Еда / Вино

23 декабря

Рецепт винегрета с квашеной капустой Рецепт винегрета с квашеной капустой

Как приготовить винегрет по классическому рецепту? Предложены рецепты салата с квашеной капустой, с солеными огурцами, горошком, а также с фасолью, грибами и авокадо.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Винегрет – это классическое русское блюдо. Сегодня есть множество рецептов приготовления такого салата — с квашеной капустой, солеными огурцами и с добавлением секретного ингредиента, который найдется у каждой хозяйки.

Винегрет с пикантной заправкой

Винегрет – вкусный и сытный салат, особенно если приготовить его с квашеной капустой и горошком. Но мы хотим предложить вам классический рецепт с пикантной заправкой, благодаря которой блюдо приобретает особый вкус.

Ингредиенты:

2-3 клубня картофеля;
200 г фасоли;
2 свеклы;
2 моркови;
2 соленых огурца;
1 луковица;
0,5 стакана зеленого горошка;
зеленый лук, петрушка.

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. бальзамического уксуса;
1 ст. л. меда;
0,5 ч. л. острой горчицы;
2-3 ст. растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Маринад для лука:

1 стакан воды;
1 ч. л. сахара;
2 ч. л. бальзамического уксуса.

yandex_ad_1

Приготовление:

Лук измельчаем небольшими кубиками, пересыпаем в миску, вливаем охлажденную кипяченую воду и уксус, засыпаем сахар, размешиваем и пока отставляем в сторону.

В глубокую миску отправляем квашеную капусту, нарезанные кубиками отварной картофель, соленые огурцы, морковь, фасоль.

Следом добавляем свеклу, которую также режем кубиками, зеленый горошек, а также мелко порубленную зелень лука и петрушки.

Для заправки в пиалу высыпаем соль, перец, кладем горчицу и мед, вливаем уксус и масло. Все тщательно размешиваем, чтобы мед и все сыпучие ингредиенты полностью растворились.

В миску к овощам добавляем маринованный лук, вливаем заправку и хорошо все перемешиваем.

Главный ингредиент в салате – свекла. Корнеплод должен быть без вмятин, твердым. Его можно сварить или запечь в духовке.

Винегрет с фасолью

Классический винегрет можно приготовить с добавлением зеленого горошка, но некоторые хозяйки предпочитают делать такое блюдо с квашеной капустой и фасолью. Салат получается таким же вкусным, но более сытным. Для рецепта фасоль можно использовать как отварную, так и консервированную.

Ингредиенты:

500 г свеклы;
2 моркови;
3 соленых огурца;
200 г фасоли;
250 г квашеной капусты;
3 картофеля;
1 луковица;
зелень;
5 ст. л. растительного масла;
щепотка черного перца.

Приготовление:

В глубокую миску кладем квашеную капусту и высыпаем консервированную фасоль. Если бобы используются свежие, то их нужно предварительно замочить в холодной воде, а затем отварить до готовности.

Теперь берем уже отваренные в подсоленной воде овощи и продолжаем готовить салат. Небольшими кубиками нарезаем морковь, перекладываем в миску с капустой и фасолью.

Такими же кубиками шинкуем соленые огурцы, высыпаем в миску. Режем кубиками картофель, также отправляем к остальным ингредиентам.

Затем добавляем свеклу, которую измельчаем, как и другие ингредиенты. Репчатый лук, а также зелень петрушки, укропа и лука мелко шинкуем, пересыпаем в миску.

Подсыпаем немного черного перца, поливаем растительным маслом, можно домашнее ароматное, перемешиваем. Накрываем салат пленкой и отправляем в прохладное место на 15-20 минут.

Перед подачей салат еще раз перемешиваем и посыпаем свежей зеленью.

Интересно! Самые вкусные горячие блюда на праздничный стол

Овощи для винегрета нужно варить отдельно, ведь важно, чтобы каждый ингредиент сохранил свой натуральный цвет.

yandex_ad_2

Винегрет с сельдью для праздничного стола

Винегрет можно подать не только на повседневный, но и на праздничный стол. Ведь есть особый классический рецепт блюда без квашеной капусты, но с огурцом, горошком и селедкой. Обязательно попробуйте и такой вариант салата, результат приятно удивит.

Ингредиенты:

1 м/с сельдь;
3 картофеля;
2-3 свеклы;
3 моркови;
1 малосольный огурец;
1 баночка горошка;
зелень укропа и лука;
хлеб ржаной (черный);
соль по вкусу.

Для заправки:

100 мл растительного масла;
1 ст. л. горчицы;
1 ст. л. лимонного сока;
черный перец по вкусу.

Приготовление:

С помощью формочки из ржаного или черного хлеба вырезаем кружочки. Обжариваем хлебные заготовки на сухой сковороде.

Средними кубиками нарезаем картофель, пересыпаем в миску.

К картофелю отправляем измельченную кубиками морковь.

Малосольные огурцы тоже режем кубиками и высыпаем к овощам.

Теперь свекла, ее также нарезаем кубиками и добавляем в миску.

От филе сельди отрезаем несколько красивых кусочков для украшения, остальное для винегрета режем кубиками.

Также в салат добавляем мелко нашинкованную зелень укропа и лука.

Для заправки в масло вливаем сок лимона, подсыпаем черный перец и кладем горчицу, все размешиваем.

Готовым соусом поливаем винегрет и перемешиваем. По желанию добавляем в салат зеленый горошек, с ним блюдо получается еще вкуснее.

На тарелку кладем гренки, сверху ставим форму и наполняем винегретом.

Аккуратно снимаем форму, украшаем салат лимоном, кусочками сельди и зеленью.

Интересно! Вкусные постные рецепты на праздничный стол

Кроме горошка, в салат можно добавить сладкую кукурузу или чечевицу, такие ингредиенты также сделают винегрет вкусным и нежным.

include_poll3656

Винегрет с грибами

Для тех, кто не любит квашеную капусту в винегрете, есть еще один классический пошаговый рецепт салата с горошком и маринованными грибами. Блюдо получается вкусным, пикантным и очень аппетитным, как на фото.

Ингредиенты:

2 свеклы;
4 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 соленых огурца;
300 г маринованных грибов;
перец по вкусу;
растительное масло.

Приготовление:

Все овощи отвариваем, чистим.

Свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками.

Мелкими кусочками шинкуем лук.

Маринованные шампиньоны разрезаем на 2 или 4 части.

В салатник отправляем все ингредиенты, по вкусу подсыпаем соль, вливаем масло и перемешиваем.

Чтобы в салате вкус лука не был таким резким, его можно выдержать в маринаде из уксуса или из-под грибов. Или взять не репчатый, а красный или белый салатный лук. Также винегрет можно приготовить не только с маринованными, но и с солеными грибами.

Винегрет по-новому

Предлагаем еще один интересный рецепт винегрета без картошки, квашеной капусты, но с авокадо и вкусной заправкой. Такой вариант блюда можно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

300 г свеклы;
1 морковь;
1 авокадо;
½ красного лука;
130 г соленых огурцов;
150 г горошка (консервированного)

Для заправки:

20 мл лимонного сока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сахара;
соль по вкусу.

Приготовление:

Запеченную свеклу нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в миску, поливаем маслом и перемешиваем.

Мякоть авокадо режем малыми кусочками, кладем в отдельную емкость и поливаем небольшим количеством лимонного сока, чтобы фрукт не потемнел.

Морковь, соленые огурцы, как и свеклу, измельчаем кубиками.

Малыми кусочками шинкуем половинку красного лука.

Зелень укропа мелко рубим острым ножом.

Для заправки в масло вливаем сок цитруса, высыпаем сахар и соль, все тщательно размешиваем.

Все ингредиенты вместе с горошком соединяем в общей миске, поливаем соусом и перемешиваем.

Подавать салат можно порционно. Для этого по форме кольца вырезаем кружочки из хлеба, обжариваем на сухой сковороде и натираем чесноком.

На тарелку кладем гренку, сверху ставим кольцо, выкладываем салат, слегка утрамбовываем.

После кольцо убираем, а салат украшаем веточками укропа.

Если не удалось купить спелый авокадо, то просто оставляем экзотический фрукт полежать при комнатной температуре, и он обязательно дозреет.

Классический пошаговый рецепт винегрета предполагает использование овощей, квашеной капусты и горошка. Но разнообразить блюдо можно маслинами, грибами, сельдью и даже мясом. Для остроты можно добавить горчицу или чеснок.

Фото: NULL

Источник: NULL

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру