Испечь идеальный кулич под силу каждой хозяйке, для этого достаточно знать некоторые секреты. Предлагаем 8 лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки с фото и советами.
Сдобный кулич на Пасху — мягкий и влажный
Идеальный рецепт приготовления пасхального кулича. Выпечка получается с волокнистой структурой, очень нежной, сладкой и красивой, как на фото. Главное — не экономить на продуктах, мука и сливочное масло должны быть высокого качества.
Ингредиенты:
- 100 мл молока;
- 25 свежих дрожжей;
- 200 г сахара;
- 3 желтка;
- 0,5 ч. л. соли;
- ваниль по вкусу;
- 200 мл сметаны (20-25 %);
- 80 г сливочного масла;
- 570 г муки.
yandex_ad_1
По желанию:
- цедра апельсина;
- 2 ст. л. крепкого алкоголя;
- ¼ ч. л. куркумы.
Для начинки:
- 60 г цукатов;
- 80 г изюма;
- сок ½ апельсина.
Приготовление:
- В миску с теплым молоком от общего количества добавляем ложку сахара и крошим свежие дрожжи, размешиваем.
- Теперь подсыпаем 3 ложки муки, перемешиваем. Комочки разбивать не обязательно, они разойдутся. Опару накрываем и даем ей время, чтобы дрожжи «проснулись».
- В это время растираем желтки с оставшимся сахаром, ванилью и солью.
- На выходе должна получиться белая пышная масса, в которую кладем сметану, по желанию для цвета добавляем куркуму, для аромата — цедру апельсина (счищаем только желтую часть, белая горчит).
- Также можно добавить любой крепкий ароматный алкоголь. В куличах он чувствоваться не будет, а вот выпечка долго не зачерствеет.
- Теперь перекладываем подошедшую опару, перемешиваем и просеиваем 400 г муки. Хорошо вымешиваем (можно лопаткой или даже миксером с венчиками для теста).
- Накрываем тесто пленкой и оставляем в тепле. Оно должно увеличиться в 2 раза.
- В качестве добавок берем цукаты (если они крупные, то измельчаем), а также изюм (его запариваем на несколько минут в кипятке, а затем просушиваем). Соединяем цукаты и изюм в общей емкости, вливаем к ним апельсиновый сок, перемешиваем.
- Оставшуюся муку просеиваем на рабочую поверхность стола, выкладываем на нее тесто и начинаем вымешивать руками. В процессе вмешиваем кусочки мягкого сливочного масла.
- Как только тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, скатываем в шар, кладем в чистую, смазанную маслом миску и, накрыв пленкой, оставляем в тепле для подъема.
- После в тесто вмешиваем цукаты и изюм. Раскладываем по формочкам и после расстойки отправляем в разогретую до 180 °С духовку.
- Печем куличи 40 минут, после выпечку остужаем и украшаем.
Для приготовления куличей лучше найти именно свежие дрожжи. С ними тесто поднимается быстрее, а куличи получаются более пышными. Если все-таки используются сухие дрожжи, то их количество должно быть в 3 раза меньше. В данном рецепте – 8 г.
Творожный кулич
Некоторые хозяйки отмечают, что самые лучшие куличи получаются на дрожжевом сдобном тесте с творогом. И действительно, творожная пасхальная выпечка радует своим нежным вкусом и влажной текстурой. Рецепт приготовления с фото не требует много времени для замешивания теста.
yandex_ad_2
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 450 г творога (5-9%);
- 140 г сахара;
- ванильный сахар по вкусу;
- 3 яйца (+3 желтка);
- 100 г сливочного масла;
- 140 мл молока;
- 200 г изюма (цукатов);
- ½ ч. л. соли.
Приготовление:
- Начнем с того, что молоко слегка подогреваем (примерно до 40 °С). После всыпаем сухие дрожжи, ложку сахара и 3-4 ложки муки. Размешиваем венчиком. По консистенции опара должна получиться, как жидкая сметана. Оставляем в тепле.
- В это время в миску с целыми яйцами и желтками добавляем обычный и ароматизированный сахар, соль. Взбиваем до однородности.
- Затем кладем творог и кусочки мягкого масла. Снова все размешиваем.
- Просеиваем муку и замешиваем тесто, кладем его в пакет и убираем в прохладное место на 12 часов. Пакет должен быть побольше, так как тесто будет расти.
- Изюм хорошо промываем, просушиваем, смешиваем с мукой и добавляем в тесто.
- Тесту подходить больше не нужно, сразу делим его на равные части, распределяем по формочкам и даем расстояться уже в них.
- Поверхность куличей смазываем желтком с небольшим количеством молока и печем при температуре 170 °С от 30 до 40 минут.
Замешивать тесто для куличей лучше в пластиковой или стеклянной посуде. В металлической, особенно в алюминиевой, оно не подходит.
include_poll3470
Итальянский кулич панеттоне
Панеттоне — итальянская традиционная выпечка, которая отличается ароматным сдобным тестом. Такой кулич получается очень вкусным и сладким, поэтому предложенный рецепт стоит взять на заметку.
Ингредиенты для опары:
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 20 г свежих дрожжей;
- 1/3 ч. л. соли;
- 3 ст. л. муки.
Для теста:
- 3 яйца;
- 600 г муки;
- 250 г сахара;
- 70 г сливочного масла;
- цедра 1 апельсина;
- цедра 1 лимона;
- 100 г кураги;
- 100 г изюма.
Приготовление:
- Для опары в миску вливаем теплую воду и такое же по температуре молоко, крошим дрожжи и перемешиваем.
- Теперь в смесь добавляем муку и сахар, размешиваем и оставляем опару в тепле на 30 минут.
- В это время курагу и изюм хорошо очищаем под проточной водой, заливаем кипятком.
- Через 10 минут воду сливаем, сухофрукты просушиваем. Небольшими кусочками измельчаем курагу, смешиваем с изюмом и с мукой (нужна для того, чтобы сухофрукты не слиплись, а равномерно распределились по тесту).
- С помощью мелкой терки снимаем цедру с одного апельсина и лимона.
- Опара уже подошла, начинаем замешивать. В миску разбиваем яйца, насыпаем сахар и взбиваем до увеличения массы в объеме.
- В яичную массу кладем цедру двух цитрусовых и мягкие кусочки масла, размешиваем до однородности.
- После переливаем опару, снова все перемешиваем.
- Просеиваем муку, замешиваем тесто в течение 10 минут.
- В конце добавляем сухофрукты и еще немного перемешиваем.
- Тесто перекладываем на стол, подсыпаем немного муки и вымешиваем уже руками. Затем кладем в чистую миску, смазываем маслом и оставляем в тепле на 3 часа.
- Готовое тесто немного обминаем руками, раскладываем по формочкам, смазываем маслом и после расстойки ставим в духовку на 40 минут (температура 180 °С).
Чтобы панеттоне дольше оставались такими же вкусными, их нужно беречь от высыхания. Куличи без глазури оборачиваем пищевой пленкой, а украшенные храним в закрытом бумажном пакете.
Кулич орехово-шоколадный
Один из лучших рецептов приготовления пасхальной выпечки — кулич с орехово-шоколадным вкусом и ароматом. С ним придется повозиться, но результат того стоит. Продукт получается нежным, со слоистой структурой и очень красивым, как на фото.
Ингредиенты:
- 120 мл сметаны (10-15%);
- 70 г сахара;
- 2 яйца (+ желток);
- 15 г свежих дрожжей;
- 5 ст. л. воды;
- 400 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- ванилин по вкусу.
Для начинки:
- 2-3 ст. л. сахара;
- 100 г орехов;
- 1-2 ст. л. какао;
- 1 белок.
Приготовление:
- В небольшую мисочку крошим свежие дрожжи, подсыпаем к ним ложку сахара и вливаем теплую воду. Размешиваем.
- Перемешиваем с добавлением муки (2-3 ст. ложки будет достаточно). Оставляем опару в тепле.
- В это время в миску со сметаной кладем два целых яйца и один желток, следом всыпаем сахар (обычный и ванильный) и соль. Размешиваем до однородности (можно миксером или обычным венчиком).
- Перекладываем опару, перемешиваем и просеиваем муку. Замешиваем тесто, а затем смазываем его маслом и, накрыв полотенцем, оставляем в тепле на 2-3 часа.
- Для начинки орехи перемалываем в кофемолке. Предварительно их можно обжарить на сухой сковороде.
- Оставшийся белок взбиваем с сахаром, после всыпаем измельченные орехи и какао. Все перемешиваем.
- Как только тесто хорошо подойдет, выкладываем на стол, раскатываем в пласт, смазываем мягким маслом. Затем складываем и оставляем под пленкой прямо на столе.
- Через 30 минут повторяем процедуру, а затем еще раз.
- Раскатываем тесто в пласт в последний раз, поверхность смазываем орехово-шоколадной начинкой. Сворачиваем рулетом и делим пополам.
- Из каждой половинки формируем кулич, кладем в формочки. Даем им время подняться, а затем отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 °С.
При желании белки и желтки можно взбить отдельно, тогда кулич получится более пышным.
Пасхальный кулич краффин
Краффин — бесподобная пасхальная выпечка, рецепт приготовления которой должна знать каждая хозяйка. Кулич готовится из слоеного теста и получается очень вкусным, ароматным и необычным внешне, как на фото.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. цедры апельсина;
- 2 ст. л. апельсинового сока;
- 80 мл молока;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо (+ 2 желтка);
- 350 г муки;
- ½ ч. л. соли;
- 140 г сливочного масла;
- 100 г сухофруктов.
Приготовление:
- Сухофрукты заливаем кипятком, ждем 5 минут, после промываем и просушиваем. В качестве добавок можно взять изюм, сушеную клюкву или вишню.
- Для активации дрожжей берем теплое молоко и ложечку сахара, размешиваем и оставляем на 10 минут.
- В миску с яйцом и желтками насыпаем оставшийся сахар, растираем до получения белой пышной массы.
- В глубокую миску через сито пропускаем муку, смешиваем с солью, делаем углубление. Вливаем взбитые яйца, 40 г растопленного масла, сок апельсина, добавляем цедру и дрожжи.
- Замешиваем тесто, а затем, накрыв пленкой, оставляем подниматься в теплом месте.
- Тесто делим на равные части и по очереди раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной в 2-3 мм.
- Сверху тесто смазываем мягким маслом, раскладываем сухофрукты, сворачиваем рулетом и убираем под пленку.
- Рулет разрезаем вдоль, но не до конца. Закручиваем тесто так, чтобы разрезы оказались снаружи, все слои должны быть видны.
- Кончик загибаем внутрь и аккуратно перекладываем в форму.
- Формочки накрываем пленкой, оставляем в тепле примерно на час.
- Затем печем краффины первые 10 минут при температуре 200 °С и до готовности — при 180 °С.
Краффин глазурью не покрывают, а просто посыпают сахарной пудрой.
Волшебные куличи с маком и вишней
Очень вкусный кулич получается с маковой начинкой и вяленой вишней. Такой рецепт выпечки также можно взять на заметку и попробовать новый вариант лучших куличей.
Ингредиенты:
- 100 мл молока;
- 20 г свежих дрожжей;
- 20 мл коньяка;
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 75 г сливочного масла;
- 100 мл сметаны;
- 400-500 г муки.
Для начинки:
- 200 г мака;
- 2 ст. л. сахара;
- вишня по вкусу.
Приготовление:
- Для начала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого крошим их в теплое молоко и размешиваем, добавив ложечку сахара. Оставляем на 10 минут.
- В чашу миксера отправляем яйца, сахар, слегка подтопленное масло. Вливаем коньяк (по желанию, можно заменить алкоголь молоком). Если опара подошла, сразу перекладываем ее к остальным ингредиентам и перемешиваем до однородности.
- После порционно подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, которому даем подрасти в течение 2-3 часов.
- В это время подготовим начинку. В кофемолке перемалываем мак, смешиваем с сахаром. Вливаем кипяток и еще раз перемешиваем.
- После тесто обминаем, делим на равные части. Раскатываем в пласт, сверху наносим маковую начинку и раскладываем ягодки вяленой вишни.
- Скручиваем тесто с начинкой в рулет, а затем формируем из него шар и кладем в форму.
- Оставляем тесто в формочках на расстойку, а затем печем куличи 35-40 минут при температуре 180 °С.
При желании мак можно отварить с добавлением сахара в молоке, а затем измельчить в блендере. Часть сахара можно заменить любым джемом.
Быстрый кулич
Такой рецепт приготовления с фото пасхальной выпечки особенно понравится тем хозяйкам, у которых на замешивание теста нет времени, а домашние куличи испечь хочется.
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла;
- 120 г сахара;
- ¼ ч. л. ванилина;
- ¼ ч. л. соли;
- 2 яйца;
- 150 мл молока;
- цедра 1 лимона;
- 350 г муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 150 г изюма.
Приготовление:
- Начнем с того, что проверим, качественные ли дрожжи. Для этого насыпаем их в теплое молоко с ложечкой сахара и 2-3 ст. ложками муки. Перемешиваем и ждем 10-15 минут.
- В это время на мелкой терке счищаем желтую часть кожуры лимона, то есть цедру.
- В отдельной емкости смешиваем яйца с сахаром, ванилином и растопленным маслом.
- Изюм, который предварительно выдерживали в кипятке, просушиваем на бумажных полотенцах.
- В опару отправляем смесь из взбитых яиц с маслом, цедру лимона и все перемешиваем.
- Просеиваем муку, замешиваем тесто и оставляем его в тепле на 2-2,5 часа.
- Затем соединяем с изюмом, раскладываем по формочкам, оставляем на расстойку. Печем куличи 25-30 минут при температуре 180 °С.
Сухие дрожжи можно заменить разрыхлителем. Тогда просто смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто и сразу раскладываем по формочкам.
Пасхальный кулич на заварном тесте
Кулич на заварном тесте — вариант пасхальной выпечки, проверенный годами. Мякиш получается влажным, кулич долго остается свежим и не рассыпается при нарезке. А еще он очень вкусный, сладкий и ароматный.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 125 мл молока;
- 8 г свежих дрожжей;
- 65 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 0,5 ст. л. растительного масла;
- щепотка соли;
- 2 желтка (+ 1 белок);
- 50 г изюма;
- 20 г апельсиновых цукатов;
- 50 мл апельсинового сока.
Приготовление:
- Сотейник с молоком ставим на огонь, после закипания томим 10 минут. Затем переливаем в термос и оставляем на 30 минут.
- После напиток немного остужаем, чтобы он был теплым, и вливаем третью часть в миску с дрожжами и ложечкой сахара. Размешиваем и даем дрожжам «ожить» 10 минут.
- В сотейник отправляем оставшееся молоко и половину сливочного масла, доводим смесь до кипения.
- В миску всыпаем ложку муки и вливаем кипящее молоко с маслом, быстро размешиваем венчиком до однородности.
- Массу остужаем до комнатной температуры, после соединяем с дрожжами, накрываем и оставляем на 30 минут.
- В это время растираем желтки с солью и половиной сахара.
- Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром.
- В опару добавляем желтки, затем белки и предварительно растопленное и остывшее масло. Затем вводим муку и замешиваем тесто, которому даем время подняться.
- Промытый изюм смешиваем с апельсиновым соком. Доводим до кипения, затем остужаем, смешиваем с цукатами и настаиваем 30 минут.
- После изюм с цукатами просушиваем, смешиваем с мукой и вмешиваем в тесто. Снова даем ему подняться, оставляем на 40 минут.
- Затем тесто делим на равные части, раскладываем по формочкам, а после расстойки смазываем взбитым яйцом с добавлением молока.
- Печем куличи 30-40 минут при температуре 180 °С.
Если куличи пекутся в газовой духовке, то на нижний поддон нужно поставить емкость с водой — так выпечка не подгорит.
Пасхальные куличи — особая выпечка, но не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. Главное — следовать пошаговым рецептам приготовления с фото и придерживаться советов. И, конечно, в доме должно быть тепло и тихо, ведь громкие звуки могут испортить нежное тесто.
