в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Пикантные пирожки с капустой из дрожжевого теста

Содержание
  • Печеные пирожки в духовке
  • Пирожки по-деревенски с сельдереем и морковью
  • Постные печеные пирожки
  • Пирожки, замешанные на сыворотке
  • Категория:
    Выпечка
  • Время приготовления:
    2 часа

Ингредиенты

  • молоко
  • яйца
  • сливочное масло
  • масло подсолнечное
  • мука
  • дрожжи
  • сахар, соль
  • капуста
  • лук
  • лавровый лист
  • соль, перец

Пирожки с капустой из дрожжевого теста получатся воздушными и очень вкусными, если сделать их по рецептам с фото, соблюдая технологию приготовления. Румяные и ароматные, они напомнят времена детства, когда бабушка делала выпечку на выходные.

Печеные пирожки в духовке

Эти пирожки с капустой делаем из дрожжевого теста, по рецепту с фото они получаются ароматными, воздушными и буквально таят во рту. 

Ингредиенты для теста:

  • молоко (комнатной температуры) – 0,5 л;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • живые дрожжи – 50 г;
  • сахар, соль – по 1 ст. л.;
  • мука пшеничная в/с – 1 кг;
  • подсолнечное (рафинированное) масло – 3 ст. л.

Для начинки:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  • Наливаем молоко в большую посуду (сотейник или кастрюлю). Добавляем дрожжи и размешиваем до полного растворения.

  • Добавляем сахар, соль, часть муки и перемешиваем. Делаем тесто, как на блины. Оставляем опару настояться на 10-15 минут.

  • Выкладываем сливочное масло в глубокую миску и ставим на медленный огонь. Непрерывно перемешиваем до тех пор, пока оно полностью не растопится. 
  • Разбиваем 2 яйца и взбиваем в однородную смесь с 2 ст. л. подсолнечного масла. Вливаем полученную смесь в растопленное сливочное масло, активно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.

  • Соединяем дрожжевую смесь с яичной. Добавляем остатки предварительно просеянной муки и замешиваем тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  • Скатываем его в шар и накрываем чистым кухонным полотенцем. Оставляем дойти на 3040 минут при комнатной температуре.

  • В это время очищаем и мелко шинкуем лук. Обжариваем на среднем огне в небольшом количестве подсолнечного масла.

  • Капусту нарезаем маленькими кубиками и добавляем в зажарку. Тушим на минимальном огне до мягкости, а затем добавляем к овощам лавровый лист, солим и перчим. Перемешиваем и оставляем настояться под закрытой крышкой на 10 минут.

  • Перекладываем настоявшееся тесто на кухонную доску, присыпанную мукой, и разминаем. Смазываем остатками растопленного сливочного масла и перекладываем в миску. Даем настояться на 1015 минут.

  • Снова перекладываем на доску и делим на две равные части. Раскатываем в колбаску и нарезаем порционно. Обваливаем заготовки в муке с двух сторон и раскатываем в оладушки.

  • Выкладываем сверху начинку и соединяем края, делая аккуратные пирожки с капустой. Поступаем так с каждой заготовкой из дрожжевого теста, делая все по рецепту с фото.

  • Накрываем их полотенцем и оставляем на 20 минут дойти. Смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем сверху пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Разбиваем оставшееся яйцо и отделяем белок от желтка. Взбиваем его при помощи вилки.

  • Выкладываем дошедшие пирожки на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Смазываем желтком, используя для удобства силиконовую кисть.

Интересно! Готовим вкусные пирожки с яйцом и луком в духовке

  • Отправляем пирожки в духовку на полчаса и выпекаем до готовности. Вынимаем и смазываем кусочком сливочного масла. Накрываем полотенцем и оставляем настояться на 5-10 минут.

По этому рецепту пирожки с капустой делали в старину, выпекая их в русской печи и готовя из дрожжевого теста. Чтобы все получилось, надо следовать пошаговым фото.

  • А вы готовите пирожки для своих близких?

Пирожки по-деревенски с сельдереем и морковью

С помощью быстродействующих дрожжей тесто готовится быстрее и проще, а выпечка получается не менее нежной. Ароматная и необычная начинка приятно удивит гостей и близких.

Ингредиенты для теста:

  • молоко 3,2 % – 0,5 мл;
  • вода – 100 мл;
  • быстродействующие дрожжи – 3 ч. л.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сахар, соль – по 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное холодного отжима – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука в/с – 1 кг.

Для начинки:

  • капуста – 0,5 кг;
  • корень пастернака, сельдерея – по 1 шт.;
  • репчатый лук, морковь – по 1 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • зелень петрушки – маленький пучок;
  • черный молотый перец и кориандр – по щепотке;
  • соль каменная – 1 ч. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 1 ч. л.;
  • вода фильтрованная – 3 ст.л.

Приготовление:

  • Растворяем дрожжи, сахар и соль в теплом молоке. Топим сливочное масло и смешиваем с подсолнечным. Взбиваем яйца и соединяем с остальными ингредиентами. Добавляем ⅓ часть муки и перемешиваем.

  • Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тугое тесто. Скатываем в шар и ставим в теплое место, накрыв кухонным полотенцем. Оставляем на полчаса.

  • Шинкуем капусту как можно мельче. Также поступаем с сельдереем.

  • Крупно натираем пастернак и морковь, выкладываем отдельную посуду. 

  • Мелко нарезаем лук и пассеруем в минимальном количестве масла в глубокой сковороде. Добавляем морковь и тушим несколько минут до полуготовности.

  • Выкладываем к зажарке капусту и пассеруем в течение 5 минут под крышкой.

  • Не выключая конфорку, солим, перчим заготовку и добавляем сахар. Перемешиваем. Разбавляем томатную пасту водой и добавляем в сковороду. 

  • Тушим в течение 7 минут на минимальном огне под крышкой. Переставляем на максимальный режим и обжариваем до тех пор, пока не испарится влага.

  • Шинкуем зелень и добавляем в сковороду. Перемешиваем. Оставляем остывать.

  • Раскатываем тесто и готовим пирожки с капустой из дрожжевого теста, как в первом рецепте с фото.

Пряные и воздушные, они не только порадуют новыми вкусами, но и подарят заряд витаминов и укрепят иммунитет.

Постные печеные пирожки

Для тех, кто соблюдает пост, также есть очень вкусный рецепт, который получается ничем не хуже, чем обычные пирожки с капустой из дрожжевого теста. Его точно также можно сделать, следуя пошаговым фото.

Ингредиенты для теста:

  • мука просеянная – 400 г;
  • кипяченая теплая вода – 200 мл;
  • сахарный песок, сухие дрожжи – по 2 ч. л.;
  • соль каменная – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

  • квашеная капуста – 400 г;
  • репчатый лук, морковь – по 1 шт.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

  • Заливаем сахар с дрожжами водой и перемешиваем до полного растворения. Оставляем опару настояться на 15 минут. Этого времени должно быть достаточно. Передерживать не стоит.

  • Измельчаем морковь и лук, обжариваем без использования масла.

  • Добавляем нашинкованную мелко капусту и тушим до полуготовности. В конце закладываем томатную пасту, солим и перчим. Готовим еще несколько минут под крышкой.

  • Добавляем в опару соль и муку. Замешиваем тесто. Оставляем подниматься на час.

  • Делим его на кусочки, выкладываем в середину начинку и лепим пирожки. 

  • Оставляем их на расстойку на 15 минут, а затем выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Интересно! Заливной пирог с луком и яйцом на кефире

Из-за того что эти пирожки с капустой из дрожжевого теста готовятся без смазки, они получаются более бледными, но не менее вкусными. 

Пирожки, замешанные на сыворотке

Когда хочется сделать домашнюю выпечку, которая будет не только сытной, но и полезной, обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная в/с – 0,5 кг;
  • сыворотка – 0,5 л;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
  • куриное яйцо;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная – 1 ч. л.;
  • капуста белокочанная – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 45 шт.

Приготовление:

  • Разводим дрожжи в 50 мл теплой сыворотки, добавляем сахар и пару ложек муки. Перемешиваем и оставляем в тепле на 10 минут.  

  • Делаем в муке воронку посередине и вливаем в нее опару и взбитые вилкой яйца. Вводим остатки сыворотки. Замешиваем тесто и оставляем на расстойку на 15 минут.

  • Делаем в нем углубление и вливаем масло, смешанное с солью. Вымешиваем до однородной консистенции. Ставим настаиваться на 1,5 часа в теплом помещении, накрыв полотенцем.

  • Обминаем подошедшее тесто и оставляем подниматься на 40-50 минут.

  • Нарезаем лук и пассеруем до прозрачности. Закладываем в сковороду нашинкованную капусту. Тушим до готовности. Перед тем как выключить конфорку, подсаливаем.

  • Раскладываем на рабочей поверхности заготовки для пирожков, закладываем в них начинку и лепим пирожки.

  • Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем пирожки взбитым желтком и оставляем подняться на 1015 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

Такие пирожки получаются очень нежными, сытными и невероятно вкусными. Этот рецепт можно сделать на молоке, разбавленном водой в соотношении 250 мл молока к 50 мл воды, если не получилось найти сыворотку.

Все рецепты с фото легко воспроизвести в домашних условиях, быстро и легко приготовить выпечку, которая будет в несколько раз лучше магазинной. В качестве фарша можно использовать отварные яйца, мясной фарш, яблоки, добавленные по вкусу в тушеную или квашеную капусту.

Главное, не бояться работать с привередливым тестом и соблюдать правила расстойки. Тогда все обязательно получится.


А вы часто готовите пирожки с капустой из дрожжевого теста? 3  

Оставить комментарий
  • Анжела / 26 сен 2019
    Вот насчет того, что его настаиваться надо оставлять – это правда. Иначе они получатся дубовыми. Знаем, плавали, пробовали. А вот если дать им в тепле дойти, тогда тесто превращается в божественный кулинарный шедевр.
  • А вот я пробовала с капустой и мясом, но мне не понравилось. Самый классный вариант – это исключительно с привычными ингредиентами.
  • Людмила / 26 сен 2019
    Шикарный рецепт с сельдереем! Очень охотно попробую его завтра. Огромное спасибо за рекомендации.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору