Когда квасить капусту в сентябре 2022 года — благоприятные дни
Когда квасить капусту в сентябре 2022 года. Список благоприятных дней, подробная таблица. Когда новолуние и полнолуние в этом месяце, почему желательно избегать определенных дат.
Расположение Луны по отношению к Земле влияет на множество процессов в живых организмах. По лунному календарю садоводы ориентируются при планировании огородных работ: посева, посадки, сбора урожая. С его помощью также можно определить, когда желательно квасить капусту в сентябре 2022 года. Он точно обозначает благоприятные и неблагоприятные дни.
Правильные сроки проведения засолки капусты
В нашей стране очень любят квашеную капусту, которую заготавливают как в больших бочках, так и в стеклянных банках. Сама по себе процедура засолки несложная, но многие предпочитают пользоваться лунным календарем, чтобы в точности определить благоприятные и неблагоприятные дни для этого процесса.
Существует мнение, что учет фаз Луны при выборе дня для заготовок помогает получить хрустящую и вкусную капусту, которая хранится долгое время.
yandex_ad_1
Какие дни можно считать лучшими?
Знатоки этого процесса советуют для качественного квашения капусты подобрать крепкие целые кочаны и соль среднего или крупного помола. Помимо этого, овощ должен пройти обязательный процесс брожения, а для этого надо понимать, когда микроорганизмы проявляют наибольшую активность. По этой причине важно знать точно, когда квасить капусту в сентябре 2022 года, и использовать для этого только благоприятные дни.
Соление и закваску капусты желательно начинать в периоды, когда Луна находится в фазе роста. Желательно не раньше, чем на пятый день после новолуния.
Астрологи уверяют, что те, кто следовал предписаниям лунного календаря, получают хрустящую, ароматную и вкусную капусту.
В дни новолуния и полнолуния, как и на убывающую Луну, не стоит планировать квашение капусты, потому что овощ с большой вероятностью получится кислым и слишком мягким. Эти советы актуальны и для засолки огурцов в банках.
Благоприятные и неблагоприятные дни
Для любых заготовок и консервов на основе капусты и других овощей лучше всего в сентябре 2022 года подойдут 11, 12, 13 числа. Также благоприятными с этой точки зрения можно считать 21 и 22 сентября.
Если же вы хотите именно квасить капусту, обратите внимание на 3, 4, 5, 6 сентября. Превосходная на вкус, хрустящая капуста получится, если заквасить ее в период с 11-е по 15-е числа. К списку благоприятных причисляется и 30 сентября. В этот же день можно закладывать капусту на хранение.
yandex_ad_2
Благоприятные дни для квашения капусты
Неблагоприятные дни
3, 4, 5, 6, 11-15, 30
1, 2, 9, 10, 19, 20
Дат, которые можно было бы назвать нейтральными, в этом месяце нет. Соответственно, даже если вы примените проверенный рецепт, всегда будет вероятность, что продукт в итоге получится неудовлетворительного качества. В любом случае решение о том, следовать рекомендациям лунного календаря или нет, остается за вами.
Однозначно неблагоприятным можно считать 10 сентября, потому что эта дата приходится на полнолуние. Кроме того, совершенно не подходит для квашения капусты 26-е число. Избегая указанных дат, вы увеличиваете свои шансы заготовить на зиму отличную хрустящую квашеную капусту. На самом деле ее можно, конечно, употреблять и в любое другое время, главное, чтобы все получилось.
Итоги
Чтобы заготовка вкусной и полезной капусты получилась по-настоящему вкусной, следуйте рекомендациям лунного календаря.
В сентябре 2022 года есть удачные и неблагоприятные дни для подобных работ, нейтральных дат не будет.
С квашением капусты в 2022 году справиться легко, если знать список благоприятных дней.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 400
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
