Лечо из баклажанов – нежная и вкусная закуска, которую многие хозяйки консервируют на зиму. Предлагаем несколько рецептов из серии «пальчики оближешь», которые вам обязательно понравятся.
Лечо из баклажанов с перцем и морковью
Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь» для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажан.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1 кг помидор;
- 0,5 кг моркови;
- 5 луковиц;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса (9%);
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
- Для лечо выбираем спелые красные томаты, вырезаем у плодов плодоножки, режем на кусочки и измельчаем их в блендере, чтобы получился томатный сок.
- Лук шинкуем четверть кольцами.
- Баклажаны нарезаем большими кусочками, мельчить не стоит, иначе они разварятся, и в итоге получится не лечо, а икра.
- Также небольшими кусочками измельчаем сладкий перец.
- Морковь натираем на терке.
- Теперь в большой кастрюле разогреваем масло, засыпаем морковь с луком, немного солим, перемешиваем и тушим 10 минут.
- После закладываем все остальные овощи, то есть перец и баклажаны.
- Заливаем все томатным соком, высыпаем оставшуюся соль, а также сахар. Перемешиваем и готовим в течение 30 минут, отсчет с момента закипания.
- Затем в лечо добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 10 минут и можно сразу закатывать закуску в простерилизованных баночках.
- Для лечо не стоит использовать перезревшие баклажаны, ведь в них содержится большое количество соланина. А как известно, это токсин, который может вызвать отравление.
Лечо из баклажанов и шампиньонов
Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажан;
- 2,4 кг помидор;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг кислых яблок;
- 150 г чеснока;
- 2-3 перца чили;
- 3 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 1,5 кг шампиньонов;
- 100 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.
- Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
- Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.
- Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.
- Также крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
- В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.
- Все перемешиваем, томим еще 10 минут, готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно, как и для любой консервации, простерилизовать.
- Если для лечо все же используются зрелые плоды баклажан, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на полчаса. После выделившийся горький сок нужно слить, а сами баклажаны хорошо промыть и просушить.
Лечо из баклажанов по-татарски – рецепт без уксуса
Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно законсервировать без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которое обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1,5 кг помидор;
- 1 кг репчатого лука;
- 4 головки чеснока;
- 1-2 острого перца;
- корень петрушки;
- 100 г сахара;
- 70 соли;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г свежей зелени;
- 0,5 ч. л. кориандра.
Приготовление:
- Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
- Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.
- Баклажаны режем четвертинками.
- Соломкой шинкуем сладкий перец.
- Также тонкой соломкой измельчаем лук.
- Тонко режем корень петрушки.
- Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.
- Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
- После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.
- Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
- После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должны быть меньше 40 минут.
- Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам, их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса.
- Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовление можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.
Лечо из баклажанов с перцем и чесноком
Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Такой рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 4 кг баклажан;
- 3 кг помидор;
- 2 кг сладкого перца;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3-5 стручков острого перца;
- 100 мл уксуса (9%);
- 300 мл воды;
- пучок базилика (фиолетовый).
Приготовление:
- Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
- Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
- Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
- Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
- Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
- Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
- Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут, время отсчитываем с момента закипания.
- В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
- Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими, если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.
Лечо из баклажанов с белой фасолью
Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 л томатного сока;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 500 г белой фасоли;
- 300 мл растительного масла;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. черного перца.
Приготовление:
- Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.
- Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.
- Длинными кусочками, можно кубиками или четвертинками, нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
- На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.
- В большую кастрюлю выливаем томатный сок, желательно домашний, засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидор или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
- Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.
- Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
- Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.
- Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
- Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.
- Лечо из баклажанов и фасоли получается сытным, его можно подавать, как самостоятельно блюдо, что очень подходит для тех, кто соблюдает пост. В обычные дни, это превосходное дополнение к любым блюдам из птицы и мяса.
Лечо из баклажанов – вкусная закуска на зиму, которую можно подать даже на праздничный стол. Все предложенные рецепты из серии «пальчики оближешь» очень простые. По желанию количество ингредиентов можно варьировать, а также добавлять разные специи, в итоге получатся блюда с новыми оттенками вкуса.
