«Как вы судно назовете, так оно и поплывет», – эти строки из популярной детской песенки на самом деле часто оказываются пророческими. Ведь название (нейтральное, абстрактное, хайповое, лиричное или, напротив, откровенно провокационное) может определить судьбу гастрономического проекта, поскольку позволяет многое сказать стороннему наблюдателю и об общей концепции того или иного заведения, и о конкретном направлении кухни, и даже о том, каких гостей в нем хотели бы видеть. Дать небольшому гастробару имя великого французского писателя, врача, математика и богослова Рабле, подарившего миру историю о двух добродушных, ненасытных и жизнелюбивых великанах, значит сразу заявить: тут про вкусное вино, про вкусную еду и про вкусную атмосферу.
Речь идет о новом проекте Влады и Максима Лесниченко, который открылся в середине февраля на Покровском бульваре. Прежде всего, это, конечно, винный бар с тщательно выверенной, оригинальной и хорошо структурированной картой, где много шампани, луары и вин из редких сортов, а также солидный выбор побокальных позиций. Но к еде здесь относятся с неменьшим уважением. За кухню отвечает Дмитрий Кишов, за спиной которого работа в Beluga, «Фаренгейте», Ruski, Taco bar, разных зарубежных проектах, а еще стажировка в культовом Quintonil.
Меню получилось достаточно большим, но, вопреки ожиданиям, с минимальными отсылками к французской гастрономии. В целом акцент сделан на средиземноморской кухне, к которой аккуратно добавлены азиатские и латиноамериканские акценты, столь ценимые Кишовым. На закуску можно попробовать, например, кантабрийские анчоусы с томатной сальсой, тартар из филейной части на ложках из топинамбура, яркий и насыщенный по вкусу грибной паштет с брусничным соусом и марсалой, а еще печеные сладкие перцы в соусе из тунца.
За «первый» курс отвечают могучие паккери с томленой уткой и томатной сальсой, равиоль с чоризо и пирог с бычьими хвостами.
В основном разделе найдутся утиная ножка конфи с кассуле из овощей и корнеплодов, нежный наварен из ягненка с кремом из топинамбура, классическая телячья щечка с картофельным пюре и лосось с орзо в биске – гарнир этот настолько самодостаточен, что вполне мог бы претендовать на самостоятельное место в меню.
Пожалуй, самыми французскими позициями стали кроличьи потрошки (Кишов сервирует их с пюре из айвы), искусно исполненные крокеты с телячьими щечками, да наваристый биск с креветками.
Десертов в «Рабле» всего три. Они здесь, что называется, для ассортимента – все ж таки винный бар не кофейня. Однако за взбитым чизкейком с фисташковым мороженым можно вернуться и отдельно.
Изучаем российский спрос, аудиторию, цены и будущее мини-формата.
автор Евгений Елисеев
261
Иногда к ужину нужен ровно один бокал — к пасте, рыбе или сырам, для вкуса и короткой паузы после длинного дня. Полноразмерная бутылка в такой вечер выглядит чрезмерно. Так часть вина остается до завтра, а возможность налить еще легко меняет первоначальный план. Маленькая бутылка вина объемом 187–200 мл решает этот бытовой вопрос заранее. Ее открывают и вскоре заканчивают.
В конце августа 2026 года The Guardian посвятил винным миниатюрам отдельный материал, отметив их возвращение в британские магазины. В России у малого формата тоже начинается более интересная глава. Если прежде мини-бутылки ассоциировались главным образом с самолетным меню, гостиничным мини-баром и новогодним игристым, теперь на полках становятся все заметнее обычные тихие вина, рассчитанные на домашний ужин.
Какой объем действительно равен одному бокалу
Общее название «мини-вино» подразумевает несколько форматов. Бутылка 187 мл содержит четверть стандартных 750 мл, 200 мл — чуть больше четверти, 250 мл — треть, а 375 мл — половину. При домашней порции в 150 мл первые два варианта соответствуют одному щедрому бокалу с небольшим запасом. Бутылка 375 мл рассчитана примерно на два с половиной таких бокала.
Поэтому формула «одна бутылка — один бокал» точна лишь для объема 187–200 мл. Более крупные версии подходят для долгого ужина или вечера на двоих. Это различие важно для изучения статистики, поскольку в исследованиях ретейлеров к малому формату часто относят сразу 187, 200, 250 и 375 мл.
Из самолета — на домашний стол
Для российского покупателя миниатюрное вино давно знакомо. По официальным итогам «Абрау-Дюрсо», еще в 2021 году продажи игристого в бутылках 0,2 л превысили 1,4 млн штук. Сегодня в компактном объеме выпускают и продают вина «Абрау-Дюрсо», Chateau Tamagne, «Фанагория», «Междуморье» и других марок. Однако, судя по каталогам российских сетей, выбор по-прежнему существенно уже, чем в привычных бутылках 0,75 л.
Главная перемена касается самого повода для покупки. Миниатюра постепенно выходит за пределы праздничного тоста, авиаперелета и пикника. На первый план приходит спокойный домашний сценарий: открыть белое или розовое к одной тарелке еды, выпить бокал и убрать посуду.
YouTube / @hansaaron5594
В России тихое вино вышло вперед
По внутренним данным SimpleWine за 2023–2025 годы, продажи малых форматов в сети выросли на 9% в 2024 году и еще на 14,5% в 2025-м. Совокупная прибавка за два года приблизилась к 25%. При этом структура категории изменилась. Так, в 2023 и 2024 годах на игристое приходилось 54% и 56% продаж, а в 2025-м его доля сократилась до 43%. Тихие вина заняли 57%, причем к лету продажи белого тихого вина вдвое опережали игристое.
Ядро аудитории составляют покупатели 31–45 лет, их доля за три года увеличилась с 50% до 54%. Доля покупателей 18–30 лет поднялась с 7% до 10%, женщин — с 54% до 58%. Иными словами, мини-вино интересует прежде всего взрослую городскую аудиторию, которая выбирает удобный объем для конкретного вечера.
Впрочем, цифры SimpleWine нельзя переносить на всю страну, ведь перед нами внутренняя статистика одной федеральной сети винотек. В феврале 2026 года Forbes приводил другую оценку. Президент LADOGA Вениамин Грабар сообщал, что на российском рынке тихих вин доля малолитражной тары находится на уровне статистической погрешности; бутылки 0,75 л занимают 69% продаж, литровые — 21%. Кроме того, продажи игристого в объеме 0,25 л, по его словам, снизились на 10,1% за год. Значит, интерес к мини-вину уже хорошо виден в отдельных сетях и городских сценариях, однако повсеместный переход рынка пока не подтвержден.
Почему формат совпал с ритмом жизни
У мини-бутылки есть серьезная демографическая опора. Согласно Всероссийской переписи 2021 года, в России насчитывалось 27,6 млн домохозяйств из одного человека — 41,8% от их общего числа. Для такого быта упаковка на одну порцию выглядит логично, поскольку открытая бутылка не ждет следующего вечера и не занимает место в холодильнике.
magnific.com
Кроме того, даже в паре вкусы за столом могут расходиться. Один человек выбирает белое к рыбе, второй предпочитает красное или вовсе обходится без вина. Две миниатюры позволяют каждому заказать собственное сочетание без остатков. Формат удобен и для знакомства с незнакомой этикеткой, ведь цена на полке ниже, а риск разочароваться в целой бутылке меньше.
Для многих важна еще одна простая вещь. После одного бокала бутылка пуста, поэтому не приходится спорить с собой, налить ли еще. Граница определена самой упаковкой, и вино остается частью ужина, не растягиваясь на весь вечер. Именно в этом бытовом ощущении и заключена главная привлекательность формата: решение принято еще у магазинной полки.
За удобство приходится доплачивать
При этом маленькая бутылка вина почти всегда дороже в пересчете на литр. Дело в том, что для производителя малый объем означает отдельную тару, пробку, этикетку и работу линии розлива. Между тем у формата есть и спорная экологическая сторона. На тот же литр приходится больше стекла и упаковочных элементов. Меньше вина отправляется в раковину, однако автоматического выигрыша для окружающей среды здесь нет.
YouTube / @AlexHuberpictures
Бутылка или банка
Главный соперник винной миниатюры уже стоит рядом на полке. В «Абрау-Дюрсо» отмечают, что игристое в алюминиевых банках продается активнее малых стеклянных бутылок, поскольку банка легче и практичнее. Стеклянная бутылка, в свою очередь, лучше сохраняет привычный образ ужина с вином.
Вероятнее всего, два формата разделят сценарии. Банка продолжит осваивать отдых вне дома, мини-бутылка — частный ужин и дегустацию. Для дальнейшего роста стеклянным миниатюрам понадобится более широкий выбор тихих вин, включая российские белые и розовые в объеме 187–200 мл.
Похоже, маленькая бутылка вина закрепится именно как формат одного вечера: красивого, короткого и заранее соразмерного. Она сохраняет все, за что любят винный ритуал, и ставит точку там, где задумывался всего один бокал.
