Самые вкусные рецепты блюд из баклажан

Блюда из баклажанов готовят по всему миру. Этот синенький овощ отлично сочетается со многими ингредиентами, будь то овощи, мясо или сыр. И если вы еще ни разу не готовили баклажаны, то предлагаем несколько простых рецептов с фото вкусных блюд.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Жареные на сковороде баклажаны с чесноком и томатами – это классика кулинарии. Несмотря на то, что рецепт очень простой, блюдо получается вкусным, ярким и аппетитным, как на фото.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 3-4 помидора;
• майонез;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Баклажаны промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной чуть больше 0,5 см.

​

• Так как в состав овоща входит горькое на вкус вещество соланин, то от него нужно обязательно избавиться. И для этого синенькие присыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время овощи дадут сок, с которым и уйдет горький вкус.

• Итак, баклажаны отжимаем от выделившегося сока, панируем в муке и обжариваем на масле до золотистости. После перекладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира.

• Томаты, как и синенькие, нарезаем кружочками.

• Готовим соус: в майонез засыпаем прессованные зубчики пряного овоща и перемешиваем. Чеснок берем по вкусу, кто любит поострее, кладем побольше, ну и наоборот.

Баклажаны перекладываем на широкое блюдо, смазываем чесночным соусом и сверху кладем кружочек томата. Вот и все, вкусная и ароматная закуска готова, можно подавать к столу.

Маринованные баклажаны – быстрый рецепт

Из баклажанов можно приготовить самые разные диетические, но при этом вкусные блюда. Предложенный рецепт  с фото обязательно понравится тем, кто любит овощные закуски с пикантным вкусом. Все используемые ингредиенты простые и доступные. Сам процесс приготовления маринованных баклажанов очень легкий и, главное, быстрый.

Ингредиенты:

• 1,2 кг баклажанов;
• 3 сладких перца;
• пучок петрушки;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 1 салатный лук;
• 1 морковь;
• 1 острый перец;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 8 ст. л. растительного масла;
• 5 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

• С баклажанов срезаем плодоножки и накалываем плоды вилкой довольно часто.

​

• Отвариваем синенькие на пару в течение 10-15 минут, овощи должны стать мягкими.

• Морковь натираем на терке, полукольцами шинкуем лук, пластинами крошим зубчики чеснока. Полосками нарезаем сладкий перец, измельчаем очищенный от семян острый перец и зелень петрушки.

• Теперь в миску высыпаем острый и сладкий перец, лук, петрушку, чеснок и морковь. А также соль, сахар и молотый перец. Ингредиенты хорошо перемешиваем прямо руками, чтобы овощи дали сок.

• Баклажаны остужаем и нарезаем кубиками.
• Берем подходящую емкость, можно кастрюльку, выкладываем тонкий слой овощей, затем слой синеньких и в такой последовательности выкладываем все ингредиенты.

• Далее смешиваем масло с уксусом и маринадом заливаем содержимое кастрюли, сверху кладем тарелку и ставим груз.

Отправляем баклажаны в прохладное место на 24 часа и спустя сутки подаем пикантную, вкусную и ароматную закуску к столу. 

Писто из баклажан

Писто – это овощное рагу, которое часто готовят в Испании. Предложенный рецепт с фото такого блюда из баклажанов обязательно понравится многим хозяйкам, ведь оно диетическое, вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• 250 г баклажанов;
• 500 г томатов;
• 150 г сладкого зеленого перца;
• 150 г сладкого красного перца;
• 200 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 2-3 щепотки сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. томатной пасты (по необходимости);
• красный и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• Зубчики пряного овоща измельчаем, также малыми кубиками крошим лук.

​

• В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, жарим до мягкости, 7-8 минут.

• Затем засыпаем нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец, обжариваем еще 7-8 минут.

• Баклажаны нарезаем кубиками и отправляем к овощам, при периодическом помешивании жарим 12-15 минут.

• И последними добавляем нарезанные дольками томаты вместе с паприкой, солью, красным и черным перцем, а также сахаром. Если помидоры оказались не очень спелыми, то добавляем томат-пасту.

• Готовим блюдо еще 15 минут и снимаем с огня. 

Интересно! Самые вкусные баклажаны по-грузински

При желании писто можно приготовить с яичницей-глазуньей. Для этого за 5 минут до готовности в овощном рагу делаем углубление, вбиваем яйцо и накрываем крышкой.

Закуска из баклажанов с овощной начинкой

Еще один вариант блюда для тех, кто придерживается диетического питания. Это рецепт лодочек из баклажанов с овощной начинкой. Блюдо получается питательным, вкусным и красивым, как на фото. Сам рецепт закуски очень простойи быстрый.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• острый перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• перец горошком по вкусу;
• базилик по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

• Кастрюлю с водой ставим на огонь, засыпаем ложку соли и доводим до кипения. С синеньких срезаем плодоножки, вдоль плодов делаем ножом надрезы, чтобы получились своеобразные кармашки.

• Опускаем плоды в кипящую воду и варим в течение 20 минут.

• В сотейник вливаем примерно 250 мл воды, засыпаем по вкусу горошины перца и кладем лавровые листики. Также высыпаем 2 ложки сахара и ложку соли.
• Отправляем на огонь, доводим до кипения, выключаем нагрев. Вливаем уксус с маслом, перемешиваем и оставляем маринад до полного остывания.

• Мелкими кубами нарезаем сладкий перец и томаты. Выкладываем овощи в миску и добавляем к ним прессованные зубчики чеснока.

• Также в миску к овощам засыпаем мелко нашинкованную петрушку и базилик, измельченную соломкой морковь и мелко покрошенный острый перец.

• Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг и кладем на них груз, чтобы из плодов вышла вся лишняя жидкость.

• Овощи хорошо перемешиваем и получившейся начинкой фаршируем баклажаны.

Укладываем начиненные синенькие в миску или кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем и ставим в прохладное место на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт

Блюда из баклажанов часто готовят в Турции. Предлагаем очень простой рецепт с фото одного из таких блюд с фаршем, которое особенно понравится мужской половине. Баклажаны с сочной мясной начинкой получаются мягкими и очень вкусными. Их можно подать в качестве основного блюда или как гарнир к рису или картофелю.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 250 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 острых перца;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

• Мелко крошим очищенный лук и высыпаем на сковороду с разогретым маслом, пассируем до золотистости.

​

• Затем к овощу выкладываем мясной фарш. Берем баранину или говядину, не забываем, что в Турции свинину в пищу не употребляют.
• Жарим фарш с луком 3-4 минуты и добавляем 1 ложку томат-пасты, перемешиваем, обжариваем еще 1 минуту.

• С томатов счищаем кожицу, мякоть натираем на терке или используем для измельчения блендер.

• Томатную массу выливаем в сковороду с содержимым, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Теперь к ингредиентам засыпаем пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченный острый перец. Также подсыпаем соль, перец, перемешиваем и через 10 минут добавляем петрушку, все хорошо смешиваем и снимаем с огня.
• Берем баклажаны, промываем, плодоножки можно оставить, и как показано на фото, вырезаем сердцевину.

• Внутри синенькие немного солим, заполняем мясной начинкой и перекладываем в форму. Сверху кладем стручок красного перца и дольку томата.

• В глубокую миску вливаем 2 стакана воды и размешиваем в ней томат-пасту вместе с солью и перцем. Получившуюся смесь вливаем в форму к фаршированным баклажанам.

Интересно! Рецепты вкусных баклажан на зиму

Отправляем синенькие в духовку на 45 минут, температура 200°С. Готовые баклажаны обязательно подаем вместе с подливкой. 

Запеченные баклажаны с куриным мясом

В духовке можно приготовить самые разнообразные блюда из баклажанов. Один из простых рецептов – это запеченные синенькие с куриным мясом. Блюдо получается сытным, вкусным, очень аппетитным и нежным, как на представленных фото.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 600 г куриного филе;
• 180 г твердого сыра;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок по вкусу;
• приправы для курицы по вкусу;
• зелень петрушки и укропа.

