Еда / Вино

24 января

Рецепты сочных и вкусных постных котлет из капусты

Хотите попробовать очень сочные и вкусные постные котлеты из капусты, но не знаете, как их готовить? В статье вы найдете самые интересные, проверенные рецепты от лучших кулинаров.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Основа приготовления постных котлет – продукты растительного происхождения, например, морковь и лук. Предлагаем приготовить их из капусты. Блюдо получается очень сочным и вкусным.

С добавлением манной крупы

Во время Великого поста этот рецепт наверняка пригодится тем, кто его соблюдает. Овощное блюдо идеально подходит людям, сидящим на диете.

Продукты:

белокочанная капуста – 1 кг;
репчатый лук – 1 головка;
чеснок – 2 зубчика;
зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок;
манная крупа и мука пшеничная – по 0,5 ст.;
соль, перец, любимые приправы – по вкусу;
панировочные сухари;
масло растительное – для жарки.

Приготовление:

Вилок капусты разрезаем на части, тщательно промываем, отвариваем в течение 10 минут в слегка подсоленной воде.
Затем превращаем овощ в фарш с помощью мясорубки, а чтобы удалить лишнюю жидкость – слегка отжимаем.
Предварительно очищенный лук и чеснок измельчаем на мелкой терке. Зелень мелко рубим.
Все компоненты соединяем с капустой, добавляем специи, муку и манку, перемешиваем.
Формируем из фарша котлеты желаемого размера. Обваливаем в панировке и обжариваем на растительном масле с каждой стороны до румяного цвета.
Во время приготовления на кухне стоит такой аромат, аж слюнки текут. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/41301/

С геркулесом

За счет добавления овсяных хлопьев непосредственно в фарш, блюдо получается не только вкусным, но и очень полезным.

Продукты:

капуста – 300 г;
морковь, лук, картофель – по 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
геркулес – 3 ст. л.;
масло растительное – 3-4 ст. л.;
сухари панировочные – 3 ст. л.;
соль, перец и другие сыпучие специи – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем овощи (очищаем, промываем). Картофель и разрезанную на крупные кусочки капусту отвариваем в разных кастрюлях.
Морковь и лук пропускаем через терку, обжариваем на растительном масле.
Капусту измельчаем в блендере, аналогичным образом поступаем с картофелем.
Все составляющие смешиваем. Фарш для постных котлет из капусты почти готов. Добавляем геркулес, специи и мелко нарубленную зелень. Все перемешиваем, оставляем на 20 минут.
Затем формируем котлеты. Каждую обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла с каждой стороны до образования аппетитной корочки.
Блюдо получается очень сочным и вкусным.

https://kururu.ru/postnyie-blyuda/kotletyi-kapustnyie.html

С томатной пастой

Котлеты по этому рецепту получаются пышными и обладают мягким вкусом. Наличие пряной нотки, придает блюду некую изюминку.

Продукты:

капуста белокочанная – 500 г;
манная крупа – ½ стакана;
лук репчатый – 1 шт.;
майонез постный – 3 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста или соус, соль, перец, «хмели-сунели» – по вкусу.

Приготовление:

Манка должна разбухнуть, поэтому заливаем ее половиной стакана воды.
Капусту натираем на терке.
Шинкуем лук.
Готовим фарш: капусту, лук и манку соединяем. Добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и приправы с учетом вкусовых предпочтений. Солим, перчим. В качестве связывающего элемента кладем немного постного майонеза.
Получившуюся массу перемешиваем, если она слегка жидковата, добавляем немного муки.
Лепим котлеты, перекладываем в раскаленную сковороду с растительным маслом, обжариваем с каждой стороны на медленном огне.
Выкладываем на тарелку и принимаемся дегустировать, пока они не остыли. Блюдо вполне съедобно в холодном виде, но с пылу с жару намного вкуснее.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=132930

Капустные котлеты в духовке (самый простой рецепт)

Из элементарных ингредиентов получается вкусное и полезное блюдо. Для разнообразия рациона в самый раз подойдут капустные котлеты.

Продукты:

капуста – 300 г;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль поваренная – 0,5 ч. л.;
молотый черный перец – щепотка;
мука – 2 ст. л.;
манная крупа – 2 ст. л.;
панировочные сухари – 0,5 ст.

Приготовление:

Капусту разбираем на листья, если есть повреждения – удаляем их. Хорошие отвариваем в слегка подсоленной воде около 10 минут.
В отдельной емкости отвариваем очищенный картофель. Разминаем толкушкой.
Промываем, очищаем лук и морковь, нарезаем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку (можно воспользоваться погружным блендером) вместе с капустой.
Пюреобразные компоненты соединяем вместе, регулируем по вкусу соль и перец, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
В овощной фарш небольшими порциями всыпаем манку и муку. Перемешиваем и формируем котлеты.
Как обычно, хорошенько обваливаем в панировке, выкладываем на слегка смазанный подсолнечным маслом противень. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут.

В качестве гарнира к очень сочным и вкусным постным котлетам из капусты идеально подходит гречка.

https://elektro-sadovnik.ru/recept/postnye-kapustnye-kotlety

Котлеты из брокколи

Блюдо обладает очень нежным, интересным вкусом и структурой. Непременно попробуйте сами и угостите домашних.

Продукты:

соцветия брокколи – 400 г;
отварной картофель – 5 шт.;
мука – 2 ст. л. + для панировки;
растительное масло – 1 ст. л. в тесто + для обжаривания;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Пропускаем через терку картофель.
Соцветия брокколи разбираем на кусочки, слегка обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
Измельчаем в мясорубке, если хотим чтобы были видны вкрапления небольших кусочков, просто рубим ножом.
Соединяем с картофельным пюре. Перчим, солим, добавляем муку, перемешиваем фарш, лепим котлеты, обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Блюдо можно есть холодным, но в горячем виде котлеты особенно ароматные и вкусные.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/13698

Капустно-грибные котлеты

Путем смелых экспериментов с легкой руки истинных кулинаров появился интересный рецепт постных котлет из капусты и грибов. Результат превосходит все ожидания, блюдо получается очень сочным и вкусным.

Продукты:

грибы – 250 г;
капуста белокочанная – 1 кг;
лук репчатый – 1 головка;
любая зелень, соль, перец – по вкусу;
крупа манная или мука – 3 ч. л.;
сухари панировочные.

Приготовление:

Снимаем с капусты поврежденные листья, кочан разрезаем на 4-6 частей, отвариваем до мягкости.
Лук измельчаем кубиками, обжариваем на растительном масле. Добавляем в сковороду мелко нарезанные грибы. Готовим еще около 5 минут.
По отдельности протираем до пюреобразной консистенции отварную капусту и луково-грибную смесь. Перекладываем в сито, отжимаем лишнюю жидкость.
В единой миске соединяем все компоненты, солим, перчим, всыпаем манку и измельченную зелень. Все перемешиваем. Готовый фарш отправляем на 1,5 часа в холодильник.
Достаем, лепим котлетки, придавая им желаемую форму и объем. Обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200-220 °С 35-40 минут. По истечении половины времени переворачиваем котлеты, давая подрумяниться другой стороне.
Блюдо в таком исполнении подходит в дни поста и просто для разнообразия повседневного рациона.

https://cook-dom.ru/45-postnye-kapustnye-kotlety-recept-s-foto-poshagovo.html

Котлеты из квашеной капусты

Оригинальное, сочное блюдо, поможет обогатить питание в пост. Приготовление не займет много времени, да и перечень ингредиентов проще некуда.

Продукты:

квашеная капуста – 500 г;
отварной картофель – 5 шт. среднего размера;
репчатый лук – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
панировка – 200 г;
соль – щепотка;
сахар – 1 ч. л.;
масло растительное для жарки.

Приготовление:

Лук очищаем, промываем, нарезаем как можно мельче. Обжариваем на растительном масле, добавив немного сахарного песка для придания более густой консистенции.
Отжав лишнюю жидкость с капусты, мелко нарезаем ее.
Размятый картофель соединяем с капустой, луком и мелко порезанной зеленью. С помощью блендера доводим массу до консистенции пюре. Солим, перчим, перемешиваем.
Лепим котлетки, чтобы они не расползлись во время жарки, делаем их толстенькими.
Обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем с двух сторон на сильном огне.
Постные котлеты из квашеной капусты, удивляют интересным вкусом и безупречным внешним видом. Они получаются очень сочными и вкусными.

Из пшена с овощами

Вегетарианское блюдо, приготовленное по этому рецепту, поможет разнообразить меню. Постные котлеты из капусты с добавлением крупы получаются очень сочными и вкусными и подходят на завтрак, обед и ужин.

Продукты:

пшено- 200 г;
вода – 3 ст.;
перец болгарский – 1 шт.;
капуста белокочанная – 150 г;
лук репчатый – 1 крупная головка;
соль, молотый черный перец – по вкусу;
панировочные сухари;
растительное масло – для обжарки;
свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Промываем крупу, заливаем стаканом воды, ставим на огонь, доводим до кипения, сливаем всю жидкость. Заливаем пшенку двумя стаканами холодной воды, добавляем немного соли, варим 10-15 минут до готовности. Добавляем в кашу сливочное масло, закрываем крышкой.
С капусты снимаем вялые, подпорченные листья, с перца удаляем сердцевину, лук очищаем. Все овощи промываем, пропускаем через мясорубку. Перекидываем в сито, отжимаем лишнюю жидкость.
Овощную массу смешиваем с пшеном, перчим, солим.
Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем с каждой стороны на сковороде, сдобренной растительным маслом.
Убавляем огонь, оставляем готовое блюдо настояться под закрытой крышкой.
Выкладываем очень сочные и вкусные постные котлеты из капусты на тарелку, украшаем зеленью.

Кстати, укроп и петрушку можно добавить непосредственно в фарш.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/73476/

Такое блюдо, как капустные котлеты, имеет множество вариаций. Каждая хороша по-своему. Полезное, вкусное блюдо можно готовить на пару, в духовке или обжаривать на сковороде. Выбирайте способ, наиболее подходящий именно вам. Совершенствуйте рецепт, дополняя любимыми добавками, и удивляйте своими кулинарными способностями домочадцев.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 575

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру