в раздел Рецепты
Читать ~ 10 мин.

Как приготовить настоящий лагман

Содержание
  • Узбекский лагман
    • Ингредиенты для подливы:
    • Ингредиенты для лагмана:
    • Приготовление:
  • Лагман с магазинной лапшой
    • Ингредиенты:
    • Приготовление:
  • Лагман традиционный
    • Ингредиенты:
    • Процесс приготовления:
  • Категория:
    второе блюдо
  • Время приготовления:
    2 часа

Ингредиенты

  • картофель
  • говядина
  • лук
  • лапша для лагмана
  • зеленая редька
  • чеснок
  • томат
  • перец сладкий
  • соль
  • масло растительное
  • перец молотый

Лагман — это блюдо, которое пришло к нам из средней Азии, его готовят разные народы, и у каждой национальности есть свой традиционный рецепт приготовления лагмана. В основе блюда лежит длинная лапша домашнего приготовления, а также мясо и различные овощи.​

Узбекский лагман

В Узбекистане существует несколько способов приготовления лагмана, особенности которых зависят от региона. В классическом варианте обязательно должны быть баранина или говядина, помидоры, перец, сельдерей и картофель, которые нарезают кубиками.

Вадж и лапшу готовят отдельно, смешивая исключительно перед тем, как отнести к столу.

Ингредиенты для подливы:

  • мякоть баранины или говядины – 600-700 г;
  • подсолнечное масло (рафинированное);
  • красный болгарский перец (средний), репчатый лук  – по 2 шт.;
  • картофель (средний) – 4 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • маринованные чесночные стрелки – по вкусу;
  • специи черного и острого красного перца, паприки – по щепотке;
  • зелень петрушки – несколько веточек;
  • тмин, кориандр, соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для лагмана:

  • мука в/с – 700 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вода фильтрованная – 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • сода – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  • Промываем под краном, нарезаем кубиками мясо и овощи. Лук мелко шинкуем.
  • Срезаем с мяса жир и обжариваем с измельченным чесноком в небольшом количестве масла. Готовим 5 минут. Добавляем баранину и обжариваем до румяной корочки примерно столько же.
  • Добавляем поочередно лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.
  • Закладываем специи и маринованный чеснок.
  • Заливаем мясо с овощами водой и тушим на слабом огне до готовности картофеля. 
  • Выключаем конфорку и посыпаем блюдо измельченной петрушкой.

  • Замешиваем тесто для лапши-чусмы. Для этого смешиваем венчиком 0,5 ч.л. соли с яйцами, добавляем 1 стакан воды и просеянную муку. Замешиваем тесто, которое не будет липнуть к рукам. Формируем из него шар, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем на 1,5 часа.
  • Разводим в остатках воды 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды. Смазываем раствором настоявшееся тесто и разминаем так, чтобы вся жидкость впиталась. Делаем это для того, чтобы придать лапше эластичность.
  • Делим тесто на небольшие полоски. Смазываем их содово-солевым раствором и оставляем на полчаса, накрыв тарелкой или полотенцем.
  • Вытягиваем полоски толщиной в простой карандаш, катая их по столу.
  • Сворачиваем заготовки в форме спирали, выкладывая на тарелке, смазывая маслом, чтобы не слиплась. Оставляем настояться на 10 минут, накрываем заготовки пищевой пленкой. 
  • Вытягиваем полоски теста и собираем полученные полоски в форме резинки. Выкладываем на тарелку.

  • Варим лапшу в небольшом количестве подсоленной воды не более пяти минут.
  • Промываем ее в дуршлаге и смазываем маслом. Выкладываем в тарелку и заливаем готовой подливой.
  • Лагман подаем не горячим, а теплым. Важно, чтобы он не остыл сильно, иначе жир начнет застывать.

Лагман с магазинной лапшой

Если нет желания возиться с замешиванием теста и приготовлением лапши в домашних условиях, используем покупную. Выбираем известные торговые марки, которые уже приходилось пробовать.

Ингредиенты:

  • телятина– 700 г;
  • бульон – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидор салатный – 1 шт.;
  • перец болгарский, баклажан – по 1 шт.;
  • картофель (крупный) – 3-5 шт.;
  • острый перец – ½ часть стручка;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • специи “Итальянские травы”, базилик, зира;
  • зелень петрушки, укропа.

Приготовление:

  • Нарезаем мясо как на гуляш, а овощи – кубиками. Измельчаем лук и чеснок.
  • Нагреваем в кастрюле с толстым дном или казанке подсолнечное масло. Выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне в течение 3 минут, убирая выделяемую жидкость в кружку.

  • За 2 минуты до готовности телятины добавляем немного этого соуса, который выбирали из кастрюли, солим, перчим, добавляем измельченный острый перец и тушим под открытой крышкой.
  • Добавляем лук и перемешиваем. Жарим 2 минуты.

  • Засыпаем морковь и обжариваем пару минут.
  • Повторяем то же самое, добавляя баклажаны, перец, а затем помидоры.
  • Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим несколько минут.

  • Вводим картофель, перемешиваем и обжариваем. 
  • Вливаем бульон и варим до готовности картофеля. 
  • Посыпаем зеленью, специями и чесноком, тушим еще 20-30 минут. При необходимости подсаливаем. 
  • Отвариваем лагман по инструкции на упаковке (около 5 минут). Выкладываем в тарелку и поливаем овощной подливой.

Сразу подаем к столу со сметаной или майонезом. Если не хочется класть картофель, заменяем его на белокочанную капусту в том же количестве. Такой вариант распространен в восточной части Узбекистана.

А тем, кто предпочитает диетические блюда, рекомендуется заменить телятину на курицу, которая сделает лагман более нежным и изысканным.

Лагман традиционный

Это классический рецепт лагмана, который достаточно прост в исполнении, если в точности следовать пошаговому рецепту с фото, и не нарушать рецептуру.

Ингредиенты:

  • картофель - 1 штука;
  • говядина без кости - 300 грамм;
  • лук репчатый - 1 штука;
  • лапша для лагмана - 500 грамм;
  • зеленая редька - 1 шт.;
  • чеснок острый - 2 зубчика;
  • морковь - 1 штука;
  • томат свежий - 2 штуки;
  • молотый перец черный - по вкусу;
  • чесночные стрелки - 4 штуки;
  • перец сладкий - 2 штуки;
  • масло растительное - 3 ложки;
  • соль крупная - по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Сначала следует промыть мясо и нарезать на куски средние по размеру. Далее очищают морковь и нарезают соломкой вместе с болгарским перцем.

  • Репчатый лук и редьку очищают, а затем очень мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Как только на мясе образуется золотистая корочка, можно отправить в казан измельченный лук и морковь, все слегка обжаривают.

Через три минуты можно добавить к мясу с овощами свежий перец и редьку. На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают крышкой казан. Огонь при этом следует уменьшить.

  • Картофель очищают и нарезают кубиками, также поступают со свежими томатами, если есть время, стоит удалить с томатов кожицу.

  • Чеснок очищают и очень мелко шинкуют зубчики, также стоит взять стручки и нарезать их размером в два сантиметра.

  • Подготовленные продукты отправляют в казан с мясом и овощными компонентами, все составляющие перемешивают.
  • В казан наливают воду, необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и мясо, тушат все в течение двадцати минут на медленном огне, емкость при этом закрывают крышкой.

  • После этого готовят лапшу для лагмана отдельно. Когда она будет готова, лапшу выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают мясо и овощи в соусе.

  • Можно посыпать блюдо сверху рубленной зеленью. В итоге получается очень вкусный лагман по классическому пошаговому рецепту с фото, который можно подать к ужину.

Лагман из баранины

Такое блюдо получается достаточно жирным, так как баранина не диетическое мясо, стоит это учесть при приготовлении горячего.

Ингредиенты:

  • баранина без кости - 750 грамм;
  • репа свежая - 2 штуки;
  • картофель - 5 штук;
  • редька мapгeлaнcкaя - 2 штуки;
  • морковь свежая - 2 штуки;
  • паста из томатов - 4 ложки;
  • репчатый лук - 2 штуки;
  • лапша для лагмана - 450 грамм;
  • сладкий перец - 1 штука;
  • зелень свежая - 1 пучок;
  • зира и молотый перец - по вкусу;
  • соль крупная - по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала на сковороде обжаривают мясо баранины, которое предварительно нарезали кусочками, если дома имеется немного говядины, можно добавить и это мясо в лагман, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
  2. Обжаренное мясо отправляют в казан, тем временем в сковороде обжаривают редьку вместе с репой, при этом овощи должны быть нарезаны крупными кусочками. Процесс обжаривания длится не более семи минут. Овощи отправляют в казан к мясу.
  3. На сковороду выкладывают картофель, его обжаривают до золотистого оттенка, и тоже отправляют в емкость для варки блюда.
  4. Следом обжаривают лук с морковью, добавляют туда томатную пасту и перекладывают в казан к другим компонентам.
  5. В емкость наливают горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал все продукты. Далее казан ставят на огонь и накрывают крышкой. Варят продукты в течение сорока минут, пока мясо не дойдет до готовности.
  6. Когда до полного приготовления блюда останется около десяти минут, блюдо солят и к нему добавляют нашинкованный болгарский перец.
  7. Заправляют лагман по классическому рецепту чесноком, важно строго следовать пошаговому рецепту с фото, тогда продукты полностью раскроют свои вкусовые качества и ароматы.
  8. Зира с перцем растирается в ступке и добавляется в блюдо. На тарелку выкладывается готовая лапша, а сверху заливается густой подливой с мясом и овощами. Готовый лагман посыпают зеленью.

Лагман из говядины

Достаточно простой вариант приготовления блюда, в итоге получается не слишком жирное, но наваристое блюдо. В рецепте используется сельдерей, но его не обязательно добавлять в лагман.

Ингредиенты:

  • морковь - 2 штуки;
  • говядина без кости - 1,2 кг;
  • паста из томатов - 4 ложки;
  • кориандр и зира - по вкусу;
  • растительный жир - 100 мл;
  • томаты свежие - 4 штуки;
  • лук репчатый - 2 штуки;
  • чеснок молодой - 1 головка;
  • болгарский перец - 2 штуки;
  • сельдерей - 1 штука;
  • молотый перец и крупная соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала начинают подготовку продуктов для лагмана по классическому рецепту, для этого мясо и овощи нарезают небольшими кусочками. После этого необходимо следовать пошаговому рецепту с фото.
  2. На огонь ставят казан и наливают в него растительное масло, следует хорошо его прогреть, а затем опустить в него мясо. Готовится говядина при постоянном помешивании до получения румяной корочки.
  3. После этого в блюдо добавляют необходимые приправы и морковь, все еще немного жарят, пока морковь не посветлеет.
  4. Чтобы придать блюду цвет и аромат, кладется немного томатной пасты, все тщательно перемешивают и оставляют на огне на пару минут.
  5. Когда время истечет, следует добавить измельченный болгарский перец и томаты, составляющие осторожно перемешивают и жарят около пяти минут, после чего кладут туда же репчатый лук и сельдерей.
  6. Последним ингредиентом добавляется измельченный чеснок, его лучше всего продавить прессом. Готовая овощная масса с мясом, заливается крутым бульоном (можно использовать воду), и дополнительно солится по вкусу.
  7. Тушат лагман под крышкой в течение полутора часов, иногда требуется больше времени на приготовление блюда.
  8. Готовая лапша раскладывается в порционные тарелки, а на нее перекладывают готовый лагман. Украшается блюдо с помощью рубленной зелени.

Лагман в мультиварке

Сегодня можно готовить любые блюда быстро и просто с помощью мультиварки. Этот прибор сможет легко справиться даже с классическим рецептов лагмана, но только при условии, что хозяйка будет строго следовать пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • лук репчатый - 1 штука;
  • мясо любое - 600 грамм;
  • морковь - 1 штука;
  • перец сладкий - 2 штуки;
  • лапша любая - 200 грамм;
  • томаты свежие - 2 штуки;
  • картофель - 2 штуки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • специи - по вкусу;
  1. соль крупная - по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Можно начать приготовление лагмана по классическому рецепту с подготовки продуктов, для этого пошаговый рецепт с фото рекомендует промыть и нарезать мясо кусочками небольшого размера. После этого мясо обжаривают в чаше мультиварки с прогретым маслом.
  2. Чеснок нарезают мелкими кубиками, лук можно нарезать кольцами. Также следует измельчить томаты, картофель, морковь и сладкий перец.
  3. Подготовленные овощи следует поочередно укладывать к уже подготовленному мясу, сначала идет чеснок и лук, оба ингредиента слегка обжаривают, чтобы получить красивый оттенок.
  4. После этого в емкость перекладывают другие овощи, и жарят все еще около десяти минут. После этого добавляют в чашу бульон или воду так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. На этом этапе разрешено добавить специи и приправы, а затем закрыть прибор и оставить блюдо готовиться на режиме "тушение". Процесс приготовления длится около 90 минут.
  5. Пока мясо с овощами будет готовиться, следует довести до готовности лапшу. Как только лагман и лапша будет готова, можно выложить все на блюдо и подать к столу.

Со свининой и картошкой

В данном классическом варианте приготовления лагмана по пошаговому рецепту с фото, используется свинина. Мясо достаточно жирное и сочное, поэтому из него получается очень наваристое блюдо.

Ингредиенты:

  • картофель - 3 штуки;
  • томаты спелые - 3 штуки;
  • лапша - 500 грамм;
  • свинина без кости - 1 кг;
  • острый кетчуп - 3 ложки;
  • базилик и молотый перец - по вкусу;
  • свежий укроп и петрушка - по 1 пучку;
  • перец чили и соль - по вкусу;
  • розмарин - 5 грамм.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю или казан следует поместить кусочки свинины, а затем обжарить их в растительном масле до получения золотистой корочки. Туда же следует отправить мелко нарезанный лук, и жарить до мягкости овоща.
  2. Как только мясо дойдет до полуготовности, можно отправить в казан морковь, измельченную на терке, и картофель. Готовят эти компоненты в течение десяти минут.
  3. Далее к емкость помещают измельченные томаты, с которых следует снять кожицу, чтобы она не мешала в блюде. Нарезать томаты можно произвольно, так как они быстро потеряют свою форму.
  4. Помидоры варят с остальными ингредиентами около семи минут, после чего заливают в казан воду или подготовленный горячий бульон. Кладут в блюдо томатную пасту и варят все в течение двадцати минут под крышкой.
  5. По истечению этого времени, в лагман по классическому рецепту кладут лавровый лист и измельченную зелень. По пошаговому рецепту с фото, перемешивать составляющие нет необходимости, достаточно просто накрыть емкость крышкой и тушить еще десять минут.
  6. Тем временем хозяйка подготавливается вермишель или лапшу, а затем перекладывает макаронные изделия в казан с лагманом. Сверху блюдо посыпают свежей зеленью в измельченном виде.

Готовое блюдо следует подавать не только с зеленью, но и со сметаной. Как говорят повара, можно подать лагман с пшеничным или черным хлебом, кроме того блюдо прекрасно сочетается с лепешкой.

Лучше всего не смешивать лапшу с мясной подливой, так макаронные изделия сохранят свою форму и останутся вкусными. Подают блюдо в глубоких тарелках, так как лагман получается достаточно жидким.


А вам нравится узбекская кухня? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору