Еда / Вино

8 февраля

Готовим лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Рецепты маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью. Подборка лучших рецептов заготовок с пошаговыми фото.

автор Виктория Викторова

Лечо из баклажанов – нежная и вкусная закуска, которую многие хозяйки консервируют на зиму. Предлагаем несколько рецептов из серии «пальчики оближешь», которые вам обязательно понравятся.

Лечо из баклажанов с перцем и морковью

Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь» для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажан.

Ингредиенты:

2 кг баклажан;
0,5 кг сладкого перца;
1 кг помидор;
0,5 кг моркови;
5 луковиц;
5 зубчиков чеснока;
100 г сахара;
2 ст. л. соли;
100 мл уксуса (9%);
200 мл растительного масла.

Приготовление:

Для лечо выбираем спелые красные томаты, вырезаем у плодов плодоножки, режем на кусочки и измельчаем их в блендере, чтобы получился томатный сок.
Лук шинкуем четверть кольцами.
Баклажаны нарезаем большими кусочками, мельчить не стоит, иначе они разварятся, и в итоге получится не лечо, а икра.
Также небольшими кусочками измельчаем сладкий перец.
Морковь натираем на терке.
Теперь в большой кастрюле разогреваем масло, засыпаем морковь с луком, немного солим, перемешиваем и тушим 10 минут.
После закладываем все остальные овощи, то есть перец и баклажаны.
Заливаем все томатным соком, высыпаем оставшуюся соль, а также сахар. Перемешиваем и готовим в течение 30 минут, отсчет с момента закипания.
Затем в лечо добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 10 минут и можно сразу закатывать закуску в простерилизованных баночках.
Для лечо не стоит использовать перезревшие баклажаны, ведь в них содержится большое количество соланина. А как известно, это токсин, который может вызвать отравление.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажан;
2,4 кг помидор;
1 кг сладкого перца;
1 кг кислых яблок;
150 г чеснока;
2-3 перца чили;
3 ст. л. соли;
1 стакан сахара;
200 мл растительного масла;
1,5 кг шампиньонов;
100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.
Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.
Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.
Также крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.
Все перемешиваем, томим еще 10 минут, готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно, как и для любой консервации, простерилизовать.
Если для лечо все же используются зрелые плоды баклажан, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на полчаса. После выделившийся горький сок нужно слить, а сами баклажаны хорошо промыть и просушить.

Лечо из баклажанов по-татарски – рецепт без уксуса

Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно законсервировать без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которое обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

2 кг баклажан;
1,5 кг болгарского перца;
1,5 кг помидор;
1 кг репчатого лука;
4 головки чеснока;
1-2 острого перца;
корень петрушки;
100 г сахара;
70 соли;
150 мл растительного масла;
100 г свежей зелени;
0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.
Баклажаны режем четвертинками.
Соломкой шинкуем сладкий перец.
Также тонкой соломкой измельчаем лук.
Тонко режем корень петрушки.
Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.
Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.
Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должны быть меньше 40 минут.
Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам, их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса.
Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовление можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.

Лечо из баклажанов с перцем и чесноком

Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Такой рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

4 кг баклажан;
3 кг помидор;
2 кг сладкого перца;
2 головки чеснока;
3 ст. л. сахара;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3-5 стручков острого перца;
100 мл уксуса (9%);
300 мл воды;
пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут, время отсчитываем с момента закипания.
В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими, если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.

Лечо из баклажанов с белой фасолью

Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
2 л томатного сока;
3-4 зубчика чеснока;
500 г белой фасоли;
300 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса (9%);
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. черного перца.

Приготовление:

Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.
Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.
Длинными кусочками, можно кубиками или четвертинками, нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.
В большую кастрюлю выливаем томатный сок, желательно домашний, засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидор или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.
Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.
Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.
Лечо из баклажанов и фасоли получается сытным, его можно подавать, как самостоятельно блюдо, что очень подходит для тех, кто соблюдает пост. В обычные дни, это превосходное дополнение к любым блюдам из птицы и мяса.

Лечо из баклажанов на зиму: подборка проверенных рецептов

Лечо из баклажанов – вкусная закуска на зиму, которую можно подать даже на праздничный стол. Все предложенные рецепты из серии «пальчики оближешь» очень простые. По желанию количество ингредиентов можно варьировать, а также добавлять разные специи, в итоге получатся блюда с новыми оттенками вкуса.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 145

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру