в раздел Рецепты
Читать ~ 10 мин.

8 лучших рецептов пасхального кулича

Содержание
  • Сдобный кулич на Пасху — мягкий и влажный
  • Творожный кулич
  • Итальянский кулич панеттоне
  • Кулич орехово-шоколадный
  • Пасхальный кулич краффин
  • Волшебные ​куличи с маком и вишней
  • Быстрый кулич
  • Пасхальный кулич на заварном тесте

Испечь идеальный кулич под силу каждой хозяйке, для этого достаточно знать некоторые секреты. Предлагаем 8 лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки с фото и советами.

Сдобный кулич на Пасху — мягкий и влажный

Идеальный рецепт приготовления пасхального кулича. Выпечка получается с волокнистой структурой, очень нежной, сладкой и красивой, как на фото​. Главное — не экономить на продуктах, мука и сливочное масло должны быть высокого качества.

Ингредиенты:

  • 100 мл молока;
  • 25 свежих дрожжей;
  • 200 г сахара;
  • 3 желтка;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • ваниль по вкусу;
  • 200 мл сметаны (20-25 %);
  • 80 г сливочного масла;
  • 570 г муки.

По желанию:

  • цедра апельсина;
  • 2 ст. л. крепкого алкоголя;
  • ¼ ч. л. куркумы.

Для начинки:

  • 60 г цукатов;
  • 80 г изюма;
  • сок ½ апельсина.

Приготовление:

  • В миску с теплым молоком от общего количества добавляем ложку сахара и крошим свежие дрожжи, размешиваем.

  • Теперь подсыпаем 3 ложки муки, перемешиваем. Комочки разбивать не обязательно, они разойдутся. Опару накрываем и даем ей время, чтобы дрожжи «проснулись».

  • В это время растираем желтки с оставшимся сахаром, ванилью и солью.
  • На выходе должна получиться белая пышная масса, в которую кладем сметану, по желанию для цвета добавляем куркуму, для аромата — цедру апельсина (счищаем только желтую часть, белая горчит).

  • Также можно добавить любой крепкий ароматный алкоголь. В куличах он чувствоваться не будет, а вот выпечка долго не зачерствеет.
  • Теперь перекладываем подошедшую опару, перемешиваем и просеиваем 400 г муки. Хорошо вымешиваем (можно лопаткой или даже миксером с венчиками для теста).

  • Накрываем тесто пленкой и оставляем в тепле. Оно должно увеличиться в 2 раза.
  • В качестве добавок берем цукаты (если они крупные, то измельчаем), а также изюм (его запариваем на несколько минут в кипятке, а затем просушиваем). Соединяем цукаты и изюм в общей емкости, вливаем к ним апельсиновый сок, перемешиваем.

  • Оставшуюся муку просеиваем на рабочую поверхность стола, выкладываем на нее тесто и начинаем вымешивать руками. В процессе вмешиваем кусочки мягкого сливочного масла.
  • Как только тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, скатываем в шар, кладем в чистую, смазанную маслом миску и, накрыв пленкой, оставляем в тепле для подъема.

  • После в тесто вмешиваем цукаты и изюм. Раскладываем по формочкам и после расстойки отправляем в разогретую до 180 °С духовку.

  • Печем куличи 40 минут, после выпечку остужаем и украшаем.

Для приготовления куличей лучше найти именно свежие дрожжи. С ними тесто поднимается быстрее, а куличи получаются более пышными. Если все-таки используются сухие дрожжи, то их количество должно быть в 3 раза меньше. В данном рецепте – 8 г.

Творожный кулич

Некоторые хозяйки отмечают, что самые лучшие куличи получаются на дрожжевом сдобном тесте с творогом. И действительно, творожная пасхальная выпечка радует своим нежным вкусом и влажной текстурой. Рецепт приготовления с фото не требует много времени для замешивания теста.

Ингредиенты:

  • 800 г муки;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 450 г творога (5-9%);
  • 140 г сахара;
  • ванильный сахар по вкусу;
  • 3 яйца (+3 желтка);
  • 100 г сливочного масла;
  • 140 мл молока;
  • 200 г изюма (цукатов);
  • ½ ч. л. соли.

Приготовление:

  • Начнем с того, что молоко слегка подогреваем (примерно до 40 °С). После всыпаем сухие дрожжи, ложку сахара и 3-4 ложки муки. Размешиваем венчиком. По консистенции опара должна получиться, как жидкая сметана. Оставляем в тепле.

  • В это время в миску с целыми яйцами и желтками добавляем обычный и ароматизированный сахар, соль. Взбиваем до однородности.
  • Затем кладем творог и кусочки мягкого масла. Снова все размешиваем.

  • Просеиваем муку и замешиваем тесто, кладем его в пакет и убираем в прохладное место на 12 часов. Пакет должен быть побольше, так как тесто будет расти.

  • Изюм хорошо промываем, просушиваем, смешиваем с мукой и добавляем в тесто.

  • Тесту подходить больше не нужно, сразу делим его на равные части, распределяем по формочкам и даем расстояться уже в них.

  • Поверхность куличей смазываем желтком с небольшим количеством молока и печем при температуре 170 °С от 30 до 40 минут.

Замешивать тесто для куличей лучше в пластиковой или стеклянной посуде. В металлической, особенно в алюминиевой, оно не подходит.

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Итальянский кулич панеттоне

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка, которая отличается ароматным сдобным тестом. Такой кулич получается очень вкусным и сладким, поэтому предложенный рецепт стоит взять на заметку.

Ингредиенты для опары:

  • 100 мл молока;
  • 100 мл воды;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. муки.

Для теста:

  • 3 яйца;
  • 600 г муки;
  • 250 г сахара;
  • 70 г сливочного масла;
  • цедра 1 апельсина;
  • цедра 1 лимона;
  • 100 г кураги;
  • 100 г изюма.

Приготовление:

  • Для опары в миску вливаем теплую воду и такое же по температуре молоко, крошим дрожжи и перемешиваем.
  • Теперь в смесь добавляем муку и сахар, размешиваем и оставляем опару в тепле на 30 минут.

  • В это время курагу и изюм хорошо очищаем под проточной водой, заливаем кипятком.
  • Через 10 минут воду сливаем, сухофрукты просушиваем. Небольшими кусочками измельчаем курагу, смешиваем с изюмом и с мукой (нужна для того, чтобы сухофрукты не слиплись, а равномерно распределились по тесту).
  • С помощью мелкой терки снимаем цедру с одного апельсина и лимона.
  • Опара уже подошла, начинаем замешивать. В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и взбиваем до увеличения массы в объеме.
  • В яичную массу кладем цедру двух цитрусовых и мягкие кусочки масла, размешиваем до однородности.

  • После переливаем опару, снова все перемешиваем.
  • Просеиваем муку, замешиваем тесто в течение 10 минут.
  • В конце добавляем сухофрукты и еще немного перемешиваем.

  • Тесто перекладываем на стол, подсыпаем немного муки и вымешиваем уже руками. Затем кладем в чистую миску, смазываем маслом и оставляем в тепле на 3 часа.

  • Готовое тесто немного обминаем руками, раскладываем по формочкам, смазываем маслом и после расстойки ставим в духовку на 40 минут (температура 180 °С).

Чтобы панеттоне дольше оставались такими же вкусными, их нужно беречь от высыхания. Куличи без глазури оборачиваем пищевой пленкой, а украшенные храним в закрытом бумажном пакете.

Кулич орехово-шоколадный

Один ​из лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки — кулич с орехово-шоколадным вкусом и ароматом. С ним придется повозиться, но результат того стоит. Продукт получается нежным, со слоистой структурой и очень красивым, как на фото.​

Ингредиенты:

  • 120 мл сметаны (10-15%);
  • 70 г сахара;
  • 2 яйца (+ желток);
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 5 ст. л. воды;
  • 400 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль по вкусу;
  • ванилин по вкусу.

Для начинки:

  • 2-3 ст. л. сахара;
  • 100 г орехов;
  • 1-2 ст. л. какао;
  • 1 белок.

Приготовление:

  • В небольшую мисочку крошим свежие дрожжи, подсыпаем к ним ложку сахара и вливаем теплую воду. Размешиваем.
  • Перемешиваем с добавлением муки (2-3 ст. ложки будет достаточно). Оставляем опару в тепле.
  • В это время в миску со сметаной кладем два целых яйца и один желток, следом всыпаем сахар (обычный и ванильный) и соль. Размешиваем до однородности (можно миксером или обычным венчиком).

  • Перекладываем опару, перемешиваем и просеиваем муку. Замешиваем тесто, а затем смазываем его маслом и, накрыв полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.

