Маринованный перец – вкусная заготовка на зиму, которая особенно понравится всем поклонникам пикантных закусок. Кусочки разноцветного овоща в ароматном и пряном маринаде, приготовленные по самому простому рецепту, получаются хрустящими и прекрасно сохраняют форму даже без стерилизации.

Маринованный перец в масле – простой рецепт

В домашних условиях быстро и вкусно можно заготовить на зиму маринованный перец в масле. Простой рецепт без стерилизации позволит получить аппетитную и пикантную закуску, которая обязательно вам понравится.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сладкого перца;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 80 г сахара;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса (9 %);
• 600 мл воды;
• 8 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

• Перцы вымываем, очищаем от семян и нарезаем удобными для употребления кусочками. Лучше взять овощи разных цветов, тогда закуска получится яркой и аппетитной.

• Теперь кастрюлю с водой, а также с добавлением всех пряностей, соли, масла и кислоты ставим на огонь.
• Как только маринад закипит, закладываем в него перцы и провариваем буквально 1–2 минуты.

• Затем овощи просто раскладываем по банкам, заливаем маринадом, закатываем крышками и получаем 3 баночки по 500 мл вкусной закуски.

Рецепт с чесноком и петрушкой

Маринованный перец в масле с ароматом чеснока и петрушки – это еще один простой рецепт вкусной заготовки на зиму. Такая закуска красиво и аппетитно смотрится даже на праздничном столе и моментально с него разлетается.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 1 головка чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка черного перца.

Приготовление:

• Плоды спелого перца выкладываем на противень и отправляем в духовку на 20–30 минут, температура 200 °С. В процессе запекания овощи несколько раз переворачиваем.

• После перцы перекладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 30–40 минут, чтобы они пропарились и немного остыли.

• В это время измельчим зелень петрушки и подготовим маринад. Для этого в масло высыпаем соль, сахар, немного черного перца, добавляем прессованные зубчики чеснока и вливаем фруктовый уксус, тщательно все размешиваем.

• Возвращаемся к перцам и счищаем с них кожицу. Плоды можно оставить цельными, а можно сделать на плодах небольшой разрез, в миску вылить из овощей сок. После разрезаем пополам, вычищаем семена и также оставляем половинками или разрезаем еще пополам.

• Теперь в сок, который остался от перцев, вливаем масляную смесь и засыпаем петрушку, размешиваем.

• В получившийся маринад выкладываем перцы и перемешиваем.
• Закуску можно подавать к столу на следующий день, выдержав ее сутки в холодильнике, а можно разложить по баночкам, простерилизовать и закатать маринованные перцы на зиму.

Перец на зиму для фарширования

Сладкий перец продается в магазинах в течение всего года, правда, не все хозяйки доверяют такой продукции. И в этом случае лучше заготовить на зиму полуфабрикат, заморозив овощи в морозилке или законсервировав маринованные перцы для фаршировки по самому простому рецепту.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• уксусная кислота (70 %).

Приготовление:

• Очищенные от семян и плодоножек плоды сладкого перца закладываем в кастрюлю с уже закипевшей водой. После закипания бланшируем овощи в течение 5 минут.

• Рядом ставим другую кастрюлю с водой, засыпаем в нее соль с сахаром и после закипания варим 5–7 минут.

• Теперь аккуратно укладываем перцы в простерилизованные баночки, вливаем к ним маринад и оставляем на 2–3 минуты.
• После при необходимости доливаем маринад и добавляем уксусную кислоту из расчета: 0,7 мл – 0,5 ч. ложки, 1 л – ¾ ч. ложки, 1,5 л – 1 ч. ложка, 2 л – 1,5 ч. ложки и 3 л – 1 десертная ложка.

• Вот и все, теперь баночки с овощами закатываем и после остывания переносим на хранение в прохладное место.

Маринованные перцы с медом

Простой рецепт маринованных перцев на зиму с медом порадует своей простотой приготовления и превосходным вкусом. Овощи получаются нежными, сочными и очень вкусными. 

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 3 ст. л. меда;
• 6 зубчиков чеснока;
• 40 мл уксуса (9 %);
• 1,5 ч. л. крупной соли;
• 40 мл растительного масла;
• 750 мл воды;
• 0,5 ч. л. черного перца (горошком);
• 2/3 ч. л. сладкой паприки;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

• Плоды разноцветных сладких перцев очищаем от семян, разрезаем вдоль, складываем разными кончиками и укладываем в стерилизованные баночки.

• Зубчики чеснока также разрезаем вдоль и добавляем к овощам.
• Содержимое баночек заливаем кипятком, прикрываем и через 5 минут воду сливаем.

• После снова вливаем кипяток, но воду второй раз сливаем уже через 15 минут.
• На плиту ставим сотейник с отфильтрованной водой, засыпаем крупную соль, вливаем масло и уксус. Следом отправляем любой мед, паприку, перец горошинами и лавровые листики.
• Кипятим маринад 2 минуты и сразу заливаем им сладкие перцы.

