в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Рецепты самых вкусных пасхальных куличей

Содержание
  • Традиционный дрожжевой кулич 
  • Творожные куличи
  • Ленивый кулич
  • Шоколадный кулич
  • Категория:
    Выпечка
  • Время приготовления:
    2,5-3 часа

Ингредиенты

  • молоко
  • дрожжи
  • мука
  • сахар
  • яйца
  • сливочное масло
  • соль
  • изюм, орехи
  • цедра апельсина или лимона
  • коньяк

Кулич – пряный дрожжевой хлеб с добавлением большого количества изюма, цукатов и орехов. Прототипом кулича является просфора, которая используется в богослужение, но кулинары не обошли стороной такое обрядовое блюдо и сегодня можно встретить самые разные и вкусные пошаговые рецепты с фото пасхальной выпечки.

Традиционный дрожжевой кулич 

Традиционно тесто для пасхальных куличей замешивается на живых дрожжах, которые ускоряют процесс брожения. Главное, чтобы в помещение было тепло и не было сквозняков, так как тесто этого не любит. Сегодня на выбор представлены самые разные варианты такой выпечки, попробуем выбрать из них самый лучший и вкусный рецепт с пошаговым фото.

Ингредиенты для опары:

  • 240 мл молока;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 160 г муки;
  • 3 ч. л. сахара.

Для теста:

  • 3 яйца + 3 желтка;
  • 240 г сахара;
  • 550 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 150 г добавок (изюм, орехи);
  • коньяк (по желанию);
  • цедра апельсина или лимона.

Для глазури:

  • 3 яичных белка;
  • 100 г сахара.

Приготовление:

  • Любые сухофрукты заливаем коньяком, ромом или соком, это позволит лучше раскрыть их вкус. Оставляем на сутки, затем жидкость сливаем и просушиваем сухофрукты на бумажном полотенце.

  • Для опары в теплое молоко отправляем дрожжи, сахар и просеянную муку, все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут. Если в комнате прохладно, то разогреваем духовку до 40°С, выключаем и ставим опару на 30-40 минут.

  • В чашу вливаем три целых яйца и три желтка, высыпаем к ним сахар, соль и взбиваем до пышности массы.

  • Затем в яичную смесь добавляем подошедшую опару и перемешиваем до однородности.

  • Теперь порционно вводим просеянную муку и замешиваем тесто вначале лопаткой, затем руками на столе. В процессе добавляем цедру апельсина или лимона.

  • Как только вся мука будет вмешана, начинаем добавлять масло комнатной температуры. После введения масла замес теста займет 20 минут. Оно должно стать гладким, блестящим и не липнуть к рукам.

  • После миску смазываем растительным маслом, кладем тесто, накрываем и оставляем в тепле на 1,5-2 часа.

  • Как только тесто увеличиться в 2 или 3 раза, выкладываем его на стол, добавляем сухофрукты и хорошо вмешиваем их, распределяя по всему тесту.

  • Затем делим тесто на равные части, скатываем в шар и раскладываем по формочкам. Снова накрываем полотенцем и ставим в тепло на 40 минут.

  • Печем куличи в разогретой до 180°С духовке от 20 минут до 1 часа, все зависит от размеров форм и духовки. Готовность куличей проверяем шпажкой.

  • Для приготовления глазури в миску вливаем яичные белки, засыпаем сахар и отправляем на водяную баню, взбиваем до стойких пиков. В процессе взбивания белковую массу проверяем, чтобы она не была слишком горячей, иначе белки свернутся.

  • Затем покрываем поверхность выпечки меренгой и украшаем куличи по своему вкусу, можно так, как в предложенном рецепте с фото.

Интересно! Готовим меренговый рулет в домашних условиях

Процесс приготовления куличей длительный и требует некоторых знаний. Но все получится, если готовить пасхальную выпечку с хорошим настроением и в тишине. По древним приметам, во время приготовления даже дверью хлопать нельзя.

