Еда / Вино

20 июня

Закуски в тарталетках на Новый год 2021

Какие закуски в тарталетках на Новый 2021 год лучше приготовить. Пошаговые рецепты с фото, простые и вкусные блюда на праздничный стол.

автор Моника Микаия

Добавить Kleo.ru в источники Google

Закуски, приготовленные в тарталетках, очень эффектно смотрятся на праздничном столе. Такое блюдо можно подавать как холодным, так и горячим. В качестве начинки можно использовать любые ингредиенты по вкусу. Представляем лучшую подборку рецептов с фото приготовления необычных закусок на Новый 2021 год.

Картофельные тарталетки с курицей

Обычный картофель можно использовать для приготовления закусок. Такие хрустящие тарталетки с куриной начинкой исчезнут первыми. Готовую закуску можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

3 клубня картофеля;
2 зубчика чеснока;
1 яйцо;
300 граммов куриной грудки;
½ шт. белого лука;
приправа для курицы;
8 шампиньонов;
1 болгарский перец;
подсолнечное масло;
соль – по вкусу;
70 граммов твердого сыра.

yandex_ad_1

Приготовление:

Очистить от кожицы картофель, измельчить при помощи терки, хорошенько промыть в воде и отжать руками. Посолить по вкусу, ввести натертый чеснок и одно яйцо. Все компоненты перемешать. Если картофель даст много сока, нужно его слить.

Полученную картофельную смесь выложить в формочки и хорошо примять ложкой или руками. Поместить тарталетки в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности.

В нагретом масле до готовности обжарить куриное филе. Охладить и порезать мелкими кусочками.
Лук репчатый очистить от шелухи, мелко порезать. Также мелкими кубиками порезать шампиньоны и очищенный болгарский перец. Обжарить до полуготовности в подсолнечном масле.

На терке с крупными отверстиями натереть твердый сыр.
В готовые тарталетки выложить несколько ложек куриного мяса. Сверху равномерно распределить обжаренные овощи и посыпать тертым сыром.

Установить в разогретый духовой шкаф и запекать около 7 минут, пока сыр полностью не расплавится. Выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.

Горячая закуска с рыбной начинкой

Быстрые в приготовлении, вкусные и необычные закуски в тарталетках с рыбной начинкой. Их можно приготовить на Новый 2021 год или подать на завтрак или ужин в качестве перекуса. По желанию, этот рецепт с фото можно разнообразить, добавив другие овощи по вкусу.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

1 банка тунца консервированного;
80 грамм твердого сыра;
15 тарталеток;
по одной щепотке соли и молотого перца;
1 ч. л. сушеного базилика;
500 граммов замороженной овощной смеси;
20 мл подсолнечного масла;
2 зубчика чеснока;
5 стеблей зеленого лука.

Приготовление:

Очистить зубчики чеснока, раздавить при помощи плоской стороны ножа и очень мелко нарубить.
Разогреть масло подсолнечное в сковороде, добавить измельченный чеснок и обжарить до золотистости. Выложить замороженные овощи, обжарить около трех минут.

Добавить перец молотый и соль по вкусу, сушеный базилик, перемешать и продолжать обжаривать еще 5 минут.
Готовые овощи переложить в миску и охладить при комнатной температуре.

Твердый сыр натереть на терке с мелкими отверстиями.
С консервированного тунца слить всю жидкость. Измельчить рыбу при помощи вилки.
Смешать обжаренные овощи с тертым сыром и измельченным консервированным тунцом.

Каждую тарталетку начинить рыбно-овощной массой, выложить на противень. Разогреть духовой шкаф до 180 °С, поместить противень с тарталетками и запечь в течение 5-7 минут. Посыпать мелко порезанным зеленым луком и подать к столу.

include_poll3711

Закуска с красной рыбой

Миниатюрные тарталетки с красной рыбой — очень вкусная и красочная закуска к любому празднику. Для приготовления блюда лучше подготовить неглубокие тарталетки из песочного теста. Их можно приготовить с любой начинкой по вкусу.

Ингредиенты:

6 яиц перепелиных;
1 ст. ложка лимонного сока;
6 ломтиков филе слабосоленой красной рыбы;
150 грамм творога;
майонез;
12 тарталеток из песочного теста;
1 столовая ложка красной икры;
1 щепотка перца молотого черного.

Приготовление:

Яйца перепелиные отварить вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Каждое перепелиное яйцо разрезать пополам.

Филе красной рыбы разделить на тонкие полоски шириной не более 0,5 см. Свернуть рыбу в виде бортиков по краям тарталеток.
Добавить в творог молотый перец и лимонный сок, тщательно перемешать ингредиенты.

Каждую тарталетку наполнить творожной начинкой.

Сверху каждой тарталетки выложить половинку перепелиного яйца, украсить листьями свежей петрушки.

Сделать несколько капель майонеза, а сверху прикрепить по 2-3 икринки. Посыпать молотым перцем и можно подавать гостям.

Закуска с крабовыми палочками и сыром

Простой рецепт с фото приготовления тарталеток с крабовыми палочками. Готовится такая закуска легко и получается очень вкусной. Приготовить блюдо можно на Новый 2021 год или другой праздник.

Ингредиенты:

3 крабовых палочки;
2 яйца;
8 тарталеток;
1 небольшой свежий огурец;
8 отварных креветок;
3 столовые ложки майонеза;
свежий укроп (для украшения).

Приготовление:

Чтобы закуска смотрелась красиво, все ингредиенты лучше измельчить мелкими кубиками одинакового размера. Смешать в глубоком салатнике мелко порезанный свежий огурец и нашинкованные крабовые палочки.

Отварить яйца до готовности, очистить и порезать. Выложить измельченные яйца в салатник к остальным ингредиентам, добавить порезанный укроп и майонез.

Все ингредиенты перемешать до однородности. Готовую начинку аккуратно разложить по тарталеткам, сверху — по одной вареной креветке и украсить свежим укропом.

Жульен в тарталетках

Грибной жульен в тарталетках — вариант простой и очень вкусной горячей закуски к праздничному столу. Блюдо из грибов с хрустящей сырной корочкой имеет восхитительный вкус. Готовится такая закуска без особых хлопот.

Ингредиенты:

12 тарталеток из песочного теста;
400 граммов шампиньонов;
3 щепотки муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1,5 чайные ложки смеси итальянских трав;
соль и молотый черный перец по вкусу;
150 грамм сметаны;
1 щепотка сахарного песка;
100 грамм сыра.

Приготовление:

Мелко порезать очищенный репчатый лук, обжарить до золотистости в растительном масле на среднем огне.
Грибы промыть под проточной водой, слить всю жидкость, мелко порезать и выложить в сковороду к луку. Обжаривать овощи в течение 10-12 минут, пока не выпарится сок, который дадут грибы.
Грибы посыпать мукой, добавить сушеные травы и обжарить еще 2-3 минуты.

В сковороду ввести сметану, перемешать и довести до кипения. Продолжать готовить до загустения (около двух минут).
Добавить перец молотый и соль по вкусу. Если сметана дает соусу легкую кислинку, можно всыпать в смесь щепотку сахарного песка.

Подготовленный грибной жульен равномерно распределить по тарталеткам. Присыпать тертым сыром, выложить на противень.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180°С и запечь до появления румяной сырной корочки. Горячую закуску можно подавать к столу.

Тарталетки с креветками и авокадо

Рецепт с фото закуски в тарталетках с авокадо и креветками — изысканное блюдо, которое можно подать на Новый 2021 год или приготовить на фуршетный стол. Морепродукты и аллигаторова груша составляют очень оригинальное и вкусное сочетание, которое понравится гостям.

Ингредиенты:

половина авокадо;
10 креветок;
0,5 шт. свежего огурца;
5 тарталеток;
60 грамм творожного сыра;
перец молотый черный, соль по вкусу;
свежий укроп.

Приготовление:

Половинку небольшого авокадо очистить от кожицы, порезать кубиками. Добавить черный молотый перец, соль по вкусу, творожный сыр. Все ингредиенты перемешать. Размять до однородного состояния при помощи вилки или измельчить блендером. В результате должна получиться очень мягкая однородная паста.

Заранее подготовить песочные тарталетки. Каждую наполнить полученной пастой.

Сверху добавить по тонкому ломтику свежего огурца, как на фото.

Дополнить тарталетки отваренными креветками – по 2-3 штуки на каждую. Посыпать мелко порезанным укропом и подать гостям.

Закусочные тарталетки с двумя начинками

Еще один интересный рецепт с фото вкусной закуски в тарталетках, которые можно подавать на любое торжество, в том числе и на Новый 2021 год. Для приготовления начинки используется мясо консервированного криля, по желанию закуску можно приготовить с отварными креветками.

Для первой начинки:

1 банка консервированного мяса криля;
1 луковица;
3 яйца;
по 2 ложки майонеза и сметаны;
свежий огурец и зелень для украшения.

Для второй начинки:

твердый сыр;
крабовые палочки;
дольки чеснока;
майонез;
киви для украшения.

Приготовление:

Отваренные до готовности яйца очистить и порезать как можно мельче.
С консервированного мяса криля слить всю жидкость, измельчить до однородной смеси при помощи вилки.
Репчатый лук порезать кубиками, обжарить в разогретом подсолнечном масле до золотистости.

Соединить в миске мясо криля, обжаренный лук и яйца. Заправить ингредиенты соусом из сметаны и майонеза.
Готовым салатом наполнить тарталетки, посыпать порезанной зеленью и украсить тонкими ломтиками огурца.

Для приготовления второй начинки очищенный чеснок пропустить через пресс. Крабовые палочки натереть на мелкой терке. Смешать чеснок с крабовыми палочками, заправить соусом.
Тарталетки наполнить готовой начинкой, украсить ломтиками киви.

Такие вкусные и пикантные закуски в тарталетках можно приготовить на праздник. Если на Новый 2021 год хочется приготовить особенные праздничные блюда, обязательно стоит включить в меню оригинальные рецепты с фото холодных и горячих закусок.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 645

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру