Еда / Вино

29 июля

Кабачки с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Как приготовить кабачки с кетчупом чили на зиму в литровых банках. Подборка лучших рецептов с фото заготовок самых вкусных овощей в домашних условиях.

автор Моника Микаия

Добавить Kleo.ru в источники Google

655

Кабачки с кетчупом чили – популярный вариант заготовки на зиму. Благодаря добавлению соуса консервированные овощи получаются очень ароматными и в меру острыми. Приготовление заготовки в литровых банках не составит большого труда даже для начинающего кулинара.

Кабачки с кетчупом чили

Кабачки, маринованные с кетчупом чили, станут самым незаменимым овощным блюдом на повседневном или праздничном столе. Очень хрустящие и слегка острые, они идеально подойдут к мясным блюдам, отваренному картофелю или макаронным изделиям.

Ингредиенты:

1,5 килограмма молодых кабачков;
2 чайные ложки поваренной соли;
1/3 стакана кетчупа чили;
10 горошин черного перца;
80 мл яблочного уксуса;
2 стакана питьевой воды очищенной;
50 грамм сахарного песка.

yandex_ad_1

Приготовление:

Процесс консервирования овощей начинается с подготовки кабачков. Для приготовления заготовки лучше использовать молодые экземпляры, которые нужно промыть под краном и порезать колечками толщиной не более 0,5 миллиметра.
Предварительно простерилизовать литровые емкости над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки прокипятить в течение 15 минут в кипящей воде.
Бросить по 5 горошин черного перца в каждую подготовленную банку. Выложить порезанные кабачки до самого верха банки, немного утрамбовать руками.

Залить овощи питьевой водой, чтобы определить, сколько нужно готовить маринада.
Влить воду в глубокую кастрюлю, добавить кетчуп чили, сахарный песок, соль и столовый уксус. Смешать все ингредиенты до однородности, поместить на средний огонь и довести до кипения, но долго не варить.

Аккуратно влить кипящую жидкость в банки с овощами, накрыть сверху крышками.
Емкости с кабачками поместить в глубокую кастрюлю для дальнейшей стерилизации. А чтобы во время нагревания стекло в банках не лопнуло, выложить на самое дно махровое полотенце или хлопчатобумажную ткань. После налить сверху горячую воду, установить банки. Стерилизовать около 10-12 минут на среднем огне.
Аккуратно достать из кипящей жидкости, закатать, поставить на пол, перевернув верх дном, и укутать шерстяным пледом.

Консервацию по этому рецепту можно готовить без стерилизации. Будет вполне достаточно залить емкости кипящим маринадом три раза, после чего герметично укупорить.

Кабачки с кетчупом и зеленью

По этому рецепту с фото получаются очень вкусные и хрустящие кабачки с кетчупом чили на зиму. Лучше всего их закатывать в литровых банках. Маринованными овощами можно дополнить любой гарнир или мясное блюдо.

Ингредиенты:

1 килограмм кабачков;
5 столовых ложек кетчупа чили;
1 пучок свежей зелени;
50 мл столового уксуса;
3 стакана воды;
8 горошин черного перца;
4 лавровых листа;
1 головка чеснока;
4 бутона гвоздики;
2 столовые ложки сахарного песка;
1 столовая ложка соли.

yandex_ad_2

Приготовление:

В заранее простерилизованные емкости выложить по одному лавровому листу, по 2 веточки свежего укропа и петрушки.

Хорошенько промыть под краном молодые кабачки, порезать кружочками толщиной не более 5 мм.
Наполнить порезанными кабачками литровые банки, немного утрамбовав руками. Сверху выложить по 3 горошина перца, по несколько очищенных от шелухи долек чеснока и по одному бутону гвоздики.

Для приготовления маринада смешать в сотейнике поваренную соль, сахарный песок и кетчуп чили. Долить необходимое количество воды и поместить на средний огонь. Жидкость довести до кипения, после чего добавить столовый уксус. Перемешать содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Плотной тканью застелить дно подходящей глубокой кастрюли. Сверху поставить банки с овощами, вылить в них маринад, накрыть сверху железными крышками. Влить необходимое количество воды, чтобы жидкость больше чем на половину покрывала стеклянные емкости.

Дождаться закипания воды, убавить огонь на плите, продолжать стерилизовать в течение 10-12 минут.
Спустя указанное время аккуратно, чтобы не обжечься, достать банки с заготовками, закатать. Каждую банку перевернуть верх дном, прикрыть теплым одеялом или махровым полотенцем и дождаться полного остывания. Хранить готовую консервацию можно в кладовой или в подвале.

Для приготовления маринада желательно использовать воду не из-под крана, а из скважины или из колодца.

Кабачки на зиму с кетчупом чили

Заготовленные на зиму кабачки с добавлением кетчупа чили или краснодарского соуса получаются в меру острыми и очень хрустящими. Овощи удобно заготавливать в литровых банках. А маринад за счет добавленных специй приобретает насыщенный вкус и приятный аромат. Такую заготовку можно подать к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков;
250 мл уксуса столового;
7,5 стакана воды;
1 стакан сахарного песка;
2 столовые ложки соли;
8 столовых ложек кетчупа чили;
15 горошин перца черного;
5 горошин перца душистого;
5 бутонов гвоздики;
15 штук перца черного горошком.

Приготовление:

Несколько раз промыть овощи, очистить от толстой кожицы, разрезать на дольки. Измельченные кабачки плотно утрамбовать в чистые банки.
Сверху овощей в каждую емкость выложить по три горошины перца черного, по одной горошине душистого перца и бутоны гвоздики.

Налить воду в глубокую миску, добавить поваренную соль, острый кетчуп, уксус столовый и сахарный песок. Все ингредиенты перемешать до однородности, поместить на средний огонь и вскипятить.

Банки с овощами аккуратно залить кипящим маринадом. Поместить сверху металлические крышки.

Поставить стеклянные емкости в глубокую кастрюлю, стерилизовать в кипящей жидкости около 12 минут.
Банки закрутить железными крышками, утеплить сверху. После окончательного остывания поместить консервацию в погреб.

Вместо кетчупа чили для приготовления заготовки по этому рецепту с фото можно использовать соус «Краснодарский». Вкус готовой консервации будет немного другим, но кабачки все равно получатся очень вкусными.

Кабачки с кетчупом без стерилизации

Из разных способов заготовки на зиму кабачки с кетчупом чили – один из самых оригинальных. Благодаря необычному маринаду консервированные овощи приобретают приятный и в меру острый вкус. Заготавливать кабачки по этому рецепту с фото очень удобно в литровых банках. Консервацию можно подавать к столу в качестве дополнения или гарнира к основным блюдам.

include_poll2004

Ингредиенты:

500 грамм кабачков;
1 маленький кусочек перца чили;
4 горошины перца черного;
50 мл уксуса столового;
3 горошины перца душистого;
40 грамм сахарного песка;
1,5 столовые ложки кетчупа чили;
0,5 столовой ложки соли;
400 мл воды;
2 зубца чеснока.

Приготовление:

Несколько раз промыть банки, почистить пищевой содой. Выложить на самое дно перец душистый и черный, очищенные дольки чеснока.

Промыть молодые кабачки под краном, порезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Достаточно плотно уложить в подготовленную стеклянную емкость.

Для приготовления маринада налить воду в глубокую кастрюлю, поместить на средний огонь и вскипятить. Добавить сахарный песок, соль и острый кетчуп, повторно довести до кипения, варить в течение 2 минут.

Влить уксус непосредственно в банки, поскольку во время кипения жидкости он испарится. Овощи в банках залить маринадом.
Закрутить емкости металлическими крышками, поставить на пол, перевернув вверх дном, тщательно укутать полотенцем или теплым одеялом. Готовую закатку поместить на дальнейшее хранение в кладовку или в погреб.

Во время приготовления консервации можно по вкусу добавить любую свежую зелень.

Кабачки с кетчупом «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

Этот способ приготовления кабачков с кетчупом чили на зиму не требует варки, поэтому готовые овощи не становятся слишком мягкими, сохраняя свою структуру. Один из лучших рецептов с фото поможет приготовить самую вкусную овощную консервацию в литровых банках.

Ингредиенты:

500 грамм зрелых кабачков;
50 грамм сахара;
350 мл воды;
1 лист лавровый;
75 грамм кетчупа чили;
50 мл уксуса;
по 4 горошины душистого и черного перца;
1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Под струей воды промыть овощи, протереть полотенцем, с двух сторон обрезать хвостики, очистить от толстой кожицы, вырезать сердцевину с крупными семенами. По желанию кабачки можно порезать колечками, брусочками или кубиками.
Порезанные овощи выложить в заранее простерилизованные банки. Время от времени банки нужно встряхивать, чтобы овощи легли достаточно плотно.

Для маринада смешать все необходимые компоненты в кастрюле, поместить на сильный огонь и вскипятить. После огонь нужно уменьшить и продолжать готовить еще в течение 2-3 минут.
Залить овощи закипевшим соусом, накрыть сверху железной крышкой.
На дно большой кастрюли выложить полотенце, сверху поместить банки с овощами. Аккуратно влить в емкость кипящую воду, стерилизовать около 13-15 минут.

Спустя указанное время готовую консервацию достать из кастрюли, аккуратно перевернуть верх дном, укрыть теплым пледом и дождаться остывания.

Готовые кабачки желательно подавать к столу не ранее чем через 2-3 месяца. Как раз за это время овощи хорошо настоятся.

Представленные рецепты с фото непременно понравятся любителям острой консервации на зиму. Несмотря на невысокую стоимость всех использованных ингредиентов и простоту приготовления, готовые кабачки с кетчупом чили в литровых банках получаются необычными, с пикантным вкусом специй.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру