Еда / Вино

8 февраля

Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму

Рецепты приготовления кабачковой икры с майонезом на зиму. Варианты на любой вкус с различным набором ингредиентов.

автор Виктория Викторова

Кабачковая икра с майонезом – заготовка на зиму, которая должна быть у каждой хозяйки. Рецепты приготовления этой консервации не представляют сложностей, а готовое блюдо порадует своим вкусом.

Кабачковая икра на зиму с чесноком

Кабачковая икра с майонезом и с чесноком – пикантное блюдо, которое можно заготовить на зиму. Рецепт описан очень подробно, а набор продуктов вполне доступен, поэтому справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
майонез – 250 миллилитров;
томатное пюре или соус – 250 миллилитров;
чеснок – 10 зубчиков;
сахар – 100 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
растительное масло – 100 миллилитров;
уксус (9 %) – 2 столовые ложки;
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки почистить от кожицы. Если они крупные, то извлечь семечки. Нарубить кусочками произвольной формы и размера.
Прокрутить овощ на мясорубке вместе с почищенными зубчиками чеснока. Полученную массу поместить в кастрюлю подходящего размера. Затем внести майонез, томатное пюре, сахар и масло. Добавить соли и перца по вкусу.
Вскипятить заготовку. Потомить на небольшом огне в течение 3 часов. Перед концом готовки, где-то минут за 10, влить уксус и тщательно все смешать.
Готовый продукт выложить в стерильные емкости и закатать. Подавать с ржаным хлебом.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/57134-kabachkovaya-ikra-s-mayonezom

Кабачковая икра с чесноком нежная

Кабачковую икру с майонезом и с чесноком можно приготовить по этому рецепту на зиму. Блюдо получается очень вкусным и пикантным. При желании можно сделать его с зеленью, чтобы разнообразить аромат и структуру закуски.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
чеснок – 15 зубчиков;
томатная паста – 250 грамм;
жирный майонез – 250 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 100 грамм;
красный жгучий перец молотый – ½ чайной ложки;
растительное масло – 100 грамм;
уксус (9 %) – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Кабачки хорошенько вымыть и почистить от всего ненужного. Прокрутить через мясорубку вместе с очищенным чесноком.
Внести в полученную массу майонез, томатную пасту и остальные продукты по списку, кроме уксуса. Отварить на небольшом огне в течение 3 часов, периодически перемешивая продукт.
Пока варится икра, простерилизовать банки любым удобным способом.
Как только заготовка дойдет до готовности, добавить указанное количество уксуса и снять продукт с плиты.
Разложить икру по банкам и укупорить. Укрывать необязательно.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/48017/

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Если хочется попробовать насыщенную по вкусу кабачковую икру с майонезом и томатной пастой, можно воспользоваться этим пошаговым рецептом с фото приготовления ее на зиму.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
чеснок – 10 зубчика;
майонез – 250 грамм;
томатная паста – 250 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 100 грамм;
красный острый молотый перец – 2 щепотки;
растительное масло – 100 грамм;
уксус (9 %) – 1-2 столовые ложки.

Приготовление:

Кабачки вымыть и тщательно очистить. Если взяты крупные экземпляры, то удалить семечки. Порезать овощ кусочками небольших размеров. Отправить в кастрюлю подходящего размера, положить очищенный чеснок.
Установить медленный огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой. Проварить, пока кабачки станут мягкими. После этого обработать продукт блендером, чтобы получилась нежная по структуре масса.
Внести все продукты по списку, за исключением уксуса. Хорошенько все перемешать и отправить на плиту. Потомить на небольшом огне в течение 3 часов под закрытой крышкой, не забывая помешивать.
Разложить готовую икру по стерильным банкам, налить указанное количество уксуса. Закрыть крышками. Часть продукта можно оставить, чтобы сразу подать на стол.

https://7dach.ru/recepty/Valleo/ikra-kabachkovaya-s-mayonezom-i-tomatnoy-pastoy-190876.html

Кабачковая икра без томатной пасты

Существует рецепт приготовления кабачковой икры с майонезом на зиму без томатной пасты. Способ приготовления очень простой, а закуска выходит аппетитной и нежной.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
морковь – 1,5 килограмма;
лук – 500 грамм;
помидоры – 200 грамм;
майонез – 250 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
уксус (9 %) – 2 столовые ложки;
сахар – 0,3 стакана;
горошины перца – 6 штук;
специи – по вкусу.

Приготовление:

Все перечисленные в списке продуктов овощи (кроме томатов) пропустить через мясорубку. Полученную массу отправить в кастрюлю и поставить на плиту. Протушить на небольшом огне в течение 2 часов.
Внести давленные помидоры и майонез. Хорошо все смешать, положить перец со специями по вкусу. Подержать на плите еще полчаса.
Банки простерилизовать и выложить в них готовую икру. Подержать в перевернутом состоянии около 30 минут, а затем отправить на хранение в кладовку. При подаче украсить зеленью.

https://povar.ru/recipes/kabachkovaya_ikra_bez_tomatnoi_pasty-33766.html

Кабачковая икра в мультиварке

Для облегчения процесса готовки есть рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму в мультиварке. Она получится такой же вкусной, как и при обычном приготовлении, поэтому стоит взять этот способ на заметку.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
лук – 500 грамм;
майонез – 250 грамм;
томатная паста – 200 грамм;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
уксус – 1 чайная ложка;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

Кабачки и лук почистить. Измельчить овощи при помощи мясорубки, полученную массу хорошо смешать.
Выложить заготовку в чашу мультиварки. Положить пару столовых ложек соли, указанное количество масла. Все снова перемешать до однородности.
Закрыть крышку. Установить программу «Тушение» на 50 минут, если есть функция скороварки. Если она отсутствует, то аналогичный режим нужно поставить на 2 часа.
Как только программа отключится, открыть мультиварку, положить майонез, томатную пасту и столовую ложку сахара.
Выставить «Тушение» уже на полчаса (вне зависимости от особенностей мультиварки).
По окончании готовки добавить в икру очищенный чеснок и чайную ложку уксуса. Все хорошо смешать и оставить на 10 минут при режиме «Подогрев».
Икру разложить по стерильным банкам и закатать.

http://mvbook.ru/conserva/kabachkovaya-ikra-v-multivarke.html

Вкусная кабачковая икра с морковью

Очень вкусной получается кабачковая икра с майонезом и морковью. Заготовить ее на зиму поможет приведенный ниже пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

кабачок – 3 килограмма;
морковь – 1,5 килограмма;
лук – 500 грамм;
майонез – 200 грамм;
томатный соус – 250 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 0,25 стакана;
уксус (6 %) – 3 столовые ложки;
перец горошком – 7 штук;
пряности – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки, морковь и лук вымыть и почистить от всего лишнего. Нарезать так, чтобы овощи было удобно измельчать при помощи мясорубки.
Полученную овощную массу выложить в подходящую кастрюлю. Сдобрить сахаром с солью и тщательно все смешать.
Установить посуду на плиту и сделать умеренный огонь. Вскипятить. Как только заготовка закипит, сбавить пламя и продолжать тушить массу в течение двух часов, не забывая помешивать.
По истечении времени внести в продукт майонез, томатный соус, уксус и специи на свое усмотрение. Хорошенько все смешать и потомить заготовку еще полчаса.
Готовую икру разложить по стерильным емкостям и закрыть крышками, перевернуть, остудить. Хранить в холодильнике.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=105916

Кабачковая икра, как в магазине

Если хочется попробовать кабачковую икру с майонезом, как в магазине, можно воспользоваться этим рецептом консервации на зиму. Закуска будет очень нежной и вкусной.

Ингредиенты:

кабачок – 1 килограмм;
соль – 1 столовая ложка;
лук – 250 грамм;
растительное масло – 100 миллилитров;
томатная паста – 120 грамм;
майонез – 130 грамм;
сахар – 100 грамм;
лавровый лист – 1 штука;
черный перец молотый – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Кабачки тщательно промыть. Снять кожицу, если она слишком жесткая. Также удалить семена, которые могут мешать в готовом блюде.
Овощ измельчить при помощи мясорубки. Выложить в подходящую миску и присолить. Дать постоять 15 минут, после чего отбросить на сито и чуть отжать.
Лук почистить, вымыть и нарубить помельче. Прогреть в сковородке немного растительного масла и обжарить овощ до прозрачного состояния. Переложить в сотейник.
Внести к луку кабачки, томатную пасту, майонез и остатки растительного масла. Все хорошо смешать и отправить на плиту. Готовить в течение 40 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Положить сахар, лавровый лист и молотый перец. Тушить, помешивая, на протяжении часа. Огонь должен быть небольшим. В итоге получится продукт с приятной консистенцией.
Банки вымыть и простерилизовать любым удобным способом.
Как только икра подойдет, вынуть из нее лавровый лист. Разложить продукт по подготовленным банкам, прикрыть крышками и поставить на дно большой кастрюли, застеленное плотным полотенцем. Залить водой так, чтобы она достигала половины банок. Вскипятить и простерилизовать 15 минут.
Закатать банки, перевернуть и укутать. Когда икра остынет, убрать ее в холод.

https://www.gastronom.ru/recipe/44530/kabachkovaja-ikra-s-majonezom

Кабачковая икра с майонезом в духовке на зиму

Существует пошаговый рецепт кабачковой икры на зиму с майонезом и томатной пастой для приготовления в духовке. Выходит невероятно аппетитная закуска.

Ингредиенты:

кабачки – 1,7 килограмма;
репчатый лук – 3 штуки;
томатная паста – 2 столовые ложки;
майонез 67 % – 3 столовые ложки;
соль – 1,5 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
молотый перец – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 4 штуки;
подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
уксус – 5 столовых ложек.

Приготовление:

Кабачки хорошо промыть холодной водой. Можно брать овощи любых размеров и степени спелости. Нарубить кубиками небольшого размера. При необходимости удалить семена.
В утятницу вылить подсолнечное масло и тщательно смазать стенки посудины. Отправить туда овощную нарезку.
Лук очистить, помыть и тоже порубить кубиками. Насыпать поверх кабачков.
Прикрыть утятницу крышкой и отправить в духовку, выставив температуру 180 градусов. Готовить в течение получаса.
По истечении указанного времени снять крышку с утятницы, залить овощи томатной пастой, майонезом. Добавить остальные продукты по списку.
Смешать содержимое утятницы и отправить в духовку еще минут на 10. Затем обработать продукт блендером, залить уксус и убрать в духовку на 5 минут.
Простерилизовать банки и выложить внутрь готовую икру. Сразу закатать, тепло укутать и подождать остывания. Убрать на хранение в темное и прохладное место.

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fladyelena.ru%2Fikra-kabachkovaya-s-majonezom-8-variantov-na-lyuboj-vkus%2F

В приготовлении кабачковой икры на самом деле нет ничего сложного. Можно пробовать добавлять в заготовку различные ингредиенты на свой вкус, чтобы разнообразить привычную закуску. Готовое блюдо точно понравится и гостям, и домочадцам.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 390

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру