в раздел Рецепты
Читать ~ 4 мин.

Лисички маринованные на зиму

Содержание
  • Классический вариант
  • Лисички, маринованные с чесноком
  • Хозяйкам на заметку

Эти ярко-желтые грибы со шляпками, напоминающими воронку, очень полезны и невероятно вкусны в любом виде. Предлагаем самые популярные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму.

Классический вариант

Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 50 мл уксуса 9 %;
  • 5-7 бутонов гвоздики;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

  • Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
  • Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
  • Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.

  • Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.

  • В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
  • Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.

  • Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
  • Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
  • Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
  • Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки. 

  • Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
  • Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.
Дегустировать заготовки можно уже на следующий день, заправив душистым растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

  • Любите маринованные грибы?

Лисички, маринованные с томатной пастой и луком

В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

  • ведро лисичек;
  • 2-3 крупные репчатые луковицы;
  • 3-4 ст. л. томатной пасты;
  • 0,5 л воды;
  • 3-4 ст. л. рафинированного масла;
  • лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
  • 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

 

Приготовление:

  • Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
  • Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.

  • Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.

  • Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
  • Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
  • Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
  • Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.

  • Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
  • Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
  • Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
  • Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.

Лисички, маринованные с чесноком

Такая заготовка получается хрустящей и очень ароматной. Душистый чеснок прекрасно сочетается с маринованными на зиму лисичками. Особенно любимы пикантные грибы, приготовленные по этому рецепту, в качестве холодной закуски к горячительным напиткам.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 10-12 долек чеснока;
  • 1 л воды;
  • по 3-4 шт. лавровых листа и гвоздики;
  • 1 дес. л. сушеного укропа;
  • 13-15 горошин черного перца;
  • 2 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Вымыть и отварить грибы в чуть подсоленной воде до готовности.
  2. Откинуть лисички на дуршлаг, дать отвару полностью стечь. Взвесить заготовку, чтобы правильно рассчитать количество специй в маринаде.
  3. Из воды, соли и сахара приготовить раствор. Довести его до кипения, добавить в горячую жидкость сухие специи.
  4. Проварить смесь минут 7, убрать с плиты. Процедить, вылить в кастрюлю.
  5. Добавить в маринад лисички и очищенный чеснок, измельченный с помощью пресса.
  6. Всыпать сюда же сушеный укроп и влить уксусную эссенцию.
  7. Проварить все вместе 5-7 минут.
  8. За это время подготовить банки в микроволновке или духовом шкафу, залить кипятком крышки для консервирования.
  9. Разложить грибы плотно по стеклянным емкостям в горячем виде, залить банки доверху кипящим пряным отваром и закатать.
  10. Перевернуть консервы вверх дном, проверить на подтекание.
  11. Утеплить, оставить на 24 часа. Как только маринованные на зиму лисички остынут, вынести на хранение в сухое, темное место.
В этом рецепте приготовления нельзя заменять сухой укроп на свежий, иначе грибы быстро испортятся.

Хозяйкам на заметку

 

  1. Лисички относятся к условно-съедобным грибам, поэтому надолго оставлять их в отваре нельзя.
  2. Чтобы в готовом блюде или заготовке лисички оставались хрустящими, необходимо после отваривания их сразу остудить в ледяной воде.
  3. Варить и консервировать эти грибы лучше отдельно от других видов. К примеру, более жесткие боровики требуется держать на плите не менее часа, тогда как лисички за это время превратятся в бесформенную массу.
  4. Проверять качество грибов сырой луковицей, опущенной в отвар, нельзя. Овощ буреет не от яда, а из-за содержащегося в грибах особого фермента, который не имеет никакого отношения к их съедобности.
Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А по какому рецепту вы маринуете лисички? 3  

Оставить комментарий
  • Светлана / 20 апр в 15:43
    Моя мама всегда бросала луковицу, когда грибы отваривала. Говорила, что если овощ посинеет, грибы нужно выбросить. Один раз у нас вся семья после такого «обеда» чуть не попала в больницу, так что вы правы – луковица еще тот анализатор.
  • Я начинающий повар и консервированием только начала заниматься. Понравилась ваша подборка, большое спасибо за подробную информацию.
  • Лариса / 20 апр в 15:42
    Очень люблю этот вид грибов, особенно в жареном виде. По вашим рецептам попробую заготовить на зиму.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору