Икра из кабачков – любимая закуска с детства, которую готовят многие хозяйки еще с советских времен. Простой рецепт кабачковой икры на зиму предусматривает использование самых доступных овощей, которые можно просто перекрутить через мясорубку. Самое главное, соблюдать рецептуру, чтобы в итоге получился настоящий домашний кулинарный шедевр.
Икра из кабачков - рецепт “Пальчики оближешь”
Приготовленная икра из кабачков с томатной пастой через мясорубку по предложенному рецепту получается нежной, красивой и просто воздушной. Данный вариант предусматривает добавление уксуса, чтобы улучшить сохранность готовой закуски на зиму, но такой ингредиент добавляется по желанию и по вкусу.
![]()
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 750 г лука;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 300 мл растительного масла;
- 7 ст. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца;
- ¾ стакана воды;
- 70 мл уксуса (9%).
![]()
Приготовление:
- Кабачки очищаем от кожицы и семян, также подготавливаем лук и морковь.
- Измельчить овощи можно просто, пропустив их через мясорубку, но некоторые хозяйки нарезают кабачки и лук кубиками, а морковь натирают на терке.
![]()
![]()
- Все измельченные овощи складываем в казан, но можно взять кастрюлю с толстым дном, вливаем к ним воду и отправляем тушиться.
- После закипания томим овощи 40 минут, в течение всего тушения содержимое казана перемешиваем.
![]()
- В процессе томления овощи дадут много сока, его нужно слить, но не выливать, иначе икра получится слишком жидкой.
![]()
- Если овощи измельчались ножом, то перемалываем их с помощью погружного блендера, если через мясорубку, то продолжаем готовить и вливаем масло, добавляем томатную пасту. А также подсыпаем перец и соль с сахаром, перемешиваем и снова включаем нагрев.
![]()
![]()
- Тушим икру в течение 30-35 минут, не забываем периодически перемешивать.
- Затем вливаем уксус, размешиваем, выдерживаем икру еще 5 минут и снимаем с огня. Когда закуска горячая она может показаться кисловатой на вкус, но не нужно ничего подслащивать, так как после остывания кислого вкуса не будет.
- Теперь раскладываем икру по простерилизованным баночкам, обязательно избавляемся от пузырьков, которые будут образовываться, так как они могут вызвать процесс брожения.
- Затем прикрываем крышками и стерилизуем в течение 30 минут, вкус от этого никак не измениться, а сама закуска дольше сохранится.
![]()
Интересно! Вкусные рецепты кабачков в томате на зиму
- Можно баночки с овощной закуской и не стерилизовать, тогда икру нужно будет сделать жидкой, добавив слитого сока.
- После остывания под одеялом относим икру на хранение.
В процессе тушения икра должна хорошо прокипеть, что закуска получилась густой и пропариться, чтобы после закатывания в банках не начался процесс брожения.
![]()
Кабачковая икра без томатной пасты
Казалось бы, что есть только один простой рецепт приготовления икры из кабачков, на самом деле вариантов вкусной закуски на зиму несколько. Так вкусную, яркую и сочную кабачковую икру можно приготовить через мясорубку без томатной пасты с чесноком.
![]()
Ингредиенты:
- 750 г кабачков;
- 200 г лука;
- 150 г моркови;
- 200 г помидор;
- 150 г сладкого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 2 стакана воды;
- специи по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Очищаем кабачок, нарезаем его кубиками, как и сладкий перец и лук, морковь можно порезать кружочками.
- В большой таз или кастрюлю засыпаем все овощи, вливаем воду, кладем лавровый лист и ставим на огонь на 45-50 минут.
![]()
- Затем тушеные овощи выкладываем на сито, а после вместе с очищенными дольками пряного овоща, а также с томатами, с которых счищаем кожицу, пропускаем через мясорубку.
- Перекрученные овощи возвращаем в тазик (кастрюлю), подсыпаем к ним соль с сахаром, перцем и другими приправами по вкусу. Также вливаем масло и добавляем зелень, перемешиваем и тушим в течение 30 минут.
- В подготовленные стерилизованные баночки закладываем готовую икру, закатываем, стерилизуем на зиму или просто ставим в прохладное место.
![]()
- Вот и все, вкусная икра из кабачков на зиму с помидорами через мясорубку готова. А все подробности простого рецепта можно посмотреть на видео.
- Для приготовления икры не подходит эмалированная посуда, икра должна томиться и не пригорать, поэтому только жаровня из чугуна или кастрюля из нержавейки.
![]()
Вкусная икра из кабачков с майонезом
Икру из кабачков на зиму можно приготовить с майонезом, такой ингредиент придает закуске особый вкус и нежность. Рецепт простой, кабачки также перекручиваются через мясорубку, а потом тушатся с приправами до готовности.
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных кабачков;
- 250 мл майонеза;
- 100 г сахара;
- 100 мл растительного масла;
- 250 мл томатной пасты;
- 1 ст. л. соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Очищенные кабачки пропускаем через мясорубку и в перекрученную массу добавляем прессованные зубчики чеснока, майонез, томат-пасту. А также вливаем масло и засыпаем соль с сахаром, перемешиваем.
![]()
- Ставим овощную массу на огонь и томим в течение часа на малом огне, за 3 минут до готовности вливаем уксус и размешиваем.
![]()
- Готовую икру раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и оставляем пол одеялом до остывания, после относим на хранение.
![]()
- Кабачки можно измельчить не только на мясорубке, но и с помощью кухонного комбайна, тогда икра получится с кусочками. Или с помощью блендера, на выходе получится икра, как пюре.
![]()
Рецепт в мультиварке
Если на кухне нет подходящей емкости, чтобы приготовить икру из кабачков на зиму, то можно взять простой рецепт в мультиварке. Для кабачковой икры вместе с основным ингредиентом через мясорубку будут прокручиваться и другие овощи, которые придадут готовой закуске более богатый вкус и аромат.
![]()
Ингредиенты:
- 5 кабачков;
- 1 репчатый лук;
- 4-5 моркови;
- 4 сладких перца;
- 5 томатов;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 2 лавровых листика;
- 3 ст. л. уксуса;
- 4 горошины перца;
- 2 ст. л. соли;
- немного укропа (при желании).
Приготовление:
- Небольшими кусочками крошим лук, брусочками нарезаем морковь и отправляем в чашу мультиварки, вливаем масло, включаем режим “Жарка” и устанавливаем время 15 минут.
![]()
- Пока морковь с луком обжариваются, очищаем кабачок, нарезаем кубиками и после отправляем к остальным овощам, вливаем стакан воды, меняем режим на “Тушение” и устанавливаем время – 1 час.
![]()
- За полчаса до готовности закладываем сладкий перец, который нарезаем соломкой, а также подсыпаем соль.
![]()
- По такому простому рецепту икра из кабачков на зиму готовится с помидорами, которые пропускаем через мясорубку.
- После сигнала отправляем томатное пюре, выбираем режим “Варка” и время 15-20 минут, за несколько минут до сигнала вливаем уксус, засыпаем горошины перца, кладем лавровый листик и при желании измельченный укроп.
![]()
- После сигнала горячую икру закатываем в стерилизованных баночках, ставим под одеяло, после переносим на хранение.
- Чтобы кабачки хорошо и при этом быстро разварились, их нужно измельчить, присыпать солью и оставить на 20 минут. Затем отжимаем от сока, но и дальше следуем рецепту.
![]()
Интересно! Рецепты вторых блюд на каждый день
Икра из кабачков по ГОСТу СССР
В советские годы за кабачковой икрой выстраивались очереди, ведь вкус закуски был неповторимым. Многие хозяйки пытались приготовить икру на своей кухне, но мало у кого что получалось. Сегодня практически все простые рецепты ГОСТовских блюд раскрыты и можно приготовить советскую икру из кабачков на зиму через мясорубку с морковью и луком.
![]()
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 1 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 1,5 ст. л. соли;
- 30 мл растительного масла;
- 9 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. корня петрушки (измельченного);
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 2 г черного перца (молотого).
Приготовление:
- Очищенные кабачки нарезаем кубиками, засыпаем в сковороду с небольшим количеством масла и тушим до мягкости, следим, чтобы овощ не жарился, а именно тушился.
![]()
- Крошим кубиками лук, нарезаем морковь и вместе с измельченным корнем петрушки пассируем на масле в течение 8-10 минут.
- После все овощи соединяем, и пропускаем через мясорубку или блендер.
- Получившуюся массу переливаем в казан или кастрюлю и томим в течение часа.
![]()
- Добавляем томат-пасту, подсыпаем соль вместе с сахаром и перцем и продолжаем тушить еще в течение получаса. Затем засыпаем прессованные зубчики пряного овоща, выдерживаем на огне еще 5-8 минут.
![]()
- Готовую, еще не остывшую икру, раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем, ставим вверх дном, накрываем одеялом и настаиваем до остывания.
- Вкус кабачковой икры также во многом зависит от масла, поэтому если есть возможность, то лучше использовать оливковое масло, а не растительное.
![]()
Кабачковая икра из духовки на зиму
У каждой хозяйки есть свой простой и вкусный рецепт икры из кабачков на зиму. Данный вариант закуски предусматривает приготовление икры без обжарки. Овощи запекаются в духовке, а затем перекручиваются через мясорубку, в результате икра получается еще более сладкой и вкусной.
![]()
Ингредиенты:
- 2,5 кг кабачка;
- 3 луковицы;
- 4 моркови;
- 2 болгарских перца;
- 4 помидора;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 1 зубчик чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- перец по вкусу;
- зелень по вкусу и желанию.
![]()
Приготовление:
- Берем форму для запекания и выкладываем в нее нарезанную кружочками морковь и произвольно порезанный лук.
- Сверху моркови с луком выкладываем кабачки, которые очищаем и режем кубиками, сбрызгиваем овощи маслом.
- Следом выкладываем очищенные от семян перцы, а также томаты, у которых вырезаем плодоножку.
- Отправляем овощи в духовку на 35-40 минут, температура 180°С.
- Затем овощи достаем, томаты с перцами отодвигаем в сторону, остальные перемешиваем. Потом снова раскладываем томаты с перцами и возвращаем форму с содержимым в печь еще на 35-40 минут.
- После оставляем овощи в выключенной духовке на 20 минут.
- Достаем, с томатов и перцев счищаем кожицу, и все овощи пропускаем через мясорубку или перекладываем в кастрюлю, вливаем стакан выделившегося в процессе запекания овощного сока, измельчаем погружным блендером.
- В овощное пюре засыпаем измельченную зелень с чесноком, томатной пастой, солью, перцем и сахаром.
- Томим икру в течение 10-15 минут, а затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и отправляем под одеяло до остывания.
- Закрывать икру лучше в маленькие баночки, так как при хранении в холодильнике в открытом виде она быстро теряет свой вкус и аромат.
![]()

Вот такие простые рецепты позволят приготовить вкусную икру из кабачков через мясорубку на зиму. Овощную закуску можно готовить как с томатной пастой, так и без нее, заменив свежими помидорами. Для сладости вместо репчатого лука можно взять красный. Разнообразить вкус можно яблоком, грибами, зеленью и другими приправами.