Еда / Вино

29 сентября

Вкусная икра из опят на зиму через мясорубку

Как приготовить икру из опят на зиму через мясорубку. Проверенные рецепты с фото пошагово помогут приготовить самую вкусную закуску на зиму.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Свежие опята полезны для человеческого организма. В своем составе они содержат множество витаминов, полезных микро- и макроэлементов. Поэтому многие хозяюшки стремятся сделать как можно больше вкусных заготовок из лесных даров.

Икра из опят с чесноком

В своем составе чеснок содержит активные биологические вещества, подавляющие и уничтожающие патогенную микрофлору. При консервировании данное свойство особенно ценно, так как никто не застрахован от некачественной обработки посуды или продуктов. С чесноком получается вкусная и оригинальная икра из опят, заготовленная на зиму через мясорубку.

Ингредиенты:

опята свежие — 1,5 кг;
лук-репчатый — 450 г;
чеснок — 5 долек;
растительное масло — 150 мл;
соль поваренная, перец молотый по вкусу.

yandex_ad_1

Приготовление:

Грибы перебрать, убрать мусор. Выложить в кастрюлю, залить водой, перемешать руками и промыть. Отваривать 10 минут, процедить и снова наполнить емкость с опятами чистой водой. Продолжить приготовление еще 20 минут. Отфильтровать через сито. Опята измельчить.

Лук подготовить, нарезать. Обжарить, пропустить вместе с чесночными дольками через мясорубку.

В толстостенную емкость вылить жир, выложить опята, смесь овощей. Засыпать специи, готовить 45 минут, выстроив средний нагрев конфорки.

Разложить готовую икру по банкам, плотно закрыть. Перевернуть емкости на крышку, укутать.

Оптимальное место для хранения — темный погреб или холодильник.

Закуска на длительное хранение

Рецепт с уксусом икры, приготовленной из опят на зиму через мясорубку, довольно простой и уникальный. Необычный вкус придают маринованные чесночные стрелки.

Ингредиенты:

грибы в отварном виде — 1 кг;
морковь — 150 г;
лук-репчатый — 100 г;
соль по вкусу;
масло растительное — 80 мл;
перец молотый по вкусу;
кориандр молотый по вкусу;
стрелки чеснока маринованные — 50 г.

Приготовление:

Овощи обработать, промыть, нарезать на куски. После пропустить через мясорубку. С опятами поступить аналогично.

Полученную массу выложить в толстостенную емкость, предварительно влив жир, готовить 60 минут. Температуру нагрева требуется выстраивать минимальную.

Добавить специй, чесночные стрелки. Тщательно перемешать.

Интересно! Как готовить гриб Валуй

Закрыть, выключив нагрев, настаивать 5 минут, расфасовать.

include_poll2962

Грибная икра с томатами

В осеннее время года витаминизировать рацион можно заготовленной на зиму из опят икрой, приготовленной по интересному рецепту через мясорубку и с добавлением помидоров.

Ингредиенты:

опята свежие — 1,6 кг;
лук-репка — 500 г;
томаты — 800 г;
масло растительное — 120 мл;
специи по вкусу.

Приготовление:

Опята обработать, варить 15-20 минут. Процедить, промыть, обсушить.

Используя мясорубку, измельчить, выложить в толстостенную сковороду, жарить полчаса.

Лук и томаты подготовить. Нашинковать, пассировать до готовности.

К овощам выложить грибы, посолить, продолжить тушение полчаса. Расфасовать по банкам, закатать.

yandex_ad_2

Самая вкусная икра из опят

Рецептов консервирования икры из опят с томатами, морковью и луком на зиму существует несколько сотен, а вот измельченной через мясорубку — не много. Готовая закуска получается вкусной, оригинальной, необычной.

Ингредиенты:

опята свежие — 750 г;
томаты — 150 г;
лук-репка — 100 г;
морковь — 150 г;
масло растительное — 80 мл;
чеснок — 1 долька;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы свежие подготовить. Разместить в кастрюлю, залить водой, закипятить. Процедить, слить жидкость, залить опята кипятком. Отваривать грибы в течение 30 минут.

Морковь очистить, промыть и натереть соломкой на терке. Пассеровать в небольшом количестве жира. Лук очистить, вымыть, нарезать мелко, добавить к моркови. Продолжить обжаривать.

Томаты промыть, обдать крутым кипятком, снять кожуру, разрезать на 4 части. Добавить к овощам и продолжить приготовление еще несколько минут.
Чеснок обработать, мелко нашинковать. Выложить к томатам, прогреть немного. Снять с огня. Отварные опята процедить, обсушить. На другой сковороде обжаривать опята 15-20 минут.

Измельчить готовые компоненты, применяя мясорубку с мелкой решеткой. Переложить массу в толстостенную кастрюлю, влить 50 мл чистой жидкости, продолжить приготовление 10 минут. Расфасовать по емкостям, закатать, остудить под одеялом.

Грибная икра с луком

Приготовление икры из опят на зиму по пошаговому рецепту через мясорубку облегчает жизнь большинству хозяек. Процесс консервирования включает в себя несколько этапов.

Ингредиенты:

опята (отварные) — 1 кг;
лук-репка — 250 г;
чеснок — 3 дольки;
лаврушка — 1 лист;
томатный соус — 250 мл;
масло растительное — 250 мл;
соль поваренная — 1 ст. л.;
перец по вкусу.

Приготовление:

Луковые головки очистить, разрезать на несколько долек. Прокрутить через мясорубку. На плиту установить глубокую сковороду, влить в нее подсолнечное масло, разогреть.

Выложить овощ, пассеровать на медленном огне. Затем добавить остатки масла, томатный соус, размешать, тушить 5 минут.

Отварные грибы измельчить мясорубкой. Выложить в толстостенную кастрюлю, туда добавить лук с томатной пастой, специи и приправы. Выстроить медленный нагрев, тушить 2 часа.

Чеснок очистить, ополоснуть. Пропустить через мелкую терку, добавить в общую массу, перемешать, выключить плиту, прикрыть, настаивать 25 минут.

Интересно! 5 лучших рецептов горячих блюд с грибами

Расфасовать по чистым емкостям, прикрыть, прогревать над водяным паром 20 минут.

Икра "Оригинальная"

Законсервировать вкусную грибную икру, измельченную через мясорубку из опят на зиму с добавлением моркови и лука, несложно (рецепт см. в статье). По итогу закуска приобретает необычный вкус и напомнит домочадцам об аромате осеннего леса.

Ингредиенты:

опята отварные — 1,5 кг;
морковь — 300 г;
соль поваренная — 3 ст. л.;
лук-репка — 3 головки;
масло растительное — 80 мл;
перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление:

Грибы перебрать, замочить в холодной воде для лучшего очищения от грязи и прочего мусора на 3 часа. После ополоснуть.

Выложить в кастрюлю, наполнить ледяной водой. С момента закипания варить 40 минут, время от времени убирая пену с поверхности. Процедить, ополоснуть.

Лук подготовить, нарезать привычным способом. Пассеровать до готовности на сковороде, смазав ее маслом.

В отдельной миске смешать опята и овощи, измельчить, используя мясорубку. Выложить полученную массу в толстостенную кастрюлю, обжаривать при средней температуре полчаса. Не забывайте добавить специи, приправы.

Разложить по обработанным банкам, прикрыть крышками. Поставить аккуратно на противень.

Духовой шкаф включить, выстроив температуру нагрева до 100 градусов. Поставить противень с содержимым в духовку и прикрыть дверцу.

Прогревать 40 минут. Спустя указанное время аккуратно достать, герметично закрыть.

Икра из опят в мультиварке

Мультиварка в доме — отличный помощник на кухне. В ней можно готовить кашу, суп, выпекать, консервировать. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления икры из опят в мультиварке на зиму с добавлением чеснока, моркови и лука, измельченную через мясорубку.

Ингредиенты:

опята замороженные — 750 г;
лук-репка — 3 головки;
морковь — 100 г;
соль поваренная — 10 г;
перец, чеснок по вкусу;
масло растительное — 80 мл.

Приготовление:

Замороженные грибы определить в дуршлаг, промыть под горячей водой. Выложить в глубокую миску, залить кипятком, выдержать четверть часа.

Овощи подготовить, нарезать. Выложить в чашу, предварительно смазав жиром и установив режим "Жарка", а таймер — на 10 минут.

Грибы процедить. Измельчить вместе с обжаренными овощами. Готовую смесь выложить в мультиварку, установить режим "Тушение", а время — полчаса.

Не забывайте перемешивать, иначе икра пригорит. Чеснок добавляется в самом конце в рубленом виде. Расфасовать по банкам, закатать.

Икра из опят на зиму готовится легко и просто. Особенно когда под рукой столько интересных, вкусных рецептов. При соблюдении технологии приготовления закуска будет радовать своим ароматом всю зиму.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру