Чтобы испечь бисквит в духовке для торта, много времени не потребуется. Но прежде чем начать приготовление, стоит внимательно изучить все тонкости классического рецепта. Ведь бисквит — довольно капризная выпечка.
Классический рецепт бисквита
Предложенный классический рецепт бисквита, который можно испечь в духовке, годится для любого домашнего торта. Его изюминка в том, что здесь не используются сода или разрыхлитель, но тесто хорошо подходит, бисквит получается воздушным и пышным.
Ингредиенты:
- 6 куриных яиц;
- 200 г сахара;
- 160 г муки;
- пакетик ванильного сахара;
- сливочное масло (для смазывания).
yandex_ad_1
Приготовление:
- Берем яйца и осторожно отделяем белки, стараемся, чтобы даже капелька желтка не попала в белок, иначе не получиться достичь нужно результата. Белки вливаем в чистую и сухую емкость, это тоже очень важно. Включаем миксер и начинаем взбивать до получения легкой пены.
- Не приостанавливая работу прибора, порционно подсыпаем сахар, на выходе должна получиться устойчивая пена, которая даже при наклоне емкости ни на миллиметр не должна сдвинуться с места. В другую емкость выливаем желтки, высыпаем сахар обычный и ароматизированный, и также взбиваем до пышной светлой массы.
- Теперь в массу из желтков вводим одну третью часть взбитых белков, перемешиваем аккуратно, сверху вниз, никуда не спешим.
- Далее берем муку и несколько раз пропускаем через сито, пересыпаем в яичную массу и вымешиваем так, чтобы не осталось ни одного комочка.
- Вмешиваем оставшиеся белки до получения пышного и гладкого теста. Ни в коем случае нельзя перемешивать круговыми движениями, только сверху вниз, иначе тесто быстро осядет и утратит свою воздушность.
- Пергамент промазываем маслом, застилаем форму для выпечки и перекладываем тесто. Не забываем, что бисквит хорошо поднимается и ему нужно место, поэтому форму заполняем только на 2-3 см.
- Ставим в духовку на 30-40 минут, температура 180°С. Первые 20 минут в духовку заглядывать нельзя. После жар можно уменьшить до 150°С, так бисквит точно не пригорит, а хорошо пропечется. Готовность выпечки определяем зубочисткой.
Интересно! Самые вкусные рецепты торта Сникерс
Готовый бисквит остужаем прямо в духовке, слегка приоткрыв дверцу. А дальше или формируем торт, или просто наслаждаемся приятным чаепитием. И помните, что от теста зависит многое, и если в рецепте указано 6 яиц, значит, используем такое количество, не больше и не меньше.
Бисквит "Маргарита"
Бисквит с красивым название “Маргарита” – это классический рецепт выпечки, на котором выросли все итальянцы. В особенности его очень любят как вкусное дополнение к чаю или молоку. Бисквит в духовке получается воздушным и мягким, подходит для любого торта.
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г муки;
- 100 г картофельного крахмала;
- 10 г разрыхлителя теста;
- 80 г сливочного масла;
- 2 г ванилина.
Приготовление:
- Такой вариант выпечки многим понравится тем, что здесь не нужно отделять белки от желтков, а просто берем яйца комнатной температуры и взбалтываем их вместе с сахарным песком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза.
- В сотейник кладем масло, растапливаем и слегка остужаем.
- Во взбитую яичную массу подсыпаем ванилин или при желании добавляем цедру лимона, кому какой аромат больше нравится.
- С помощью обычного сита просеиваем муку, а также крахмал и разрыхлитель, отправляем сухие ингредиенты в яичную массу.
- Плавными движениями снизу вверх вымешиваем и вливаем растопленное масло, оно должно быть достаточно теплым, размешиваем.
- Форму промазываем маслом, слегка обсыпаем мукой и неспеша выкладываем тесто, ставим в духовку на 40 минут, температура 180°С.
yandex_ad_2
Интересно! Как приготовить торт Прага по классическому рецепту
Готовый бисквит достаем, даем ему немного времени остыть, затем извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке. Перед подачей выпечку можно просто посыпать сладкой пудрой, намазать шоколадной пастой или пропитать любым кремом.
Бисквит на горячем молоке
Такой вариант выпечки отличается от классического рецепта тем, что тесто замешивается на молоке. Бисквит в духовке получается таким же пышным, правда, уже более мягким, но при этом он отлично подходит для любого торта.
Ингредиенты:
- 120 мл цельного молока;
- 60 г сливочного масла;
- 2 куриных яйца;
- 165 г сахарного песка;
- 165 г муки;
- 6 г разрыхлителя;
- щепотка соли;
- ванилин.
Приготовление:
- В отдельную емкость два раза просеиваем муку с содой и разрыхлителем. В сотейник выливаем молочный напиток, кладем масло и ставим на огонь, прогреваем до тех пор, пока масло полностью не растает.
- Около минуты взбалтываем миксером яйца, а затем по частям подсыпаем сахар, на выходе получаем пышную, увеличившуюся в 3 раза массу, в которую высыпаем сыпучие компоненты и быстро все вымешиваем.
- Возвращаемся к молоку с маслом, вновь греем до того момента, когда молоко вот-вот закипит. Снимаем с огня и вливаем в тесто, быстро все размешиваем, чтобы не осталось комочков.
- Переливаем получившееся тесто в промасленную форму и ставим в духовку на полчаса, температура 180°С.
- Чтобы бисквит поднялся, стенки формы не промасливаем, только дно, иначе тесто просто будет сползать по скользким бортикам.
Интересно! Торт с клубникой: рецепт с фото пошагово
Готовность бисквита проверяем зубочисткой, если выпечка готова, достаем, остужаем на решетке, а затем присыпаем сладкой пудрой или используем любой крем и формируем торт.
include_poll2768
Творожный бисквит
Сегодня на основе классического рецепта есть несколько вариантов приготовления бисквита для торта. Так, в духовке можно испечь творожный бисквит, он, конечно, не будет таким воздушным, но лакомство получается вкусным и нежным.
Ингредиенты:
- 3 куриных яйца;
- 200 г сахарного песка;
- 100 г маргарина;
- 1/3 ч. л. соды;
- 175 г творога;
- мука.
Приготовление:
- Яйца делим на желтки и белки. Желтки взбиваем до пены с сахаром.
- Растапливаем маргарин, слегка остужаем и вливаем тонкой струйкой в яичную массу, размешиваем.
- В миску выкладываем творожный продукт, разминаем вилкой, а чтобы он был более нежным, растираем погружным блендером. Отправляем в яичную массу и смешиваем.
- Теперь добавляем гашеную соду и постепенно вмешиваем муку, перемешиваем до однородности.
- Возвращаемся к белкам, взбиваем до стойких пиков, а после перекладываем в тесто и аккуратно все смешиваем.
- Промасленную форму наполняем тестом и ставим в духовку на 40 минут, температура 180°С.
Готовому бисквиту даем время остыть, перекладываем на красивое блюдо, украшаем сахарной пудрой, шоколадной глазурью или кремом.
Апельсиновый бисквит
Бисквит с добавлением апельсиновой цедры и сока получается не только пористым и воздушным, но с нежным вкусом и ароматом. Поэтому тем, кто любит цитрусы, стоит взять такой рецепт выпечки на заметку.
Ингредиенты:
- 1 апельсин;
- 30 мл растительного масла;
- 4 куриных яйца;
- 1 ч. л. уксуса (6%);
- 120 г пшеничной муки;
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
- Апельсин тщательно, прямо со щеткой, промываем под водой, чтобы смыть воск, которым часто покрывают фрукты для хранения. После счищаем цедру и выжимаем сок.
- Теперь в миску высыпаем 1 ст. ложку цедры, вливаем 40 мл сока и масло без запаха, перемешиваем.
- Яйца делим на желтки и белки. В сухую чистую емкость вливаем белки, подливаем уксус и взбиваем до мягких пиков, то есть масса должна получиться пышной и влажной, при извлечении из нее венчиков образуются небольшие мягкие пики.
- Теперь снова включаем миксер, начинаем порционно подсыпать сахар и взбиваем уже до жестких пиков, то есть масса должна быть гладкой, блестящей и тянуться за венчиками.
- Далее во взбитые белки по одному добавляем желтки и перемешиваем массу снизу вверх до однородности.
- Подсыпаем соль и начинаем частями вводить муку. После вливаем смесь из масла, сока и цедры. Перемешиваем.
- Отправляем тесто в форму, опускаем в него нож и проводим его от края до края, выполняя зигзагообразные движения. Затем формой аккуратно постучим об стол, чтобы из теста вышли все пузырьки.
- Ставим бисквит в духовку на 35 минут, температура 150°С, затем жар повышаем до 170°С и печем еще 3-4 минуты.
При желании бисквит украшаем свежими фруктами и ягодами, растопленным шоколадом. А можно наколоть его вилкой и пропитать апельсиновым сиропом. Для этого в сотейник вливаем 100 мл воды, засыпаем цедру 1 апельсина, 150 г сахара, кладем палочку корицы.
Прогреваем 2 минуты, после вливаем 150 мл цитрусового сока, провариваем еще 5-7 минут. Готовый сироп процеживаем и прямо горячим заливаем в бисквит.
Классический рецепт бисквита довольно простой, и если знать все тонкости замешивания теста, то выпечка в духовке всегда будет получаться воздушной и пышной. А вот для торта бисквит удобнее всего разрезать прочной нитью, тогда коржи будут идеально ровными.
