Еда / Вино

9 февраля

Готовим варенье из персиков дольками на зиму

Простые пошаговые рецепты варенья из персиков дольками на зиму с фото. Советы и рекомендации по приготовлению.

автор Виктория Викторова

Представленная подборка простых рецептов с фото пошагово подскажет, как правильно заготовить на зиму варенье из персиков дольками. Ароматное лакомство имеет потрясающий вкус нежного фрукта.

Варенье из персиков – быстрый рецепт

Для этого простого рецепта следует отбирать слегка недозревшие плоды. Так как косточка в персиках плотно прирастает к мякоти, аккуратно удалить ее для варенья дольками поможет специальная столовая ложка с острыми краями.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
250 мл очищенной воды;
1,2 кг сахара;
сок одного среднего лимона или 4 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Тщательно промываем фрукты в проточной воде, складываем их в большую миску и заливаем полностью кипятком.
Через 5 минут перекладываем персики в емкость с ледяной водой.
Как только плоды остыли, снимаем с них кожицу, разрезаем напополам и вынимаем косточки.
Нарезаем фрукты дольками, выкладываем в жаропрочную емкость слоями, пересыпая сахаром. Такой способ позволяет сохранить целостность нежной заготовки.
Ошпариваем кипятком лимон, выдавливаем из него сок и выливаем ароматную жидкость в заготовку.
Отправляем кастрюлю на плиту, доводим фруктовую массу до кипения. Как только на поверхности варенья появляется пенка, снимаем ее и отставляем заготовку в сторону, даем ей полностью остыть.
Повторяем манипуляцию с нагревом еще 2 раза и раскладываем готовое варенье из персиков дольками на зиму по простому рецепту в горячие стерилизованные банки. Укупориваем заготовку, переворачиваем и укутываем. Убираем на хранение, когда заготовки полностью остынут.
Чтобы улучшить вкус заготовки, можно добавить в лакомство стручок ванили.

https://camcebekulinar.ru/varene-iz-persikov-na-zimu.html#i-2

Варенье из персиков с коньяком

Алкогольный напиток поможет сохранить целостность персиковых долек при варке. Благодаря чему варенье на зиму по этому простому рецепту не превратится в бесформенную массу.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
800 г сахара;
100 мл коньяка;
по четверти чайной ложки кардамона и корицы.

Приготовление:

Ошпариваем плоды кипятком и снимаем кожицу. Вынимаем косточки, нарезаем персики аккуратными дольками.
Складываем заготовку в глубокую миску или кастрюлю из нержавеющей стали, пересыпаем сахаром и отставляем в сторону на 2 часа.
Осторожно перемешиваем массу лопаточкой и отправляем будущее варенье на плиту.
Доводим до кипения, провариваем массу на медленном огне до полного растворения сахара.
Вливаем сюда же коньяк, заправляем лакомство пряностями.
Томим на самом маленьком огне около 25 минут. Время от времени варенье перемешиваем.
Пока персиковое варенье дольками по этому простому рецепту доходит до готовности, стерилизуем банки и крышки. Удобно для такой заготовки на зиму использовать полулитровые банки с еврокрышками.
Разливаем готовый десерт в горячие емкости, закручиваем и переворачиваем. Укутываем заготовки теплым пледом, ждем, пока полностью остынут при комнатной температуре. Убираем на хранение в кладовку или выносим на балкон.
Чтобы заготовки не помутнели, а банки не вздулись, хранить их следует вдали от солнечного света.

https://zdorovakrasiva.com/varene-iz-persikov-dolkami-na-zimu-7-prostyx-receptov.html#p-2

Варенье из персиков «Пятиминутка»

По этому рецепту персиковое варенье на зиму дольками получается особенно красивым и вкусным. Простые пошаговые фото – хозяйкам в помощь.

Ингредиенты:

1 кг спелых фруктов;
700 г сахара.

Приготовление:

Обязательно промытые персики бланшируем несколько минут в кипящей воде. После достаем и опускаем в ледяную воду.
Снимаем кожицу, вынимаем косточки и нарезаем плоды на дольки.
Пересыпаем кусочки сахаром, оставляем под крышкой на ночь. За 12 часов персики пустят сок, который используем для сиропа.
Доводим до кипения сладкий раствор и отправляем сюда же кусочки плодов на 5 минут.
Убираем кастрюлю с огня, даем будущему варенью из персиков дольками на зиму остыть полностью. По этому простому рецепту манипуляции с варкой нужно повторить 2 раза.
В горячие стерилизованные баночки аккуратно раскладываем персики, заливаем сиропом из общей емкости и закатываем.
Переворачиваем заготовки на толстую ткань, со всех сторон укутываем теплым одеялом. Убираем в кладовку, когда консервы остынут полностью.
Можно заменить в этом рецепте обычный сахар на коричневый. Пропорции остаются те же, но кусочки персика получат карамельный привкус.

https://karamellka.ru/varene-iz-persikov.html#i-3

Варенье из персиков с дыней

Неожиданная комбинация азиатского фрукта с бахчевой культурой дает потрясающий результат. Попробуйте приготовить варенье из персиков дольками на зиму в банках по этому рецепту и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

1 кг подготовленных персиков;
0,5 кг очищенной дыни;
1 кг сахара;
1 палочка корицы.

Приготовление:

Моем и чистим дыню от кожуры и семечек. Нарезаем плод кусочками, размалываем в блендере до однородности.
Тщательно промываем персики в проточной воде, сушим кухонным полотенцем. Ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и удаляем косточки.
Нарезаем плоды кусочками средней величины, отправляем в подходящую по качеству и размеру посуду.
Добавляем дынное пюре, сахар и корицу, перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, доводим массу до кипения.
Слегка перемешиваем лопаточкой, держим на минимальном нагреве еще 5 минут и выключаем плиту.
Как только содержимое остынет, повторяем операцию еще 2 раза.
Стерилизованные банки наполняем горячим вареньем и немедленно закатываем.
Переворачиваем консервы вверх дном на полотенце, даем остыть при комнатной температуре. Укутывать заготовки не нужно. Убираем в подпол или в кладовку.

Идеальным дополнением к персикам служит дыня мускатного, десертного сорта. Например, Колхозница.

Варенье из персиков — простые рецепты заготовки на зиму

Варенье из персиков с апельсинами

Количество цитруса можно увеличить по желанию. Только не стоит увлекаться, чтобы не потерялся нежный аромат самих персиков в варенье дольками на зиму по этому простому рецепту.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
1-2 крупных апельсина;
200 мл питьевой воды;
700 г сахара.

Приготовление:

Ошпариваем кипятком цитрусы и слегка придавливая их ладонью катаем по столу. Выдавливаем из апельсинов сок, процеживаем его через мелкое ситечко в кастрюлю.
Смешиваем полученную жидкость с сахаром и водой, готовим из нее сироп.
Промытые и очищенные персики заливаем кипящим сладким раствором, отправляем на плиту.
Доводим массу до кипения в три приема, всякий раз давая массе полностью остыть.
Раскладываем варенье из персиков дольками на зиму по горячим стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
Лакомство, приготовленное по этому простому рецепту, переворачиваем вверх донышками, укутываем и даем остыть. Убираем заготовку на хранение в балконный шкаф или в кладовку.
Персики сами по себе очень сладкие. Поэтому варьировать сахар нужно по собственному вкусу, чтобы варенье не получилось слишком приторным.

https://domovodstvo-kulinariya.ru/varene-iz-persikov-na-zimu-7-prostyx-receptov.html (основные картинки для рецепта можно взять здесь)

Варенье из персиков в мультиварке

Мультиварка особенно хороша, если нужно долго что-то готовить, специальное покрытие на чаше не дает продуктам подгореть. Самое время использовать ее для приготовления запасов на зиму.

Ингредиенты:

700 г очищенных персиков;
700 г сахара;
1 г лимонной кислоты

Приготовление:

Промытые персики заливаем кипятком на 5 минут, накрываем крышкой. После вынимаем и остужаем под холодной водой.
Снимаем кожицу, нарезаем фрукты дольками.
Слоями выкладываем кусочки плодов и сахар в мультиварку, добавляем лимонную кислоту. Аккуратно перемешиваем массу деревянной или пластиковой лопаточкой.
Включаем агрегат на режим «Тушение», таймер выставляем на 45 минут.
При уваривании продукта крышка агрегата должна быть открытой, чтобы лишняя влага испарилась, а кусочки фрукта остались целыми.
В готовом варенье персики становятся полупрозрачными, напитываются сиропом. Проверить лакомство можно, налив каплю сиропа на холодное блюдце – она не должна растекаться.
Пока варенье готовится, стерилизуем посуду. Для этого отправляем полулитровые банки с 1-2 ложками воды в микроволновку на 5 минут. Или наливаем воду на противень, ставим на нее емкости и помещаем конструкцию в холодную духовку. Выставляем терморегулятор на 100 градусов, выдерживаем посуду 10 минут с момента выключения лампочки.
Раскладываем угощение по горячим стерильным банкам и закатываем пропаренными крышками.
Переворачиваем вверх дном на полотенце. Оставляем при комнатной температуре. Убираем заготовку на хранение, когда она полностью остынет.

Таким же способом можно готовить абрикосовое, сливовое или яблочное варенье.

Все эти простые рецепты варенья из персиков дольками на зиму с пошаговыми фото проверены временем и опытными хозяйками, поэтому можно смело приступать к заготовкам в период созревания нежного и ароматного персика.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 150

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру