На пасхальном столе самое почетное место занимают куличи, которые выпекают накануне праздника из дрожжевого теста. Есть много способов приготовления мягкой, нежной и влажной выпечки. Обязательно возьмите на заметку простые рецепты, и ваши куличи на Пасху в 2021 году будут самыми вкусными и красивыми.
Кулич без замеса
Такой простой рецепт пасхального кулича особенно понравится тем, кто не любит долго замешивать тесто. Готовится выпечка на жидкой сдобе, поэтому руками вымешивать ничего не нужно.
Благодаря тому, что в выпечке используется меньшее количество муки, такой кулич на Пасху в 2021 году получится самым нежным, влажным и вкусным.
yandex_ad_1
Ингредиенты:
- 200 мл молока;
- 180 г сахара;
- 20 г ванильного сахара;
- 2 яйца;
- 100 мл сметаны (20%);
- 400-450 г муки;
- 12 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- щепотка куркумы;
- цедра лимона (апельсина);
- 150 г сухофруктов.
Приготовление:
- Для начала активизируем дрожжи. Для этого до теплого состояния доводим молоко, всыпаем сухие дрожжи. Если используются свежие, то их количество должно быть в 3 раза больше.
- Также вместе с дрожжами в напиток добавляем 2 ст. л. сахара и просеиваем 100 г муки. Размешиваем (на комочки не обращайте внимания, они разойдутся). Накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
- В это время готовим сдобу. Начинаем с того, что растираем яйца вместе с двумя видами сахара и солью.
- Как только яичная масса стала пышной, для аромата кладем цедру апельсина или лимона, для цвета – куркуму и для нежного вкуса – сметану. Размешиваем до однородности.
- Теперь в сдобу перекладываем опару, просеиваем оставшуюся муку и размешиваем миксером, установив специальные насадки для теста.
- Переливаем тесто в чистую емкость и выдерживаем в тепле в течение 1-1,5 часа (точное время зависит от температуры в помещении).
- Сухофрукты смешиваем с небольшим количеством муки и вводим их в тесто.
- Подготовленные формочки наполняем тестом, оставляем в тепле на 40 минут, а затем выпекаем 40-45 минут при температуре 170 °С.
- Готовые куличи остужаем, покрываем глазурью и украшаем по своему вкусу.
Если сухофрукты крупные, то их лучше измельчить, так как тесто жидкое, и они просто осядут на дно.
Пасхальный кулич, как у бабушки
Самые вкусные и нежные пасхальные куличи получаются только у тех, кто замешивает тесто на желтках и топленом масле. Предлагаем попробовать испечь такой кулич на Пасху в 2021 году, чтобы убедиться в том, насколько он получается сладким, ароматным и влажным. Сам рецепт простой, справится даже новичок.
include_poll3470
Ингредиенты:
- 800 г муки;
- 50 г свежих дрожжах;
- 500 мл молока;
- 8 желтков;
- 350 г сахара;
- 2 ст. л. ванильного сахара;
- соль на кончике ножа;
- 200 г сливочного масла;
- 100 мл растительного масла;
- 50-70 мл коньяка;
- 150 г цукатов;
- 150 г изюма.
yandex_ad_2
Для смазывания куличей:
- 1 желток;
- 1 ст. л. молока.
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном отправляем кусочки сливочного масла, нагреваем на медленном огне, пока оно не растает.
- После масло с плиты не убираем, а вытапливаем в течение 30 минут. В процессе на поверхности будет образовываться пена, которую нужно убрать. Топленое масло готово, когда оно станет золотисто-медового цвета и начнет источать тонкий карамельно-ореховый аромат.
- Топленое масло процеживаем, застелив сито марлей, и даем ему полностью остыть.
- Подготовим изюм и цукаты: заливаем их коньяком (можно ромом, апельсиновым ликером или соком). Оставляем на час, а лучше на всю ночь. После откидываем на дуршлаг и даем лишней жидкости стечь.
- В миску вливаем теплое молоко, но оно не должно быть горячим, чтобы не обожглись дрожжи. Следом всыпаем сахар, крошим дрожжи и просеиваем муку. Замешиваем тесто для опары, как на оладьи.
- Миску с опарой накрываем полотенцем или затягиваем пленкой, оставляем в тепле на 40-60 минут.
- Готовим сдобу, для которой все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миску с желтками добавляем ванильный сахар или экстракт, а также половину нормы обычного сахара.
- Взбиваем желтки. Затем всыпаем щепотку соли, оставшийся сахарный песок и немного апельсинового ликера, который можно заменить 2 ст. ложками молока. Это нужно для того, чтобы легче было взбивать яичную смесь, ведь сахара здесь много.
- В опару переливаем растертые с сахаром желтки, хорошо перемешиваем.
- Просеиваем муку, вымешиваем тесто в миске, а затем перекладываем на стол и продолжаем замес в течение 20-30 минут. В процессе поочередно руки и стол смазываем топленым и растительным маслом.
- Тесто кладем в большую чистую миску и оставляем на 2-3 часа.
- Как только оно подрастет в объеме в 3 раза, обминаем его руками в миске, затем выкладываем на стол и вмешиваем цукаты и изюм.
- Раскладываем тесто по формочкам, даем время подняться, затем смазываем верхушки подошедших куличей смесью из желтка и молока.
- Ставим куличи в разогретую до 170-180 °С духовку и выпекаем 30-40 минут.
- Готовые куличики аккуратно извлекаем из формочек, остужаем на решетке, а затем украшаем.
Для замешивания теста лучше использовать именно два вида масла. Топленое придаст выпечке нежный сливочный вкус и изумительный аромат, а с растительным куличи долго не будут черстветь.
Творожный кулич
Многие хозяйки предпочитают выпекать куличи на творожном тесте, ведь выпечка получается пористой, влажной и очень вкусной. И если вас заинтересовал рецепт, то предлагаем испечь на Пасху в 2021 году творожный кулич.
Ингредиенты:
- 70 мл молока;
- 7 г дрожжей;
- 400 г муки;
- 1 яйцо + 3 желтка;
- 50 г сливочного масла;
- 250 г творога;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. ванилина;
- 100 г изюма;
- 100 г цукат.
Приготовление:
- Как всегда начинаем с опары. В теплом молоке растворяем сухие дрожжи вместе с 1 ч. ложкой сахара. Подсыпаем примерно 2 ст. ложки муки, размешиваем и оставляем в тепле на 15-20 минут.
- В это время подготовим другие ингредиенты. В чашу миксера отправляем целое яйцо и три желтка. Начинаем взбивать, постепенно добавляем соль, сахар, ваниль и творог.
- Теперь в творожную массу перекладываем опару, размешиваем и постепенно вводим просеянную муку.
- Долго вымешивать тесто не нужно, просто собираем его в ком, затем кладем в пакет и убираем в прохладное место на 6-8 часов.
- После тесто достаем, даем ему полчаса согреться, затем обминаем и вмешиваем цукаты с изюмом, которые нужно предварительно промыть и просушить.
- Формочки наполняем тестом наполовину, ставим в тепло примерно на час, а затем выпекаем куличи 40-60 минут при температуре 180 °С.
- Как только выпечка полностью остынет, покрываем ее глазурью и украшаем по своему желанию (можно лепестками миндаля, шоколадной стружкой, курагой и сушеным грейпфрутом).
Для выпечки обязательно используем 9%-ный натуральный творог. Не стоит экономить, от этого зависит вкус и качество.
Лимонный кулич на Пасху-2021
Если вы уже перепробовали разные рецепты пасхальной выпечки и ищете что-то новое, то на Пасху в 2021 году можно испечь лимонный кулич. Выпечка простая, но она получается влажной, нежной и мягкой. А какой кулич вкусный и ароматный — словами просто не передать.
Ингредиенты:
- 600 г муки;
- 30 г свежих дрожжей;
- 200 мл сливок (33%);
- 5 яиц;
- 300 г сливочного масла;
- 120 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 2 лимона;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- В миску на мелкие кусочки крошим свежие дрожжи. Теперь их нужно «подкормить», а для этого добавляем к ним 50 г муки и 2 ст. ложки сахара из общего количества подготовленных ингредиентов.
- Вливаем сливки, которые подогреваем до температуры 40 °С, размешиваем до однородности венчиком. Оставляем опару подниматься в теплом месте на 30 минут.
- В миску вливаем яйца комнатной температуры, добавляем к ним ванильный сахар с натуральной ванилью, обычный сахар и соль. Перемешиваем венчиком до пышности и полного растворения песка.
- Затем добавляем цедру двух лимонов и снова перемешиваем.
- Вливаем остывшее до комнатной температуры растопленное сливочное масло и перемешиваем.
- Далее просеиваем половину порции оставшейся муки, размешиваем венчиком в однородную массу.
- Переливаем в тесто подошедшую опару, перемешиваем уже лопаткой.
- Просеиваем оставшуюся муку, замешиваем тесто и даем ему время подойти, оставляем в тепле примерно на 1 час.
- Подошедшее тесто обминаем, делим на 6-7 равных частей, раскладываем по формочкам, накрываем и снова оставляем в тепле на 40 минут.
- Печем куличи в течение 20 минут при температуре 180 °С.
- Готовым изделиям даем время полностью остыть, а затем украшаем.
Для теста можно взять и сухие дрожжи, но самые вкусные куличи получаются именно на живых.
Кулич на ряженке с начинкой
Предлагаем попробовать еще один простой рецепт пасхального кулича на ряженке. Такая выпечка на Пасху в 2021 году покорит своим ароматом и вкусом. Куличи получаются нежными, мягкими и влажными, а начинка станет приятным сюрпризом.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 7 г сухих дрожжей;
- 100 г сахара;
- 100 мл молока;
- 1 крупное яйцо (или 3 желтка);
- 80 мл ряженки;
- 40 г сливочного масла;
- 20 мл растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. куркумы (по желанию);
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- В подогретое молоко всыпаем 0,5 ч. ложки сахара и 2 ст. л. муки, размешиваем и оставляем опару в тепле, она должна увеличиться в 2 раза.
- Затем опару осаживаем и даем ей возможность еще раз подняться.
- В чаше миксера до однородности смешиваем сахар, соль, яйца, ваниль, опару и ряженку.
- Теперь постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто.
- Укладываем массу в смазанную растительным маслом емкость, затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте подходить примерно на 2 часа.
- Затем тесто делим на несколько частей, в одну вмешиваем изюм и сразу укладываем в формочки.
- Следующую часть раскатываем, на поверхность равномерным слоем наносим маковую начинку.
- Собираем тесто с начинкой в шар и также кладем в формочки, которые накрываем пленкой и оставляем в тепле для подъема.
- Поверхность куличей смазываем молоком и выпекаем 20-30 минут при температуре 170 °С.
Для маковой начинки отвариваем мак в молоке с добавлением сахара до полного испарения жидкости. Затем растираем его в блендере и смешиваем с любым густым джемом.
Пасхальный венок
На Пасху необязательно печь только куличи, можно украсить праздничный стол пасхальным венком, который символизирует солнце и вечную жизнь. Выпечка получается удивительно нежной, мягкой и очень вкусной.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 250 мл молока;
- 70 г сливочного масла;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 10 г сухих дрожжей;
- 650 г муки;
- 100 г изюма;
- 100 г кураги;
- 100 г арахиса.
Для сиропа:
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. воды;
- посыпка для украшения.
Приготовление:
- В теплом молоке хорошо растворяем сухие дрожжи. Затем сразу вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло, вбиваем яйца, всыпаем сахар, соль и хорошо все размешиваем.
- В массу порционно пропускаем через сито муку и вымешиваем.
- Тесто для пасхального венка слегка смазываем подсолнечным маслом, кладем в чистую миску и, накрыв полотенцем, оставляем в тепле для подъема.
- Для начинки курагу и изюм промываем, просушиваем, а арахис обжариваем на сковороде до легкой золотистости.
- Курагу и изюм запариваем в кипятке на 10 минут, после снова обсушиваем на салфетке. Изюм пока откладываем в сторону, а курагу нарезаем более мелкими кусочками.
- Тесто делим на три равные части. Каждую раскатываем в длинную полоску толщиной 10-12 мм.
- На одну полоску выкладываем курагу, которую можно слегка присыпать сахаром. Соединяем края теста так, чтобы получился жгут.
- Другую часть теста делаем с изюмом, а третью – с орехами, которые можно немного порубить ножом.
- Соединяем между собой края всех трех жгутиков и плетем косичку.
- Из косы формируем венок, края слегка защипываем.
- Переносим венок на противень с пергаментом и оставляем для расстойки на 20 минут.
- Смазываем венок взбитым яйцом и отправляем в духовку на 30-40 минут (температура 180 °С).
- Готовую выпечку прямо горячей пропитываем сладким сиропом и посыпаем кондитерской разноцветной посыпкой.
Сухие дрожжи можно заменить свежими, на них тесто подходит быстрее.
Такие вкусные, нежные, мягкие и влажные куличи можно испечь на Пасху в 2021 году. Все рецепты простые, но интересные. Не стоит бояться работать с дрожжевым тестом, главное – помнить, что оно очень любит тепло человеческих рук и души.
