Лагман — это блюдо, которое пришло к нам из средней Азии, его готовят разные народы, и у каждой национальности есть свой традиционный рецепт приготовления лагмана. В основе блюда лежит длинная лапша домашнего приготовления, а также мясо и различные овощи.
Узбекский лагман
В Узбекистане существует несколько способов приготовления лагмана, особенности которых зависят от региона. В классическом варианте обязательно должны быть баранина или говядина, помидоры, перец, сельдерей и картофель, которые нарезают кубиками.
Вадж и лапшу готовят отдельно, смешивая исключительно перед тем, как отнести к столу.
Ингредиенты для подливы:
- мякоть баранины или говядины – 600-700 г;
- подсолнечное масло (рафинированное);
- красный болгарский перец (средний), репчатый лук – по 2 шт.;
- картофель (средний) – 4 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- маринованные чесночные стрелки – по вкусу;
- специи черного и острого красного перца, паприки – по щепотке;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- тмин, кориандр, соль – на кончике ножа.
Ингредиенты для лагмана:
- мука в/с – 700 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода фильтрованная – 1,5 стакана;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- соль – 1,5 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Промываем под краном, нарезаем кубиками мясо и овощи. Лук мелко шинкуем.
- Срезаем с мяса жир и обжариваем с измельченным чесноком в небольшом количестве масла. Готовим 5 минут. Добавляем баранину и обжариваем до румяной корочки примерно столько же.
- Добавляем поочередно лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.
- Закладываем специи и маринованный чеснок.
- Заливаем мясо с овощами водой и тушим на слабом огне до готовности картофеля.
- Выключаем конфорку и посыпаем блюдо измельченной петрушкой.
- Замешиваем тесто для лапши-чусмы. Для этого смешиваем венчиком 0,5 ч.л. соли с яйцами, добавляем 1 стакан воды и просеянную муку. Замешиваем тесто, которое не будет липнуть к рукам. Формируем из него шар, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем на 1,5 часа.
- Разводим в остатках воды 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды. Смазываем раствором настоявшееся тесто и разминаем так, чтобы вся жидкость впиталась. Делаем это для того, чтобы придать лапше эластичность.
- Делим тесто на небольшие полоски. Смазываем их содово-солевым раствором и оставляем на полчаса, накрыв тарелкой или полотенцем.
- Вытягиваем полоски толщиной в простой карандаш, катая их по столу.
- Сворачиваем заготовки в форме спирали, выкладывая на тарелке, смазывая маслом, чтобы не слиплась. Оставляем настояться на 10 минут, накрываем заготовки пищевой пленкой.
- Вытягиваем полоски теста и собираем полученные полоски в форме резинки. Выкладываем на тарелку.
- Варим лапшу в небольшом количестве подсоленной воды не более пяти минут.
- Промываем ее в дуршлаге и смазываем маслом. Выкладываем в тарелку и заливаем готовой подливой.
- Лагман подаем не горячим, а теплым. Важно, чтобы он не остыл сильно, иначе жир начнет застывать.
Лагман с магазинной лапшой
Если нет желания возиться с замешиванием теста и приготовлением лапши в домашних условиях, используем покупную. Выбираем известные торговые марки, которые уже приходилось пробовать.
Ингредиенты:
- телятина– 700 г;
- бульон – 200 мл;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор салатный – 1 шт.;
- перец болгарский, баклажан – по 1 шт.;
- картофель (крупный) – 3-5 шт.;
- острый перец – ½ часть стручка;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- подсолнечное масло – 200 г;
- соль – по вкусу;
- специи “Итальянские травы”, базилик, зира;
- зелень петрушки, укропа.
Приготовление:
- Нарезаем мясо как на гуляш, а овощи – кубиками. Измельчаем лук и чеснок.
- Нагреваем в кастрюле с толстым дном или казанке подсолнечное масло. Выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне в течение 3 минут, убирая выделяемую жидкость в кружку.
- За 2 минуты до готовности телятины добавляем немного этого соуса, который выбирали из кастрюли, солим, перчим, добавляем измельченный острый перец и тушим под открытой крышкой.
- Добавляем лук и перемешиваем. Жарим 2 минуты.
- Засыпаем морковь и обжариваем пару минут.
- Повторяем то же самое, добавляя баклажаны, перец, а затем помидоры.
- Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим несколько минут.
- Вводим картофель, перемешиваем и обжариваем.
- Вливаем бульон и варим до готовности картофеля.
- Посыпаем зеленью, специями и чесноком, тушим еще 20-30 минут. При необходимости подсаливаем.
- Отвариваем лагман по инструкции на упаковке (около 5 минут). Выкладываем в тарелку и поливаем овощной подливой.
Сразу подаем к столу со сметаной или майонезом. Если не хочется класть картофель, заменяем его на белокочанную капусту в том же количестве. Такой вариант распространен в восточной части Узбекистана.
А тем, кто предпочитает диетические блюда, рекомендуется заменить телятину на курицу, которая сделает лагман более нежным и изысканным.
Лагман традиционный
Это классический рецепт лагмана, который достаточно прост в исполнении, если в точности следовать пошаговому рецепту с фото, и не нарушать рецептуру.
Ингредиенты:
- картофель - 1 штука;
- говядина без кости - 300 грамм;
- лук репчатый - 1 штука;
- лапша для лагмана - 500 грамм;
- зеленая редька - 1 шт.;
- чеснок острый - 2 зубчика;
- морковь - 1 штука;
- томат свежий - 2 штуки;
- молотый перец черный - по вкусу;
- чесночные стрелки - 4 штуки;
- перец сладкий - 2 штуки;
- масло растительное - 3 ложки;
- соль крупная - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала следует промыть мясо и нарезать на куски средние по размеру. Далее очищают морковь и нарезают соломкой вместе с болгарским перцем.
- Репчатый лук и редьку очищают, а затем очень мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Как только на мясе образуется золотистая корочка, можно отправить в казан измельченный лук и морковь, все слегка обжаривают.
Через три минуты можно добавить к мясу с овощами свежий перец и редьку. На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают крышкой казан. Огонь при этом следует уменьшить.
- Картофель очищают и нарезают кубиками, также поступают со свежими томатами, если есть время, стоит удалить с томатов кожицу.
- Чеснок очищают и очень мелко шинкуют зубчики, также стоит взять стручки и нарезать их размером в два сантиметра.
- Подготовленные продукты отправляют в казан с мясом и овощными компонентами, все составляющие перемешивают.
- В казан наливают воду, необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и мясо, тушат все в течение двадцати минут на медленном огне, емкость при этом закрывают крышкой.
- После этого готовят лапшу для лагмана отдельно. Когда она будет готова, лапшу выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают мясо и овощи в соусе.
- Можно посыпать блюдо сверху рубленной зеленью. В итоге получается очень вкусный лагман по классическому пошаговому рецепту с фото, который можно подать к ужину.
Лагман из баранины
Такое блюдо получается достаточно жирным, так как баранина не диетическое мясо, стоит это учесть при приготовлении горячего.
Ингредиенты:
- баранина без кости - 750 грамм;
- репа свежая - 2 штуки;
- картофель - 5 штук;
- редька мapгeлaнcкaя - 2 штуки;
- морковь свежая - 2 штуки;
- паста из томатов - 4 ложки;
- репчатый лук - 2 штуки;
- лапша для лагмана - 450 грамм;
- сладкий перец - 1 штука;
- зелень свежая - 1 пучок;
- зира и молотый перец - по вкусу;
- соль крупная - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала на сковороде обжаривают мясо баранины, которое предварительно нарезали кусочками, если дома имеется немного говядины, можно добавить и это мясо в лагман, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
- Обжаренное мясо отправляют в казан, тем временем в сковороде обжаривают редьку вместе с репой, при этом овощи должны быть нарезаны крупными кусочками. Процесс обжаривания длится не более семи минут. Овощи отправляют в казан к мясу.
- На сковороду выкладывают картофель, его обжаривают до золотистого оттенка, и тоже отправляют в емкость для варки блюда.
- Следом обжаривают лук с морковью, добавляют туда томатную пасту и перекладывают в казан к другим компонентам.
- В емкость наливают горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал все продукты. Далее казан ставят на огонь и накрывают крышкой. Варят продукты в течение сорока минут, пока мясо не дойдет до готовности.
- Когда до полного приготовления блюда останется около десяти минут, блюдо солят и к нему добавляют нашинкованный болгарский перец.
- Заправляют лагман по классическому рецепту чесноком, важно строго следовать пошаговому рецепту с фото, тогда продукты полностью раскроют свои вкусовые качества и ароматы.
- Зира с перцем растирается в ступке и добавляется в блюдо. На тарелку выкладывается готовая лапша, а сверху заливается густой подливой с мясом и овощами. Готовый лагман посыпают зеленью.
Лагман из говядины
Достаточно простой вариант приготовления блюда, в итоге получается не слишком жирное, но наваристое блюдо. В рецепте используется сельдерей, но его не обязательно добавлять в лагман.
Ингредиенты:
- морковь - 2 штуки;
- говядина без кости - 1,2 кг;
- паста из томатов - 4 ложки;
- кориандр и зира - по вкусу;
- растительный жир - 100 мл;
- томаты свежие - 4 штуки;
- лук репчатый - 2 штуки;
- чеснок молодой - 1 головка;
- болгарский перец - 2 штуки;
- сельдерей - 1 штука;
- молотый перец и крупная соль - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала начинают подготовку продуктов для лагмана по классическому рецепту, для этого мясо и овощи нарезают небольшими кусочками. После этого необходимо следовать пошаговому рецепту с фото.
- На огонь ставят казан и наливают в него растительное масло, следует хорошо его прогреть, а затем опустить в него мясо. Готовится говядина при постоянном помешивании до получения румяной корочки.
- После этого в блюдо добавляют необходимые приправы и морковь, все еще немного жарят, пока морковь не посветлеет.
- Чтобы придать блюду цвет и аромат, кладется немного томатной пасты, все тщательно перемешивают и оставляют на огне на пару минут.
- Когда время истечет, следует добавить измельченный болгарский перец и томаты, составляющие осторожно перемешивают и жарят около пяти минут, после чего кладут туда же репчатый лук и сельдерей.
- Последним ингредиентом добавляется измельченный чеснок, его лучше всего продавить прессом. Готовая овощная масса с мясом, заливается крутым бульоном (можно использовать воду), и дополнительно солится по вкусу.
- Тушат лагман под крышкой в течение полутора часов, иногда требуется больше времени на приготовление блюда.
- Готовая лапша раскладывается в порционные тарелки, а на нее перекладывают готовый лагман. Украшается блюдо с помощью рубленной зелени.
Лагман в мультиварке
Сегодня можно готовить любые блюда быстро и просто с помощью мультиварки. Этот прибор сможет легко справиться даже с классическим рецептов лагмана, но только при условии, что хозяйка будет строго следовать пошаговому рецепту с фото.
Ингредиенты:
- лук репчатый - 1 штука;
- мясо любое - 600 грамм;
- морковь - 1 штука;
- перец сладкий - 2 штуки;
- лапша любая - 200 грамм;
- томаты свежие - 2 штуки;
- картофель - 2 штуки;
- чеснок - 2 зубчика;
- специи - по вкусу;
- соль крупная - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Можно начать приготовление лагмана по классическому рецепту с подготовки продуктов, для этого пошаговый рецепт с фото рекомендует промыть и нарезать мясо кусочками небольшого размера. После этого мясо обжаривают в чаше мультиварки с прогретым маслом.
- Чеснок нарезают мелкими кубиками, лук можно нарезать кольцами. Также следует измельчить томаты, картофель, морковь и сладкий перец.
- Подготовленные овощи следует поочередно укладывать к уже подготовленному мясу, сначала идет чеснок и лук, оба ингредиента слегка обжаривают, чтобы получить красивый оттенок.
- После этого в емкость перекладывают другие овощи, и жарят все еще около десяти минут. После этого добавляют в чашу бульон или воду так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. На этом этапе разрешено добавить специи и приправы, а затем закрыть прибор и оставить блюдо готовиться на режиме "тушение". Процесс приготовления длится около 90 минут.
- Пока мясо с овощами будет готовиться, следует довести до готовности лапшу. Как только лагман и лапша будет готова, можно выложить все на блюдо и подать к столу.
Со свининой и картошкой
В данном классическом варианте приготовления лагмана по пошаговому рецепту с фото, используется свинина. Мясо достаточно жирное и сочное, поэтому из него получается очень наваристое блюдо.
Ингредиенты:
- картофель - 3 штуки;
- томаты спелые - 3 штуки;
- лапша - 500 грамм;
- свинина без кости - 1 кг;
- острый кетчуп - 3 ложки;
- базилик и молотый перец - по вкусу;
- свежий укроп и петрушка - по 1 пучку;
- перец чили и соль - по вкусу;
- розмарин - 5 грамм.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю или казан следует поместить кусочки свинины, а затем обжарить их в растительном масле до получения золотистой корочки. Туда же следует отправить мелко нарезанный лук, и жарить до мягкости овоща.
- Как только мясо дойдет до полуготовности, можно отправить в казан морковь, измельченную на терке, и картофель. Готовят эти компоненты в течение десяти минут.
- Далее к емкость помещают измельченные томаты, с которых следует снять кожицу, чтобы она не мешала в блюде. Нарезать томаты можно произвольно, так как они быстро потеряют свою форму.
- Помидоры варят с остальными ингредиентами около семи минут, после чего заливают в казан воду или подготовленный горячий бульон. Кладут в блюдо томатную пасту и варят все в течение двадцати минут под крышкой.
- По истечению этого времени, в лагман по классическому рецепту кладут лавровый лист и измельченную зелень. По пошаговому рецепту с фото, перемешивать составляющие нет необходимости, достаточно просто накрыть емкость крышкой и тушить еще десять минут.
- Тем временем хозяйка подготавливается вермишель или лапшу, а затем перекладывает макаронные изделия в казан с лагманом. Сверху блюдо посыпают свежей зеленью в измельченном виде.
Готовое блюдо следует подавать не только с зеленью, но и со сметаной. Как говорят повара, можно подать лагман с пшеничным или черным хлебом, кроме того блюдо прекрасно сочетается с лепешкой.
Лучше всего не смешивать лапшу с мясной подливой, так макаронные изделия сохранят свою форму и останутся вкусными. Подают блюдо в глубоких тарелках, так как лагман получается достаточно жидким.