  • Для начинки орехи перемалываем в кофемолке. Предварительно их можно обжарить на сухой сковороде.
  • Оставшийся белок взбиваем с сахаром, после всыпаем измельченные орехи и какао. Все перемешиваем.
  • Как только тесто хорошо подойдет, выкладываем на стол, раскатываем в пласт, смазываем мягким маслом. Затем складываем и оставляем под пленкой прямо на столе.

  • Через 30 минут повторяем процедуру, а затем еще раз.
  • Раскатываем тесто в пласт в последний раз, поверхность смазываем орехово-шоколадной начинкой. Сворачиваем рулетом и делим пополам.

  • Из каждой половинки формируем кулич, кладем в формочки. Даем им время подняться, а затем отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 °С.

При желании белки и желтки можно взбить отдельно, тогда кулич получится более пышным.

Пасхальный кулич краффин

Краффин — бесподобная пасхальная выпечка, рецепт приготовления которой должна знать каждая хозяйка. Кулич готовится из слоеного теста и получается очень вкусным, ароматным и необычным внешне, как на фото.​

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. цедры апельсина;
  • 2 ст. л. апельсинового сока;
  • 80 мл молока;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 100 г сахара;
  • 1 яйцо (+ 2 желтка);
  • 350 г муки;
  • ½ ч. л. соли;
  • 140 г сливочного масла;
  • 100 г сухофруктов.

Приготовление:

  • Сухофрукты заливаем кипятком, ждем 5 минут, после промываем и просушиваем. В качестве добавок можно взять изюм, сушеную клюкву или вишню.
  • Для активации дрожжей берем теплое молоко и ложечку сахара, размешиваем и оставляем на 10 минут.

  • В миску с яйцом и желтками насыпаем оставшийся сахар, растираем до получения белой пышной массы.

  • В глубокую миску через сито пропускаем муку, смешиваем с солью, делаем углубление. Вливаем взбитые яйца, 40 г растопленного масла, сок апельсина, добавляем цедру и дрожжи.
  • Замешиваем тесто, а затем, накрыв пленкой, оставляем подниматься в теплом месте.

  • Тесто делим на равные части и по очереди раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной в 2-3 мм.
  • Сверху тесто смазываем мягким маслом, раскладываем сухофрукты, сворачиваем рулетом и убираем под пленку.

  • Рулет разрезаем вдоль, но не до конца. Закручиваем тесто так, чтобы разрезы оказались снаружи, все слои должны быть видны.

  • Кончик загибаем внутрь и аккуратно перекладываем в форму.
  • Формочки накрываем пленкой, оставляем в тепле примерно на час.

  • Затем печем краффины первые 10 минут при температуре 200 °С и до готовности — при 180 °С.
Краффин глазурью не покрывают, а просто посыпают сахарной пудрой.

Волшебные ​куличи с маком и вишней

Очень вкусный кулич получается с маковой начинкой и вяленой вишней. Такой рецепт выпечки также можно взять на заметку и попробовать новый вариант лучших куличей.

Ингредиенты:

  • 100 мл молока;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 20 мл коньяка;
  • 2 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 75 г сливочного масла;
  • 100 мл сметаны;
  • 400-500 г муки.

Для начинки:

  • 200 г мака;
  • 2 ст. л. сахара;
  • вишня по вкусу.

Приготовление:

  • Для начала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого крошим их в теплое молоко и размешиваем, добавив ложечку сахара. Оставляем на 10 минут.

  • В чашу миксера отправляем яйца, сахар, слегка подтопленное масло. Вливаем коньяк (по желанию, можно заменить алкоголь молоком). Если опара подошла, сразу перекладываем ее к остальным ингредиентам и перемешиваем до однородности.
  • После порционно подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, которому даем подрасти в течение 2-3 часов.

  • В это время подготовим начинку. В кофемолке перемалываем мак, смешиваем с сахаром. Вливаем кипяток и еще раз перемешиваем.
  • После тесто обминаем, делим на равные части. Раскатываем в пласт, сверху наносим маковую начинку и раскладываем ягодки вяленой вишни.

  • Скручиваем тесто с начинкой в рулет, а затем формируем из него шар и кладем в форму.

  • Оставляем тесто в формочках на расстойку, а затем печем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С.
При желании мак можно отварить с добавлением сахара в молоке, а затем измельчить в блендере. Часть сахара можно заменить любым джемом.

Быстрый кулич

Такой рецепт приготовления с фото пасхальной выпечки особенно понравится тем хозяйкам, у которых на замешивание теста нет времени, а домашние куличи испечь хочется.

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 120 г сахара;
  • ¼ ч. л. ванилина;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 2 яйца;
  • 150 мл молока;
  • цедра 1 лимона;
  • 350 г муки;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 150 г изюма.

Приготовление:

  • Начнем с того, что проверим, качественные ли дрожжи. Для этого насыпаем их в теплое молоко с ложечкой сахара и 2-3 ст. ложками муки. Перемешиваем и ждем 10-15 минут.

  • В это время на мелкой терке счищаем желтую часть кожуры лимона, то есть цедру.
  • В отдельной емкости смешиваем яйца с сахаром, ванилином и растопленным маслом.
  • Изюм, который предварительно выдерживали в кипятке, просушиваем на бумажных полотенцах.

  • В опару отправляем смесь из взбитых яиц с маслом, цедру лимона и все перемешиваем.
  • Просеиваем муку, замешиваем тесто и оставляем его в тепле на 2-2,5 часа.

  • Затем соединяем с изюмом, раскладываем по формочкам, оставляем на расстойку. Печем куличи 25-30 минут при температуре 180 °С.

Сухие дрожжи можно заменить разрыхлителем. Тогда просто смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто и сразу раскладываем по формочкам.

Пасхальный кулич на заварном тесте

Кулич на заварном тесте — вариант пасхальной выпечки, проверенный годами. Мякиш получается влажным, кулич долго остается свежим и не рассыпается при нарезке. А еще он очень вкусный, сладкий и ароматный.

Ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 125 мл молока;
  • 8 г свежих дрожжей;
  • 65 г сахара;
  • 60 г сливочного масла;
  • 0,5 ст. л. растительного масла;
  • щепотка соли;
  • 2 желтка (+ 1 белок);
  • 50 г изюма;
  • 20 г апельсиновых цукатов;
  • 50 мл апельсинового сока.

Приготовление:

  1. Сотейник с молоком ставим на огонь, после закипания томим 10 минут. Затем переливаем в термос и оставляем на 30 минут.
  2. После напиток немного остужаем, чтобы он был теплым, и вливаем третью часть в миску с дрожжами и ложечкой сахара. Размешиваем и даем дрожжам «ожить» 10 минут.
  3. В сотейник отправляем оставшееся молоко и половину сливочного масла, доводим смесь до кипения.
  4. В миску всыпаем ложку муки и вливаем кипящее молоко с маслом, быстро размешиваем венчиком до однородности.
  5. Массу остужаем до комнатной температуры, после соединяем с дрожжами, накрываем и оставляем на 30 минут.
  6. В это время растираем желтки с солью и половиной сахара.
  7. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром.
  8. В опару добавляем желтки, затем белки и предварительно растопленное и остывшее масло. Затем вводим муку и замешиваем тесто, которому даем время подняться.
  9. Промытый изюм смешиваем с апельсиновым соком. Доводим до кипения, затем остужаем, смешиваем с цукатами и настаиваем 30 минут.
  10. После изюм с цукатами просушиваем, смешиваем с мукой и вмешиваем в тесто. Снова даем ему подняться, оставляем на 40 минут.
  11. Затем тесто делим на равные части, раскладываем по формочкам, а после расстойки смазываем взбитым яйцом с добавлением молока.
  12. Печем куличи 30-40 минут при температуре 180 °С.
Если куличи пекутся в газовой духовке, то на нижний поддон нужно поставить емкость с водой — так выпечка не подгорит.

Пасхальные куличи — особая выпечка, но не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. Главное — следовать пошаговым рецептам приготовления с фото и придерживаться советов. И, конечно, в доме должно быть тепло и тихо, ведь громкие звуки могут испортить нежное тесто.

Повар
Рейтинг: 4.74 / Всего статей: 56

А по какому рецепту вы готовите кулич? 0  

Оставить комментарий
     
     

    Что не так с этим комментарием ?

    Оффтопик

    Нецензурная брань или оскорбления

    Спам или реклама

    Ссылка на другой ресурс

    Дубликат

    Другое (укажите ниже)

    OK
    Информация о комментарии отправлена модератору