Когда солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю
Когда следует солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю? Как влияет Луна на работы по засолке овощей. Как определить сроки, благоприятные дни.
Правильно выбранный срок соления капусты – гарантия не только отменного вкуса, но и более длительной сохранности продукта, поэтому особенно важно подобрать подходящее время. Традиционно полезный овощ заготавливают на зиму в период уборки урожая. Но есть рецепты, которые можно использовать в любом сезоне. Узнайте, когда солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю. Благоприятные дни можно использовать и для квашения с солью или без нее.
Научное объяснение
Славяне на протяжении столетий заготавливали овощи методом засолки или квашения, поскольку они не только сохраняли полезные компоненты, но и приобретали новые свойства, помогали легче перенести скудное холодное время. Брожение – такой же природный процесс, как и многие другие, он тоже подвержен лунному притяжению. Бактерии, которые отвечают за приведение овоща в нужное состояние, активизируют свою полезную деятельность на растущей Луне, замирают в новолуние и полнолуние, замедляют развитие в период Луны убывающей.
В далекие времена овощи квасили без соли, но сейчас получили распространение закваска и засолка, когда соль добавляется непременно. Рекомендации на тему, когда солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни указаны для всех методов, потому что овощ тоже подвержен действию лунных фаз, как и все остальное на Земле.
yandex_ad_1
Выбирать благоприятные дни в любом месяце советуют минимум по трем факторам. Их совпадение означает получение качественного продукта с необходимыми вкусовыми свойствами, полезными качествами и длительным сроком сохранности.
Следует ориентироваться:
По лунной фазе. Хорошая засолка выйдет на растущую Луну. Интересно, что это правило распространяется и на работу с огурцами, даже если их закатывают в банки.
По дню недели. Здесь мнения расходятся: одни уверены, что лучше делать это в «женские» дни (среду, пятницу и субботу), другие утверждают, что лучше в «мужские».
Зодиакальное созвездие, в котором находится ночное светило. Подходят Овен, Весы, Близнецы, Лев, Стрелец, Водолей и Козерог – знаки Огненной или Воздушной стихии.
Ответ на вопрос, когда солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, зависит и от настроения кулинара. В плохом или грустном расположении духа результат будет негативным даже при самом удачном стечении иных обстоятельств. Женщинам не советуют заниматься засолкой в период, когда гормональный уровень нестабилен – в критические дни или во время беременности.
Люди, давно занимающиеся солением и квашением овощей, отвечая на вопрос, когда солить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, указывают, что самое оптимальное время для этого в любом месяце года – 5-6-й день от новолуния. В первом месяце нового года оно наступит 2 января и, если прибавить положенное время, срок выпадет на Рождество Христово. А вот 5 января (среда), когда Луна в созвездии Водолея, подойдет для этих целей как нельзя лучше.
Таблица благоприятных дней на январь 2022 года:
Дата месяца
Аргументы «за»
Доводы «против»
7, пятница
5-6-й лунный день после Новолуния
Рождество, Луна в Рыбах
12, среда
Растущая Луна, Среда
Телец
13, четверг
Растущая Луна, Близнецы
четверг
15, суббота
Растущая Луна, Близнецы
—
19, среда
Лев, среда
Убывающая Луна, Крещение
yandex_ad_2
В другие дни, обозначенные составителями лунного календаря в целом как благоприятные, солить и квасить капусту нежелательно. И не только по расположению ночного светила на небосклоне, но и по тому, как в первом месяце года расположились фазы Луны. Их продолжительность можно посмотреть в таблице:
Полнолуние
Новолуние
Растущая Луна
Убывающая Луна
18 января
2 января
3-17 января
1 января,
19-31 января
Эксперты кулинарных процессов напоминают о том, что в растущей фазе, которая довольно продолжительна в первом месяце нового года, необязательно ориентироваться на совпадение всех условий: достаточно, чтобы требованиям отвечали 2 из них. Это связано с небольшим количеством свежеизготовленного продукта. Вкусной капусте не придется лежать несколько месяцев. Аппетиту к заготовке поспособствует зимний авитаминоз.
Для лучшей сохранности советуют положить на соление осиновую веточку и как можно реже прикрывать укупоренную посуду с готовым деликатесом.
Итоги
Заготовка удачной свежеприготовленной кислой или соленой капусты в зимнее время зависит от правильного подбора даты.
Эксперты советуют делать соленье на растущей Луне.
Имеет значение, в каком знаке зодиака находится ночное светило.
Нужно непременно обращать внимание на свое настроение и самочувствие.
День недели нужно выбирать по «женскому» окончанию.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 435
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
