В качестве заправки блюд европейской кухни часто используют базовый молочный соус бешамель. Он может быть также основой других жидких заправок. Приготовить его в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, совсем несложно.
Классический
Соус идеально сочетается с пастой и макаронами. В составе самые обычные продукты, продающиеся в ближайшем магазине.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- мука пшеничная – 4 ст. л.;
- соль – щепотка;
- мускатный орех – на кончике ножа.
Приготовление:
- Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем, но не доводим до кипения.
- Растапливаем в сотейнике масло, слегка помешиваем, предотвращая подгорание.
- Добавляем муку, интенсивно перемешиваем венчиком для равномерного распределения ингредиентов. Слегка обжариваем.
- Убавляем огонь до минимума, в миску с маслом и мукой потихоньку вливаем горячее молоко. Чтобы все комочки разошлись, не перестаем перемешивать.
- Процесс перемешивания продолжаем до тех пор, пока соус не станет приобретать густую консистенцию. Как правило, на это уходит около 5 минут. При этом доводить до кипения не нужно.
- В конце готовки добавляем соль и мускатный орех. Еще раз хорошенько перемешиваем массу. Ее консистенция должна быть подобна жидкой сметане. По мере остывания соус станет гуще. Заправку для гарнира остается соединить с основным блюдом и подавать на стол.
Белый соус с пряностями
Классический французский соус готовится на основе молока и обжаренной на сливочном масле муки.
include_poll4818
Ингредиенты:
- молоко – 1 литр;
- масло сливочное – 60 г;
- мука – 40 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- лавровый лист и гвоздика – по 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном выкладываем масло, растапливаем на маленьком огне.
- Вводим муку, перемешиваем до однородного состояния, готовим несколько минут. Получается светлая смесь из обжаренных компонентов (она носит название «ру»). Выключаем нагрев, отставляем емкость, давая ей слегка остыть.
- В отдельной кастрюле кипятим молоко. Смесь из сливочного масла и обжаренной муки ставим на медленный огонь, небольшими порциями вливаем закипевшее молоко, при этом постоянно помешиваем венчиком.
- Солим, добавляем луковицу, лавровый лист и бутон гвоздики.
- Со всеми специями варим белый соус на маленьком огне в течение 40 минут. Образовавшуюся в процессе готовки пену снимаем.
- Получившуюся заправку процеживаем через сито.
Соус бешамель — приготовление в микроволновке
Для приготовления заправки понадобится всего три компонента. Наверняка все необходимое есть на вашей кухне. Если и придется выйти в магазин, то только за молоком.
Ингредиенты:
- молоко – 250 г;
- сливочное масло – 20 г;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- В емкость, предназначенную для микроволновых печей, кладем кусочек масла. Помещаем внутрь на 40 секунд, выставив максимальную мощность. Чтобы не забрызгать печку, контейнер накрываем крышкой.
- В растопленное масло всыпаем муку, делаем это не сразу, а постепенно, перемешивая, чтобы все комочки разошлись.
- Миску с молоком ставим в микроволновку примерно на две минуты. Время зависит от особенностей техники. Нужно, чтобы оно закипело.
- В маслянисто-мучную смесь всыпаем соль и перец, вливаем молоко и размешиваем венчиком.
- Полученную массу готовим одну минуту на максимальной мощности. Затем снова перемешиваем.
Соус бешамель с добавлением чеснока
Соус бешамель (белый) подходит для заправки запеканок, рыбных и овощных блюд. Приготовить его в домашних условиях по рецепту с фото пошагово не составит труда и не займет много времени у хозяйки.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- чеснок – 1 зубчик;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сливочное масло – 45 г;
- мука пшеничная – 2 ст. л. (без горки).
Приготовление:
- Греем, но не кипятим молоко. Кладем очищенный и разрезанный пополам лук, чеснок и лавровый лист.
- Все вместе кипятим, убираем с огня, даем остыть и настояться. Через 10 минут вынимаем специи.
- Растапливаем масло, всыпаем муку, постоянно помешивая, готовим минуту.
- Вливаем молоко, варим соус еще 2-3 минуты. При этом непрерывно помешиваем, чтобы разошлись все комочки.
- По вкусу добавляем соль и перец.
Бешамель на бульоне
Несмотря на замысловатое название, готовить главный белый соус совсем несложно. Важно, чтобы все необходимое было под рукой. Основное отличие от привычного соуса в том, что за основу возьмем бульон вместо молока и добавим сливки.
Ингредиенты для бульона:
- ребра телячьи – 400 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- корень сельдерея – 1/4 шт.;
- перец душистый – 4 горошины;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Для соуса:
- сливочное масло – 50 г;
- сливки 33% жирности – 100 мл;
- мука – 2 ст. л.;
- орех мускатный – 1 щепотка.
Приготовление:
- Овощи очищаем, промываем, крупно нарезаем. Закладываем в кастрюлю с мясными ребрами, заливаем водой, доводим до кипения, добавляем специи. Снимаем образовавшуюся пену и варим бульон до готовности. Процеживаем.
- На медленном огне в сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, пассеруем. Обжариваем минуты две, не больше, иначе приправа приобретет золотистый цвет.
- В смесь тоненькой струйкой вливаем мясной бульон. При этом постоянно помешиваем, чтобы получилась масса однородной консистенции.
- Не переставая работать венчиком, вливаем к основным компонентам сливки. Всыпаем мускатный орех, немного соли и перца.
- Используйте соус бешамель, приготовленный в домашних условиях по пошаговым фото, для украшения и подачи блюд.
Соус с грибами
Грибы придают белому соусу дополнительный нежный вкус. Заправка идеально сочетается с пастой, рыбой и овощами.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 150-200 г;
- молоко – 2,5 стакана;
- желтки двух яиц;
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 3 ст. л.;
- вода – 250 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы промываем, нарезаем некрупными кусочками.
- В сотейнике разогреваем масло. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком, пассеруем на умеренном огне одну минуту.
- Тоненькой струйкой вливаем полтора стакана молока, не переставая, перемешиваем до состояния сгущения массы.
- Полстакана молочного продукта соединяем с желтками, вливаем в сотейник с маслом и обжаренной мукой.
- Добавляем воду и соль. Снова перемешиваем и доводим соус до кипения.
- Вливаем полстакана молока, сразу же кладем грибы. На умеренном огне продолжаем готовить еще 15 минут.
- Выключаем нагрев плиты, добавляем в сотейник кусочек сливочного масла, перемешиваем.
- Нежная жидкая приправа идеально сочетается с курицей, овощами и гречневой крупой.
Чтобы разнообразить повседневную еду, необязательно обладать особыми умениями. Соус бешамель отлично подойдет к любому мясному, рыбному блюду. К тому же приготовить его совсем несложно и недолго. Один способ займет не более 15 минут, другой — немного меньше часа. Выбирайте подходящий вариант и приступайте.