Баночки с овощами в медовом маринаде закатываем крышками, оставляем остывать, укутав их одеялом, а после убираем на хранение.

Вкусный перец на зиму без масла

Маринованный перец можно заготовить на зиму и без добавления масла. Такой простой рецепт позволит получить не только вкусную закуску, но и превосходный ингредиент для приготовления восточных салатов.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца;
• 500 г сахара;
• 100 г крупной соли;
• 500 мл винного уксуса;
• листья сельдерея (свежие);
• 1 ст. л. горошин перца;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 3–4 см корня хрена.

Приготовление:

1. Плоды мясистого болгарского перца разрезаем пополам, удаляем все семена и перегородки. И затем нарезаем овощи небольшими кусочками.
2. В сотейнике с уксусом размешиваем соль с сахаром до тех пор, пока все крупинки полностью не растворятся. После маринадом заливаем овощи, накрываем и оставляем на целый день, чтобы они дали как можно больше сока.
3. После перекладываем перцы в простерилизованные баночки, на дно которых положим кусочек хрена, листья сельдерея и зерна горчицы.
4. Вливаем к овощам оставшийся сок, закрываем баночки крышками и относим на хранение.
5. Чтобы закуска могла храниться долгий срок, для консервации используем только крупную соль и 9 % уксус.

Маринованные перцы в томатном соусе

Сегодня есть разные варианты маринования сладкого перца на зиму. Так, есть простой рецепт овощей в томатном соусе. Закуска получается такой же вкусной, аппетитной и яркой.

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца;
• 0,5 л томатного соуса;
• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана уксуса (9 %);
• 0,5 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Для консервации выбираем мясистые, ароматные и сочные плоды сладкого перца. Вычищаем из них семена и разрезаем овощи на 4 части.
2. Теперь перцы складываем в кастрюлю, вливаем к ним томатный соус, который можно заменить пастой или густым соком. Следом вливаем воду с уксусом, засыпаем сахар и соль.
3. Содержимое кастрюли перемешиваем и после закипания варим 20 минут.

Сладкие перцы прямо вместе с соусом раскладываем по баночкам, закатываем. Просто, быстро, а зимой будет очень вкусно.

Жареный маринованный перец с чесноком

Еще один интересный способ законсервировать маринованные перцы на зиму в масле с чесноком предусматривает предварительную обжарку овощей. Такой рецепт потребует немного больше времени на консервацию, но при этом он очень простой, а сама закуска получается вкусной и более нежной.

include_poll2937

Ингредиенты (на 1 л банку):

• сладкий перец;
• 1 ч. л. соли;
• 40 г сахара;
• 40 мл уксуса (9 %);
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Подготовленные плоды сладкого перца обжариваем на масле со всех сторон до готовности под крышкой и сразу прямо горячими укладываем в стерильные баночки до середины.
• Засыпаем мелко измельченный чеснок и уже наполняем банку обжаренными перцами до самого верха, снова присыпаем пряным овощем.
• Теперь в баночку с овощами засыпаем сахар, соль, вливаем уксус, масло и кипяченую воду.

После банку закатываем крышкой, несколько раз ее переворачиваем, чтобы специи и уксус хорошо смешались с водой.

Маринованный перец по-кавказски

Предлагаем вам еще один простой рецепт маринованных перцев на зиму в масле по-кавказски. Закуска получается невероятно вкусной. Возможно, такой способ консервации овощей вам понравится больше всего.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца;
• 0,5 л растительного масла;
• 1,5 стакан яблочного уксуса;
• 1,5 стакан воды;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• сельдерей, укроп;
• чеснок;
• лавровый лист;
• горошины перца.

Приготовление:

• Перцы очищаем от семян, не очень мелко нарезаем сельдерей и режем на кусочки зубчики чеснока.
• Кастрюлю с водой ставим на огонь, засыпаем горошины перца, соль, кладем лавровый лист и вливаем масло.
• Как только маринад дойдет до кипения, закладываем перцы и варим 5 минут.
• После перекладываем овощи на сито, чтобы с них стекло масло, а в маринаде немного провариваем сельдерей с чесноком.
• Теперь на дно банки кладем перец, сверху выкладываем проваренные в маринаде чеснок и сельдерей. Затем снова укладываем перцы и сверху зелень с чесноком.
• В маринад вливаем уксус, доводим до кипения и заливаем им овощи.
• Теперь баночки прикрываем крышками, стерилизуем 20 минут и закатываем, после остывания относим консервацию на хранение.

Маринованные перцы – отличная закуска на зиму, которая превосходно дополнит любое блюдо. Но замариновать в масле без стерилизации можно не только сладкий, но и жгучий перец.

А также законсервировать овощи можно целиком или приготовить фаршированную закуску. Например, есть простой рецепт перцев с капустой и морковью.