Грибы можно не только солить и мариновать, из них получается очень вкусная грибная икра. Такую заготовку можно консервировать на зиму без стерилизации. При этом есть разные рецепты приготовления, все они простые и вкусные.
Грибная икра — простой рецепт
Даже самый простой рецепт без стерилизации позволит получить на зиму очень вкусную грибную икру. Для приготовления можно использовать любые грибочки – собранные в лесу или купленные на рынке, главное, обязательно подвергнуть их предварительной обработке.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 400 мл растительного масла;
- 2-2,5 ст. л. соли;
- 1 ч. л. черного перца;
- 3 ст. л. уксуса (9 %).
Приготовление:
- Очищенный лук нарезаем кубиками, с помощью крупной терки измельчаем морковь.
- На огонь ставим вместительную сковороду или кастрюлю с толстым дном, вливаем стакан масла, разогреваем, выкладываем сразу все овощи и обжариваем до мягкости.
- Грибочки предварительно отвариваем в течение 40-60 минут, а затем пропускаем через мясорубку. Зтаем так же поступаем с обжаренными овощами.
- Овощную массу возвращаем в кастрюлю, но уже вместе с грибной, вливаем оставшееся масло, всыпаем соль и перец, хорошо перемешиваем.
- Кастрюлю с содержимым ставим на плиту и на малом огне готовим икру в течение часа.
- В готовую горячую икру вливаем уксус, хорошо перемешиваем, раскладываем по простерилизованным банкам и плотно закручиваем крышками.
Грибная икра с овощами
Грибы превосходно сочетаются с разными овощами, очень «любят» чеснок, поэтому грибная икра с ним получается еще вкуснее. Для икры можно использовать не только шляпки грибов, некоторые хозяйки готовят ее только из ножек, а шляпки маринуют.
Интересно! Рецепт приготовления замороженной стручковой фасоли
Ингредиенты:
- 1,5 кг грибов;
- 300 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 кг помидоров;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- 100-200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 1 ст. л. соли (с горкой).
Приготовление:
- Лесные грибы перебираем, промываем, перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой. Затем добавляем ложку соли и варим их в течение 30 минут, не забываем периодически снимать пену.
- Затем воду сливаем, но сами грибочки больше не промываем, иначе они лишатся грибного вкуса.
- В казане разогреваем масло, засыпаем в него нашинкованный кубиками лук и жарим до прозрачности.
- После пару минут тушим лук вместе с натертой морковью.
- Помидоры нарезаем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку.
- Перетертые томаты переливаем в казан, в котором тушились овощи, провариваем 5-7 минут.
- В это время на мясорубке перекручиваем грибы и обжаренные овощи.
- Грибы с луком и морковью отправляем в казан с томатом, сразу добавляем ложку соли с горкой, черный перец, хорошо перемешиваем и тушим икру под крышкой в течение часа.
- За 15 минут до готовности добавляем мелко покрошенный чеснок.
- За минуту до готовности вливаем уксус, и грибную икру прямо в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам.
Вкусная грибная икра из опят
Опята – популярные грибочки, которые чаще всего используют для консервации. Из них также можно заготовить на зиму вкусную икру. Рецепт приготовления такой же простой, без стерилизации и больших затрат.
Ингредиенты:
- 3,5-4 кг опят;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 150 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Опята предварительно нужно перебрать, чтобы отсеять экземпляры, непригодные для консервации. После высыпаем их в кастрюлю с холодной водой, ждем закипания, провариваем 5 минут.
- Первую воду сливаем, грибочки промываем, и в чистой воде варим второй раз уже 20 минут.
- Теперь чистим морковь и большую луковицу, а также чеснок. Отправляем овощи вместе опятами в мясорубку.
- В глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем лук с морковью в течение 10 минут.
- После к овощам отправляем грибы, перемешиваем и тушим все вместе в течение 30 минут.
- Затем икру солим и перчим по вкусу, добавляем хмели-сунели, чеснок и уксус, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
- Стерильные банки заполняем грибной икрой и закручиваем крышками, которые также нужно обязательно прокипятить.
Грибная икра из шампиньонов
Из лесных грибов можно заготовить икру на зиму осенью, а вот из шампиньонов приготовить в любой момент. Предлагаем попробовать и такой рецепт приготовления без стерилизации вкусной грибной закуски.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- соль и перец по вкусу;
- чеснок;
- масло растительное.
Приготовление:
- Небольшими кубиками измельчаем лук, отправляем его на сковороду с разогретым маслом и пассеруем до прозрачности.
- Натираем на терке морковь, выкладываем в сковороду с луком и обжариваем овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
- Шампиньоны шинкуем тонкими пластинами, перекладываем к овощам, жарим до испарения всей жидкости.
- После грибы с луком и морковью солим, перчим, перемешиваем и снимаем с огня.
- Шампиньоны с овощами перекладываем в блендер, добавляем чеснок по вкусу и измельчаем, но не до состояния пюре. Грибная икра готова.
Грибная икра в мультиварке
Грибная икра – не только вкусное, но и полезное блюдо, ведь, как известно, грибы богаты ценным белком и микроэлементами. Поэтому некоторые хозяйки готовят грибную закуску на зиму без стерилизации в мультиварке. Такой рецепт и способ приготовления позволяют гораздо лучше сохранить ценные вещества.
Ингредиенты:
- 1,1 кг грибов;
- 2 моркови;
- 3 луковицы;
- черный молотый перец;
- черный перец горошком;
- растительное масло;
- 3 ч. л. соли.
Приготовление:
- Небольшими кубиками нарезаем лук и через крупную турку пропускаем морковь.
- Грибочки перебираем, промываем, режем произвольными кусочками и обязательно отвариваем в течение 15-20 минут, откидываем на дуршлаг.
- В чашу мультиварки вливаем масло, включаем режим «Жарка» или «Выпечка».Закладываем лук сразу вместе с морковью, обжариваем до золотистого цвета.
- После овощи соединяем с отварными грибами, готовим еще 10-15 минут.
- Затем содержимое чаши солим, перчим, добавляем перец горошком, перемешиваем. Переходим на режим «Тушение» и запускаем таймер на 30 минут.
- После сигнала измельчаем грибы с овощами при помощи погружного блендера.
- Готовую грибную икру раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками.
Грибная икра из белых грибов
Икру можно приготовить из любых грибов, но некоторые хозяйки считают, что для такой закуски лучше всего подходят именно белые. Боровики считаются благородными, полезными, они очень вкусные и ароматные.
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов;
- 3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление:
- Подготовленные боровики нарезаем произвольными кусочками, четвертькольцами шинкуем лук и мелко крошим очищенные зубчики чеснока.
- Грибочки отправляем на сухую сковороду и жарим до тех пор, пока не испарится весь выделенный сок.
- Затем отдельно, уже с добавлением растительного масла, пережариваем лук с чесноком до прозрачности.
- Обжаренный лук перекладываем к грибам, немного остужаем, а затем измельчаем блендером до пюре или зернистого состояния, добавив по вкусу соль и перец.
Грибная икра из вешенок с томатной пастой
Вешенки – грибочки, которые так же, как и шампиньоны, можно купить в любое время года и приготовить из них очень вкусную и нежную грибную икру.
Интересно! Кабачковая икра на зиму с майонезом и томатной пастой
Ингредиенты:
- 2 кг вешенок;
- 3 луковицы;
- соль и молотый перец;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- растительное масло;
- 1 ст. л. томатной пасты.
Приготовление:
- Вешенки нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут.
- Пока грибы варятся, быстро крошим кубиками лук и до золотистости обжариваем в растительном масле.
- За 5 минут до готовности грибов добавляем к ним душистый перец вместе с гвоздикой и лавровым листиком, это придаст более интересный аромат готовой икре.
- С отваренных вешенок сливаем воду, даем им немного времени остыть и перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой.
- К грибной массе добавляем томатную пасту, выкладываем пережаренный лук, вливаем немного масла, перемешиваем и возвращаем на огонь.
- Готовим икру при постоянном помешивании в течение 15 минут, за 5 минут до готовности добавляем соль и перец по вкусу.
- Заполняем горячей грибной закуской стерильные баночки и закручиваем крышками.
Грибная икра из сушеных грибов
Если не удалось насобирать лесных грибов, то переживать не стоит, ведь вкусную и ароматную грибную икру можно приготовить из сушеных плодов.
Ингредиенты:
- сушеные грибы;
- 1 луковица;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление:
- Сушеные грибы пересыпаем в глубокую миску, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса.
- После воду сливаем, вымоченные грибочки промываем, перекладываем в кастрюлю с чистой водой и варим полчаса.
- Затем воду снова сливаем, вливаем к грибам чистую и варим их уже в течение часа.
- Грибы вместе с очищенным луком перекручиваем на мясорубке.
- Грибную массу солим по вкусу, при желании перчим, вливаем масло и перемешиваем. Икру можно уже подавать к столу или немного потушить и закатать в простерилизованные банки.
Грибную икру можно заготовить на зиму из лесных грибов. Из сушеных плодов, шампиньонов и вешенок готовить вкусную закуску можно целый год. Каждый предложенный рецепт очень простой, а икра получается ароматной и очень аппетитной. Ее можно намазывать на хлеб, готовить с ней разные блюда или использовать как начинку для пирогов и пирожков.
