Для засолки огурцов в качестве консерванта обычно используют столовый уксус. В представленных рецептах используется лимонная кислота, поскольку она считается не такой вредной. Огурцы, приготовленные на зиму в литровых банках, получаются очень вкусными и хрустящими, с приятным ароматом специй.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурчики с лимонной кислотой, зернами горчицы и укропом станут очень вкусной закуской к основным блюдам. Приготовленные по этому рецепту овощи не будут взрываться и мутнеть. Благодаря добавлению зерен горчицы маринованные огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 2 щепотки зерен горчицы;
• 14 штук перца горошком душистого.

yandex_ad_1

Для маринада (на 1 литр):

• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

• Чтобы восстановить упругость овощей, огурцы (если они не только что собранные) нужно залить ледяной родниковой или колодезной водой. Оставить в таком виде на 4 часа.
• Очистить литровые банки пищевой содой, после чего каждую емкость обработать над паром. 
• В каждую банку поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, 7 горошин перца душистого и зерна горчицы.

• У каждого огурца отрезать кончики с обеих сторон, плотно утрамбовать в банки. Сверху выложить по одному зонтику укропа.

• Заранее прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.
• Для приготовления маринада налить 1 литр воды в глубокую кастрюлю и довести до кипения. В банки с огурцами залить кипящую воду. Указанного количества жидкости вполне хватит для заливки двух литровых банок.
• Довести до кипения новую воду, добавить лист лавровый, сахарный песок и соль. Слить всю жидкость с банок через 10 минут и сразу же залить приготовленным маринадом.
• Спустя 10 минут снова слить маринад в кастрюлю, довести до кипения. Добавить в каждую банку с овощами по ½ чайной ложки лимонной кислоты, влить кипящий маринад и укупорить металлическими крышками. 
• Поместить банки на пол крышками вниз и сверху утеплить. Дождаться полного остывания и отправить на хранение в погреб или в холодильник.

yandex_ad_2

Огурцы ​с лимонной кислотой и листьями вишни

Благодаря маринаду с лимонной кислотой готовые огурцы получаются немного сладковатыми и очень хрустящими. Заготавливать овощи лучше в литровых банках, которые можно не стерилизовать. Подобный способ подходит для приготовления заготовок на зиму из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

 Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли с горкой;
• 2 дольки чеснока;
• 2 листа вишни;
• 0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
• лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:

• Перед непосредственной закладкой в банки тщательно промыть овощи, залить их ледяной водой на несколько часов.
• Срезать ножом «попки» только с жестких краев или с обеих сторон.

• Заранее простерилизовать литровую банку. Опустить на самое дно горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и промытые под краном листья вишни. 
• Сверху плотно утрамбовать огурцы, до самого верха залить кипящей водой. Накрыть крышкой и выдержать около 10 минут. После чего всю жидкость слить и снова залить огурцы кипящей водой, выдержать еще минут 10.

• Вылить второй раз жидкость в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок, поваренную соль, прокипятить в течение 3 минут. Готовым кипящим рассолом залить банку с овощами.
• Добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и сразу же герметично укупорить банку.

• Чтобы убедиться в надежности герметизации, нужно перевернуть заготовку крышкой вниз. Если все в порядке, накрыть сверху полотенцем или одеялом и дождаться остывания. Для хранения консервацию переместить в кладовую.

Маринованные огурцы острые

Идеальнее ​рецепта заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму просто не найти. Вкус у овощей такой, что можно за один раз съесть целую литровую банку. Благодаря добавлению лимонной кислоты банки с заготовками не будут взрываться зимой.

Ингредиенты:

• 750 грамм огурцов;
• 3 укропных зонтика;
• 2 листа хрена;
• 4 горошины перца душистого;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых;
• 0,5 стручка острого перца;
• 4 горошины перца черного.

Для приготовления маринада (на 1 литр воды):

• 40 грамм поваренной соли;
• 150 грамм сахарного песка;
• 6 грамм лимонной кислоты.

Приготовление:

• Тщательно промыть литровые емкости, почистить пищевой содой. Поместить на самое дно все указанные выше специи. Если для консервации используются крупные листья хрена, то можно положить всего один листочек на литровую банку. 

• Чтобы огурчики получились острыми, можно добавить половинку стручка острого перца без семян. 
• Компактно поместить промытые огурцы и немного утрамбовать их.
• Литр воды вскипятить в глубокой кастрюле, вылить в банку с огурцами, накрыть крышкой и подождать 20 минут.

• Всю жидкость нужно слить, после чего замерить количество воды. Исходя из указанного объема жидкости, нужно рассчитать количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавить сахар и соль, поставить на средний огонь и довести до кипения. В самом конце всыпать лимонную кислоту. В отдельной кастрюле прокипятить железные крышки.
• Готовый маринад аккуратно вылить в банки с огурцами и укупорить крышками. Банку перевернуть крышкой вниз и подождать до полного остывания. Консервацию можно не утеплять сверху.
• Огурцы буду готовы спустя 3 месяца, раньше указанного срока овощи не успеют полностью промариноваться. Поэтому стоит набраться терпения.

include_poll4194

С лимонной кислотой и водой

Представленный рецепт заготовки понравится тем, кто не любит вкус уксуса в маринаде. Этот ингредиент заменяет обычная лимонная кислота. Популярная добавка придает огурцам, заготовленным на зиму, приятный хруст и нежный кисло-сладкий привкус, а маринаду – прозрачность. Расчет ингредиентов — на литровую банку.

Ингредиенты:

• 2 килограмма небольших огурцов;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 мл водки;
• 1 чайная ложка кислоты лимонной;
• 2 столовые ложки соли;
• специи и зелень – по вкусу;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Огурцы промыть, аккуратно ошпарить кипятком и сразу же поместить в ледяную воду. Чтобы быстрее ее охладить, можно добавить заранее подготовленные кубики льда. Оставить в таком виде примерно на 20-25 минут.
2. После плоды достать и срезать хвостики с обеих сторон. Плотно утрамбовать огурцы в подготовленные чистые банки, не забывая перекладывать специями и зеленью.
3. Нужное количество воды довести на среднем огне до кипения, залить в емкости с огурцами, через 10-15 минут слить в кастрюлю. Вновь довести до кипения и повторить процесс.
4. В воду ввести сахарный песок и соль, закипятить около 5 минут на среднем огне.
5. На последнем этапе влить водку, добавить лимонную кислоту и кипящий маринад в стеклянную емкость, укупорить прокипяченными металлическими крышками.
6. Консервацию остудить, перевернув верх дном, после чего можно убрать на зимнее хранение в кладовку.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, приготовленные на зиму с добавлением аспирина и лимонной кислоты, получаются очень хрустящими и вкусными. Использование медицинского препарата позволит хранить приготовленную консервацию вне погреба.

Интересно! Лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 3 таблетки аспирина;
• 2 чайные ложки лимонной кислоты;
• 6 зубчиков чеснока;
• 8 горошин черного душистого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

1. Обрезать кончики у огурцов и залить плоды ледяной водой, выдержать в течение 4 часов.
2. В стерилизованные стеклянные емкости выложить все специи, порезанные кусочками зубчики чеснока, после чего плотно друг к другу поместить огурцы. Залить кипящей водой, подождать примерно 25 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
3. Весь полученный настой слить в подготовленную кастрюлю, всыпать сахарный песок и соль. Довести до кипения, подождать, пока полностью не разойдутся все специи. На последнем этапе всыпать указанное количество лимонной кислоты.
4. Кипящий маринад аккуратно влить в емкости с овощами, добавить по одной таблетке аспирина. Укупорить прокипяченными металлическими крышками.
5. Перевернуть вверх дном, укрыть потеплее и дождаться остывания. Проверить герметичность консервации и поместить в погреб.

Вкусные огурцы с лимонной кислотой можно приготовить на зиму в литровых банках. Количество пряностей можно варьировать по своему вкусу, добавляя или, наоборот, убирая ингредиенты. А чтобы заготовки получились более пикантными, можно добавить в банки немного острого перца чили.