной гречкой. Довести до состояния фарша блендером или мясорубкой.
В получившуюся массу положить крахмал и соль. Довести все до однородности.
Из фарша сделать котлеты и обвалять их в муке.
Подготовленные котлеты поджарить с двух сторон на подсолнечном масле.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/40700/

Постные гречневые котлеты с картофелем

Большой популярностью пользуется рецепт постных котлет из гречки с добавлением картофеля. Их можно сочетать как с салатами, так и с любыми другими постными блюдами.

Ингредиенты:

гречка – 1 стакан;
вода – 2 стакана;
соль – по вкусу;
картошка – 4 штуки;
растительное масло – 30 миллилитров;
зелень – по вкусу.

Приготовление:

Гречку сварить в указанном количестве воды с добавлением соли по вкусу.
Картошку почистить и вымыть. Пропустить сквозь мелкую терку. Отжать от сока руками.
Перемешать гречку и картофельную массу. Добавить немного соли и зелени. Обработать толкушкой, должна получиться пластичная смесь.
Увлажнить руки и слепить из гречневой массы котлеты произвольной формы.
Подогреть на сковородке растительное масло и поджарить котлеты в течение 4 минут на маленьком огне. Затем перевернуть на другую сторону и жарить еще столько же.

https://povar.ru/recipes/postnye_kotlety_iz_grechki-38977.html

Котлеты из гречки с горохом

Как приготовить необычные постные котлеты из гречки с горохом? Этот способ поможет тем, кто уже устал от привычного меню. Получаются нежные и вкусные котлетки.

Ингредиенты:

желтый горох – 200 грамм;
гречка зеленая – 70 грамм;
лук – 1 штука;
чеснок – 1 зубчик;
зелень – 1 пучок;
манка – по необходимости;
соль – по вкусу;
растительное масло – по необходимости.

Приготовление:

Горох замочить на 5 часов. Если есть возможность, то оставить на ночь.
После горох измельчить блендером, добавив немного воды. Должно получиться однородное пюре.
Гречку довести до готовности. Лук и чеснок порезать как можно мельче. Зелень тоже порубить на небольшие кусочки.
Подготовленный горох перемешать с гречневой крупой, овощами. Посолить.
Готовая масса должна быть достаточно сочной. Положить манки – столько, чтобы фарш дошел до кондиции. Довести массу до однородности.
Сделать из фарша котлеты. Они должны хорошо сохранять приданную им форму.
Прогреть на сковородке масло и отправить туда котлеты. Поджарить до красивой корочки с обеих сторон.

http://klassnie.ru/postnye-kotlety-iz-grechki/

Классический рецепт гречневых котлет

Данный пошаговый рецепт с фото рассказывает, как приготовить классические постные котлеты из гречки. Лучше всего подавать их с каким-нибудь вкусным соусом.

Ингредиенты:

отварная гречка – 1 стакан;
сырой картофель – 1 штука;
растительное масло – 2 столовых ложки;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Кашу желательно отварить накануне, она должна быть вчерашней.
Отправить гречку в чашу блендера. Установить самую большую мощность и довести крупу до состояния крошки.
Картошку почистить и промыть, дать высохнуть. Пропустить сквозь среднюю терку.
В одной посуде смешать картошку и гречневую массу. Посолить по вкусу, можно положить и других специй. Хорошо перемешать, слегка перетирая компоненты.
Сделать из фарша котлеты произвольной формы и размера, но не слишком толстые. Разогреть на сковородке растительное маслом, положить туда заготовки.
Поджарить на небольшом огне. На каждую сторону требуется по 4 минуты. Затем можно поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, на 10 минут. Сразу подавать на стол.

https://vilkin.pro/recipes/postnye-kotlety-iz-grechki-i-kartofelya

Гречневые котлеты с овощами

Существует и вариант, как приготовить постные котлеты из гречки с овощами. Пошаговый рецепт с фото наглядно иллюстрирует процесс, делая его простым и понятным.

Ингредиенты:

гречка дробленная – 140 грамм;
вода – 300 миллилитров;
репчатый лук – 100 грамм;
фиолетовый лук – 80 грамм;
морковь – 100 грамм;
чеснок – 4 зубчика;
пшеничная мука – 3 столовых ложки;
соль и перец молотый – по вкусу;
сушеный укроп – ½ чайной ложки;
сушеная петрушка – ½ чайной ложки;
майоран сушеный – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
панировочные сухари – 70 грамм.

