Еда / Вино

25 января

Вкусные рецепты постных вареников с картошкой

Как приготовить постные вареники с картошкой. Предложено сразу несколько рецептов вкусного постного блюда с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

Постные вареники с картошкой – вкусное и сытное блюдо, пошаговый рецепт которого знают многие хозяйки. Особенность таких вареников в том, что приготовить их можно не только с картофелем, но с добавлением е нему лука, грибов или зелени.

Постные вареники с картошкой

Предлагаем приготовить не просто постные, а ленивые вареники с картошкой. Изюминка рецепта в том, что здесь замешивается картофельное тесто. Вареники получаются очень вкусными и невероятно нежными, а готовятся просто и быстро.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
3 лавровых листика;
3 зубчика чеснока;
300 г муки;
2 луковицы;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Для варки вареников:

3 лавровых листика;
щепотка горошин перца;
соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенный картофель нарезаем на кусочки, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания слегка солим, кладем лавровый лист, чеснок. Как только картошка будет готова, сливаем воду, лавровый лист выкидываем, чеснок оставляем. Толчем в пюре и оставляем остывать.
После пюре перчим, при необходимости подсаливаем. Теперь порциями подсыпаем муку и замешиваем картофельное тесто. Накрываем его пленкой и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
В это время четвертинками колец шинкуем лук и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости.
После на присыпанный мукой стол выкладываем тесто, формируем колбаску, которую разрезаем на небольшие кусочки.
Каждый слегка обваливаем в муке и формируем вареники, которые с виду напоминают большие галушки.
В кастрюлю с кипящей водой засыпаем соль, горошины черного перца и кладем лавровый лист. После в кипящую воду с пряностями опускаем вареники и варим их до готовности.
Готовые картофельные вареники выкладываем на блюдо, сверху раскладываем обжаренный лук и при желании посыпаем измельченным свежим укропом.

С картошкой и луком

Постные вареники с картошкой и луком – это рецепт блюда, которое можно готовить как в пост, так и в обычные дни. Несмотря на то, что тесто замешивается на обычной воде, вареники получаются вкусными и сытными.

Ингредиенты для теста:

10 ст. л. муки;
0,5 ч. л. соли;
1 стакана воды;
2 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

5 клубней картофеля;
2 луковицы;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу;
чеснок;
зелень.

Приготовление:

В миске с водой размешиваем соль и вливаем масло. Порциями вводим муку и замешиваем упругое, но эластичное тесто.
Кладем тесто в пакет и убираем в прохладное место на 15-20 минут.
В это время подготовим начинку. Начнем с лука, который измельчаем малыми кубиками.
Отправляем репчатый овощ на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до румяности.
Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, а после превращаем в пюре.
Тесто раскатываем в колбаску и нарезаем на кусочки шириной 1,5 см.
В картофельное пюре добавляем обжаренный лук, немного оставляем для подачи, подсыпаем перец и все перемешиваем.
Кусочки теста раскатываем в лепешку, кладем начинку, защипываем края, то есть лепим вареники.
К оставшемуся обжаренному луку добавляем измельченную зелень укропа и петрушки, трем на мелкой терке чеснок, все перемешиваем.
Вареники отвариваем до готовности, перекладываем на сковороду с поджаркой, аккуратно перемешиваем и после выкладываем на блюдо для подачи.

https://www.youtube.com/watch?v=UtxfWZzR968

С картофелем и грибами

Вареники можно слепить с картошкой и с грибами. Предложенный пошаговый рецепт также позволит приготовить вкусное, сытное и такое аппетитное, как на фото, но постное блюдо.

Ингредиенты для теста:

250 мл воды;
1 ст. л. картофельного крахмала;
2,5-3 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. растительного масла.

Для начинки:

5-6 клубней картофеля;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
пучок укропа.

Приготовление:

В мисочку высыпаем картофельный крахмал. От общего количества холодной воды отмеряем 3 ст. ложки, вливаем к крахмалу и тщательно все размешиваем.
Оставшуюся воду отправляем на огонь, доводим до кипения и затем сразу переливаем в разведенный крахмал, перемешиваем. Получившийся картофельный кисель остужаем до комнатной температуры.
В глубокую емкость просеиваем муку, вливаем масло и кисель, замешиваем тесто, которое после кладем в пакет и убираем в прохладное место минимум на 2 часа.
В это время чистим картофель, режем его на брусочки и отвариваем до готовности с добавлением соли и лавровых листиков.
Лук измельчаем малыми кубиками, высыпаем на сковороду с горячим маслом, солим, пассеруем до легкой румяности.
Шампиньоны нарезаем средними по размерам кусочками и обжариваем на отдельной сковороде.
После грибы перекладываем в блендер и измельчаем, но не слишком мелко.
Сварившийся картофель толчем в пюре с добавлением оливкового масла и картофельного отвара.
Теперь в пюре высыпаем шампиньоны, лук и мелко порубленную зелень укропа, перемешиваем.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него кружочки.
На каждый кружочек кладем начинку и лепим вареники.
Постные вареники отправляем в кастрюлю с кипящей водой, для вкуса и аромата добавляем пару лавровых листиков. После закипания варим 5-6 минут, затем выкладываем на блюдо, при желании посыпаем зеленым луком и подаем к столу.

С картошкой и зеленью

Если вам не нравятся грибы или пережаренный лук в начинке, то постные вареники можно сделать просто с картошкой и зеленью. Рецепт с фото очень несложный, а вареники получаются нежными и вкусными.

Ингредиенты для теста:

700 г муки;
1 ч. л. соли;
отвар из-под картофеля.

Для начинки:

600 г картофеля;
соль и перец по вкусу;
пучок зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Для начала до готовности отвариваем картофель.
После в другую емкость сливаем картофельный отвар, никуда его не выливаем, а сам картофель выкладываем в миску и даем ему немного остыть.
В это время мелко измельчаем зелень укропа и петрушки.
Теперь картошку толчем в пюре, подсыпаем соль, перец и высыпаем зелень, оставив немного для подачи. Все хорошо перемешиваем.
Для теста просеиваем муку, смешиваем с солью и частями вливаем картофельный отвар, замешиваем эластичное тесто. После раскатываем его в пласт, вырезаем кружочки.
На кружочки выкладываем картофельную начинку и формируем вареники.
Вареники отвариваем до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем выкладываем на блюдо, поливаем оливковым маслом и присыпаем оставшейся зеленью.

Постные вареники с картошкой на заварном тесте

Постные вареники на заварном тесте получаются очень мягкими и нежными. Само тесто не рвется и при варке не теряет форму. Вареники можно слепить просто с картошкой или с добавлением лука и грибов. Предложенный пошаговый рецепт с фото блюда очень простой, так что начинаем готовить.

Ингредиенты:

1 стакан кипятка;
3-4 стакана муки;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В миску просеиваем стакан муки. Вливаем не просто горячую воду, а крутой кипяток, в котором предварительно растворяем соль.
Следом вливаем масло и хорошо все размешиваем.
После частями подсыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.
Тесто оборачиваем пленкой и охлаждаем в течение 20 минут.
Готовое тесто раскатываем в пласт, с помощью обычного стакана или чашки вырезаем кружочки.
На каждую заготовку из теста кладем картофельную начинку и лепим вареники.
Отвариваем до готовности и подаем к столу, полив вареники растительным маслом, при желании можно постным майонезом. Если тесто осталось, то из него можно приготовить галушки, которые в бульоне не разварятся и не потеряют форму.

Вареники с картошкой и квашеной капустой

Предлагаем еще один рецепт постного блюда – это вареники с картошкой, луком и квашеной капустой. Тесто для вареников получается нежным и очень мягким, а начинка из прожаренного лучка, кисленькой капусты и картошечки делает блюдо безумно вкусным и очень аппетитным.

Ингредиенты для теста:

3 стакана муки;
1 стакан кипятка;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли.

Для начинки:

500 г картофеля;
250 г квашеной капусты;
1 луковица;
3-4 ст. л. растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Для заливки:

1 луковица;
5-6 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Муку просеиваем, подсыпаем соль и перемешиваем.
В кипяток вливаем масло, перемешиваем и получившуюся смесь переливаем в муку.
Перемешиваем ингредиенты сначала ложкой, а затем вымешиваем тесто руками. Кладем его в пакет и даем ему время отдохнуть.
Для начинки до готовности отвариваем очищенный картофель.
В это время на разогретой с маслом сковороде до золотистости пережариваем мелко нарезанный лук.
После к репчатому овощу выкладываем квашеную капусту, перемешиваем и слегка пассеруем.
С готового картофеля сливаем воду и толчем.
После в картофельное пюре добавляем обжаренную капусту с луком, все перемешиваем. Начинку по вкусу солим и перчим.
Отдохнувшее тесто делим на несколько частей, каждую катаем в колбаску, разрезаем на кусочки.
Кусочки раскатываем в лепешки, на каждую заготовку кладем начинку и лепим вареники.
Вареники отвариваем в течение 5-7 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Для заливки мелкими кубиками шинкуем лук и пассеруем до румяности на растительном масле.

С капустой и грибами

Постные вареники можно приготовить с картошкой и грибами, но при желании картофель можно заменить капустой. Предложенный пошаговый рецепт такой же простой, а вареники получаются не менее вкусными и сытными.

Ингредиенты:

400 г муки;
170 мл воды;
соль и перец по вкусу;
150 г шампиньонов;
600 г капусты;
20 г укропа;
50 мл растительного масла.

Приготовление:

В глубокую миску через сито высыпаем муку, добавляем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Собираем его в шар и накрыв полотенцем оставляем на 30 минут, чтобы отдохнуло.
В это время тонкой соломкой шинкуем капусту и отправляем на сковороду с разогретым маслом, обжариваем до золотистости.
Шампиньоны нарезаем малыми кубиками и отправляем к капусте. Солим, перчим и тушим до готовности.
Начинку слегка остужаем и добавляем в нее измельченный свежий укроп.
Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки, на каждый кладем начинку и формируем вареники.
В кипящую подсоленную воду аккуратно опускаем вареники, варим после закипания 5-7 минут. После выкладываем на тарелку, поливаем маслом и посыпаем укропом.

Вот такие постные, но вкусные вареники можно готовить во время поста. При этом вареники могут быть не только с картошкой и грибами или луком, но и с тыквой, с овощами, с вишней, малиной и даже с терном.

Еда / Вино

2 июня

Что есть на ужин, если утром часто появляются отеки

Вечерний прием пищи не должен быть скучным, но важно, чтобы он был полезен для организма и не вызывал излишнего напряжения.

автор Евгений Елисеев

5 880

Утренняя отечность редко появляется из ниоткуда. Чаще всего это происходит после слишком соленого, сладкого или позднего ужина, алкоголя, недосыпа и недостатка воды в течение дня. Особенно заметно это бывает в области век: кожа там тонкая, ткани мягкие, поэтому лишняя жидкость быстро отражается на внешности.

Главный вечерний провокатор – соль. Причем опаснее всего скрытая соль в привычных продуктах. Колбасы, сосиски, ветчина, твердые сыры, соленая рыба, консервы, готовые соусы, пицца, снеки, фастфуд и даже хлеб могут заметно перегрузить рацион натрием. После такого ужина организм удерживает больше жидкости, и утром зеркало показывает более тяжелое лицо, припухшие веки и ощущение общей «залитости».

Какие вечерние продукты чаще всего портят утро

С алкоголем похожая история, хотя механизм сложнее. Вино, пиво или коктейль вечером влияют на водный баланс, сосуды и качество сна. Если к алкоголю добавились соленые закуски, риск проснуться с отеками выше. Поэтому бокал вина с сыром, оливками, копченостями и хлебом – почти классический сценарий для припухшего утра.

Сладости и быстрые углеводы тоже могут сыграть свою роль. Большая порция десерта, белой выпечки, сладких напитков или пасты с жирным соусом вечером способна усилить задержку жидкости. Углеводы запасаются в организме вместе с водой, а скачки инсулина могут влиять на обмен натрия. Это не значит, что одна конфета испортит лицо наутро, но плотный сладкий ужин – плохой союзник свежего вида.

Молочные продукты часто обвиняют в отеках, но здесь нужна осторожность. Обычный творог, натуральный йогурт или кефир сами по себе не обязаны вызывать припухлость. Другое дело – соленые сыры, сливочные соусы, сладкие творожки, десерты с сахаром и индивидуальная реакция организма. Если после молочки регулярно появляются дискомфорт, вздутие, высыпания или отеки, лучше наблюдать за реакцией и при необходимости обсудить это со специалистом.

Готовим ужин для свежего лица

Идеальный ужин для спокойного утра – простой, теплый или умеренно легкий: белок, овощи, немного сложных углеводов и минимум соли. Хорошо подойдут рыба, индейка, курица, яйца, тофу, морепродукты, чечевица или фасоль при нормальной переносимости. В качестве гарнира можно выбрать гречку, булгур, киноа, бурый рис или запеченный картофель в небольшой порции.

Овощи в такой тарелке особенно важны. Кабачки, огурцы, брокколи, цветная капуста, шпинат, помидоры, зелень, сельдерей помогают сделать ужин объемным и легким. Заправку лучше собрать из лимонного сока, зелени, йогурта без сахара, небольшого количества оливкового масла, специй и чеснока. Соевый соус, кетчуп, майонез и готовые заправки лучше оставить для другого случая: соли в них обычно больше, чем кажется.

Продукты с калием тоже полезны в этой теме, потому что калий помогает уравновешивать влияние натрия. В меню можно добавить авокадо, помидоры, шпинат, картофель, фасоль, чечевицу, банан или немного кураги. Но при заболеваниях почек и приеме некоторых лекарств с калием нужна осторожность, особенно с добавками и заменителями соли.

Простые варианты ужина

Несколько удачных вариантов ужина:

запеченная рыба с кабачками и перцем;
омлет с брокколи и зеленью;
куриное филе с гречкой и салатом;
теплый салат с чечевицей и овощами;
тофу со стручковой фасолью, имбирем и лимоном;
салат с креветками, огурцом, авокадо и зеленью;
индейка с киноа и томатами;
творог с зеленью и огурцом (если молочные продукты хорошо переносятся).

Поздний ужин лучше сделать еще проще. Подойдут:

яйцо с овощами,
натуральный йогурт без сахара,
небольшая порция рыбы,
овощной суп без пересола,
салат с белком.

Смузи из огурца, сельдерея, шпината и яблока может быть легким вариантом перед сном, но полноценный ужин он заменит не всем: без белка голод может вернуться быстро.

Когда дело может быть не только в еде

Важен и режим. Лучше ужинать за 3–4 часа до сна, не устраивать вечером дегустацию соленого и пить воду равномерно в течение дня. Ограничивать воду весь день ради утра без отеков – плохая идея. Гораздо разумнее не добирать норму жидкости за час до сна и не сопровождать поздний ужин литром чая.

Если отеки появляются редко и явно связаны с соленой едой, алкоголем или недосыпом, обычно помогает коррекция ужина. Если лицо или тело отекают регулярно, отеки выраженные, односторонние, сопровождаются одышкой, болью, резким набором веса или повышенным давлением, дело может быть не в ужине. В такой ситуации нужен врач, потому что отечность иногда связана с работой почек, сердца, гормональной системой, аллергией или лекарствами.

Еда / Вино

28 мая

Врачи предупредили о рисках популярного фитнес-блюда из фарша и риса

Популярная еда для тренировок может вызвать отравление из-за бактерий в приготовленной крупе.

автор Евгений Елисеев

6 490

В соцсетях набирает популярность новый фитнес-тренд: молодые мужчины, увлеченные тренировками, массово готовят на неделю вперед простое блюдо из говяжьего фарша и риса –
Boy Kibble. Такой рацион блогеры называют удобной альтернативой протеиновым коктейлям: он недорогой, сытный и содержит много белка. В роликах пользователи показывают, как варят большие объемы крупы, жарят мясо и раскладывают еду по контейнерам на несколько дней.

Однако микробиологи предупреждают, что популярная привычка может закончиться серьезным пищевым отравлением. Главная проблема связана с готовым рисом. Доктор Примроуз Фристоун из Лестерского университета поясняет, что после приготовления в нем могут сохраняться споры бактерии Bacillus cereus. Само кипячение уничтожает активные бактерии, но споры способны выдерживать высокую температуру.

Если готовый рис долго остывает при комнатной температуре, особенно больше двух часов, споры начинают активно развиваться. Влажная крахмалистая среда подходит для быстрого размножения бактерий. После этого они, как отмечает Ridlife.ru, выделяют токсины, которые могут вызвать резкую тошноту, рвоту и другие симптомы отравления. Обычный разогрев блюда в микроволновке проблему уже не решает: токсины Bacillus cereus устойчивы к нагреванию.

По словам Примроуз Фристоун, опасность связана не с самой идеей готовить еду заранее, а с тем, как блюдо охлаждают и хранят после приготовления. Очень рискованно варить большую кастрюлю риса, оставлять ее медленно остывать, а затем несколько дней доставать и разогревать одну и ту же заготовку.

Профессор Кэт Рис из Ноттингемского университета также не рекомендует хранить большой объем готовой еды в одной емкости и многократно его разогревать. По ее совету, свежеприготовленное блюдо лучше сразу распределять по небольшим плоским контейнерам, чтобы порции быстрее остывали, а затем убирать в холодильник.

При этом специалисты уточняют: рис с мясом безопаснее хранить в холодильнике не дольше одного-двух дней. Хорошо приготовленный фарш без риса может оставаться пригодным до трех-четырех дней, поэтому тем, кто делает заготовки на неделю, разумнее отдельно готовить мясную основу, а крупу варить чаще. Для более длительного хранения подходят морозильные контейнеры: при температуре около –18 °C такие порции можно держать до двух-трех месяцев.

На фоне популярности фитнес-контента эксперты напоминают, что удобство meal prep не отменяет базовых правил пищевой безопасности. Даже самое «правильное» по белку блюдо может навредить, если его неправильно остудить, хранить и разогревать.

Еда / Вино

26 мая

Girl dinner: откуда взялся тренд на «девичий ужин» и чем он опасен

Когда личный пищевой ритуал становится глобальным трендом, а затем и маркером эпохи, – это повод взглянуть глубже.

автор Евгений Елисеев

9 580

В мае 2023 года жительница Нью-Йорка Оливия Махер выложила короткое видео. В кадре – тарелка с кусками хлеба, ломтиками сыра, маслом, корнишонами и горстью винограда. «Girl dinner», – подписала она. За сутки ролик собрал сотни тысяч просмотров, а к концу лета под одноименным хештегом опубликовали контент с охватом более тридцати миллионов.

Словари отреагировали оперативно: Dictionary.com и Merriam-Webster зафиксировали термин как «легкую трапезу, собранную из готовых закусок без кулинарной обработки». Кембриджский словарь уточнил – «простая еда, которую женщина готовит для себя из маленьких порций разной снеди». Формулировка сухая, но за ней прячется целая вселенная смыслов.

От сырной доски до кубиков льда

Стартовый импульс задала эстетика: «девичьи ужины» напоминали миниатюрные сырные тарелки – элегантные, фотогеничные, собранные за минуту. Однако тренд быстро размножился и вобрал в себя полярные сценарии. На одном полюсе – хумус, прошутто, инжир и оливки, на другом – лапша быстрого приготовления вперемешку с мороженым, чипсы с печеньем, а в радикальных версиях – кубики льда или даже решение лечь спать, пропустив прием пищи. Чем нелепее выглядел ужин, тем громче звучал заложенный в нем месседж: «Я ем то, что хочу, когда я одна или с подругами, и никому ничего не должна».

Кухонная «вторая смена» выходит из моды

Вирусный успех girl dinner невозможно объяснить одной лишь любовью к перекусам. Тренд подцепил глубинную усталость от «второй смены» – негласной обязанности женщин готовить полноценный ужин даже после долгого рабочего дня. Тарелка, собранная на скорую руку из того, что нашлось в холодильнике, читается как тихая революция: никто не стоит у плиты, никто не согласовывает меню с домашними, и вина за «неправильную» еду отсутствует. Girl dinner – это забота о себе через отказ от лишнего труда, отвоеванное право на собственную трапезу без оглядки на чужие ожидания.

Удар по диетической культуре

Параллельно тренд прокладывает маршрут в обход жестких правил здорового питания. В мире, где принято высчитывать калории, количество белков и углеводов, появление эстетики разномастных кусочков выглядит как легализация интуитивного подхода. Можно смешивать соленое со сладким, не сервировать стол по правилам и не мучиться вопросом, достаточно ли «правильной» вышла трапеза. В этом жесте много свободы – и много самоиронии над диетическим перфекционизмом.

Антикризисное меню

Экономический пласт не менее важен. Когда цены на продукты ползут вверх, ужин из остатков превращается в осознанную стратегию. По некоторым подсчетам, один такой прием пищи обходится в несколько сотен рублей, а ежемесячная экономия может достигать несколько тысяч рублей. Оставшийся ломтик сыра, половинка авокадо, горсть орехов и подсохший хлеб не отправляются в мусор, а попадают на тарелку. Girl dinner оказывается еще и экологичным жестом.

Темная сторона: когда тарелка пустеет

Вместе с восторгами пришла и волна тревоги со стороны диетологов и психологов. Под романтичным флером «девичьих ужинов» часто скрываются крайне скудные наборы продуктов, а то и полное отсутствие еды. Видео, где девушка называет стакан воды или сон своим girl dinner, собирали миллионы просмотров, размывая грань между легким ужином и пропагандой ограничительного пищевого поведения. Для людей с риском расстройств пищевого поведения (РПП) такой контент особенно опасен, ведь он нормализует голод и подает его под соусом тренда. Эксперты сходятся в одном: girl dinner может быть частью здорового рациона, только если тарелка содержит белки, жиры и клетчатку.

Традиция старше интернета

Примечательно, что сборная тарелка из маленьких закусок существовала задолго до TikTok. Испанские тапас, итальянские антипасти, балканские мезе, британские picky bits – все это вариации того же принципа: всего понемногу. На российской почве тренд принял форму осознанного отказа от готовки впрок: покупки становятся чаще, порции – меньше, а доставка и домашние заготовки сочетаются без строгих правил.

Бренды на подхвате

Коммерческий потенциал явления оценили мгновенно. Летом 2023 года сеть Popeyes запустила меню Girl Dinner, полностью составленное из гарниров: картофельное пюре, макароны с сыром, салат коул-слоу. Маркетинговый ход бил точно в целевую аудиторию – поколение Z, которое устало от формальных обеденных ритуалов и предпочитает собирать еду под настроение.

Вселенная «девичьих» трендов

Girl dinner – лишь одна планета в галактике самоироничных интернет-ритуалов. Рядом вращаются Boy dinner (огромный кусок мяса без гарнира как пародия на маскулинное питание), Girl Math (нелогичная финансовая логика, где оплата наличными равняется «бесплатно», а возврат товара считается заработком) и Hot Girl Walk – прогулка, во время которой полагается думать о благодарности, целях и собственной привлекательности. Все эти практики объединяет пересборка привычных сценариев с улыбкой и вызовом.

Культурный маркер в одной тарелке

Феномен girl dinner многомерен. В него вшиты и феминистский протест против гендерных ролей, и бунт против диетической индустрии, и экономия, и забота об экологии. Обычная тарелка с разрозненными кусочками превратилась в зеркало сегодняшних тревог и ценностей. Она фиксирует момент, когда привычка готовить «как положено» уступает место интуиции, самоиронии и праву выбирать, как именно выглядит ужин – даже если он состоит из одного персика и горсти миндаля.