Для соуса:

• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ч. л. томатного кетчупа;
• соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Филе птицы промываем, просушиваем, нарезаем пластинами, складываем в миску.

​

• К мясу вливаем соевый соус, подсыпаем любые приправы для курицы, перемешиваем и оставляем филе мариноваться на 15 минут.

• Подготовленные плоды баклажана нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на то время, пока из овощей не выделится темным горькой сок, который потом нужно обязательно слить.

• Тонкими пластинами нарезаем сыр, но также его можно измельчить на обычной крупной терке.

• На полукольца режем томаты. Мелко измельчаем зелень укропа и петрушки.

• Берем форму для запекания и первым слоем выкладываем баклажаны, присыпаем сыром и сверху раскладываем куриные замаринованные кусочки.

• На мясо кладем томаты и снова синенькие.

• Готовим соус и для этого просто смешиваем сметану любой жирности с томатным кетчупом. При желании подсыпаем любые специи и зелень.

• Сметанным соусом заливаем содержимое формы и отправляем в духовку на 50 минут, температура 180°С.

После запеканку достаем из печи, посыпаем измельченным чесноком и оставшимся сыром. Возвращаем в духовку, и после того, как сыр расплавится, можно подавать блюдо  к столу, присыпав свежей зеленью.

Икра из баклажанов в мультиварке 

Многие хозяйки обожают готовить блюда в мультиварке даже из баклажанов. Так с помощью такого кухонного прибора можно приготовить вкусную баклажанную икру. Рецепт с фото очень простой и подойдет как для повседневного стола, так и для зимней заготовки.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 сладких перца;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем от кожуры, измельчаем кубиками, складываем в миску и заливаем рассолом из 1 л воды и 1 ст. ложки соли.

​

• В чашу мультиварки вливаем масло, включаем режим “Жарка” и, как только масло подогреется, засыпаем мелко покрошенный лук, пассируем до прозрачности.

• Через терку пропускаем морковь и отправляем к репчатому овощу, жарим 5 минут. Затем сладкий перец режем кубиками, засыпаем в чашу к остальным ингредиентам и обжариваем еще 5 минут.

• Баклажаны достаем из рассола, даем лишней жидкости стечь и выкладываем к овощам, жарим 10 минут.

• Теперь добавляем порезанные кубиками томаты вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. С режима “Жарка” переходим на программу “Тушение” и готовим икру в течение 50 минут. При желании в конце приготовления можно добавить зелень.

После сигнала икра будет готова, ее можно подавать к столу сразу, но и в холодном виде она очень вкусная. Если увеличить количество ингредиентов, то можно разложить икру по стерильным баночкам и законсервировать вкусную закуску на зиму.

Лечо из баклажан на зиму

На зиму можно приготовить самые разные закуски из баклажанов. Например, такое блюдо, как лечо, которое готовить просто и легко. Благодаря пошаговому рецепту с фото каждая хозяйка сможет приготовить вкусную зимнюю овощную заготовку.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500 г сладкого перца;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса;
• 250 мл растительного масла.

Приготовление:

• Подготовленные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, засыпаем в кипящую подсоленную воду, варим в течение 5 минут. После откидываем на дуршлаг и остужаем.

​

• Соломкой шинкуем очищенный сладкий перец.

• Томаты разрезаем пополам и пропускаем через терку.

• Очищенный лук измельчаем на четвертинки или соломкой, высыпаем в глубокую жаровню с горячим маслом и обжариваем до готовности. Теперь к репчатому овощу выкладываем натертую морковь и обжариваем ингредиенты в течение 10 минут.

• Далее выкладываем сладкий перец и следом отправляем перетертые томаты.

• Также закладываем баклажаны, перемешиваем и тушим в течение 40 минут.

• В процессе тушения подсыпаем соль с сахаром и вливаем уксус. В самом конце кладем мелко порубленный чеснок.

Готовое лечо раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем, остужаем под теплым пледом и относим на хранение. 

Блюда из баклажанов получаются всегда вкусными и питательными. Предложенные рецепты с фото простые, не требуют особых познаний в кулинарии и времени. Главное, выбрать хорошие плоды с гладкой и блестящей кожицей.