Все мы знаем этот момент. Ты сидишь перед тарелкой любимой пасты или пиццы и думаешь: «Ну почему все, что так вкусно, всегда вредит фигуре?». Не переживай, ты не одна. Но тут есть маленький лайфхак: можно есть те же самые блюда, только с легким «апгрейдом». Пара замен – и вот твоя пицца или паста уже не грозит твоим джинсам. Делимся, как это сделать!
Паста на диете: меняем основу
Кто сказал, что паста – это всегда тяжело и калорийно? Прежде всего, замени обычные макароны на пасту из цельнозерновой муки или, если хочется чего-то радикального, на пасту из шпината или даже… кабачковую! Да-да, кабачки в виде тонких лент вместо спагетти – это находка для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказаться от соусов и тянущегося сыра.
И не забывай про соус: вместо сливочного используй томатный – он легкий, насыщенный и без лишних калорий. А для сливочного вкуса можно взять кокосовые сливки – и вкусно, и без лишних углеводов.
Пицца с новым подходом
Ах, пицца! Как же отказаться от этого удовольствия? Но можно и не отказываться – главное правильно выбрать ингредиенты. Начни с теста. Вместо традиционной пшеничной муки попробуй сделать тесто из цветной капусты или цельнозерновой муки. Такое тесто будет легче и полезнее.
Соус? Зачем сметана или майонез, если есть томатный соус? Он придаст пицце свежий и яркий вкус. Идем дальше: с мясной начинкой можно и повременить, заменив жирные колбаски на курицу или индейку. А для пущего эффекта добавь побольше овощей – шпинат, грибы, помидоры и даже брокколи! Не бойся экспериментировать – так твоя пицца станет легкой, но все равно вкусной.
Готовим бургеры – но не как все
Любишь бургеры? Ты не одна такая. Но если стандартный бургер с говяжьей котлетой и булочкой из белой муки уже немного напрягает твою совесть, просто сделай пару замен. Во-первых, булочка. Можно взять булочку из цельнозерновой муки, а можно заменить ее на листья салата. Звучит странно, но это действительно вкусно и легко!
Что касается начинки, попробуй сделать котлету из курицы, индейки или даже из нута! Фасоль и другие бобовые станут отличной альтернативой мясу и при этом сохранят насыщенный вкус. Добавь авокадо вместо сыра и соуса – так ты получишь не только кремовую текстуру, но и порцию полезных жиров.
Запеканка, которая не оставит следов на фигуре
Запеканка из картофеля – это классика, но не самый лучший друг талии. Как обойтись без этой калорийной бомбы? Легко! Заменяем картофель на батат – он сладковатый и намного полезнее. И если уж хочется сливочности, возьми греческий йогурт вместо привычных сливок или сметаны. Это добавит легкости и свежести.
Вместо жирных сыров можно выбрать легкие сорта – например, фету или моцареллу лайт. А еще в запеканку можно добавить больше овощей: баклажаны, цукини и перец отлично справятся с задачей.
Салаты, которые помогают худеть
Любишь Цезарь, но боишься его калорийного соуса? Замени майонезный соус на греческий йогурт с горчицей и лимонным соком. Получается свежо, вкусно и намного полезнее.
Ранее женский журнал «Клео.ру» делился рецептами блюд из одного ингридиента.
Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.
автор Евгений Елисеев
213
Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.
Тыква с креветками в кокосовом соусе
Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.
Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.
YouTube / @SpiceEats
Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.
Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.
Кабачок по методу Томаса Келлера
В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.
Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.
www.magnific.com
Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.
К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.
Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури
Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.
Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.
Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.
Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.
YouTube / @TheFoodieTakesFlight
Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами
Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.
Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.
Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.
www.magnific.com
Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.
Свекольный тарт татен с красным луком
Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.
Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.
Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.
YouTube / @JessieatPlot37
Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.
Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом
Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.
Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.
Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.
Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.