Приготовление:

Тщательно промыть гречку и отправить в кастрюлю. Залить водой и довести до готовности на среднем огне. Жидкость должна полностью выкипеть. Дать готовой крупе немного остыть.
Почистить и вымыть лук, после чего нашинковать произвольным образом. Поджарить до смягчения.
Вымыть и почистить морковь и пропустить через терку. Смешать с луком и продолжать готовку уже до мягкости моркови. Очень важно периодически помешивать овощи.
Отправить ингредиенты в блендер или мясорубку вместе с гречкой. Довести до состояния пасты.
Почистить фиолетовый лук и чеснок. Тоже пропустить сквозь мясорубку или обработать блендером. Смешать с гречкой, добавить муку. Довести до однородности.
Добавить специи по вкусу. Можно использовать не только те, что указаны в рецепте. Снова все тщательно перемешать, чтобы масса получилась плотной.
Сформировать из смеси котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
Прогреть в сковородке растительное масло и выложить туда котлеты. Довести на среднем огне до корочки с обеих сторон.
Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и подать на стол, дополнив сметаной.

https://gotovim-doma.org/ovoshhi/postnye-grechnevye-kotlety.html

Котлеты из гречки, картошки и моркови

Вкус этих гречневых котлет будет очень близким к мясным. Они нравятся и взрослым, и детям. К тому же для приготовления всегда можно использовать остатки недоеденной каши.

Ингредиенты:

отварная гречка – 1 стакан;
картофель – 2-3 штуки;
морковь – 1 штука;
репчатый лук – 1 штука;
чеснок – 2 зубчика;
зелень – 1 пучок;
вода – 70 миллилитров;
растительное масло – для жарки;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Картошку очистить и сварить до готовности. На это потребуется около 20 минут.
Лук помыть и очистить. Нарезать кубиками. Очищенную морковку измельчить при помощи терки. Обжарить овощи на подсолнечном масле до смягчения.
Нарубить зелень и перемешать с обжаренными овощами. Ввести гречку и нарезанный картофель, чеснок.
Обработать массу блендером. Смесь должна быть вязкой и без комков. Долить чуть-чуть воды. Масса должна напоминать тесто для оладий.
Прогреть сковородку с растительным маслом и выложить на нее котлеты. Поджарить с двух сторон до красивой корочки. На это требуется буквально 2-3 минуты.

https://alimero.ru/blog/recepti/postnie-grechnevie-kotleti.23868.html

Гречневые котлеты с грибами и морковью

Гречка с грибами – довольно популярное блюдо, поэтому ее можно обыграть в форме котлет. Даже без добавления яйца котлеты получаются вкусными и сочными.

Ингредиенты:

гречка вареная – 1 стакан;
вешенки – 500 грамм;
морковь – 2 штуки;
лук – 1 штука;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
мука – 4 столовых ложки;
растительное масло – для жарки;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь почистить и нарубить кусками произвольных размеров. Также измельчить очищенные лук и чеснок.
Поджарить лук, морковь и чеснок на растительном масле. Овощи должны стать золотистыми.
Промыть вешенки и нарезать их пластинками. Смешать с овощами и потомить вместе, пока не испарится жидкость.
Полученную массу пропустить через мясорубку.
Измельчить зелень и добавить к гречневой массе. Внести соль и перец по вкусу, другие специи.
Сделать из гречки котлеты небольшого размера. Чтобы продукт не прилипал, можно немного увлажнить руки. Обвалять котлеты в муке.
Поджарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать или со свежими овощами, или с постным салатом.

https://smashno.ru/vtoryie-blyuda/postnyie-kotletyi-iz-grechki-s-gribami

Котлеты из гречки, картофеля и лука

Этот рецепт позволяет быстро и просто приготовить вкусные постные гречневые котлеты. Лук добавляется по вкусу.

Ингредиенты:

гречка – 300 грамм;
картофель – 1 штука;
лук репчатый – половинка;
растительное масло – для жарки;
соль – по вкусу;
мука – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Отварить гречку до готовности и дать ей немного остыть.
Картофель почистить и пропустить через терку. Смешать с гречневой крупой и посолить по желанию.
Лук мелко нарубить и положить в гречневую массу. Удобно перемешивать компоненты руками.
Положить столовую ложку муки и хорошо все смешать, пока фарш не дойдет до требуемой кондиции.
Сформировать из полученной массы котлетки небольших размеров и поджарить с обеих сторон на сковородке с растительным маслом. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

http://fotorecept.com/review_353978.html

Зная, как приготовить постные котлеты из гречки, любая хозяйка сможет порадовать домочадцев вкусными блюдами. Пошаговые рецепты с фото очень просты и наглядны, поэтому определенно стоит взять их на заметку.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 565

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру