Еда / Вино

16 апреля

Томаты в собственном соку на зиму без стерилизации

Как законсервировать на зиму томаты в собственном соку. Рецепты без стерилизации.

автор Моника Микаия

14 089

Томаты в собственном соку – отличная заготовка на зиму, которую можно подать как закуску или использовать для приготовления других блюд. Предлагаем несколько простых рецептов без стерилизации, которые может взять на заметку каждая хозяйка.

Томаты в собственном соку — простой рецепт

Предлагаем простой рецепт томатов в собственном соку, вкус которых знаком с детства, ведь такую болгарскую закуску продавали во многих магазинах. Законсервировать на зиму томаты можно даже без стерилизации, что никак не повлияет на длительность срока хранения.

Ингредиенты (на 1 л томатного сока):

1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Томаты промываем, выбираем самые крупные плоды и отправляем в мясорубку.

Оставшиеся помидоры раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем кипятком и прикрываем крышками.

Томатный сок ставим на огонь, после закипания добавляем соль и сахар, размешиваем и варим 10 минут.

С помидоров сливаем воду и вливаем томатный сок.
Закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.

Для консервации лучше всего подходят мясистые сорта. Они твердые, сладкие, и заготовка из них получается более вкусной.

include_poll4412

Томаты в собственном соку с уксусом

Закатать на зиму можно томаты в собственном соку с добавлением уксуса. Рецепт такой же простой, без стерилизации. Помидоры получаются вкусными, а сок идеально подходит для любых супов, соусов, зажарок и других блюд.

Ингредиенты (на 1 л томатного сока):

1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса (на 1 л банку).

Приготовление:

От общего количества томатов отбираем плоды для сока, нарезаем кусочками и измельчаем любым удобным способом.
В получившееся томатное пюре всыпаем соль и сахар, размешиваем и провариваем 10 минут с момента закипания.

В это время оставшиеся помидоры раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем их кипятком и оставляем на 10-15 минут.

После воду сливаем, вливаем к томатам яблочный или винный уксус и горячий томатный сок.
Закручиваем прокипяченными крышками и после остывания переносим консервацию на хранение.

Для расчета: 500 мл томатного сока понадобится на 1 л банку, для 2 л — около 1 л сока и для 3-литровых банок — 1,5 л сока.

Томаты в собственном соку дольками

Томаты в собственном соку можно закатать на зиму и без стерилизации, такая заготовка будет хорошо храниться даже в помещении. Но если есть сомнения, то можно выбрать такой же простой рецепт со стерилизацией. Все равно закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты (на 1 л банку):

1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
5-10 горошин перца;
2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Томаты нарезаем дольками и сразу плотно складываем в простерилизованные банки.
К помидорам добавляем горошины черного и душистого перца, а также соль и сахар.

Если томаты консервируются без стерилизации, то нужно взять еще помидоров и сварить из них томатный сок, после залить им дольки. Но в этом рецепте ничего варить не надо, просто прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой.

Стерилизуем томаты в собственном соку в течение 40 минут, время отсчитываем с момента закипания.
После банки плотно закручиваем крышками и после остывания переносим на хранение.

Рецепт с томатным соком более быстрый, но после стерилизации помидоры лучше сохраняют свой натуральный вкус и аромат.

Самые вкусные томаты в собственном соку с чесноком

Предлагаем еще один простой рецепт на зиму томатов в собственном соку без стерилизации. Для консервации, кроме основных ингредиентов, также понадобятся чеснок и пряности, благодаря которым закуска получается еще более вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

4 кг твердых томатов;
3 кг мягких томатов для пюре;
зонтики укропа (на банку 3 л);
зелень сельдерея;
2 зубчика чеснока;
1 лавровый листик;
3 горошины черного перца;
3-4 бутона гвоздики;
1 ст. л. соли (на 1 л сока);
2 ст. л. сахара (на 1 л сока).

Приготовление:

На дно стерилизованной банки кладем лавровый листик, горошины перца, бутоны гвоздики, зубчики пряного овоща, веточку сельдерея и зонтик укропа.
Берем плотные плоды томатов, возле плодоножки делаем несколько проколов зубочисткой и укладываем в банку.

После содержимое заливаем кипятком, прикрываем крышками.

Для томатного пюре берем мягкие плоды помидоров и перекручиваем с помощью любого кухонного прибора.
Переливаем пюре в кастрюлю или таз, ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. Размешиваем и после повторного закипания выключаем огонь.

С томатов сливаем уже остывшую воду и до самого края заполняем банку с овощами соусом.
Герметично закручиваем крышками, даем полностью остыть и относим на хранение.

Для соуса старайтесь выбирать уже переспевшие томаты, чтобы вкус был более насыщенным. Из 1 кг помидоров получается около 1 л сока.

Помидоры в собственном соку за 5 минут

Всего за 5 минут можно заготовить на зиму томаты в собственном соку, которые послужат хорошей альтернативой заморозке овощей, заготовке томатной пасты или кетчупа. Для таких помидоров характерен вкус свежесобранных овощей.

Ингредиенты:

томаты;
базилик.

Приготовление:

Выбираем небольшие плоды томатов, делаем надрез и, приминая, плотно укладываем в банку.

К овощам добавляем веточку зеленого базилика и закручиваем крышками.
Такая закуска долго храниться не будет, поэтому ее нужно простерилизовать от 15 до 20 минут.

Этот рецепт пользуется особой популярностью в Италии, ведь такие томаты идеально подходят для приготовления соусов, пасты, пиццы и других блюд итальянской кухни.

Томаты в собственном соку «Пальчики оближешь»

Многие хозяйки считают, что самый лучший рецепт томатов в собственном соку – это тот, где меньше всего используется разных добавок. Предлагаем один из таких вариантов зимних заготовок из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

2,5-3 кг томатов;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Томаты перебираем, более мягкие нарезаем на кусочки и перемалываем в блендере.
Получившееся пюре переливаем в кастрюлю. При желании избавиться от кожуры и семечек, можно дополнительно пропустить пюре через сито.

Теперь более плотные плоды томатов прокалываем зубочисткой в области плодоножки. Так они не полопаются и не потеряют своей формы, когда их будем заливать горячим соком.
Заполняем банку томатами. Стерилизовать стеклянную емкость необязательно, так как в рецепте используется уксус.

Томаты в банке заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Кастрюлю с томатным пюре ставим на огонь, после закипания добавляем соль и сахар. Варим сок 20 минут, за 1-2 минуты до конца приготовления вливаем уксус.

С томатов сливаем воду и заливаем их горячим соком, закатываем крышками, банки переворачиваем, оставляем в таком положении до полного остывания.

Для тех, кто любит заготовки поострее, можно добавить немного перца чили, нарезанного на колечки.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Томаты в собственном соку можно законсервировать вместе с болгарским перцем. Для рецепта выбираем мясистые красные плоды — так закуска получится по-настоящему вкусной.

Ингредиенты:

2 кг томатов;
500 г сладкого перца;
3 стручка перца чили;
20 г соли;
40 г сахара;
5 г паприки.

Приготовление:

Начнем с соуса, для которого отбираем самые зрелые томаты. Если на плодах есть трещины, но нет признаков гнили, то такие помидоры также можно использовать.
У томатов вырезаем плодоножки, закладываем в блендер и измельчаем.

Пюре пропускаем через сито или отжимаем, чтобы получить чистый сок.

Очищенный от семян болгарский перец режем на кусочки и вместе с перцем чили также перекручиваем в блендере.

Получившуюся массу перекладываем к томатному соку и перемешиваем.
Томаты заливаем кипятком, через 30 секунд перекладываем в емкость с холодной водой и счищаем с плодов кожицу.
После разрезаем плоды на четыре части, вырезаем плодоножку и укладываем в предварительно простерилизованные банки.
К массе из перетертых овощей добавляем паприку, соль и сахар. Все хорошо размешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут.

Горячим соусом заливаем дольки томатов и плотно закручиваем крышками. При желании консервацию можно дополнительно простерилизовать в течение 15 минут.

Томаты с перцем, законсервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и блюд итальянской кухни.

Такие замечательные заготовки может законсервировать на зиму каждая хозяйка. В отличие от других рецептов консервации без стерилизации, томаты в собственном соку сохраняют свой натуральный вкус и аромат. Такую простую заготовку можно использовать не только как самостоятельную закуску, ей можно найти много вариантов применения.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

141

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру