Испечь идеальный кулич под силу каждой хозяйке, для этого достаточно знать некоторые секреты. Предлагаем 8 лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки с фото и советами.

Сдобный кулич на Пасху — мягкий и влажный

Идеальный рецепт приготовления пасхального кулича. Выпечка получается с волокнистой структурой, очень нежной, сладкой и красивой, как на фото​. Главное — не экономить на продуктах, мука и сливочное масло должны быть высокого качества.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 25 свежих дрожжей;
• 200 г сахара;
• 3 желтка;
• 0,5 ч. л. соли;
• ваниль по вкусу;
• 200 мл сметаны (20-25 %);
• 80 г сливочного масла;
• 570 г муки.

yandex_ad_1

По желанию:

• цедра апельсина;
• 2 ст. л. крепкого алкоголя;
• ¼ ч. л. куркумы.

Для начинки:

• 60 г цукатов;
• 80 г изюма;
• сок ½ апельсина.

Приготовление:

• В миску с теплым молоком от общего количества добавляем ложку сахара и крошим свежие дрожжи, размешиваем.

• Теперь подсыпаем 3 ложки муки, перемешиваем. Комочки разбивать не обязательно, они разойдутся. Опару накрываем и даем ей время, чтобы дрожжи «проснулись».

• В это время растираем желтки с оставшимся сахаром, ванилью и солью.
• На выходе должна получиться белая пышная масса, в которую кладем сметану, по желанию для цвета добавляем куркуму, для аромата — цедру апельсина (счищаем только желтую часть, белая горчит).

• Также можно добавить любой крепкий ароматный алкоголь. В куличах он чувствоваться не будет, а вот выпечка долго не зачерствеет.
• Теперь перекладываем подошедшую опару, перемешиваем и просеиваем 400 г муки. Хорошо вымешиваем (можно лопаткой или даже миксером с венчиками для теста).

• Накрываем тесто пленкой и оставляем в тепле. Оно должно увеличиться в 2 раза.
• В качестве добавок берем цукаты (если они крупные, то измельчаем), а также изюм (его запариваем на несколько минут в кипятке, а затем просушиваем). Соединяем цукаты и изюм в общей емкости, вливаем к ним апельсиновый сок, перемешиваем.

• Оставшуюся муку просеиваем на рабочую поверхность стола, выкладываем на нее тесто и начинаем вымешивать руками. В процессе вмешиваем кусочки мягкого сливочного масла.
• Как только тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, скатываем в шар, кладем в чистую, смазанную маслом миску и, накрыв пленкой, оставляем в тепле для подъема.

• После в тесто вмешиваем цукаты и изюм. Раскладываем по формочкам и после расстойки отправляем в разогретую до 180 °С духовку.

• Печем куличи 40 минут, после выпечку остужаем и украшаем.

Творожный кулич

Некоторые хозяйки отмечают, что самые лучшие куличи получаются на дрожжевом сдобном тесте с творогом. И действительно, творожная пасхальная выпечка радует своим нежным вкусом и влажной текстурой. Рецепт приготовления с фото не требует много времени для замешивания теста.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 450 г творога (5-9%);
• 140 г сахара;
• ванильный сахар по вкусу;
• 3 яйца (+3 желтка);
• 100 г сливочного масла;
• 140 мл молока;
• 200 г изюма (цукатов);
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

• Начнем с того, что молоко слегка подогреваем (примерно до 40 °С). После всыпаем сухие дрожжи, ложку сахара и 3-4 ложки муки. Размешиваем венчиком. По консистенции опара должна получиться, как жидкая сметана. Оставляем в тепле.

• В это время в миску с целыми яйцами и желтками добавляем обычный и ароматизированный сахар, соль. Взбиваем до однородности.
• Затем кладем творог и кусочки мягкого масла. Снова все размешиваем.

• Просеиваем муку и замешиваем тесто, кладем его в пакет и убираем в прохладное место на 12 часов. Пакет должен быть побольше, так как тесто будет расти.

• Изюм хорошо промываем, просушиваем, смешиваем с мукой и добавляем в тесто.

• Тесту подходить больше не нужно, сразу делим его на равные части, распределяем по формочкам и даем расстояться уже в них.

• Поверхность куличей смазываем желтком с небольшим количеством молока и печем при температуре 170 °С от 30 до 40 минут.

include_poll3470

Итальянский кулич панеттоне

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка, которая отличается ароматным сдобным тестом. Такой кулич получается очень вкусным и сладким, поэтому предложенный рецепт стоит взять на заметку.

Ингредиенты для опары:

• 100 мл молока;
• 100 мл воды;
• 20 г свежих дрожжей;
• 1/3 ч. л. соли;
• 3 ст. л. муки.

Для теста:

• 3 яйца;
• 600 г муки;
• 250 г сахара;
• 70 г сливочного масла;
• цедра 1 апельсина;
• цедра 1 лимона;
• 100 г кураги;
• 100 г изюма.

Приготовление:

• Для опары в миску вливаем теплую воду и такое же по температуре молоко, крошим дрожжи и перемешиваем.
• Теперь в смесь добавляем муку и сахар, размешиваем и оставляем опару в тепле на 30 минут.

• В это время курагу и изюм хорошо очищаем под проточной водой, заливаем кипятком.
• Через 10 минут воду сливаем, сухофрукты просушиваем. Небольшими кусочками измельчаем курагу, смешиваем с изюмом и с мукой (нужна для того, чтобы сухофрукты не слиплись, а равномерно распределились по тесту).
• С помощью мелкой терки снимаем цедру с одного апельсина и лимона.
• Опара уже подошла, начинаем замешивать. В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и взбиваем до увеличения массы в объеме.
• В яичную массу кладем цедру двух цитрусовых и мягкие кусочки масла, размешиваем до однородности.

• После переливаем опару, снова все перемешиваем.
• Просеиваем муку, замешиваем тесто в течение 10 минут.
• В конце добавляем сухофрукты и еще немного перемешиваем.

• Тесто перекладываем на стол, подсыпаем немного муки и вымешиваем уже руками. Затем кладем в чистую миску, смазываем маслом и оставляем в тепле на 3 часа.

• Готовое тесто немного обминаем руками, раскладываем по формочкам, смазываем маслом и после расстойки ставим в духовку на 40 минут (температура 180 °С).

Кулич орехово-шоколадный

Один ​из лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки — кулич с орехово-шоколадным вкусом и ароматом. С ним придется повозиться, но результат того стоит. Продукт получается нежным, со слоистой структурой и очень красивым, как на фото.​

Ингредиенты:

• 120 мл сметаны (10-15%);
• 70 г сахара;
• 2 яйца (+ желток);
• 15 г свежих дрожжей;
• 5 ст. л. воды;
• 400 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• соль по вкусу;
• ванилин по вкусу.

Для начинки:

• 2-3 ст. л. сахара;
• 100 г орехов;
• 1-2 ст. л. какао;
• 1 белок.

Приготовление:

• В небольшую мисочку крошим свежие дрожжи, подсыпаем к ним ложку сахара и вливаем теплую воду. Размешиваем.
• Перемешиваем с добавлением муки (2-3 ст. ложки будет достаточно). Оставляем опару в тепле.
• В это время в миску со сметаной кладем два целых яйца и один желток, следом всыпаем сахар (обычный и ванильный) и соль. Размешиваем до однородности (можно миксером или обычным венчиком).

• Перекладываем опару, перемешиваем и просеиваем муку. Замешиваем тесто, а затем смазываем его маслом и, накрыв полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.

• Для начинки орехи перемалываем в кофемолке. Предварительно их можно обжарить на сухой сковороде.
• Оставшийся белок взбиваем с сахаром, после всыпаем измельченные орехи и какао. Все перемешиваем.
• Как только тесто хорошо подойдет, выкладываем на стол, раскатываем в пласт, смазываем мягким маслом. Затем складываем и оставляем под пленкой прямо на столе.

• Через 30 минут повторяем процедуру, а затем еще раз.
• Раскатываем тесто в пласт в последний раз, поверхность смазываем орехово-шоколадной начинкой. Сворачиваем рулетом и делим пополам.

• Из каждой половинки формируем кулич, кладем в формочки. Даем им время подняться, а затем отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 °С.

Пасхальный кулич краффин

Краффин — бесподобная пасхальная выпечка, рецепт приготовления которой должна знать каждая хозяйка. Кулич готовится из слоеного теста и получается очень вкусным, ароматным и необычным внешне, как на фото.​

Ингредиенты:

• 1 ч. л. цедры апельсина;
• 2 ст. л. апельсинового сока;
• 80 мл молока;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо (+ 2 желтка);
• 350 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 140 г сливочного масла;
• 100 г сухофруктов.

Приготовление:

• Сухофрукты заливаем кипятком, ждем 5 минут, после промываем и просушиваем. В качестве добавок можно взять изюм, сушеную клюкву или вишню.
• Для активации дрожжей берем теплое молоко и ложечку сахара, размешиваем и оставляем на 10 минут.

• В миску с яйцом и желтками насыпаем оставшийся сахар, растираем до получения белой пышной массы.

• В глубокую миску через сито пропускаем муку, смешиваем с солью, делаем углубление. Вливаем взбитые яйца, 40 г растопленного масла, сок апельсина, добавляем цедру и дрожжи.
• Замешиваем тесто, а затем, накрыв пленкой, оставляем подниматься в теплом месте.

• Тесто делим на равные части и по очереди раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной в 2-3 мм.
• Сверху тесто смазываем мягким маслом, раскладываем сухофрукты, сворачиваем рулетом и убираем под пленку.

• Рулет разрезаем вдоль, но не до конца. Закручиваем тесто так, чтобы разрезы оказались снаружи, все слои должны быть видны.

• Кончик загибаем внутрь и аккуратно перекладываем в форму.
• Формочки накрываем пленкой, оставляем в тепле примерно на час.

• Затем печем краффины первые 10 минут при температуре 200 °С и до готовности — при 180 °С.

Волшебные ​куличи с маком и вишней

Очень вкусный кулич получается с маковой начинкой и вяленой вишней. Такой рецепт выпечки также можно взять на заметку и попробовать новый вариант лучших куличей.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 20 г свежих дрожжей;
• 20 мл коньяка;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 75 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны;
• 400-500 г муки.

Для начинки:

• 200 г мака;
• 2 ст. л. сахара;
• вишня по вкусу.

Приготовление:

• Для начала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого крошим их в теплое молоко и размешиваем, добавив ложечку сахара. Оставляем на 10 минут.

• В чашу миксера отправляем яйца, сахар, слегка подтопленное масло. Вливаем коньяк (по желанию, можно заменить алкоголь молоком). Если опара подошла, сразу перекладываем ее к остальным ингредиентам и перемешиваем до однородности.
• После порционно подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, которому даем подрасти в течение 2-3 часов.

• В это время подготовим начинку. В кофемолке перемалываем мак, смешиваем с сахаром. Вливаем кипяток и еще раз перемешиваем.
• После тесто обминаем, делим на равные части. Раскатываем в пласт, сверху наносим маковую начинку и раскладываем ягодки вяленой вишни.

• Скручиваем тесто с начинкой в рулет, а затем формируем из него шар и кладем в форму.

• Оставляем тесто в формочках на расстойку, а затем печем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С.

Быстрый кулич

Такой рецепт приготовления с фото пасхальной выпечки особенно понравится тем хозяйкам, у которых на замешивание теста нет времени, а домашние куличи испечь хочется.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 120 г сахара;
• ¼ ч. л. ванилина;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• цедра 1 лимона;
• 350 г муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• Начнем с того, что проверим, качественные ли дрожжи. Для этого насыпаем их в теплое молоко с ложечкой сахара и 2-3 ст. ложками муки. Перемешиваем и ждем 10-15 минут.

• В это время на мелкой терке счищаем желтую часть кожуры лимона, то есть цедру.
• В отдельной емкости смешиваем яйца с сахаром, ванилином и растопленным маслом.
• Изюм, который предварительно выдерживали в кипятке, просушиваем на бумажных полотенцах.

• В опару отправляем смесь из взбитых яиц с маслом, цедру лимона и все перемешиваем.
• Просеиваем муку, замешиваем тесто и оставляем его в тепле на 2-2,5 часа.

• Затем соединяем с изюмом, раскладываем по формочкам, оставляем на расстойку. Печем куличи 25-30 минут при температуре 180 °С.

Пасхальный кулич на заварном тесте

Кулич на заварном тесте — вариант пасхальной выпечки, проверенный годами. Мякиш получается влажным, кулич долго остается свежим и не рассыпается при нарезке. А еще он очень вкусный, сладкий и ароматный.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 125 мл молока;
• 8 г свежих дрожжей;
• 65 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 0,5 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли;
• 2 желтка (+ 1 белок);
• 50 г изюма;
• 20 г апельсиновых цукатов;
• 50 мл апельсинового сока.

Приготовление:

1. Сотейник с молоком ставим на огонь, после закипания томим 10 минут. Затем переливаем в термос и оставляем на 30 минут.
2. После напиток немного остужаем, чтобы он был теплым, и вливаем третью часть в миску с дрожжами и ложечкой сахара. Размешиваем и даем дрожжам «ожить» 10 минут.
3. В сотейник отправляем оставшееся молоко и половину сливочного масла, доводим смесь до кипения.
4. В миску всыпаем ложку муки и вливаем кипящее молоко с маслом, быстро размешиваем венчиком до однородности.
5. Массу остужаем до комнатной температуры, после соединяем с дрожжами, накрываем и оставляем на 30 минут.
6. В это время растираем желтки с солью и половиной сахара.
7. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром.
8. В опару добавляем желтки, затем белки и предварительно растопленное и остывшее масло. Затем вводим муку и замешиваем тесто, которому даем время подняться.
9. Промытый изюм смешиваем с апельсиновым соком. Доводим до кипения, затем остужаем, смешиваем с цукатами и настаиваем 30 минут.
10. После изюм с цукатами просушиваем, смешиваем с мукой и вмешиваем в тесто. Снова даем ему подняться, оставляем на 40 минут.
11. Затем тесто делим на равные части, раскладываем по формочкам, а после расстойки смазываем взбитым яйцом с добавлением молока.
12. Печем куличи 30-40 минут при температуре 180 °С.

Пасхальные куличи — особая выпечка, но не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. Главное — следовать пошаговым рецептам приготовления с фото и придерживаться советов. И, конечно, в доме должно быть тепло и тихо, ведь громкие звуки могут испортить нежное тесто.