По популярности суп мисо среди жителей стран Азии находится на втором месте после риса. Блюдо обладает необыкновенными свойствами, придающими ему особую супер-силу. Подробнее о том, чем полезен мисо и как его приготовить.
Что такое мисо
Это суп японской кухни, основа которого – паста с одноименным названием. Изготавливают ее в основном из ферментированных соевых бобов. Для сбраживания используют морскую соль, кожди и плесневую культуру.
Процесс занимает от 3 месяцев до 3 лет. От длительности ферментации зависят вкус, текстура и цвет. Он может быть белым, иметь желтоватый или красно-коричневый оттенок. Чем ярче окраска пасты мисо, тем насыщеннее и соленее ее вкус.
Разновидность пасты мисо
- Хатчо – исключительно их соевых бобов.
- Коме – с добавлением белого риса.
- Генмаи – с коричневым рисом.
- Муги – с ячменем.
- Соба – с гречкой.
- Натто – с ячменем и имбирем.
- Таима – с конопляным семенем.
Польза супа мисо
Жители Востока полюбили блюдо за богатый насыщенный вкус, приписывая ему массу полезных свойств, среди которых:
- Высокое содержание белка – регулирует важные процессы в организме, способствуя защите от негативных воздействий.
- Молочнокислые бактерии и ферменты – благотворно влияют на пищеварительную систему.
- Генистеин – используется в профилактических целях против онкологических заболеваний, способствует подавлению раковых клеток.
- Витамины группы B и кальций – оказывают благотворное влияние на организм в целом и, в частности, на костную систему.
- Пробиотики – улучшают микрофлору кишечника и благотворно влияют на иммунную систему (особенно в период сезонных заболеваний).
В продолжение темы, чем полезен суп мисо, стоит отметить – регулярное употребление блюда хоть незначительно, но все же снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Понижает артериальное давление, останавливает течение диабета второго типа, улучшает память и концентрацию внимания.
У людей, регулярно включающих в рацион мисо, снижается чувство тревоги, они меньше подвержены стрессу. Продукты, в основе которых содержится паста мисо, безопасны для здоровья. Но из-за большого содержания соли, употреблять их нужно осторожно. Дабы не навредить себе, людям, страдающим какими-либо заболеваниями, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.
Рецепты приготовления супа
Выяснив, чем полезен суп, давайте научимся, как его готовить. Суп мисо обходит по популярности даже суши. Национальное блюдо японской кухни народы Азии готовы есть утром, днем и вечером.
Способ первый
Основой в этом случае являются два главных компонента:
- Паста мисо.
- Бульон даси.
Ингредиенты:
- паста мисо – 100 г;
- репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сладкий перец (зеленый) – 1 шт.;
- водоросли вакамэ – 2 ст. л.;
- уксус рисовый – 1 ст. л.;
- бульон овощной – 1 литр;
- соевый соус и растительное масло – по 2 ст. л.;
- зеленый лук, кунжутные семечки – по вкусу;
- угорь копченый – 1 шт.
Приготовление:
- Очищаем, промываем, мелко нарезаем овощи. Сначала лук обжариваем в кастрюле с добавлением небольшого количества растительного масла.
- Добавляем измельченную кубиками морковь, перец, чеснок.
- Уменьшаем огонь до минимума, вливаем рисовый уксус, тушим содержимое емкости до тех пор, пока продукты не станут мягкими.
- Добавляем пасту мисо, томим все вместе еще минуту, после чего добавляем жидкие компоненты – бульон с соевым соусом.
- На этом этапе закладываем в кастрюлю водоросли, варим все вместе еще около трех минут на умеренном огне.
- Угорь, предварительно нарезанный тонкими ломтиками, добавляем туда же. Суп доводим до кипения, перед самым выключением добавляем мелко нарезанную зелень и слегка обжаренный кунжут.
- Даем блюду настояться и подаем к столу.
Способ второй
В приготовлении супа мисо нет ничего сложного. Главное, заблаговременно запастись всем необходимым и выполнить действия согласно рецепта.
Ингредиенты:
- бульон даси (рыбный) – 1 литр;
- тофу (соевый творог) – 170 г;
- белая паста мисо – ¼ стакана;
- водоросль вакамэ и зеленый лук – по желанию;
- ламинария, морская капуста – пара полосок по 15 см;
- рыбные хлопья бонито – 1/3 стакана.
Приготовление:
- Бульон можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого кипятим литр воды, добавляем водоросли, нарезанные полосками, доводим до кипения.
- Вынимаем ламинарию, солим, всыпаем бонито (порошок измельченного тунца). Варим на умеренном огне около двух минут. Выключаем огонь, даем настояться бульону в течение 20 минут, после чего процеживаем.
- Можно поступить проще: использовать сухой концентрат, продающийся в магазинах.
Способ третий
Приготовление блюд японской кухни, включая суп мисо, кажется сложным, но это не так. При желании порадовать своих домочадцев, каждый может в любое время приготовить вкуснейший суп. При этом не обязательно посещать ресторан.
Ингредиенты:
- бульон рыбный – 6 стаканов;
- лук зеленый – 1 шт.;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- лапша рамен – 1 упаковка;
- шпинат – 15 г;
- тофу – 60 г;
- оливковое масло – по вкусу.
Приготовление:
- Подогреваем бульон (если нет рыбного, можно заменить овощным). Добавляем соевый соус, оливковое масло и мелко нарезанные перья зеленого лука.
- Небольшими кубиками нарезаем тофу, обжариваем на оливковом масле, добавляем немного соевого соуса.
- Когда бульон закипел, добавляем лапшу и продолжаем варить суп до ее готовности.
- За 10 минут до выключения добавляем промытый шпинат (нарезанный или цельными листьями) и обжаренный до золотистого цвета творог (его еще называют сыр тофу).
Способ четвертый
Это самый сытный, вкусный и доступный в плане поиска необходимых компонентов вариант. Суп будем готовить с лососем.
Ингредиенты:
- вода – 600 мл;
- порошок даси – 2 ч. л.;
- паста мисо – 4 ст. л.;
- водоросли вакамэ (можно заменить другими сушеными) – 15 г;
- тофу – 150 г;
- лосось (филе) – 200 г;
- лук зеленый – 1 пучок.
Приготовление:
- Заливаем водоросли водой, оставляем на 2 часа для набухания.
- Кипятим нужное количество воды, растворяем порошок даси, перемешиваем, оставляем томиться на медленном огне.
- Очищенную от кожицы рыбу нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом измельчаем сыр.
- Мисо и пасту выкладываем в отдельную миску, наливаем часть бульона, перемешиваем массу до полного растворения компонентов.
- Однородный бульон переливаем в кастрюлю, перемешиваем. Убавляем огонь, закладываем рыбу и сыр.
- Провариваем все вместе еще три минуты. Перед самым выключением добавляем в кастрюлю мелко нарезанный зеленый лук.
- После того как азиатское блюдо настоится и пропитается ароматом, подаем к столу и дегустируем.
Интересно! Рецепты булочек для бургеров в домашних условиях
Подведем итог
Полезную ферментированную приправу мисо непременно стоит держать в кухонном шкафчике. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на пищеварительную систему и организм в целом.
Приправа содержит в себе соль, поэтому, добавляя ее в пищу, необходимо учитывать этот момент, дабы не испортить вкусовые качества блюда.
