Праздник Светлой Пасхи сложно представить без сдобного пасхального кулича, освященного в церкви. Испечь его в домашних условиях — непростая задача. Но если есть лучшие рецепты выпечки, опробованные опытными кулинарами, то все старания окупятся вдвойне.
Сдобный кулич с цукатами и изюмом
Пасхальный кулич, приготовленный по лучшему рецепту, получается более сдобным с влажной структурой. Такая выпечка долго не черствеет и сохраняет свой вкус.
Для теста:
- 150 сливочного масла;
- 4 желтка;
- 500 грамм муки;
- 6 грамм сухих дрожжей;
- 70 грамм изюма;
- 70 грамм цукатов;
- 150 миллилитров молока;
- 10 грамм ванильного сахара;
- 100 грамм сахарного песка;
- 2 грамма соли;
- 50 грамм жидкого меда.
Для глазури:
- 50 миллилитров воды;
- 100 грамм сахарного песка;
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
- 0,5 чайной ложки желатина;
- 50 миллилитров воды;
- пищевой краситель – по желанию.
Приготовление:
- Для приготовления опары соединить теплое молоко, сухие дрожжи и 6 столовых ложек муки. Все содержимое смешать ложкой до получения однородной консистенции и поместить в теплое место на полчаса, чтобы опара начала бродить.
- Цукаты порезать кусочками примерно по размеру изюма. Выложить с изюмом в отдельную емкость и залить горячей водой. После чего выложить на бумажное полотенце и промокнуть.
- В глубокой миске смешать желтки с сахарным песком и при помощи венчика растереть до бела. Ввести ванильный сахар, жидкий мед и соль. Снова взбить венчиком.
- Полученную яичную массу выложить в поднявшуюся опару и аккуратно перемешать.
- Добавить мягкое масло, просеянную пшеничную муку ввести небольшими порциями, каждый раз перемешивая венчиком. Приступить к замешиванию теста сначала в емкости, а потом на рабочей поверхности стола. Вымешивать тесто руками, чтобы оно было гладким, с однородной консистенцией.
- Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить тесто и сверху накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте примерно на 1 час.
- Выложить тесто на стол, распластать в прямоугольник, сверху равномерно распределить изюм и цукаты. Вымешать руками, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
- Снова выложить тесто в миску, накрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа.
- Подошедшее тесто разделить на 4-5 частей. Каждую вымесить руками в течение двух минут. Выложить в смазанные маслом формы.
- Установить в духовом шкафу температуру 190 °С, поместить формы с тестом. Выпекать около 40-50 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой.
- Выложить на решетку готовые куличи и аккуратно удалить бумагу.
- Для приготовления глазури смешать желатин с 20 мл теплой воды. Дождаться, пока желатин набухнет.
- Сахарный песок смешать в сотейнике с оставшейся водой до полного растворения кристаллов.
- Ввести в полученную жидкость набухший желатин и лимонную кислоту. Все содержимое взбить миксером на средней скорости. Готовая глазурь должна увеличиться в объеме и побелеть.
- Верхушки остывших куличей обильно смазать глазурью, и можно подавать к столу.
По желанию можно украсить куличи измельченными орехами, разноцветной посыпкой или мелко порезанными цукатами.
Пасхальный кулич — самый сдобный, с изюмом
У каждой современной хозяйки есть свой самый лучший рецепт приготовления сдобного пасхального кулича, проверенный временем. Но как приготовить его действительно сдобным, с приятной влажной структурой, знают не все. Делимся с вами секретами приготовления сдобной выпечки в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 250 грамм масла сливочного;
- 6 яиц;
- 11 грамм дрожжей сухих;
- 10 грамм сахара ванильного;
- 500 миллилитров молока;
- 1,4 килограмма муки;
- 300 грамм сахарного песка;
- 250 грамм изюма;
- масло подсолнечное – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления опары немного подогреть молоко до температуры 36 градусов. Развести сухие дрожжи и перемешать ложкой.
- Добавить половину чайной ложки соли, 1,5 столовых ложки сахарного песка, 300 грамм просеянной муки, 1,5 столовых ложки подсолнечного масла. Все ингредиенты смешать при помощи венчика до получения однородной смеси. Примерно на 40 минут поместить в теплое место, чтобы опара подошла.
- Для приготовления теста предварительно растопить сливочное масло, немного охладить при комнатной температуре.
- Белки отделить от желтков, отставить в сторону на некоторое время. Желтки смешать с оставшимся сахарным песком и ванильным сахаром, взбить в течение 5 минут на средней скорости миксера.
- В отдельной миске взбить миксером предварительно охлажденные белки до образования пышной массы и устойчивых пиков.
- Смешать подошедшую опару со взбитой желтковой массой. Ввести растопленное сливочное масло и белковую массу и перемешать венчиком.
- Небольшими порциями добавить просеянную муку, и можно приступать к замешиванию теста. Готовое тесто по консистенции должно быть не очень крутым. Поместить в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто увеличилось в размерах вдвое.
- Обдать кипятком подготовленный изюм, просушить бумажными полотенцами. Выложить сухофрукты в тесто и снова все хорошенько вымесить.
- Смазать сливочным маслом подходящие формочки. Чтобы тесто не пристало, можно на дно выложить бумагу для выпечки.
- Наполнить формы тестом примерно на 1/3. Подождать, пока оно поднимется непосредственно в формах.
- В духовом шкафу установить температуру 180 °С, поместить внутрь формы с тестом. Выпекать до готовности куличей.
- Предварительно взбить охлажденные белки до образования устойчивой пены. Ввести сахарную пудру и пару капель сока лимона (по желанию). Взбивать миксером не менее 5 минут до сильного загустения белковой массы.
Готовый кулич охладить, смазать верхушку глазурью и украсить разноцветной кондитерской посыпкой.
Пасхальный кулич без расстойки теста
Это один из лучших рецептов приготовления сдобного пасхального кулича. Он идеально подойдет работающим хозяйкам, у которых нет свободного времени на приготовление сдобной выпечки. Все, что нужно для его приготовления, смешать все ингредиенты, разложить по формам и запечь до готовности в духовке.
Ингредиенты:
- 170 миллилитров молока;
- 620 грамм муки;
- 150 грамм масла сливочного;
- 3 яйца;
- 35 грамм свежих дрожжей;
- 150 грамм изюма;
- 220 грамм сахара;
- 2 грамма ванилина;
- 2 щепотки молотого мускатного ореха.
Приготовление:
- Накрошить свежие дрожжи в подогретое до теплого состояния молоко. Всыпать одну столовую ложку сахарного песка, смешать все ингредиенты. Примерно на 15 минут поместить в теплое место, чтобы на поверхности опары появились мелкие пузырьки.
- А пока в глубокой миске смешать яйца с сахарным песком и взбить на средней скорости миксера до образования пышной пены.
- В сотейнике растопить сливочное масло и немного остудить при комнатной температуре. Ввести в подошедшую опару и добавить взбитую яичную массу. Также добавить молотый мускатный орех и ванилин.
- Перебрать сухофрукты, удалить веточки и поврежденные ягоды, замочить в теплой воде минут на 10. После чего немного просушить и добавить в тесто.
- Смазанные маслом формы заполнить готовым тестом примерно на 1/3, после чего поставить на расстойку в теплое место на 4 часа.
- Духовой шкаф нагреть до 200 °С, поместить формы с тестом и выпекать в течение получаса. Готовую выпечку выложить на решетку в горизонтальном положении и охладить. Сдобный пасхальный кулич, приготовленный по лучшему рецепту, можно украсить растопленным шоколадом или заранее приготовленной глазурью.
Сдобный кулич в мультиварке
Некоторые хозяйки пекут пасхальные куличи на сдобном тесте в мультиварке, ведь это быстро и не слишком хлопотно. При этом выпечка, приготовленная по лучшему рецепту, получается такой же вкусной и пышной, как и в духовке.
Ингредиенты:
- 500 миллилитров топленого молока;
- 250 грамм сливочного масла;
- 75 грамм свежих дрожжей;
- 5 яиц;
- 2 яичных желтка;
- 500 грамм сахара;
- 1-2 пакетика ванильного сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 150 грамм изюма;
- 1,2 килограмма муки.
Приготовление:
- Яйца слегка взбить и перелить в более объемную миску, следом добавить мягкое масло, высыпать сахар и все перемешать.
- Добавить желтки, покрошить дрожжи и влить теплое молоко, все хорошо вымесить. Опару накрыть и оставить на всю ночь.
- На следующий день в опару подсыпать соль, ванильный сахар, добавить предварительно пропаренный и просушенный изюм.
- Просеять муку и вымешивать тесто в течение 20 минут.
- После тесто накрыть и выдержать в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.
- Как только тесто подойдет, переложить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Установить режим «Выпечка» и готовить 1 час 20 минут.
- После сигнала кулич можно аккуратно достать из чаши, охладить и покрыть заранее приготовленной белковой глазурью.
При желании изюм можно залить коньяком и оставить на 1 час. Это придаст выпечке особый вкус и аромат.
Очень вкусный кулич сдобный
Приготовленный по этому рецепту сдобный пасхальный кулич точно понравится всем, кто его попробует. Это один из лучших вариантов приготовления выпечки на Светлый праздник.
Ингредиенты:
- 7 стаканов муки;
- 500 миллилитров молока;
- 10 яиц;
- 200 грамм сливочного масла;
- 100 грамм свежих дрожжей;
- 2 стакана сахара;
- 200 грамм сметаны;
- ¼ чайной ложки соли;
- 250 грамм изюма;
- 5 грамм ванилина.
Приготовление:
- В отдельной емкости смешать дрожжи со столовой ложкой сахарного песка до получения однородной смеси.
- Яйца разделить на желтки и белки. Взбить желтки до того момента, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в 2 раза.
- Белки смешать с сахарным песком и взбить до образования устойчивых пиков.
- В сотейнике растопить сливочное масло и немного охладить при комнатной температуре. Смешать с перечисленными выше ингредиентами, добавить теплое молоко и сметану. Посолить и смешать до однородной смеси.
- Добавить 5 стаканов просеянной муки. Вымесить тесто руками на присыпанной мукой рабочей поверхности стола.
- Сверху заготовку накрыть чистым полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте.
- Добавить еще 2 стакана просеянной муки, ванилин и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Хорошо перемешать содержимое и убрать еще на час в теплое место, чтобы тесто подошло.
- Смазать сливочным или подсолнечным маслом формы для запекания. Выложить тесто, заполняя формы примерно на 1/3. Подождать, пока тесто снова поднимется непосредственно в формочках.
Отправить куличи в духовку, прогретую до 150 градусов. Спустя 10 минут повысить температуру до 200 °С. Выпекать в духовом шкафу до готовности выпечки (от 20 до 35 минут).
Каждый год хозяйки пекут на праздник сдобные пасхальные куличи, используя свои лучшие рецепты. Но можно немного поэкспериментировать с приготовлением вкусной выпечки на Пасху, добавляя другие ингредиенты по вкусу. Конечно, придется немного повозится с приготовлением дрожжевого теста, но конечный результат стоит потраченного времени и сил.