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Творожные куличи

Куличи – довольно калорийная выпечка, ведь пекутся они в духовке из сдобного теста. Но сегодня есть более щадящий вариант к фигуре и пищеварению, а именно самый вкусный рецепт кулича с творогом. Пасхальная выпечка получается мягкой, нежной и очень красивой, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

  • 800 г муки;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 450 г творога (5-9%);
  • 140 г сахара;
  • ванильный сахар;
  • 3 яйца +3 желтка;
  • 100 г сливочного масла;
  • 140 мл молока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 200 г сухофруктов.

Приготовление:

  • Для опары в теплом молоке размешиваем дрожжи вместе с 2 ст. ложками сахара и мукой. Консистенция опары должна быть, как густая сметана, поэтому по необходимости подсыпаем муку. Оставляем основу для теста на подъем в теплом месте на 30 минут.

  • Пока опара не поднимется, начинаем процесс замешивания теста и для этого в чашу отправляем 3 целых яйца и 3 желтка, высыпаем соль и оставшийся сахар, взбиваем до пышности. После добавляем мягкое масло и еще все размешиваем.

  • После добавляем увеличившуюся в 2 раза опару и начинаем порционно вводить муку, замешиваем слегка липковатое тесто.

  • Тесто накрываем или перекладываем в пакет, убираем в прохладное место на 12 часов. Пакет берем побольше, чтобы тесту было место куда расти.

  • После тесто достаем, даем ему согреться, а затем вмешиваем в него любые на выбор сухофрукты, которые предварительно нужно промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.

  • Далее тесто делим на равные части, каждый шарик округляем и укладываем в форму.

  • Накрываем, оставляем в тепле и как только тесто поднимется до краев формочек, отправляем в духовку, прогретую до 170°С. Выпекаем от 20 минут, готовность проверяем шпажкой.

  • Остывшие куличи покрываем белковой глазурью и украшаем так, как нравится больше всего, можно взять идею из предложенного рецепта с фото.

Муку для куличей используем только высших сортов и обязательно ее просеиваем, чтобы она обогатилась кислородом. Также и сливочное масло, оно должно быть натуральным, качественным и свежим.

Ленивый кулич

Если очень хочется испечь пасхальные куличи, но времени катастрофически не хватает, то не стоит отчаиваться. Предлагаем пошаговый рецепт ленивого кулича в духовке, который не потребует много сил и времени. При этом выпечка получается самой вкусной, пышной и красивой, как на фото.

Ингредиенты:

  • 300 мл молока;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 6 яичных желтков;
  • 180 г сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 180 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 150 г цукатов;
  • 120 мл апельсинового сока.

Приготовление:

  • В теплом молоке размешиваем сахар и растворяем сухие дрожжи, оставляем на 5-7 минут.

  • Цукаты заливаем апельсиновым соком и тоже пока отставляем их в сторону.

  • В глубокую миску просеиваем муку. Теперь берем яйца обязательно комнатной температуры и для теста используем только желтки, которые взбиваем с сахаром до пышной белой массы.

  • Далее в яичную смесь добавляем мягкое масло, хорошо взбиваем.

  • После в массу высыпаем цедру апельсина и вливаем экстракт ванили, перемешиваем.

  • Затем добавляем опару, размешиваем и порционно вводим муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте, чтобы оно хорошо поднялось.

  • С цукатов сливаем сок и просушиваем их на бумажных салфетках.

  • Как только тесто увеличиться в объеме, вмешиваем в него цукаты и еще раз оставим основу для выпечки в покое на полчаса.

  • Теперь раскладываем тесто по формам и снова оставляем в тепле на час, чтобы оно полностью заполнило форму.

  • Выпекаем куличи первые 15 минут при температуре 170°С и еще 15 минут при температуре 160°С.

  • Для украшения готовим глазурь, а также при желании используем различные посыпки и цукаты, как в рецепте с фото.

Интересно! Самые вкусные эклеры в домашних условиях

Тесто для куличей не должно получиться тугим, иначе куличи быстро зачерствеют, но и не слишком мягким, иначе выпечка расползется.

Шоколадный кулич

На Пасху в духовке можно испечь шоколадные куличи, в которых насыщенные нотки шоколада переплетаются с апельсиновым послевкусием. Попробуйте приготовить самую вкусную пасхальную выпечку по предложенному пошаговому рецепту с фото, чтобы убедиться в том, насколько это вкусно.

Ингредиенты для опары:

  • 300 мл молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 150 г муки;
  • 6 г сухих дрожжей.

Для теста:

  • 5 яичных желтков;
  • 50 г какао;
  • щепотка соли;
  • 130 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 300-400 г муки;
  • 10 г ванильного сахара.

Добавки:

  • 70 г темного шоколада;
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры;
  • 50 мл апельсинового сока;
  • 100 г вяленой вишни;
  • 70 г изюма.

Для глазури:

  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 180 г сахара.

Приготовление:

  • С апельсина счищаем цедру, стараемся не задеть белую часть кожуры, так как она горчит.

  • Теперь из фрукта выжимаем сок и заливаем им вяленую вишню с изюмом и оставляем на то время, пока будет замешиваться тесто.

  • В миске смешиваем муку с сахаром и сухими дрожжами. Заливаем теплым молоком, размешиваем до растворения комочков и выдерживаем в тепле 20-40 минут.

  • В желтки высыпаем два вида сахара, соль, цедру и растираем смесь погружным блендером.

  • К растертым желткам добавляем кусочки мягкого масла и снова все перемешиваем.

  • Теперь яично-масляную смесь соединяем с опарой.

  • Следом высыпаем какао и размешиваем до тех пор, пока состав равномерно не окрасится в шоколадный цвет.

  • Далее начинаем просеивать муку, на первых этапах просто перемешиваем тесто ложкой.

  • Как только масса станет очень густой, продолжаем замешивать руками в течение 15 минут.

  • Теперь в тесто добавляем добавки вместе с соком, а также мелкие кусочки шоколада.

  • Еще раз разминаем хорошо тесто, чтобы все добавки равномерно по нему распределились. После тесту создаем теплые условия и оставляем на подъем на 2-4 часа.

  • Увеличившееся в объеме тесто раскладываем по формочкам, снова выдерживаем в тепле не меньше часа, а затем ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 180°С.

  • Готовые куличи остужаем, а в это время подготовим глазурь. Для этого в миску высыпаем желатин, вливаем 2 ст. л. теплой воды и размешиваем до растворения всех гранул. Если желатин не растворяется, то прогреваем его на медленном огне.

  • В сотейник высыпаем сахар, в том числе и ванильный. Вливаем 4 ст. ложки сахара и варим сироп.

  • Затем прямо в горячий сироп вливаем желатин и размешиваем.

  • После взбиваем сироп с добавлением лимонного сока и сразу украшаем куличи, так как глазурь очень быстро остывает. При желании куличи можно украсить разноцветной посыпкой или как в рецепте выполнить вот такой рисунок как на фото.

Куличи выпекаем в предварительно разогретой духовке, так как тесто любит тепло. Также в процессе выпекания в духовку не стоит заглядывать первые 20 минут, иначе тесто осядет.

Пасхальные куличи можно купить в любом магазине, но самые вкусные те, которые можно испечь в духовке в домашних условиях. Тесто можно замешать на сухих или живых дрожжах, на молоке, сметане или сливках. Пошаговых рецептов с фото очень много, осталось только выбрать наиболее подходящий. Но не стоит класть в тесто много добавок, иначе выпечка не получится пышной. В идеале сухофруктов не стоит брать больше, чем 350 грамм на 1 кг муки.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

Какой рецепт пасхальных куличей вам понравилась больше всего? 1  

Оставить комментарий
  • Мария / 1 дек 2019
    Спасибо за рецепт творожного теста, давно искала, но не знала, какой выбрать. А здесь прямо видно, что куличи получаются мягкими и вкусными, так и хочется уже попробовать.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору