Настоящий русский квас испокон веков почитался у народа. Им утоляли жажду, пили за трапезой вместо вина и пива, и даже подавали на праздниках. Тот квас, который сейчас продается в магазинах, далек от напитка, который принято пить летом. Однако русский квас все еще можно приготовить дома по старинному рецепту. Он получается таким вкусным, что, сколько ни готовь, все равно его будет мало.
Ингредиенты
Для закваски потребуется:
Хмель – 50 граммов;
Вода – 1,5 литра;
Мука – 200 граммов;
Мед – 3-4 столовые ложки;
Картофель – 1-2 штуки.
Щепотка соли
Для кваса потребуется:
Ржаной хлеб – 1-2 буханка;
Мед – 0,5 кг;
Приготовление
1. Для того чтобы у нас получился насыщенный квас, будем использовать не дрожжи, как это делают некоторые, а закваску. Для этого кладем хмель в воду и кипятим минут 20. Полученный отвар остужаем и процеживаем.
2. В остывшую жидкость добавляем соль, мед, муку и все перемешиваем до однородности. Несколько суток масса должна настояться в темном месте. Затем добавьте в нее натертый сырой картофель и снова оставьте на сутки. Закваска для настоящего русского кваса готова.
3. Теперь приступим к приготовлению самого кваса. Для этого в первую очередь необходимо превратить хлеб в сухари. Нарежьте его на кубики и отправьте в духовку. Лучше, если кусочки немного подгорят, это придаст напитку вкус и цвет.
4. Теперь дело осталось за малым. Берем бочку или флягу объемом 50 литров и заполняем ее чистой питьевой водой. Добавляем наши сухари, мед (чем больше, тем слаще получится квас) и получившуюся закваску. Плотно закройте емкость и подождите еще сутки. У вас получится насыщенный квас по старинному рецепту.
Ранее мы делились рецептом кабачковых оладий, которые готовятся быстро.
Этот продукт с интересным названием имеет все шансы попасть в гастротренды.
автор Евгений Елисеев
33
Салатный цикорий с бордовыми листьями попал в гастрономическую повестку на 2027 год. Американская сеть супермаркетов Whole Foods включил горькие вкусы в свой ежегодный прогноз. Среди продуктов, к которым сеть отмечает интерес, есть радиккио. У него выразительная внешность, хрустящие листья и вкус, ради которого стоит немного пересмотреть отношения с салатами.
Возможно, вы уже знакомы
Бордовые кусочки с белыми прожилками в пакете салатного микса вполне могли быть радиккио. В российских магазинах его продают вместе с айсбергом и романо, а также в смеси с руколой (на упаковках встречаются написания «радичио» и «радиччо»), поэтому знакомство с продуктом вполне могло состояться раньше, чем вы узнали его название.
Радиккио относится к листовым формам цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Из корней специально выращиваемого цикория делают давно знакомый всем напиток, а здесь едят листья. Обычно они образуют плотный красный кочан, хотя встречаются вытянутые и пестрые разновидности. С капустой его роднит главным образом внешнее сходство, но вкус у листьев горчит.
www.magnific.com
Горечь теперь в почете
В упомянутом выше прогнозе направление назвали Bitter Done Better. Эксперты связывает интерес к горьким вкусам с желанием пробовать более сложные сочетания и развитием безалкогольных аперитивов. Рядом с радиккио в списке появились эндивий, эскароль и рапини, или брокколи рабе.
Интересно еще и вот что. По данным, опубликованным на сайте американского дистрибьютора Organically Grown Company, уже в прошлом году объем продаж радиккио у компании удвоился. А осенью 2026-го у Timber Press вышла посвященная ему книга Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable с рецептами пасты, ризотто и даже сладостей.
Timber Press / amazon.com
Что полезного в листьях
Салатный цикорий хорошо подходит для разнообразного овощного меню. В нем около 19 ккал и 3 г пищевых волокон на 100 г съедобной части (значения зависят от разновидности и условий выращивания). Также в составе есть калий и витамин С, а еще и редко где упоминаемый витамин К. Но выбирать его, конечно, лучше ради вкуса и разнообразия, чем как очередной продукт с чудесными свойствами.
Впрочем, овощи и зелень входят в противовоспалительный рацион вместе с бобовыми, цельными злаками и оливковым маслом. Как рассказывает Ridlife.ru со ссылкой на исследование, такой тип питания был связан с меньшей частотой депрессивных симптомов у людей старше 70 лет (хотя причинно-следственную связь, надо сказать, эти данные не доказывают).
С чем его есть
Лучше начать со свежего салата, так будет проще понять, насколько продукт вам нравится. Добавьте радиккио к более мягким по вкусу листьям, положите дольки апельсина или яблока, заправьте оливковым маслом. Фрукты здесь помогут уравновесить горечь. Сюда, кстати, отлично подойдут и орехи, если вы любите похрустеть. А еще, как советуют шеф-повара, радиккио можно сочетать с заправкой в духе «Цезаря».
YouTube / @riverfordorganicveg
Разумеется, салатницей дело не ограничивается. Кочан можно разрезать на части, смазать маслом и обжарить на гриле или запечь. После такой обработки вкус станет мягче. Такой радиккио вполне сойдет за гарнир или добавку к другим овощам.
Говоря о формате ужина, здесь можно вспомнить ризотто и пасту. В них радиккио сочетают с сыром, в пасте тоже хороши орехи. Его также (возможно, вы удивитесь) кладут в пиццу и подают с полентой. Но для первого ужина с салатным цикорием достаточно запеченного картофеля, сливочной заправки и тертого сыра (за красоту в тарелке отвечают сами листья).
Клиники
