Еда / Вино

21 июля

Аджика из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Как приготовить самую вкусную аджику из кабачков на зиму. Подборка лучших рецептов поможет приготовить кабачковую икру так, что просто пальчики оближешь.

автор Станислав Полупанов

Добавить Kleo.ru в источники Google

Аджика, приготовленная из кабачков на зиму, — вкусная закуска из овощей, хорошее дополнение ко вторым блюдам. Она получается очень вкусной и в меру острой, поэтому ее можно не боясь давать детям. По желанию закуску легко сделать более жгучей, добавив в нее половину чайной ложки острого перца и головку чеснока.

Кабачковая аджика с томатной пастой

Такая заготовка на зиму пользуется большой популярностью у многих хозяек, а все благодаря пикантному вкусу и доступности используемых продуктов. Не упустите возможность приготовить вкусную и полезную консервацию для всей семьи.

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков;
600 грамм сладкого перца;
3 луковицы;
300 грамм томатной пасты;
1 морковь;
200 мл воды;
1 столовая ложка с горкой кухонной соли;
свежая петрушка и укроп;
1 столовая ложка сахара;
150 мл масла подсолнечного;
1 головка чеснока;
острый перец сушеный — по вкусу;
молотый перец черный — по вкусу;
1 столовая ложка уксуса.

yandex_ad_1

Приготовление:

Очистить плоды от кожицы, удалить все крупные семена. Порезать средними брусочками, измельчить при помощи мясорубки.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, а репчатый лук от шелухи. Измельчить овощи в мясорубке. Выложить всю перекрученную массу в глубокую кастрюлю.
На средней терке натереть предварительно очищенную морковь, выложить в кастрюлю к овощной смеси. Добавить томатную пасту, воду и соль по вкусу, содержимое кастрюли перемешать.

Поместить емкость на средний огонь. Довести до кипения овощную массу, все время помешивая. После сделать медленный огонь, тушить около 45 минут.

В самом конце добавить молотый перец и рафинированное подсолнечное масло.

Очищенный чеснок измельчить в блендере или пропустить через пресс, мелко порезать свежую зелень. Добавить все это к овощной массе.
Влить столовый уксус и добавить немного сушеного перца без зернышек (они придают горечь).

Предварительно простерилизованные стеклянные емкости заполнить кипящей аджикой, закрутить и поставить крышками вниз. Тщательно укутать, дождаться полного остывания, после чего поместить консервацию в погреб.

Для приготовления аджики лучше использовать красный болгарский перец, который придает красивый цвет готовой закуске.

Острая аджика на зиму

Для тех, кто любит острое, этот рецепт аджики будет как раз кстати. Готовая закуска из овощей получается такой, что просто пальчики оближешь. Аджика, приготовленная в домашних условиях, станет хорошим дополнением к любым вторым блюдам.

Ингредиенты:

1,5 килограмма кабачков;
300 грамм моркови;
1 килограмм спелых томатов;
1 стручок перца чили;
300 грамм сладкого перца;
2 головки чеснока;
2 столовые ложки соли;
100 мл подсолнечного масла;
100 мл столового уксуса;
2 столовые ложки сахара (без горки).

Приготовление:

Промыть под краном кабачки и срезать с них толстую шкурку. Разрезать плоды пополам и удалить крупные семечки, если они есть.

Морковь и болгарский перец очистить. Все подготовленные овощи порезать средними кусочками, чтобы их можно было быстро прокрутить через мясорубку.
Очищенный чеснок и стручок острого перца измельчать первыми. Выложить перекрученные овощи в глубокую кастрюлю, поместить на плиту на средний огонь.

Все время помешивая овощную массу, довести ее до кипения. После немного убавить огонь и продолжать тушить овощи около 40 минут.

yandex_ad_2

Всыпать сахарный песок и соль, влить уксус и масло подсолнечное за 15 минут до окончания готовки.

Снять кастрюлю с плиты, попробовать заготовку на вкус: если нужно, добавить еще немного перца острого и пропущенные через чесночницу дольки чеснока. Вновь довести до кипения, прокипятить около 5 минут.

Готовую аджику распределить по стерилизованным банкам и сразу же укупорить крышками.

Охладить консервацию при комнатной температуре, после чего поместить в погреб или в кладовую.

Чтобы получилась очень острая закуска, во время тушения овощей можно добавить перец чили вместе с семенами.

Аджика с помидорами

Очень вкусная и ароматная овощная заготовка на зиму. Готовится аджика из кабачков с томатами относительно быстро и просто. Если есть электромясорубка, то процесс приготовления еще упрощается. Благодаря этому прибору можно за считаные минуты измельчить все подготовленные овощи.

Ингредиенты:

3 килограмма кабачков;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма томатов;
2 горьких перца;
500 грамм перца болгарского (красного цвета);
5 головок чеснока;
200 мл подсолнечного масла;
2 столовые ложки поваренной соли;
перец острый молотый — по желанию;
100 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Первым делом нужно помыть банки, очистить содой и простерилизовать. В отдельной емкости прокипятить металлические крышки.

Очищенную морковь промыть под краном, чтобы удалить все загрязнения, порезать крупными кусочками.

Красный болгарский перец очистить от перегородок и семян.

От шелухи очистить дольки чеснока.

Отдельно промыть свежие стручки острого перца.

Спелые томаты промыть, разрезать на половинки, аккуратно вырезать зеленую сердцевину. Очищенные и промытые кабачки порезать средними брусочками. Измельчить все подготовленные овощи, используя мясорубку.

Переложить все в глубокий сотейник. Добавить рафинированное масло, сахарный песок и соль. На среднем огне довести овощную массу до кипения.

Тушить около получаса на слабом огне. Добавить острый перец или половину порции без семян, всыпать немного перца молотого (можно не добавлять). Перемешать, продолжать тушить на медленном огне примерно 10-12 минут.

Готовую закуску разложить по сухим стерилизованным емкостям и укупорить. Поставить банки верх дном и утеплить одеялом, дождаться окончательного остывания. Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается такой, что пальчики оближешь.

Чтобы вкус получился более пикантным, можно добавить в блюдо по щепотке зиры и сушеного орегано.

include_poll4801

Из кабачков и яблок

Существует много интересных сочетаний фруктов и овощей, которые используются для приготовления аджики. Очень интересный и необычный вкус имеет закуска, приготовленная из кабачков и яблок на зиму. Аджика получается очень мягкой и в меру острой на вкус.

Ингредиенты:

3,5 килограмма кабачков;
500 грамм яблок (желательно зеленых);
6 долек чеснока;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма помидоров;
100 грамм сахарного песка;
500 грамм перца сладкого;
2,5 столовые ложки перца красного молотого;
200 мл рафинированного масла;
2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Промытые спелые томаты окунуть в кипяток на пару минут. Сделать крестообразные надрезы, аккуратно очистить от кожицы, разрезать на половинки и прокрутить на мясорубке.

Промытые и очищенные от толстой шкурки кабачки также необходимо пропустить через мясорубку, взяв среднюю решетку.

Очищенный от плодоножек, семян и перегородок болгарский перец и морковь измельчить таким же способом, что и остальные овощи.

Очистить яблоки от семян и твердой сердцевины, также измельчить в мясорубке или пи помощи блендера.

Влить масло рафинированное, всыпать сахарный песок и поваренную соль. Тушить около 45 минут на слабом огне.

На последнем этапе приготовления добавить перец острый без семян.

Горячую закуску распределить по стерильным банкам. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном и утеплить сверху. Аджику желательно хранить в прохладном месте.

Есть вы предпочитаете более ядреную консервацию, добавьте в аджику немного больше острого перца.

Из кабачков и баклажанов

Это очень простой и в то же время быстрый рецепт приготовления консервации на зиму. Результат будет больше похож на что-то между аджикой и кабачковой икрой с добавлением баклажанов.

Ингредиенты:

500 грамм мякоти кабачков;
1 большой баклажан;
2 сладких перца;
1 головка чеснока;
0,5 стручка жгучего перца (без семян);
250 грамм помидоров;
30 мл рафинированного масла растительного;
2 столовой ложки пасты томатной;
1 столовая ложка сахарного песка;
20 мл уксуса;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Освободить от семечек сладкий перец, нарубить крупными кусками. Острый вид можно порезать кружочками вместе с семечками или без них (в зависимости от того, насколько острой должна быть готовая аджика).

От кожицы очистить крупный баклажан, порезать средними кусочками, на 20 минут замочить в подсоленной воде. После жидкость слить, а овощи немного отжать руками.

Нарубить средними кубиками кабачки, на четвертинки порезать спелые томаты. Освободить от шелухи дольки чеснока и на некоторое время отложить в сторону. Все подготовленные овощи измельчить при помощи блендера или просто прокрутить на мясорубку.

Овощную массу перелить в подходящую емкость и поместить на средний огонь. Сдобрить специями по вкусу, сахарным песком и солью, после закипания варить около 30 минут.

На последнем этапе варки всыпать мелко порезанный чеснок и влить уксус. Смешать, протушить еще минут 10.

Разделить по банкам готовую овощную массу, укупорить крышками. Охладить консервацию в перевернутом виде под старой верхней одеждой, отнести на хранение в погреб.

Пикантный острый привкус закуске придает хрен, но главное, не добавлять его слишком много, чтобы этот ингредиент не перебивал вкуса кабачков и других овощей.

Пикантная и очень нежная на вкус получается готовая аджика из кабачков, просто пальчики оближешь. Представленные рецепты готовятся очень просто на зиму, их сможет осилить даже начинающий кулинар.

Источники:

https://povar.ru

https://www.russianfood.com

Еда / Вино

14 июля

Кефир, капуста и чайный гриб снова в тренде

Новая диета вызывает споры у диетологов.

автор Евгений Елисеев

605

Квашеная капуста внезапно вернулась в разговоры о правильном питании. На Западе ее обсуждают рядом с кимчи, комбучей, мисо, кефиром и йогуртом, а журналисты Food & Wine даже разобрали так называемую диету на квашеной капусте. В этом тренде для россиян и жителей стран СНГ есть забавная деталь: продукт, который многие знают по семейным обедам и банкам в холодильнике, теперь подают как современную заботу о кишечнике.

Интерес к ферментированным продуктам легко понять. Люди устали от сложных диет, дорогих добавок и быстрых, но сомнительных решений. Поэтому простые продукты с прозрачным составом вновь привлекают внимание.

Тема микробиома давно перестала быть сугубо медицинской. О кишечнике говорят в соцсетях, подкастах, фитнес-блогах и книгах о здоровом взрослении. Кефир, йогурт и соленья стали почти идеальными героями этой повестки, поскольку они доступны, привычны и не требуют экзотических ингредиентов.

Что вообще называют ферментированными продуктами

Ферментация — это процесс, при котором бактерии, дрожжи или другие микроорганизмы меняют состав продукта. Благодаря этому появляются кислый вкус, особая текстура и вещества, которые могут быть полезны для пищеварения.

К ферментированным продуктам относят кефир, натуральный йогурт, ряженку, простоквашу, кимчи, мисо, темпе, чайный гриб, некоторые виды солений и хлеб на закваске. Однако не каждый продукт после ферментации содержит живые культуры в готовом виде. Например, хлеб выпекают при высокой температуре, поэтому живых микроорганизмов в нем почти не остается.

При этом маринованные огурцы и натурально ферментированные огурцы — разные вещи. Если продукт приготовлен с уксусом, это не тот же процесс, что брожение в рассоле. Поэтому этикетку и состав лучше читать внимательно.

Почему капуста попала в модный рацион

Food & Wine пишет о подходе, который в США называют sauerkraut diet. По-русски это звучит как диета на квашеной капусте, хотя сам автор системы предпочитает говорить о «живом рационе». В него входят ферментированные продукты, мясо травяного откорма, морепродукты, отказ от ультрапереработанной еды, интервалы без пищи, тренировки и режим сна.

Сама идея понятна: убрать промышленную еду, добавить продукты с живыми культурами, больше двигаться и лучше спать. В таком виде план звучит разумно. Однако проблемы начинаются там, где отдельные полезные привычки упаковывают в жесткую систему с громкими обещаниями.

Диетологи признают интерес к ферментированным продуктам, но осторожно относятся к самой схеме. У кефира, йогурта и солений есть исследовательская база, а вот вся система целиком пока изучена недостаточно.

Что говорит наука

Исследования действительно связывают регулярное употребление ферментированных продуктов с изменениями в микробиоме. В одном 10-недельном исследовании, опубликованном в Cell, у людей, которые ели больше йогурта, кефира, кимчи и комбучи, увеличивалось разнообразие кишечных бактерий и снижались отдельные маркеры воспаления.

Но это не значит, что банка солений решит все проблемы с питанием. Польза ферментированных продуктов лучше проявляется в составе разнообразного рациона. Если человек ест мало овощей, спит по пять часов и питается в основном фастфудом, одна ложка капусты к ужину не отменит остальной контекст.

Кроме того, реакция у всех разная. У некоторых людей резкое увеличение ферментированных продуктов может вызвать вздутие, дискомфорт или газообразование. Поэтому начинать лучше с небольших порций.

Российская кухня давно знала этот тренд

Для нас ферментация — часть обычной кухни. Кефир, ряженка, простокваша, квас, моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста — все это давно было в рационе задолго до публичных разговоров о микробиоме.

Однако современный интерес помогает взглянуть на эти продукты внимательнее и как на нормальную часть домашнего стола. Особенно если не превращать их в культ.

Хорошая стратегия — добавить ферментированные продукты небольшими порциями: стакан кефира, натуральный йогурт без сахара, ложку капусты к гречке или картофелю, немного кимчи к рису, мисо в суп. Так рацион получает больше вкуса и разнообразия без резких ограничений.

Где у тренда слабые места

Первый риск — соль. Соленья и капуста часто содержат много натрия. Людям с повышенным давлением, заболеваниями сердца или рекомендациями по ограничению соли стоит быть особенно аккуратными.

Второй риск — маркетинг. Сейчас «для кишечника» начинают писать на напитках, батончиках, сладких йогуртах и десертах. Но продукт с красивой надписью не всегда полезнее обычного кефира без сахара.

Третий риск — вера в один продукт. Квашеная капуста может быть хорошим дополнением к еде, но она не должна заменять овощи, белок, крупы, фрукты и нормальные приемы пищи.

Как выбирать ферментированные продукты

Для молочных продуктов стоит искать указание на живые культуры. У йогурта и кефира состав должен быть простым: молоко, закваска, иногда сливки. Чем больше сахара, сиропов и ароматизаторов, тем дальше продукт от идеи здоровой привычки.

С капустой и соленьями важен способ приготовления. Натуральная ферментация обычно связана с рассолом, солью и временем. Если в составе уксус, сахар и консерванты, продукт может быть вкусным, но пробиотический смысл у него слабее.

Также имеет значение хранение. Живые ферментированные продукты часто требуют холодильника. Пастеризация продлевает срок годности, но может снизить количество живых бактерий.

Как включить в рацион без фанатизма

Самый простой путь — не менять питание резко. Добавьте один ферментированный продукт в день и посмотрите на самочувствие. Например, утром — натуральный йогурт, днем — немного капусты к обеду, вечером — стакан кефира.

Кроме того, лучше сочетать такие продукты с клетчаткой. Кишечным бактериям нужны овощи, бобовые, цельнозерновые продукты, ягоды, зелень. Без этого ферментированные продукты будут лишь отдельной деталью, а не частью устойчивого рациона.

И главное — не воспринимать тренд как соревнование. Здоровое питание не требует банки кимчи в каждом холодильнике. Иногда обычный кефир из ближайшего магазина выглядит куда реалистичнее и полезнее модного напитка с красивой этикеткой.

Почему тренд все-таки полезен

В этой истории есть хороший сдвиг. Люди снова интересуются простой едой, домашними заготовками и продуктами с коротким составом. После моды на порошки, батончики и добавки это выглядит почти возвращением к здравому смыслу.

Польза тренда в том, что он напоминает: забота о питании может быть обычной, недорогой и знакомой. Не обязательно искать суперфуд на другом конце света, если в холодильнике уже есть продукты, которые поколениями были частью домашней кухни.

Ферментированные продукты не нуждаются в ореоле чуда. Они хороши именно своей простотой: немного кислоты, живой вкус, связь с привычной едой и возможность разнообразить тарелку.

Главный вывод

Мода на ферментированные продукты может быть полезной, если не ждать от нее невозможного. Кефир, йогурт, соленья и капуста хорошо вписываются в нормальный рацион, но не заменяют его.

Квашеная капуста снова попала в центр внимания не потому, что внезапно приобрела магические свойства. Просто современная культура питания снова дошла до мысли, которую домашняя кухня знала давно: простая еда иногда работает лучше сложных обещаний.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: foodandwine.com