Эклеры – это заварные пирожные, которые подарила миру французская кухня. Многие хозяйки считают рецепт с фото приготовления такого десерта сложным, но не так все страшно, главное знать, как правильно заваривать тесто. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь вкусное лакомство в домашних условиях.

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Рецепт эклеров не так сложен, как может многим показаться. Главное научиться замешивать заварное тесто, тогда пирожные получатся пышными и нежными. 

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 250 мл воды;
• щепотка соли;
• 4 яйца.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для темной глазури:

• 4 ст. л. какао;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Для светлой глазури:

• 180 г сахарной пудры;
• 10 г сливочного масла;
• 2 ч. л. молока.

yandex_ad_1

Приготовление:

• В сотейник кладем нарезанное кусочками сливочное масло, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь.

​

• Как только масло растает и вот-вот начнет кипеть, снимаем с огня и засыпаем муку. Все очень быстро размешиваем до однородности. Здесь важно действовать оперативно, так как мука должна раствориться именно в горячем масле, в этом и заключается особенность заварного теста. Обязательно муку предварительно просеиваем, иначе тесто будет неоднородным и эклеры не получатся.

• После сотейник с содержимым возвращаем на плиту и продолжаем вымешивать на малом огне еще 1-2 минуты. В итоге масса должна легко отходить от бортиков и дна сотейника. Перекладываем в миску и даем время остыть до комнатной температуры.

• Теперь в заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз вымешиваем до однородности. Важно, чтобы яйца не были холодными, иначе тесто получится тяжелым и эклеры не поднимутся.

• Тесто для заварных пирожных должно получиться тягучим, в меру жидким и гладким. Оно должна держать форму, чтобы можно было сформировать пирожные. Если тесто с ложки не стекает, не падает комочками, а сползает тяжелой густой лентой, значит, оно получилось правильной консистенции.

• Перекладываем тесто в кулинарный пакет и на подготовленный противень с пергаментом высаживаем в виде продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Не забываем, что пирожные будут в размерах увеличиваться, поэтому соблюдаем между ними дистанцию, примерно в 7 см.

• Отправляем заварные изделия в духовку на 15-20 минут, температура 220°С. Как только эклеры поднимутся, жар уменьшаем до 160°С и ждем еще 10 минут, за это время они хорошо просохнут внутри и подрумянятся. Важно, во время выпечки не заглядывать в духовку, иначе пирожные превратятся в плоские лепешки. Если на поверхности изделий больше не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то печь можно выключать.

• Для крема в чистую емкость высыпаем муку вместе с половиной сахара, вбиваем яйца и обычным венчиком взбиваем до появления легкой пены.

• В сотейник выливаем молоко, высыпаем оставшийся обычный и ароматизированный сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.

• Теперь третью часть горячей молочной смеси вливаем к взбитым яйцам, быстро все возвращаем в сотейник, снова ставим на плиту.

• Варим крем до загустения, затем снимаем с огня, доводим до теплого состояния, взбиваем до гладкости и однородности, добавив размягченное сливочное масло.

• На остывших эклерах делаем боковые разрезы и ложечкой щедро наполняем пирожным кремом, который желательно предварительно подержать в прохладном месте.

• Теперь переходим к завершающему этапу, а именно, готовим светлую и темную глазурь. Для темной глазури берем какао, масло, сахарную пудру и молоко. Все смешиваем в сотейник и ставим на огонь. Как только масса станет однородной и похожей на растопленный шоколад, снимаем с огня. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавляем сахарную пудру, если густой, то молоко.

• Для светлой глазури также в сотейнике смешиваем молоко с маслом и сахарной пудрой. Прогреваем на малом огне до загустения.

• Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные – светлой. Охлаждаем пирожные в холодильнике и можно подавать к столу.

Интересно! Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту

yandex_ad_2

Эклеры с кремом на сгущенке с шоколадной глазурью

Сегодня есть ни один рецепт с фото приготовления эклеров в домашних условиях. Как правило, отличия их только в наполнителе. И сейчас мы пошагово расскажем, как испечь потрясающе вкусный десерт со сгущенкой.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 2 г соли;
• 4-5 яиц.

Для крема:

• 1-2 яйца;
• 1 банка сгущенного молока;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. муки;
• ванильная эссенция;
• 250 г сливочного масла.

Для глазури:

• 100 г шоколада;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление:

• Как и в предыдущем рецепте начинаем с замешивания заварного теста и для этого в небольшой кастрюльке соединяем соль, масло и воду.

​

• Ставим на огонь, доводим до кипения, затем быстро смешиваем сливочную смесь с мукой и подсушиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в единый ком.

• После заварную основу остужаем, по одному вводим яйца и получившиеся тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кулинарного мешка.

• Выпекаем эклеры 5-10 минут при температуре 210°С. а затем доводим до сухости и румяности при температуре 190°С.

• Для крема в чашу вливаем обычное и сгущенное молоко, вбиваем яйца и подсыпаем муку. Соединяем ингредиенты между собой обычным венчиком и ставим на огонь.

• При постоянном помешивании, варим до тех, пока масса не станет густой. После полностью остужаем.

• В чашу миксера кладем сливочное масло, взбиваем до пышности. Затем малыми пропорциями добавляем заварную основу, ванильную эссенцию и продолжаем вымешивать до получения однородного воздушного крема.

• На пирожных делаем разрезы, наполняем их кремом. Также заполнить заварные изделия сладкой начинкой можно с помощью кулинарного мешка с длинной насадкой через сделанный сбоку или сверху прокол.

• Для глазури растапливаем кусочки шоколада вместе с маслом и получившейся помадкой покрываем эклеры, охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.

Интересно! Как красиво украсить салат на Новый год 2020 своими руками

Из духовки готовые эклеры лучше сразу не доставать, а дать им час постоять и отдохнуть прямо в печи.

include_poll3444

Заварные пирожные со сливками

В последнее время особой популярностью пользуется рецепт эклеров со сливками, которые также можно испечь в домашних условиях. Пирожные получаются более легкими, нежными и такими же аппетитными, как на пошаговых фото.

Ингредиенты для теста:

• 150 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 500 мл сливок;
• 100 г сахара;
• ванилин по желанию;
• орешки кешью.

Приготовление:

• Сотейник с водой, маслом и солью отправляем на огонь, и доводим практически до кипения.

​

• Затем одномоментно высыпаем всю просеянную муку и быстро все размешиваем.

• После снова включаем огонь и провариваем тесто еще пару минут, вымешивать не прекращаем.

• Заварную основу для пирожных остужаем и по одному вводим яйца, замешиваем гладкое, сползающее с ложки, однородное тесто.

• Перекладываем заварную массу в кондитерский мешок и при помощи насадки «звездочка» отсаживаем пирожные на противень с пергаментом в виде колец.

• Отправляем изделия в духовку, выпекаем 15 минут при температуре 220°С и еще 20 минут при температуре 190°С.

• Для крема в чашу миксера выливаем охлажденные сливки, засыпаем сахар и взбиваем до стойких пиков.

• Перекладываем крем в кондитерский мешок.

• Разрезаем пирожные пополам, на одну половину отсаживаем крем, посыпаем обжаренными и толчеными орешками, прикрываем второй половинкой.

• В завершении эклеры присыпаем сахарной пудрой и вкусные пирожные полностью готовы.

Заварные пирожные с творожным кремом

Некоторые хозяйки отмечают, что лучший пошаговый рецепт с фото эклеров, которые можно испечь в домашних условиях – это пирожные с творожным кремом. И действительно такой вариант тоже стоит взять на заметку, ведь десерт получается нежным, со сливочным вкусом.

Ингредиенты для теста:

• ​100 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 90 мл воды;
• 1 г соли;
• 3-4 яйца.

Для крема:

• 200 г творога (5%);
• 100 г сливочного масла;
• 45 г сахарной пудры;
• 35 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

• В сотейник вливаем воду, кладем масло, высыпаем соль, ставим на огонь, доводим до кипения и засыпаем просеянную муку. Все быстро перемешиваем и выдерживаем на огне, пока масса не станет гладкой и не соберется в ком.

​

• После мучную смесь перекладываем в миску и остужаем в течение 10-15 минут.

• В отдельной чаше взбиваем яйца, порционно вводим яичную смесь в мучную массу и каждый раз тщательно размешиваем.

• После заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на противень и выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220°С и 20 минут при температуре 180°С.

• Для крема протираем творог через сито.

• В отдельной емкости взбиваем мягкое масло в течение 2-х минут, затем добавляем сгущенное молоко и размешиваем до однородности.

• В творог высыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо взбиваем, а затем соединяем две массы вместе.

• Остывшие заготовки заполняем кремом, и готовые эклеры присыпаем сахарной пудрой.

Если вы решитесь и в домашних условиях испечь эклеры по одному из предложенных пошаговых рецептов с фото, то вы поймете, почему такой десерт во Франции называют королевским. Освоив все тонкости заварного теста, вы сможете без труда приготовить пирожные с разными вкусами. Но готовый десерт обязательно покройте сахарной, шоколадной или лимонной глазурью, так эклеры будут выглядеть эффектно и заиграют новыми оттенками.