в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Готовим маринованные горькие перцы на зиму

Содержание
  • Маринованный горький перец – простой рецепт на зиму
  • Маринованный горький перец – рецепт без стерилизации
  • Маринованные горькие перцы с зеленью
  • Маринованный горький перец в чесночном масле
  • Маринованный горький перец с медом
  • Турецкое туршу из острого перца
  • Маринованные горькие перцы по-армянски

Маринованные горькие перцы – превосходная закуска на зиму и добавка к разным мясным блюдам, так как именно такой овощ обладает уникальным свойством усиливать вкус.

При этом горький перец способствует выработке гормона радости, помогает справиться со стрессами и в тонусе держит нервную систему. И чтобы получить такую закуску, стоит обратиться к рецептам с фото из серии «пальчики оближешь».

Маринованный горький перец – простой рецепт на зиму

Сегодня есть разные рецепты из серии «пальчики оближешь», благодаря которым можно получить такую вкусную закуску на зиму, как маринованные горькие перцы. Но начнем с самого простого способа, с которым справятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1 кг горького перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 3-5 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

  • 1 ч. л. зерен горчицы;
  • 4 ч. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса (9 %). 

Приготовление:

  1. Стручки горького перца промываем под проточной водой, просушиваем, срезаем хвостики и накалываем плоды вилкой.
  2. В пропаренную баночку засыпаем горошины перца и полностью заполняем ее горьким овощем.
  3. Затем к перцам кладем очищенные зубчики чеснока, лавровые листики и заливаем кипятком, прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут, а после воду сливаем.
  4. Сотейник с водой, а также с зернами горчицы, солью и сахаром ставим на огонь, после закипания варим 3-4 минуты.
  5. Затем вливаем уксус и буквально через минуты отправляем маринад в банку с овощами, сразу герметично закручиваем ее крышкой.

Мариновать можно горький перец любого сорта и цвета, но лучше выбирать тонкие длинные стручки. Они и маринуются быстрее, и смотрятся более аппетитно и нарядно.

Маринованный горький перец – рецепт без стерилизации

Рецепт с фото из серии «пальчики оближешь» без стерилизации – это быстрый и удобный для многих хозяек способ законсервировать на зиму маринованный горький перец. Закуска получается универсальной, ведь ее можно подать как к борщу, так и к мясным горячим блюдам.

Ингредиенты:

  • 2 кг острого перца;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 5 лавровых листика;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

  • А вы готовите маринованные перцы на зиму?

Приготовление:

  • Так как консервация не предусматривает стерилизации, баночки и крышки нужно обязательно обработать паром или простерилизовать их в духовке.
  • Стручки горького перца также подготавливаем, а именно промываем, срезаем хвостики и в том месте, где находится большая часть семян,  делаем надрез, прямо разрезаем плоды пополам.
  • Теперь наполняем баночки овощами, заливаем кипятком и через 15-20 минут сливаем воду в сотейник, в который также кладем лавровый лист, соль и перец.

  • Кипятим маринад 1-2 минуты. И затем в каждую баночку вливаем по 1 ложечке уксусной эссенции и следом - горячий маринад.
  • Теперь баночки с закуской хорошо и плотно закручиваем крышками и после остывания относим на хранение, через 1,5 месяца маринованные перцы можно подавать к столу.
  • Если вам не по вкусу слишком острая закуска, то горькие перцы заливаем холодной водой и оставляем на сутки. За данное время воду нужно несколько раз поменять. Так лишняя горечь уйдет. 

Маринованные горькие перцы с зеленью

Такой предложенный рецепт с фото закуски на зиму предусматривает добавление большого количества пряностей и зелени. Благодаря пряным добавкам маринованные горькие перцы приобретают такой неповторимый аромат и вкус, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • 350 г острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки кинзы;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 веточка мяты;
  • 500 мл воды;
  • 100 мл виноградного уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 5-6 зерен кориандра;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 1-2 бутона гвоздики;
  • 2-3 лавровых листика.

Приготовление:

  • Выбираем спелые и мясистые плоды острого перца, промываем и просушиваем.

  • Зелень также ополаскиваем под водой и срезаем все стебли, так как для маринования понадобятся только листики.
  • Головку чеснока разбираем на зубчики, но шелуху оставляем.
  • Теперь каждый плод острого перца возле плодоножки прокалываем зубочисткой, чтобы из них вышел весь воздух.
  • Складываем овощи в кастрюлю и заливаем кипятком, через 5 минут воду сливаем и повторяем процедуру с пропариванием еще 3-4 раза.

  • Для маринада в сотейник с водой кладем всю зелень, засыпаем все пряности и сыпучие ингредиенты. После закипания вводим уксус, сразу выключаем огонь и настаиваем маринад под крышкой в течение 15 минут.
  • После из маринада достаем зелень с чесноком и отправляем в простерилизованную банку, следом закладываем перцы и заливаем все маринадом.
  • После закручиваем крышкой и после остывания храним закуску в прохладном месте.
  • Если не получается полностью заполнить банку острым перцем, то можно дополнить ее сладким овощем, который в процессе маринования станет таким же остреньким и вкусным.

Маринованный горький перец в чесночном масле

Маринованный горький перец в чесночном масле – это рецепт с фото пикантной закуски на зиму. Такой вариант заготовки из серии «пальчики оближешь» позволит получить не только закуску, но и превосходную заправку для салатов.

Ингредиенты:

  • 10-12 плодов острого перца;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление:

  • Первым делом из плодов острого перца нужно убрать лишний воздух, иначе консервация может просто взорваться. Для этого в нескольких местах делаем проколы вилкой или острым ножом.
  • Очищенные зубчики чеснока слегка раздавливаем.
  • На сковороде подпаливаем острые овощи, плоды должны местами почернеть и вздуться.

  • В сотейник вливаем масло, немного прогреваем и кладем чеснок. И как только масло закипит, сразу снимаем его с огня, иначе пряный овощ подгорит.
  • Теперь плод острого перца разрезаем вдоль пополам, очищаем овощ от семян и кожицы. Поклонникам очень острой закуски семена можно оставить.

  • Далее в стерильную баночку высыпаем соль, кладем чеснок и перцы, заливаем чесночным маслом, закручиваем крышками.
  • После остывания храним закуску в прохладном месте, и, чем дольше она хранится, тем насыщенней становится ее аромат и вкус. 

Маринованный горький перец с медом

Маринованный горький перец с медом – особенная закуска, в которой удивительным образом сочетается сладость и горечь. Попробуйте такой рецепт с фото заготовки на зиму, она вам обязательно понравится так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • острый перец;
  • 0, 5 стакана яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. В любую емкость выливаем уксус, вливаем к нему масло, мед и засыпаем соль. Тщательно все размешиваем, чтобы крупинки соли и мед полностью растворились.
  2. Чистую баночку наполняем подготовленными плодами острого перца.
  3. Теперь содержимое стеклянной емкости заливаем маринадом и закрываем крышкой. Хранить закуску можно в подвале или на полочке в кухонном шкафчике.

Если не хватило маринада, то доливаем простую кипяченую воду. горький перец способствует выработке гормона радости, помогает справиться со стрессами и в тонусе держит нервную систему. Маринада может понадобиться больше, если перцы в банке уложены неплотно.

Турецкое туршу из острого перца

Туршу – это разнообразные маринованные овощи, в том числе и горькие перцы, которые в Турции очень популярны, а рецепты приготовления такой закуски очень просты.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг острого перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • пару веточек мяты;
  • уксус и вода (50 на 50).

Приготовление:

  1. Выбираем небольшие плоды острого перца, промываем, закладываем в стерильные баночки, сразу засыпаем соль вместе с сахаром и лимонной кислотой.
  2. Сверху кладем зубчики чеснока, если они крупные, то разрезаем пополам. Также сверху укладываем веточки мяты.
  3. Теперь баночки с содержимым наполовину заполняем виноградным или яблочным уксусом, после доливаем кипяченой воды.
  4. Баночки с закуской закручиваем крышками и относим на хранение.

При работе с острым перцем важно знать, что, независимо от сорта, в них содержится капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует ожог, поэтому на руки лучше одеть перчатки.

Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках

Маринованные горькие перцы по-армянски

В армянском языке есть такое слово, как «цицак», и обозначает оно сорт горького перца, имеющий длинные стручки желто- зеленого цвета. И сейчас мы посмотрим, как маринуют такой перец в Армении.

Ингредиенты:

  • 2 кг острого перца;
  • пучок укропа;
  • головки чеснока.

Для маринада:

  • 250 мл воды;
  • 250 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса (9 %);
  • 80 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 5-6 лавровых листиков;
  • перец душистый по вкусу.

Приготовление:

  1. Мелко шинкуем зелень укропа, зубчики чеснока измельчаем кубиками.
  2. Стручки перца промываем, срезаем хвостики и в нескольких местах делаем надрезы, чтобы плоды хорошо промариновались.
  3. Теперь в кастрюлю выливаем воду вместе с маслом и уксусом, засыпаем соль с сахаром и душистым горошком, кладем лавровые листики.
  4. Ставим маринад на огонь и, как только он закипит, закладываем перцы и томим 2,5 минуты с одной стороне и еще 2,5 минуты - на другой.
  5. После в маринад засыпаем укроп с чесноком и также прогреваем пару минут.
  6. Теперь из маринада достаем зелень с пряным овощем, отправляем к перцам, перемешиваем и раскладываем по баночкам.
  7. Заливаем маринадом и закручиваем баночки с заготовкой крышками. 

При желании приготовить цицак по традиционному классическому рецепту, плоды нужно подвялить. Для этого перец не промываем, а просто раскладываем на подносе и оставляем в тепле на 2-3 дня. 

Маринованный острый перец готовят по всему миру, ведь это превосходная добавка к мясным, овощными и первым блюдам. Предложенные рецепты с фото из серии «пальчики оближешь» позволят быстро и легко приготовить такую консервацию на зиму. Но помните, что с такой закуской стоит быть осторожным тем, у кого имеются желудочные или кишечные заболевания. 

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А как вы маринуете перец? 3  

Оставить комментарий
  • Ольга / 9 окт 2019
    Я думала, что перцы можно замариновать только по одному рецепту, а здесь столько вариантов. Большое спасибо, буду все пробовать. Кстати, если кто-то получил ожог при работе с острым перцем, советую обработать кожу препаратом «Солкосерил» или сделать смесь из молока, соды и воды.
  • Наталья / 9 окт 2019
    Мой муж каждый год просит, чтобы я обязательно на зиму замариновала острый перец, он от него без ума, да и мне тоже такая закуска нравится. Спасибо за рецепты, очень заинтересовал цицак по-армянски, беру на заметку.
  • Мария / 9 окт 2019
    Обожаю мариновать такой перец. Все очень быстро консервируется, а получается вкусно и пикантно. Подаю его на стол к разным блюдам, и не только к мясным. Советую попробовать всем, кто любит острую закуску из овощей.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору